第499章 打滷面！
「隨哥，別光坐著，吃點？」唐落熱絡地把塑料餐盒往隨少卿面前推了推。
隨少卿嘴角微微動了動：
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「謝謝，我不餓。」
「剛才那道陽春麵，你們的高湯控溫很好。」
唐落咧嘴笑道：「害，你說那個啊，我也就是現學現賣。」
隨少卿感覺胸口微微有些發悶。
「那……生煎包呢？」隨少卿不死心問道。
余陽接話道：「生煎包我們天天做啊。」
隨少卿默默點了點頭。
不問了。
……
後台休息室。
范理推門進去的時候，裡面的茶香正濃。
屋裡孫勇，許峰和文旅局的顧主任李科長正圍著茶几聊天，笑聲不斷。
「喲，范評委視察完了？」許峰笑嘻嘻地調侃。
范理一屁股坐在單人沙發里。
「別提了，我都快吃撐了。」
范理揉著太陽穴好奇道，「孫總，許峰，你們怎麼跑後台來了？」
孫勇放下手裡的青瓷茶杯，笑著指了指對面的顧主任：「我和老顧是老同學了，聽說這次比賽是他主抓的項目，就過來敘敘舊。」
顧主任也是滿臉笑容：「老孫剛才還在跟我誇你。范老闆，上午那兩輪打分，你可是全場最嚴格的。剛才主系統後台數據匯總，你的給分方差最小，標準最穩，連省台跟拍的編導都在夸這個特邀評委請得太值了。」
「顧主任過獎了。」范理擺了擺手。
孫勇端起茶杯，順勢接話道：「老顧，說到這個，我那天璽城的新項目到時候我打算自己掏腰包，辦個規模大點的全國廚藝邀請賽。」
孫勇轉頭看向顧主任和幾位評委：「到時候老顧你可得幫我在這邊牽個線。還有幾位大師，你們得多多支持啊。」
「孫總。」
何廣昌笑著說道，「趁著我們都在，這就開始搶人了？」
「肥水不流外人田嘛。」
孫勇放下茶杯，笑呵呵道，「何會長，到時候您可不能推脫。」
「行，只要時間排得開，省烹協肯定支持。」何廣昌一口答應。
下午接近一點半。
眾人閒聊間，工作人員敲門提醒，比賽即將開始。
何廣昌招呼著幾人說道：「走吧，還有兩場硬仗。小范，挺住。」
范理嘆了口氣，揉了揉還沒徹底消化完的肚子，跟著走了出去。
回到前台大廳。
范理走到評委席最右側，找了個最舒服的角度靠著。
台下，二十張操作台呈扇形排開。
剩下的二十名選手重新抽好編號後神情肅穆，嚴陣以待。能殺進這一輪的，基本都有幾把刷子。
中央舞台上，主持人舉起話筒，聲音高亢：「各位！二十進十精英突圍賽，正式開始！本輪時間：四十五分鐘！現在，請看大屏幕！」
大屏幕上的菜名瘋狂滾動。
「停！」
金色光標猛地定格。
【考題：打滷面！】
【要求：滷汁濃郁，勾芡明亮不泄，調味咸鮮適口，麵條掛汁。】
題目一出，台下頓時響起了幾道長短不一的嘆息聲。
評委席上，蔡業摸了摸下巴：「這題抽得有水平。打滷面看著粗獷，誰都能做。但真要端上檯面，最考驗廚師對調味和勾芡的把控。芡厚了糊嘴，芡薄了脫節不掛麵。」
周練點頭附和：「是啊，南甜北咸，各地做法不一，但『鮮』字是核心。看他們怎麼破局了。」
操作台前。
隨少卿看到「打滷面」三個字，嘴角瞬間鬆弛下來。
京派打滷面。
這可是隨家老爺子的看家絕活，逢年過節必上桌的講究吃食。從發木耳，黃花菜，到熬口蘑湯提鮮，再到最後那勺花椒油熗鍋，他八歲就能閉著眼睛做全套。
這把穩了。
然而，在另一邊。
唐落盯著屏幕上的三個大字，轉頭看向余陽。
「余陽。」唐落壓低聲音。
「啊？」余陽切著手裡的蔥白，頭也沒抬。
「咱店裡……賣過打滷面嗎？」
「沒賣過。」
余陽實誠地回答，「麵條只有爆辣牛肉麵，清湯麵，還有辣椒炒肉拌麵。」
「那完了，抓瞎。」
唐落抓了抓頭髮，「我以前在家就吃過我媽做的西紅柿雞蛋打滷面，拿那個交差不得被評委打出屎來？」
余陽停下刀，看了他一眼：「咱們店裡糯米粉的香菇肉沫汁不就是滷子嗎？」
唐落眼睛猛地一亮。
「臥槽！對啊！我記得有一次范哥說，滷子不怕雜，只要底湯的底味統一，香菇和乾貝一碰，咸鮮味就頂上去了！」
有畫面了。
唐落立刻轉身沖向食材區，抄起乾貝，干香菇，五花肉和干木耳，風風火火地跑回案板。
操作台前，爐火升騰。
隨少卿這邊動作很快。
京派打滷面，重在滷子。五花肉切薄片，下鍋煸炒出晶瑩的油脂，隨後下入泡發好的黃花菜和秋木耳。
鐵鍋翻炒，香氣散開。
隨少卿左手端著水澱粉，右手拿勺，邊倒邊推。滷汁肉眼可見地變得濃稠明亮，掛在勺子上欲滴不滴。
最後，也是最點睛的一筆。
另起一口小鍋，倒入少許花生油，抓一把大紅袍花椒扔進去，小火炸到焦黑撈出。
滷汁出鍋，打入蛋液。
「刺啦……」
滾燙的花椒油潑在生蛋液上，瞬間激發出濃烈霸道的香氣。
隨少卿放下鐵勺，拿毛巾擦了擦手，眼神恢復了絕對的自信。
這碗面，他閉著眼睛都能拿第一。
另一邊，唐落滿頭大汗。
乾貝，干香菇，五花肉，被他一頓狂剁，切成細碎的顆粒。鍋底燒熱，下豬油，肉末炒散變色，下香菇和乾貝丁繼續煸炒。加水熬煮，湯汁慢慢變成了深褐色。
香味很濃，味道絕對沒錯，就是店裡糯米飯那個味兒。
但問題來了。
「這打滷面……怎麼勾芡來著？」
唐落端著一小碗水澱粉，看著鍋里翻滾的湯汁，有些麻爪。糯米飯的湯汁不需要勾芡，直接澆上去就行。但麵條不行，不勾芡根本掛不住味。
唐落咬了咬牙，閉著眼把水澱粉倒進鍋里，拿勺子猛攪。
一攪，壞了！
倒多了。
鍋里的湯汁瞬間黏糊起來，跟漿糊似的。
「臥槽……」唐落看著那鍋濃稠的滷子，臉都綠了。