第45章 舌尖上的竹樓（中）
「端走端走！我繼續下一個菜。」
鍋里沒有粘鍋，河蝦倒的也乾淨，李長青乾脆不洗鍋，直接放在灶上，順便對著一旁的華仔吩咐了一句：「再加點柴，我要燒泥鰍了。」
泥鰍本來過油炸酥脆一些，用青紅小米辣直接炒，這樣香辣酥脆很好吃。
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但油在這年頭畢竟稀罕物，直接少放點油，干煎，然後加點水，燒耙泥鰍，也好吃。
華仔也是聞到了蝦的香味，頓時對李長青的廚藝有了更多的期待，手上也利索地往灶里加了幾根粗木柴。
嘴上也問道：「泥鰍怎麼做啊？」
「燒耙泥鰍，我剛好買了一斤豆瓣醬用來炒紅油。」李長青手裡倒著菜籽油，嘴上不忘回答華仔。
「啊？你是真捨得，誰家沒有豆瓣醬，你還從街上買？」華仔有些不理解。
這年頭，誰家沒有一壇自製豆瓣醬？那胡豆種出來，除了煮嫩胡豆下酒，也就用來做豆瓣醬了。
李長青用鍋鏟在鍋里劃拉著，讓油沾滿鍋邊：「不一樣，我買的是郫縣豆瓣醬，四毛錢一斤呢！這是專門炒紅油的，自家豆瓣醬，沒有那麼紅也沒那麼好看，飯店都用這個郫縣豆瓣醬的。」
「還有這種說法？」華仔起身，准們去看李長青塑膠袋裝的郫縣豆瓣。
「嘿！聞著就很香！」
華仔聞著就流口水，忍不住伸出手指尖沾了一點放嘴裡。
「嗯！好吃！就是特別咸！」
「哎！你洗手沒？就直接碰我豆瓣醬！」李長青一臉嫌棄，舉起鍋鏟佯裝要打。
華仔趕緊退開，笑著道：「這豆瓣醬哪裡買的，我也去買點！不用做菜，直接下飯就很香！」
「縣城供銷社就有，還有一些專門的雜貨店也有。」李長青見他躲開，也不追究。
說話間，鍋里菜籽油因為油溫升高，開始冒青煙。
李長青轉身將值錢頭朝里，圍著盆整齊碼成一圈的泥鰍，小心均勻地倒進鍋里。
茲拉！
高溫菜籽油遇到泥鰍上的水分，立即濺出不少油星子。
不少油還濺到他胳膊上，讓他發出斯哈斯哈的聲音。
嘴上抱怨道：「沒有廚房紙，就是麻煩！」
說著，他將空盤子放回去，站在鍋邊等著鍋里整齊的泥鰍煎定型。
現在不敢碰，敢碰，泥鰍肉就敢碎。
等了一會兒，憑藉上一世的經驗，他覺得底部應該定型了，菜輕微嘗試著晃動鐵鍋。
鍋里整齊圍城一圈的泥鰍果然聽話的開始在鍋里滑動，一點不粘鍋。
現在灶里火比較大，為了防止底部表皮煎糊，他將鐵鍋抬起來一點，勻速晃動。
裡面的一圈泥鰍也勻速在鍋里轉圈。
「可以啊！你這泥鰍煎得漂亮！好看！」猴子在兩三米遠的竹樓台階看到這一幕，也是由衷發出感嘆。
「這一手確實有大廚風範！」華仔也跟著點頭。
一直沒有說話，蹲在一旁雙手撐著下巴的姜楚瑤，自然也是兩眼放光。
「長青，你真會做飯啊？」
聽到姜楚瑤發問，李長青笑道：「你以為我開玩笑呢！」
「那倒沒有！真是親眼所見，感覺很不真實。」姜楚瑤一邊說著，一邊想到自己媽媽，媽媽也會做飯，但是做得中規中矩。
至少煎魚是會粘鍋的，每次都是炸魚，然後回收菜籽油。
李長青感覺一面煎得差不多了，手上蓄力，猛地一顛鍋！
鍋里圓形的泥鰍猛地滑出鐵鍋，在空中完成翻轉，落下時，又被李長青穩穩接住！
「哇！」
姜楚瑤下意識就驚呼出聲，「好帥！」
猴子也是砸吧嘴，發出嘖嘖的聲音，「算你厲害！」
李長青則是將鐵鍋放回到灶上，現在需要高溫迅速給這一面定型，繼續晃動，這一面肉就會碎掉粘在鍋底。
煎到他覺得這一面也定形後，他迅速將剛才裝泥鰍的盆用水沖了一邊，隨便甩了甩水，就將泥鰍倒進了盆里。
然後鍋里繼續倒油。
「我的老天爺！怪不得要分家出來，要是你爹娘見你炒個菜這麼用油，不得打死你！」猴子看到李長青炒個菜放兩次油，也是驚呆了！
這要是放在自己家，不得挨上兩腳？
李長青將底油倒進去，起碼倒了100毫升：「你不懂！現在要炒料，油少了幹得很，容易粘鍋不說，還超不出泡菜的乳酸味。」
「什麼乳酸不乳酸，聽不懂。」猴子擺擺手，制止李長青繼續科普。
怎麼一做飯，淨說些他們聽不懂的話。
李長青聳聳肩，看著鍋里油冒青煙，立即下入了切碎的泡姜泡辣椒。
泡菜中的水汽接觸到油鍋，立即升騰起一大股青煙！
李長青揮動鍋鏟開始翻炒，空氣中逐漸出現香味。
「聞著確實不錯哈！泡姜的味道油香油香的！」華仔作為資深吃貨，立即給出評價。
但是沒人搭理他。
李長青翻炒了半分鐘的泡菜後，又豆瓣醬袋子裡，用鍋鏟舀了一小坨豆瓣醬，放進鍋里，繼續翻炒。
他還不忘將鍋端起來，免得油溫高，把豆瓣醬炒糊。
等到紅油出來，他對著猴子道，「拿水倒進來。」
剛才的水，已經被他沖洗東西用光了。
猴子拿起竹筒就走了過去，「倒多少？」說著看了一眼鍋里，泡菜和豆瓣醬被炒過後散發出獨特的香味，讓他忍不住咽了咽口水。
李長青隨意地揮了揮鍋鏟，「倒差不多兩碗水的量就行。」
猴子也就看著感覺將水倒進去，鍋里溫度驟降，一下安靜下來。
李長青又加了醬油，鹽，胡椒粉調味，然後將鍋鏟放鍋里，「等水開，放泥鰍，然後燒到收汁就可以吃了。」
「啊！還有等啊！餓死了都……」
華仔一聽還要等水開，再收汁，人都麻了！
都一點多了！他真的餓得前胸貼後背了！
「那不是有河蝦嗎？先吃啊！」李長青指了指放在菜板邊的河蝦，理所應當地說道。
「可是沒米飯啊！只吃蝦，都不夠我一個人吃的。」說道河蝦，華仔又咽了咽口水。
「哥！」華仔話音剛落，就聽到李婷婷的聲音傳來。
幾人看去，發現李婷婷抱著一個甑子朝著這邊走來。
甑子是這邊蒸米飯的廚具，沒有電飯鍋的年代，基本家家都有。
華仔看到甑子就眼前一亮，「嘿？這麼巧？送米飯的來了！」