第502章 換成咱倆上去，也能捏個十七八褶出來
只見唐落抓了一把麵粉，手腕一抖，水流分三次注入。麵團在他手掌下被反覆推揉，摔打，每一次撞擊案板都發出沉悶短促的聲響。
這節奏……
是麵筋徹底舒展時的特有韻律！
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另一邊的余陽。
皮凍切碎，與黑豬肉末混合。余陽右手握著四根筷子，順著一個方向飛速攪打，蔥姜水點水不漏地分次吃進餡料中。肉餡漸漸發亮，膠質與肉纖維完美纏繞在一起，拉出細膩的茸絲。
行家一出手，便知有沒有。
這兩人，硬得扎手！
三十分鐘過去。
整個會展中心的大屏幕突然切換了特寫鏡頭。
攝像機直接懟到了唐落的操作台前。
只見唐落左手托著一劑擀得薄如蟬翼，邊緣透著微光的麵皮，右手挑入一團緊實晶瑩的肉餡。
下一秒，粗短的手指動了。
提，捏，旋，折。
手指翻飛之間，褶皺如同精密的齒輪咬合，層層遞進。
全場大屏幕被這雙手牢牢占據。
一折、兩折、三折……
評委席上，何廣昌手裡的茶杯停在了半空，眼睛一點點瞪大。
「老周，你看他捏的褶子！」
周練整個人往前傾：「二十道褶？！這胖子能捏出二十道褶？！」
台下這個二十來歲的小胖子，手指粗短得像胡蘿蔔，動作卻靈巧得像在繡花！
最後一提，收口如鯽魚嘴，小巧緊緻。
一隻亭亭玉立的灌湯包穩穩坐在籠布上，白玉生輝。
「啪。」
唐落拍了拍手上的麵粉，順手抓起旁邊的大籠屜，直接扣了上去。
轉頭看余陽，余陽那邊最後一隻也剛剛落籠，同樣是工工整整的二十道褶，封口嚴絲合縫。
二樓觀眾席，天璽小區的業主們已經看得麻木了。
謝老闆撓了撓頭，「我怎麼覺得這包子長得跟范老闆每天早晨賣給我的也差不多了？」
李哥樂了：「廢話，天天在蒸屜旁邊受薰陶，換成咱倆上去，也能捏個十七八褶出來。」
「得了吧老李，你上去只能把麵皮捏成爛麵疙瘩。」
高台之上，隨少卿深吸一口氣，將自己的蒸籠同樣重重蓋上。
白汽升騰，濃郁的麥香與肉香在蒸汽的催化下瀰漫全場。
「倒計時歸零！比賽結束！」
主持人高聲大喝：「熄火！退後！」
「所有選手停手，退後一步！」
主持人站在台側揮手，工作人員推著帶保溫蓋的餐車魚貫而入。
灌湯包嬌貴得很，出鍋三十秒內的皮質回彈，直接決定了這道題的生死。
評委席前，第一輛推車停穩。
銀罩掀開，編號【001】。
盤子裡整整齊齊六隻小包子，可惜其中兩隻側面破了個黃豆大的洞。
何廣昌沒動筷子，拿著記錄筆在評分板上一划。
「破皮漏湯，扣除卷面一半分數。皮子擀得厚薄不均，底部吃不住熱氣。」
周練搖了搖頭：「手生，火候也催急了。」
殘酷的規則在這裡沒有半點人情可講。台下的那位青年廚師看著大屏幕上跳出的血紅低分，臉色瞬間發白。
緊接著連續送上來幾籠，成績全在八十分左右。
原本喧鬧的會場徹底安靜下來，剩下的一群年輕選手全都在心裡打鼓。
這道考題太要命了。
直到第四輛推車停在正中，金屬蓋緩緩抬起。
編號【006】。
蒸籠底墊著松針，六隻白玉般的湯包靜靜臥在青翠之上。
麵皮薄得幾乎透明，隱隱能看清裡頭暗紅色的肉餡，以及隨著推車停穩而輕輕晃動的半透明湯汁。
收口處的二十道細褶均勻整齊，宛如天然生就的花紋。
「好賣相！」
周練贊了一聲，抄起白瓷小碟，用筷子輕輕夾住包子的頂端，手腕沉穩一提。
包子在空中拉出漂亮的燈籠形，底殼墜著豐盈的湯水，晃蕩了兩下，半點沒有漏湯的跡象。
落入碟中，咬開一個小口。
滾燙的湯汁順著破口湧出，鮮濃醇厚的豬骨火腿香瞬間在評委席四周炸開。
蔡業吸了口香氣，神情嚴肅起來，「這皮凍熬得講究，刮油颳得乾淨，沒有半點雜味！」
柳元木喝下半勺熱湯，閉目咂摸片刻：「湯清而不薄，肉茸打得細膩上勁，97分！」
周練打出了98分的高分。
何廣昌看著屏幕，點了點頭：「後生可畏，基本功挑不出瑕疵，97分。」
范理挑起一隻灌湯包送入口中。
麵皮韌性極強，麥香味被溫水徹底揉散開了。肉餡里加了少許口蘑汁提鮮，湯水下肚，舌根留著一絲淡淡的回甘。
確實挑不出大毛病。
范理在屏幕上按下了今天個人的全場最高分：96分。
大屏幕猛地跳動。
【006號，綜合得分：97.0分，全場第一！】
台下，隨少卿微微吐出一口氣。
97分。
這個分數在省烹協主辦的大賽里，已經接近天花板。
評審繼續推進。
第六輛餐車送上來，編號【002】。
餐蓋掀開，濃烈的蔥姜清香與肉香撲面而來。
余陽的作品。
同樣是二十褶，六隻包子提起來全無粘底，湯水充盈。
幾位老評委嘗過之後讚不絕口。
「刀工碎肉的功底在餡里顯出來了，肉粒嚼勁十足。」
最終，【002】號斬獲95.2的高分，穩穩鎖定了前三的席位。
全場只剩下最後一籠。
編號【008】。
工作人員小心翼翼將竹籠擺在五位評委正中間。
何廣昌伸手揭開竹蓋。
「嘶……」
旁邊的蔡業身子下意識往前探了半尺。
籠屜里，六隻包子白里透著微紅，薄如蟬翼的麵皮幾乎完全變成了半透明的膠質膜。
最讓人挪不開眼的是包子頂部的褶皺。
細密，整齊，層疊環繞。
足足二十道褶子收在頂端，形成了一個微微凹陷的鯽魚嘴，封得嚴絲合縫，沒有一絲湯氣外泄。
周練拿起筷子，輕輕碰了碰包子的側面。
皮膜隨著筷尖的力道迅速凹陷，隨即像皮筋一樣柔韌回彈，帶起裡頭湯汁一陣劇烈的晃動。
何廣昌夾起一隻。
整隻包子離開竹籠，墜成了一隻圓滾滾的白玉囊，甚至能看清內里肉丸上細碎的姜粒，卻偏偏韌得離奇，滴水不漏。
咬破表皮。
滋的一聲，滾燙的湯汁順著缺口灌入口腔。