第15章 肉香一出窗，饞哭半個院
蘇晚刀尖壓住肉皮，窗外那句「香還是臊」還沒落穩，她已經把五花肉推到案板正中。
李秀琴在門口探頭，壓低聲音道：「蘇晚，要不關窗吧，她們就等著挑刺呢。」
蘇晚抬眼看了看窗縫外晃動的人影。
「關什麼窗？」
「她們要聞，就讓她們聞個夠。」
李秀琴愣住。
灶台邊那塊肉肥瘦分明，半斤分量不多，真要做壞了，張桂芳能把這事嚼到月底。
她忍不住道：「肉金貴，別跟她賭氣。」
蘇晚把菜刀橫過來，順著肉皮颳了兩下。
「我從不拿飯賭氣。」
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「做飯是正事。」
這話落得平，李秀琴反倒安下心。
窗外張桂芳故意拔高嗓子。
「咋沒聲了？」
「是不是刀都不會拿？」
院裡有人小聲勸她。
「張嫂子，人家做飯呢，你少說兩句。」
張桂芳冷哼。
「我說兩句她就做不好，那還去什麼食堂？」
蘇晚沒接話。
她把五花肉放進鍋里，加半瓢水，一小撮鹽，兩片拍扁的姜皮。
水剛沒過肉麵。
李秀琴看著不明白。
「不是炒肉嗎？」
「先煮到七成熟。」
「直接下鍋，肥的膩，瘦的柴。」
張桂芳在外頭聽見，立刻嗤笑。
「喲，還講究上了。」
「半斤肉弄得跟辦席面一樣。」
蘇晚拿起鍋蓋，啪地蓋上。
灶膛里的火往上舔，水很快咕嘟起來。
她沒有閒著，轉身處理蒜苗。
兩根蒜苗洗淨，根白拍裂，斜刀切段。
蒜白和蒜葉分開放。
李秀琴看得認真。
「蒜苗還分開？」
「蒜白先下，出香。」
「蒜葉後下，保脆。」
「你以後做菜，也這樣試試。」
李秀琴臉一熱。
「我哪有你這手藝。」
蘇晚看她一眼。
「手藝都是練出來的。」
「你會和面，手穩，學菜不慢。」
李秀琴被這句誇得眼睛發亮，忙點頭。
窗外幾個嫂子也聽見了。
有人低聲道：「她還教秀琴呢。」
「說得怪像回事。」
張桂芳立刻接話。
「嘴上誰不會說？」
「等肉下鍋糊了，她就該裝聽不見了。」
鍋里肉香慢慢浮起來，剛開始淡，帶著水汽。
張桂芳吸了吸鼻子，嘴上還硬。
「煮肉有啥香的。」
蘇晚揭蓋，用筷子扎進肉皮下方。
阻力剛過，筷尖能入。
她把肉撈出來，放在案板上晾了幾息。
識海里圖鑑輕輕展開。
五花肉，等級中上。
回鍋火候：肉片二分厚，邊緣卷燈盞，急火十五息，蒜苗斷生即起。
豆瓣不足，可用醬油三毫，鹽半撮，糖粒少許提回甘。
蘇晚額角一緊。
她立刻收回精神。
只看火候，不碰失傳菜譜，消耗還能撐住。
李秀琴見她停了一下，忙問：「頭又疼了？」
蘇晚搖頭。
「小事。」
她刀口貼著肉麵，落刀快而穩。
肉片一片片鋪開，薄厚均勻，皮、肥、瘦三層齊整。
李秀琴看得屏住氣。
「這肉切得真好。」
窗外有人湊近了些。
「真薄。」
張桂芳臉色沉下去。
「薄有什麼用？」
「薄了更容易糊。」
蘇晚把鍋洗淨燒乾。
她沒有倒油。
鍋底熱到發白，她才把肉片推下去。
滋啦一聲，肥肉遇熱，油光從肉片邊緣慢慢逼出來。
香氣一下撞出窗。
院裡說話聲頓住。
張桂芳嘴剛張開，喉嚨先咽了一下。
肉片在鍋里打著卷，肥的部分變得透亮，邊緣翹起小圈。
蘇晚手腕一抖，鍋鏟貼底一翻。
肉片齊齊翻面。
李秀琴急得攥住圍裙。
「這就不放油？」
「肥肉自己會出油。」
「油多了膩，油少了香氣出不來。」
蘇晚把火撥旺。
鍋里噼啪作響，肉香混著焦邊味往外沖。
外頭抱柴的年輕嫂子忍不住道：「這味兒可真霸道。」
另一個嫂子低聲接話。
「我家晚飯就窩頭白菜，這還咋吃啊。」
張桂芳臉一陣青一陣紅。
「香是香，誰知道咸不咸。」
蘇晚把蒜白撒進鍋。
一股辛香立刻壓住油膩。
她用筷尖蘸了半點醬油，順鍋邊淋下去。
醬香被熱鍋一激，門外立刻響起幾聲吸氣。
李秀琴看直了眼。
「就這麼點醬油？」
「夠了。」
「好肉吃本味。」
