第85章 酥皮月餅
馬車穿過城門，沿著東街的青石板路往前，在知味軒門口停下。
小六從車轅上跳下來，把韁繩拴在門前的柱子上，長長地吐了口氣。
他回頭看了一眼車廂，沈念知掀開車簾下來，月光照在她臉上，有些發白。
「沈老闆，您沒事吧？」
「沒事。」沈念知整了整衣袖，「你去歇著吧。」
小六應了一聲，轉身往後院走。他走了兩步又停下來，回過頭欲言又止。
沈念知看著他。
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「今日的事，別跟任何人提起。」
小六點了點頭，快步走了。
他不傻，他要是和別人亂說，估計自己的項上人頭就要不保了！
翌日清晨，沈念知起得很早。
灶房裡已經亮了燈，周嬸正在熬胡辣湯，看到她進來有些意外。
「沈老闆？您今日怎麼起這麼早？」
總從她能夠熟練的做胡辣湯和油條，沈老闆已經很久沒有起這麼早過了。
「睡不著。」
沈念知系上圍裙，從柜子里舀出面。昨日從國安寺回來她一夜沒怎麼睡，腦子裡翻來覆去都是蕭景瀾說的那些話。
「周嬸，過兩日就是中秋了。我想做些應節的吃食。」
周嬸湊過來。
「中秋的吃食？您說的是月團，還是玩月羹？」
「都不是，我想做新點心。它和月團差不多，但是要比月團好吃，也是用烤爐烤出來的。」
沈念知一邊活著面，一邊說。
「月團裡面的餡料只有酥油和飴糖，味道雖然不錯但是餡料單一。酥皮月餅的餡料可以比月團更豐富，像是綠豆餡或者堅果餡。」
如果不是古代沒有粘米粉和澄粉，她還想做冰皮月餅。
周嬸愣了一下。
她在京城住了大半輩子，中秋吃的月團和玩月羹的見多了，但沈念知說的這個，她連聽都沒聽過。
沈念知說完轉身出了灶房，她站在院子中間。院牆角落堆著一摞青磚，是大柱上個月從城外拉回來的，原本打算修後院的院牆用。
「大柱！」她朝前面喊了一聲。
大柱正在前面知味小館搬桌椅，聽到喊聲跑進來，憨憨地站在灶房門口，手在衣擺上擦了擦。
「沈老闆，您找我？」
「你會不會砌灶？」
大柱愣了一下。
「砌灶？砌什麼灶？」
「就是做月團的烤爐。我想在院子裡砌一個專門烤東西的爐子，也不用太大，能放進去兩個烤盤就行。」
沈念知比畫了一下大小。
大柱蹲在院子裡，用樹枝在地上畫了個草圖。他在老家的時候幫人砌過灶，雖然不算精通，但烤爐這種東西原理和砌灶差不多。
沈念知蹲下來指著地上的草圖。
「大柱，爐膛這裡，砌兩層磚，中間留空，填一層碎瓦片和泥。這樣保溫好，烤東西受熱均勻。」
大柱沒想到她懂這些，有些意外，「沈老闆以前砌過？」
「沒有，我聽人說的。」
沈念知以前做美食博主的時候，拍過一期古法烤爐的視頻，專門研究過原理。
把砌烤爐的事情安排妥當以後，沈念知轉身回了灶房。
要做月餅，餡料要先準備好。
她從柜子里拿出芝麻、松子、榛子、花生，還有麥芽糖。
紅豆和綠豆她昨夜回來就泡上了，現在豆子已經吸飽水分，粒粒飽滿。
沈念知把豆子倒進鍋里，加水煮熟。
周嬸在旁邊幫忙看著火候。
「沈老闆，您說的那個酥皮月餅，可是真是稀奇！我活了半輩子，中秋都是吃月團和玩月羹。」
沈念知把炒熟的芝麻倒進石臼里，一邊搗一邊說。
「月團的餡料太甜了，吃一個就膩。酥皮月餅的皮是一層一層的，咬一口掉渣，餡料也豐富。等我做出來你就知道了，我多做一點給你們當做中秋節禮。」
周嬸聽著她的話眼睛裡多了幾分期待。
大柱在院子裡砌烤爐，石頭蹲在旁邊幫忙遞磚頭。小六端著一盆泥漿過來，放在大柱腳邊，擦了擦額頭的汗。
「大柱哥，你這烤爐砌好了，沈老闆要給咱們做什麼好吃的？」
「說是叫什麼酥皮月餅。」
大柱頭都沒抬，手裡的瓦刀在磚面上颳了一下，把多餘的泥漿抹掉。
「酥皮月餅？那是什麼？」
「不知道。沈老闆做的東西，哪樣不是新奇的？」
小六想了想，覺得也是。
從胡辣湯到酸辣粉，還有水晶皂兒和酥山，沈念知做的這些東西，他們以前連聽都沒聽過，但每一樣都好吃得讓人想把舌頭吞下去。
灶房裡，豆子煮好了。
沈念知用細篩把豆皮濾掉，留下細膩的豆沙。紅豆沙深紅髮亮，綠豆沙淺綠清新，兩盆豆沙放在案板上，散發著淡淡的甜香。
周嬸湊過來，「真香啊！」
沈念知把豆沙倒進鍋里，加麥芽糖和少許油開小火慢慢炒。
鍋鏟在鍋里不停翻動，豆沙的水分一點點蒸發，變得越來越濃稠，顏色也越來越深。
餡料熬好後，接下來是餅皮。
沈念知把麵粉倒在案板上，倒入油和水慢慢揉成麵團。油要多，面要軟，這樣烤出來的餅皮才會酥。
等知味小館的早市結束，大柱的烤爐也砌了一大半，爐膛已經成型。
他在爐膛底部鋪了一層碎瓦片，又在瓦片上抹了一層泥漿，拍實抹平。
「沈老闆，您來看行不行？」
沈念知從灶房出來，蹲在烤爐前伸手探了探爐膛內部，摸了摸爐壁的平整度，滿意地點了點頭。
「大柱，辛苦你了。」
大柱憨憨地笑了。
「沈老闆您滿意就好。」
沈念知回了灶房，把醒好的麵團拿出來，切成小塊擀成圓片包入油酥。
豆沙餡已經晾涼了，她用手搓成小圓球包進月餅皮里，收口搓圓。
周嬸在旁邊學著做，手法雖然生疏，但做得認真。
兩個人忙活了半個時辰，案板上擺滿了生月餅，一排排碼得整整齊齊。
大柱在外頭喊：「沈老闆，烤爐燒好了！」
沈念知端著提前準備的鐵盤出來，爐膛里的火燒得很旺，爐壁被烤得發燙，熱氣從爐口湧出來。
她把烤盤放進爐膛，讓大柱看著火候。
「大柱，火一定不能太大，太大皮焦餡不熟。」
大柱點了點頭，蹲在烤爐前守著。
灶房裡，周嬸把剩下的生月餅也做好了。走到灶房後門，看著站在旁邊盯著烤爐的沈念知。
「沈老闆，您說宋世子要是知道您做了這新鮮吃食，會不會第一個跑來嘗？」
沈念知被她說得一愣，「他哪天不來我這？」