第99章 二分肥肉也能做肉丸
蘇晚看著鄧小兵掌心那把粉條，沒急著下木台。
劉大勺湊近一瞧，臉上的肉抖了下。
「誰幹的？」
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粉條一捏就斷，碎末黏在鄧小兵手上，水盆底下還沉著一層白糊。
許三強罵了一句：「這玩意兒明兒下鍋，不成漿糊了？」
馬部長把本子翻開，筆尖點在紙上。
「粉條是誰泡的，站出來。」
後廚幾個人互相看，沒人吭聲。
劉大勺火氣上來，拍了下案板。
「一個個都啞巴了？剛才簽字簽得挺快！」
老吳低著頭，咳了一聲。
「我傍晚看見盆已經在那兒了，以為班長安排的。」
劉大勺瞪他：「我下午去團部挨訓了，我安排個屁！」
鄧小兵把粉條放回盆里，手在水裡涮了涮。
「蘇指導，這盆不能用了。」
蘇晚點頭。
「不用。」
馬部長眉頭擰住。
「午飯少了粉條，土豆燴菜就撐不住量。」
許三強接話：「五百多號人，光土豆白菜，戰士吃完還得餓。」
張桂芳蹲在門邊洗蘿蔔，忍不住插嘴。
「這下好了，剛才還說五分錢吃空盤，這會兒粉條先爛了。」
王嫂子瞪她。
「你少說兩句。」
張桂芳把蘿蔔往盆里一扔。
「我說錯了？沒粉條，看她拿啥變出來。」
陸懷野抬頭看向她。
「洗菜。」
兩個字砸下來，張桂芳撇了撇嘴，又把蘿蔔撈回手裡。
馬部長沒理她，只看蘇晚。
「蘇晚同志，庫存里還有啥能頂粉條？」
劉大勺馬上報數。
「白菜兩百來斤，土豆一百六十斤，冬瓜三筐，豆腐二十板，豬油渣三斤，肥肉二十來斤，本來留著吊點香。」
許三強嘖了一聲。
「二十斤肥肉，五百人塞牙縫都不夠。」
劉大勺回頭罵他。
「你不說話沒人把你當啞巴。」
許三強不服。
「我說實話，粉條沒了，午飯咋辦？」
馬部長的筆停在帳本邊上。
「不能加錢。」
劉大勺急了。
「馬部長，都這樣了，還卡錢？」
馬部長抬眼。
「軍費有數，肉蛋還要留傷病員，這條不能動。」
後廚一下安靜下來，只剩張桂芳搓蘿蔔的沙沙聲。
蘇晚伸手拿過庫存單，目光落在「冬瓜」「豆腐」「肥肉」三行上。
她額側的藥包已經涼了，頭裡卻沒再往下沉。
陸懷野看見她停得久，低聲問：「不舒服？」
蘇晚搖頭。
「給我一碗熱水。」
姜衛東馬上把搪瓷缸遞過去。
蘇晚捧著杯子，喝了兩口，舌尖還帶著藥包的苦味。
她把庫存單壓在膝上，腦中輕輕點開那本熟悉的圖鑑。
這次她沒往深處翻，只碰了最低一層的菜式解析。
大鍋肉丸，低耗版。
肥肉取香，豆腐取嫩，冬瓜取水。
二分肥肉，四分豆腐，四分冬瓜末。
鹽後入，蔥姜水打底，團丸先定型，後入大鍋慢煨。
一行行字浮出來，又很快收住。
沒有針扎的疼，也沒有眼前發黑。
蘇晚握著杯子的手穩穩落回膝頭。
陸懷野一直看著她。
「能說嗎？」
蘇晚把杯子遞迴去。
「能。」
馬部長往前走了半步。
「有法子？」
蘇晚指向庫存單。
「粉條不用補。」
劉大勺一愣。
「不補？那午飯咋吃？」
「做大鍋獅子頭。」
後廚幾個人齊齊抬頭。
許三強先笑出聲。
「蘇指導，獅子頭那是肉菜，咱就二十斤肥肉，給五百人做？」
張桂芳也來勁了。
「我還當真有啥辦法，原來是說大話。」
王嫂子皺眉。
「張桂芳，你洗你的。」
張桂芳哼了一聲。
「我洗菜也不耽誤聽笑話。」
蘇晚把鉛筆拿起來，在流程表背面寫下比例。
「二分肥肉，四分豆腐，四分冬瓜末。」
劉大勺張了張嘴。
「肥肉，豆腐，冬瓜？」
「肥肉剁成細粒，先用蔥姜水抓開。」
「豆腐擠水，別擠干，留點軟勁。」
「冬瓜擦末，加鹽殺水，攥到不滴水。」
「再加少量二合麵粉，團成丸子。」
許三強聽得皺眉。
「這不就素丸子沾肉味嗎？」
蘇晚看他。
「你吃的是不是肉味？」
許三強卡住。
劉大勺拍了下大腿。
「對啊，戰士拉練回來，嘴裡缺油水，肥肉香一出來，豆腐和冬瓜能把味吃進去。」
馬部長馬上算帳。
「二十斤肥肉，豆腐二十板，冬瓜三筐，麵粉少量，成本能壓住。」
蘇晚補了一句。
「丸子不用炸。」
劉大勺又愣。
「不炸咋定型？」
「蒸。」
蘇晚在紙上繼續寫。
「先上籠屜蒸到外皮收住，再入白菜土豆湯里煨。」
