第515章 多琢磨琢磨麵團的呼吸，自然就悟了
很快，所有的菜好了。
「菜齊了，慢用。」
舒書托盤端到桌上。
香氣轟然散開。
清雅的蓮香，紅油牛肉的焦辣，生煎底殼的麥焦香，瞬間把這一角空氣填滿。
周練笑了笑，沖那幫還在發愣的年輕人抬了抬下巴：「愣著幹什麼？吃啊。在後廚天天吹自己基本功紮實，今天讓你們舌頭嘗嘗真章。」
小孫第一個伸出筷子，夾起一朵荷花酥。
花瓣薄如蟬翼，粉白漸變，筷子剛碰上去，就傳來清脆的微響。
他張嘴咬下外層花瓣。
「咔嚓。」
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清脆的聲音在安靜的大桌周圍格外清晰。
小孫咀嚼的動作猛地頓住了。
油脂？沒有。
生粉味？沒有。
數十層酥皮在觸碰到舌面的瞬間碎開，麥香，紅曲的微酸與熟豬油的溫潤完美交融。緊接著，牙齒陷進內里的蓮蓉蛋黃芯，沙軟綿密的鹹甜味像潮水一樣湧上來，把整個口腔徹底淹沒。
同桌的幾個年輕廚師也各自拿了面點塞進嘴裡。
有人嚼著生煎包，金黃焦脆的底殼混著滾燙的黑豬肉汁水在嘴裡爆開。
有人挑了一筷子爆辣牛肉麵，紅亮的麵條筋道彈牙，濃郁的牛油辣香直衝天靈蓋。
兩張大桌忽然陷入了死一般的沉寂。
沒有一個人說話。
柳元木慢慢吃完腸粉，扭頭看了一眼自家帶來的三個主力白案。
三個年輕人的臉色正以肉眼可見的速度變得煞白，手裡的筷子停在半空，眼神呆滯地盯著盤底剩下的殘渣。
「怎麼樣？」柳元木淡淡開口。
沒人吭聲。
剛才在車上還昂著腦袋，爭論「荷花酥不過是溫油浸開而已，只要火候摸准誰都能做」的小孫，此刻死死咬著後槽牙。
差距大，他們來之前就知道。
但親口吃到嘴裡，才明白差距原來這麼大。
那是從麵粉發酵，油酥配比，刀工深淺到熱油對流的絕對掌控。任何一個環節，他們拼盡全力也只能做到「合格」，而范理隨手捏出來的東西，全部都是完美。
「師父……」
小孫把吃了一半的荷花酥輕輕放下，嗓音沙啞：「我不該來的。」
周練斜眼瞧他：「怎麼？受打擊了？」
「信心……沒了。」
小孫苦笑了一聲，低頭看著自己的兩隻手，「我原本以為只要給我幾年時間，去京城打磨一圈，就算碰上隨少卿我也能碰一碰。」
他抬頭看向後廚那個解下圍裙，正懶散地端著水杯靠在門框邊的年輕身影。
「但他看起來比我還小兩歲啊。」
小孫眼眶有點發紅，「這怎麼追？這拿頭追啊？」
桌上其他幾個年輕廚師也是低著頭，神情頹唐。
何止是不穩，這一口點心下去，苦練多年的道心直接當場碎成了渣。
這時候，范理端著茶杯慢悠悠走了過來。
周練招了招手：「小范，坐。」
范理也不客氣，順勢拉了把椅子坐下，笑道：「怎麼了這是？周總廚，柳總廚，東西不合胃口？」
「合胃口，太合胃口了。」
柳元木搖了搖頭，嘆氣道：「就是把這幫兔崽子的魂兒給吃沒了。」
周練瞪了小孫一眼，沒好氣道：「平時一個個鼻孔朝天，覺得五星級酒店的招牌是自己撐起來的。今天帶他們來，就是讓他們見識見識什麼是天外有天。哭喪著臉幹什麼？吃完！」
小孫吸了口氣，默默低頭扒拉麵條。
范理喝了一口茶，神色輕鬆：「出來混口飯吃而已，手藝這東西，多做多練，手熟了自然就順了。何苦難為自己。」
小孫嘴裡塞著牛肉，含糊不清地憋出一句：「范大師……您練這手荷花酥，用了多少年？」
范理挑了挑眉毛。
用了多少年？
上周系統剛給的，滿打滿算用了不到三四天？
范理輕咳了一聲，一本正經地胡說八道：「其實也沒幾年，主要是心誠。每天少睡兩個小時，多琢磨琢磨麵團的呼吸，自然就悟了。」
小孫幾人身軀一震，肅然起敬。
「多琢磨麵團的呼吸……受教了！」小孫鄭重地點了點頭，趕緊摸出小本子記下。
後方正在擦桌子的唐落嘴角抽了抽。
還麵團的呼吸？范哥每天下午兩點才起得來床，他的麵團怕不是睡死的！
周練和柳元木對視一眼，啞然失笑，自然聽得出范理在信口胡謅，但也樂得看這幫年輕人被收拾得服服帖帖。
周練擦了擦嘴，站起身：「行了，打擾你做生意。」
目送白天鵝和香格里拉的一行人神情複雜地離開，店裡的食客又陸陸續續翻了幾輪台。
轉眼到了晚上七點。
范理正坐在收銀台邊，看著系統面板上飛速上漲的分成金額，心情頗為舒暢。
反手把身上的圍裙扯了下來。
「打烊了打烊了。」
范理對著店裡幾個還在戀戀不捨的食客擺擺手，臉上的笑容要多親切有多親切。
幾個沒排上號的新食客面面相覷。
「不是，老闆，這才七點啊！夜生活才剛開始呢！」
「大排檔這會兒才剛支桌子，你這米其林級別的手藝，多干兩個小時，流水直接翻倍啊！」
范理一本正經地嘆氣：「我這是早餐店，和大排檔比什麼營業時間，勞動法規定每天工作不能過勞，我這人最遵紀守法。」
幾個老食客在旁邊聽得直翻白眼。
余陽和唐落迅速將後廚收拾利索。
唐落端著兩個碗，屁顛屁顛地從後廚小跑出來，碗裡盛著清亮見底的麵湯，上面浮著幾粒翠綠的蔥花。
「師父！您嘗嘗這個！」
唐落把碗往范理面前一推，滿臉堆笑：「我和余陽按照您平時的配比吊的高湯，麵條是余陽揉的，您給掌掌眼。」
范理拿起筷子，挑了一縷麵條放進嘴裡，嚼了兩下，又舀了半勺清湯咽下。
唐落屏住呼吸：「師父，咋樣？有您幾分功力？」
范理放下筷子，擦了擦嘴：「湯底火候稍微急了點，金華火腿的咸香味沒完全滲出來，收火早了五分鐘。麵條醒面的時間差了點火候，稍微偏硬。」
余陽連忙掏出個小本子記上：「記下了師父。」
范理看著他認真的模樣，擺了擺手：「不過也還可以，明早你倆可以試著接手一部分基礎底湯。」
唐落眼睛頓時亮了：「好嘞！師父您就安心睡大覺，後廚有我和余哥頂著！」