第497章 比賽第二輪！
十幾分鐘後，最大的那個氣泡逐漸泛白，邊緣浮現出一層極其輕微的油脂光暈。
唐落眼皮猛地一跳。
就是這一秒！
「啪嗒！」
旋鈕一轉，火苗驟降。
鍋內的沸騰瞬間平息，水面只剩下一圈微不可察的波紋緩緩盪開，如同微風拂過的池塘。
菊花心！
唐落抹了一把額頭的冷汗，嘴角抑制不住地向上揚。
穩了。
餘光瞥向不遠處的余陽，余陽也剛好把炸到焦黃酥脆的蔥段撈出，蔥油清澈透亮，滿台飄香。
四十分鐘過去，整個會展中心的空氣中瀰漫著截然不同的香氣。
有的台子飄著厚重的油膩味，有的台子則是淡淡的醬油香。
隨少卿那邊，高湯呈現淡淡的琥珀色，香氣沉穩內斂。
「時間到！所有選手立刻停止操作，退後一步！」
六十分鐘倒計時結束。
四十碗熱氣騰騰的陽春麵被整齊扣上面罩，貼上全新編號，由工作人員推向評委席。
評委點評再次開始。
第一輛餐車推上來，編號【009】。
面罩揭開，湯色偏渾，麵條已經有些發脹。
周練嘗了一口湯，皺眉搖頭：「為了求快用了急火，骨油全融進湯里了，渾湯掛麵，大忌。面也煮過了，軟爛無力。72分。」
蔡業嘆了口氣：「這一輪題目太刁鑽，許多人連怎麼吊清湯都沒搞懂。70分。」
范理拿起筷子挑了一下掛麵，連湯都沒喝，直接按了「68」。
連續十幾碗過去，分數普遍在七十到八十之間浮動。陽春麵看似家常，卻像一面照妖鏡，把年輕廚師們基本功里的虛浮照得一覽無遺。
直到第十七碗呈上，編號【003】。
面罩揭開，滿室生香。
湯水清亮泛黃，幾點蔥花漂浮其上，銀絲細面在碗底摺疊得整整齊齊，猶如一截白練。
周練眼睛亮了，先舀了一勺湯送入口中。
「妙啊！」
周練讚不絕口，「沒有絲毫雜質！入口清爽，落胃醇厚！這麵條也是恰到好處的九分熟，餘熱一激剛剛好！95分！」
柳元木也頻頻點頭：「京派高湯的底子，工整嚴謹，94分！」
范理低頭喝了一小口。
湯不錯，就是為了追求所謂的醇厚感，火腿稍微多放了一絲，後味略帶一點極淡的咸澀。不過在年輕一輩里，確實算得上頂尖了。
范理按下打分屏：「92分。」
大屏幕刷新，【003】號以93.8的斷層高分，強勢登頂第一！
隨少卿站在台下，單手插兜，神情愜意。
他相信沒人能在單純的清湯麵上壓過他。
台下這群野路子拿什麼跟他爭？
此時，第二十二輛餐車推到評委席前。
銀色餐蓋掀開，露出編號【018】。
碗裡僅飄著幾粒青翠的小蔥花。麵條整齊伏在碗底，最驚人的是那汪麵湯……清澈澄亮，幾近透明，碗底青花瓷的繁複紋路隔著湯水看得一清二楚。
「咦？」
蔡業身子往前探了探，「這湯色……掃過幾遍了？」
做陽春麵最忌諱的就是湯渾。許多年輕師傅為了追求湯色清澈，往往會用雞胸肉茸去反覆掃湯吸附雜質，但這極易讓湯頭失了油脂的溫潤。
周練拿起白瓷勺，先舀了半勺送入口中。
熱湯滾過舌面。
周練握著勺子的手猛地頓住，眼珠子微微凸起，嘴唇快速抿動了兩下。
「老周，怎麼了？」何廣昌見狀，也連忙舀了一勺嘗下。
湯水順喉而下，老雞的醇厚與火腿的咸鮮層層疊疊化開，沒有半點油脂糊嘴的滯重感，更沒有任何骨渣腥氣。最絕的是那一縷若有若無的蔥香，溫潤柔和，把高湯的厚重穩穩托住。
「好！」
何廣昌忍不住讚嘆出聲，「這絕對不是靠肉茸掃出來的清湯！這是文火溫養出來的『生清』！油脂乳化得剛剛好，多一絲則濁，少一絲則寡！」
幾個老傢伙神情激動，紛紛轉頭看向范理。
范理拿起筷子，挑了一根麵條吸溜進嘴裡，又舀了口湯。
火候抓得不錯，恰好在氣泡發白泛油光的瞬間轉了小火。餘熱把火腿的餘味全逼了出來，沒浪費食材。缺點也有，麵條筋道差了半籌。
范理沒吭聲，伸手在屏幕上按了個「93」。
何廣昌見范理打了分，毫不猶豫在面板上劃拉：「湯底有大師風範，96分！」
周練：「麵條稍軟了一丟丟，但瑕不掩瑜，95分！」
蔡業和柳元木也分別打出了94分的高分。
大屏幕上的數字瘋狂跳動。
【018號，綜合得分：94.4分，暫列第一！】
大廳內瞬間炸開了鍋。
「我靠！94.4？！」
「反超了？！剛才那個003不是斷層第一嗎？」
「這又是哪路神仙？一碗光面能打出94.4分？省烹協的打分系統壞了吧！」
台下，隨少卿臉上的從容驟然僵住。
「94.4」。
這不可能！
怎麼可能有人在清湯麵上壓他將近一分？
還沒等隨少卿從錯愕中緩過神來，第二十七輛餐車端了上來。
編號【029】。
面罩揭開，香氣撲鼻。
這碗面的湯底同樣清澈，不過蔥油的香氣更加濃郁乾脆。蔥段炸到了極致的焦糖色，帶著極細微的苦甘，反而襯得雞湯鮮甜無比。
「這蔥油熬得漂亮！」
周練讚嘆，「刀工鎖住了蔥汁，火候逼出了蔥油，這年輕人的手上功夫穩得嚇人。」
幾位評委一番品評，最終給出了93.2的高分，直接擠進全場前三！
接下來的評審中，也有幾位選手拿出了看家本領，得分在88到90分之間，但再也沒有人能撼動前三的位置。
四十分鐘後，全場四十碗陽春麵評審完畢。
大屏幕上的前五名最終定格：
第一名：018號（唐落），94.4分。
第二名：003號（隨少卿），93.8分。
第三名：029號（余陽），93.2分。
第四名：011號，90.6分。
第五名：035號，89.5分。
……
二十強名單出爐，剩下的二十人當場淘汰出局。
二樓看台上，天璽小區的親友團直接歡呼起來。
「臥槽！唐落第一！」