「湯里放豬油渣，鍋底用白菜幫墊住，丸子不直接貼鍋。」
「出鍋前放鹽，撒蔥花。」
鄧小兵盯著紙，眼裡多了點光。
「蘇指導，冬瓜末要切多細？」
「你來管。」
蘇晚把鉛筆遞給他。
「冬瓜剁到能抱成團，不能成水。」
鄧小兵趕緊點頭。
「我記。」
許三強撓了撓頭。
「那火候呢？」
「先大火上汽，蒸定型，後面轉中火。」
蘇晚看向他。
「你掌火，火大了丸子裂，火小了不成形。」
許三強抿了下嘴。
「我盯。」
劉大勺已經興奮起來，轉身喊人。
「拿豆腐，拿冬瓜，先試一盆！」
馬部長抬手攔住。
「先算帳。」
劉大勺差點跳腳。
「馬部長，試菜也得算？」
馬部長翻算盤。
「試菜也用公家東西。」
蘇晚接過話。
「試三斤料。」
「肥肉六兩，豆腐一斤二，冬瓜一斤二，麵粉一小把。」
「成不成，一鍋就能看出來。」
馬部長撥了幾下算盤。
「准。」
張桂芳在門口嗤了一聲。
「豆腐冬瓜冒充獅子頭，虧你敢起這個名。」
蘇晚沒看她。
「名字不重要，戰士吃飽最重要。」
王嫂子接話。
「我聽著就比酸白菜強。」
李秀琴把新表貼到牆上。
「午飯試菜，肥肉，豆腐，冬瓜，簽字欄我也加上。」
張桂芳手上一頓。
「又簽？」
馬部長看她。
「從洗菜開始簽。」
張桂芳閉上嘴，蘿蔔皮被她搓掉一大片。
劉大勺親自切肥肉，刀落得飛快。
鄧小兵洗乾淨手，站到案板正中，把冬瓜去皮，切片，再剁成細末。
他這次沒站角落。
許三強把灶膛的火壓住，時不時往木台上看。
「蘇指導，這火行不行？」
蘇晚聽著鍋里的水聲。
「再退半把柴。」
許三強照做。
「這樣？」
「行。」
劉大勺端著肥肉粒過來。
「蔥姜水多少？」
蘇晚看了眼碗。
「分三次加，手往一個方向攪。」
劉大勺樂了。
「這回我懂，一個方向，不能亂。」
豆腐擠水時，老吳下手重了，豆腐碎得太干。
蘇晚開口。
「停。」
老吳手一縮。
「又錯了？」
「太干，丸子發柴。」
蘇晚指了指旁邊的豆腐水。
「回一點進去。」
老吳照著做，嘴裡嘀咕。
「豆腐還得留水，學問真多。」
劉大勺瞪他。
「少廢話，記下來。」
鄧小兵把冬瓜末攥好，端到蘇晚面前。
「這樣成嗎？」
蘇晚用筷子撥了撥。
「可以。」
鄧小兵肩膀鬆了些。
幾樣料拌到一起，肥肉粒藏在豆腐和冬瓜里，顏色不算漂亮，香味卻慢慢散開。
許三強吸了下鼻子。
「還真有肉味。」
張桂芳沒忍住，也往這邊看了一眼。
王嫂子正好瞧見，笑她。
「你不是說聽笑話嗎，咋還聞上了？」
張桂芳低頭搓蘿蔔。
「誰聞了。」
劉大勺把第一批丸子團好，個頭比雞蛋大些，擺進籠屜。
馬部長站在旁邊盯表。
「上汽後幾分鐘？」
蘇晚說：「七分鐘看一次。」
陸懷野坐在木台下，把熱水杯塞回她手裡。
「喝水。」
蘇晚接過，喝了一口。
這次圖鑑退得乾淨，太陽穴只是發緊，沒有往常那種鑽疼。
她輕輕按了按藥包。
陸懷野看見了。
「疼？」
「不疼。」
陸懷野這才把視線收回流程表。
七分鐘一到，劉大勺揭開籠屜。
白汽往上冒，丸子外面已經收住，筷子一夾沒散。
劉大勺眼睛都直了。
「成了！」
許三強也湊上來。
「這玩意兒還真能成？」
馬部長夾起一個，沒吃，先稱了重，又看成品數。
「按這個出數，午飯能撐起來。」
劉大勺把丸子放進白菜土豆湯里，小火煨了一會兒，盛出半碗。
「蘇指導，嘗不了吧？」
蘇晚搖頭。
「你們嘗。」
劉大勺先咬一口，燙得直哈氣，還是捨不得吐。
「香，軟，咬著有汁。」
許三強也分到半個，吃完後半天沒說話。
馬部長嘗了一小口，低頭在本子上寫下成本。
「肥肉二十斤夠用。」
「豆腐冬瓜頂量。」
「粉條損失不影響午飯。」
劉大勺把碗往案板上一放。
「明兒就做這個！」
蘇晚卻抬手。
「先別急。」
幾個人都看向她。
蘇晚看向那盆碎粉條。
「粉條是誰泡壞的，還沒查。」
馬部長合上本子。
「對。」
鄧小兵忽然蹲下，從粉條盆底撈出一小塊濕紙。
「蘇指導，這下面壓著東西。」
劉大勺伸手接過，攤在案板上。
濕紙上只剩半個紅印和兩個模糊的字。
馬部長看清後，臉一下繃住。
「這是後勤庫房的領料簽。」