蘇晚又撒了半撮鹽，捏了兩粒糖，鏟子迅速翻勻。
張桂芳忍不住往窗邊挪了半步。
她兒子小虎本來蹲在牆根玩石子，聞見味兒，立刻站起來。
「娘，肉！」
張桂芳一把拉住他。
「回家吃飯。」
小虎扯著她衣角，眼睛盯著陸家窗戶。
「我要吃肉。」
「我就要吃肉。」
張桂芳臉掛不住，低聲呵斥。
「別鬧！」
小虎嘴一癟，聲音立刻拔高。
「你說蘇嬸子做肉臊！」
「可我聞著香！」
院裡幾個嫂子沒忍住，全笑了。
張桂芳臉漲紅，抬手要擰孩子胳膊。
「閉嘴！」
小虎直接往地上一坐，雙腿亂蹬。
「我不！」
「我要吃蘇嬸子家的肉！」
「我不要你燉的白菜！」
張桂芳氣得彎腰去拽。
「你個沒出息的！」
小虎哭得更響。
「你天天說人家敗家！」
「你也敗一個給我吃！」
這下連李秀琴都差點笑出聲。
蘇晚聽見這句，手上動作沒停，眼底卻浮起點笑意。
她把蒜葉撒進鍋，急火翻了七八下。
蒜葉剛變翠，立刻關火。
「秀琴，拿盤。」
李秀琴忙遞過去。
肉片滑進白瓷盤，油光薄薄裹著，蒜苗青亮，肉皮微卷。
蘇晚把鍋里剩下的油渣香氣刮乾淨，澆在盤邊。
整間屋子都被香味填滿。
李秀琴咽了口唾沫，自己都不好意思。
「我真沒出息。」
蘇晚遞給她一雙筷子。
「嘗一片。」
李秀琴連忙擺手。
「這是你家肉，我哪能吃。」
「你剛才幫我看火，嘗味是正事。」
蘇晚夾起最邊上一片，放進她碗裡。
李秀琴猶豫片刻，吹了吹，咬下半口。
她眼睛一下圓了。
肉皮彈，肥肉香，瘦肉不柴，蒜苗那股清氣把油膩壓得乾乾淨淨。
她話都顧不上說，先把剩下半片吃了。
蘇晚問：「鹹淡？」
李秀琴回過神，忙道：「正好。」
「半點不膩。」
「這哪裡是家常炒肉，食堂大師傅都不一定做得出。」
窗外有人聽得心癢。
「秀琴，真這麼好吃啊？」
李秀琴臉紅，還是點頭。
「真好吃。」
張桂芳拽著小虎，尖聲道：「李秀琴，你吃人嘴短，當然幫她說話！」
蘇晚端著盤子走到窗前，沒開門，只把窗扇推開。
肉香正正衝出去。
張桂芳的話卡在喉嚨里。
蘇晚看著她。
「張桂芳，你剛才問香還是臊。」
「現在聞清楚了嗎？」
院裡靜了片刻。
小虎抽著鼻子喊：「香！」
眾人又笑。
張桂芳恨不得捂住他的嘴。
蘇晚繼續道：「半斤肉，沒多放一滴油。」
「你說我敗家，我把油逼出來了。」
「你說我顯擺，我關在家裡做飯，是你非要站窗外聞。」
「你說我糟蹋肉，現在你兒子哭著要吃。」
她語氣不高，每一句都落在張桂芳臉上。
張桂芳嘴硬道：「孩子懂啥？」
蘇晚點頭。
「孩子不懂嚼舌根。」
「只懂香不香。」
這話一出，院裡幾個嫂子臉上都變了。
方才跟著搭腔的人低頭端盆，誰也不接張桂芳的話。
張桂芳還想開口，小虎又開始哭。
「娘，我要肉！」
「你去買！」
張桂芳咬牙。
「家裡沒票！」
小虎哭得更委屈。
「那你別說人家敗家！」
「你自己連肉都沒有！」
院裡笑聲壓都壓不住。
張桂芳臉上掛不住，拖著小虎就往自家門口走。
小虎屁股在地上蹭，哭聲一路拉長。
「我要蘇嬸子家的肉！」
「蘇嬸子做得香！」
張桂芳回頭狠狠瞪蘇晚。
「你等著！」
蘇晚把窗扇半掩。
「我等飯點。」
「你有事明天再來，別耽誤我家吃飯。」
門外又是一陣低笑。
李秀琴在屋裡捂著嘴，眼淚都快笑出來。
「她今天真是搬石頭砸腳。」
蘇晚把回鍋肉端回桌上，又盛出一小碗蘿蔔粉條湯。
「她砸自己的腳，怪不著旁人。」
李秀琴看著那盤肉，忽然想起什麼。
「陸團長今晚回來嗎？」
蘇晚動作一頓。
「他沒說。」
李秀琴小聲道：「這肉得趁熱吃。」
「要是他晚了，就可惜了。」
蘇晚把筷子擺好，語氣淡淡。
「他趕不上，是他沒口福。」
話是這麼說，她還是把盤子往灶邊溫熱處挪了挪。
外頭小虎的哭聲還沒停。
院裡肉香也沒散。
蘇晚剛把鍋蓋扣上，門外忽然傳來一陣急促腳步聲。
有人在院門口喊：「陸團長回來了！」