第100章 後廚每一步都得有人管

  「先封盆，誰都不許碰。」

  ⓈⓉⓄ５５.ⒸⓄⓂ為您呈現最新的小說章節

  蘇晚坐在木台上，目光落在那張濕透的領料簽上。

  馬部長立刻拿出一隻空飯盒，讓鄧小兵把濕紙放進去。

  「劉大勺，認得這個紅印嗎？」

  劉大勺低頭看了半天，臉色越來越沉。

  「認得，是二號庫的章。」

  「二號庫放什麼？」

  「米麵、粉條、干木耳，平時老孫管鑰匙。」

  馬部長拿筆記下，抬頭掃過後廚眾人。

  「今天誰去二號庫領過東西？」

  幾個人都搖頭。

  老吳遲疑了一下，低聲說：「下午老韓拿回來一捆粉條，說是劉班長提前領的。」

  劉大勺氣得把圍裙一扯。

  「我啥時候讓他領了？」

  「他還說簽字條掉了，讓我先別記帳。」

  老吳越說聲音越小。

  馬部長臉上的肉繃緊了。

  「老韓人呢？」

  「剛才還在後院。」

  小梁轉身就要去找。

  「等等。」

  蘇晚叫住他。

  「先看二號庫的領料本，再找人。」

  「現在直接問，誰都能說自己記錯了。」

  馬部長點頭。

  「小梁，你帶兩個人去庫房。」

  「領料本、鑰匙登記、今天剩下的粉條，全都封起來。」

  「老韓和老孫先分開，誰也不許跟他們通氣。」

  小梁應了一聲，快步出了後廚。

  張桂芳蹲在門邊，手裡的蘿蔔半天沒動。

  「又是封，又是查，不就是一盆泡爛的粉條嗎？」

  蘇晚看向她。

  「領料簽壓在盆底，粉條又提前泡爛，你覺得是小事？」

  張桂芳把蘿蔔按進水裡。

  「我可沒這麼說。」

  「那就把你洗過的蘿蔔再過一遍清水。」

  「憑啥？」

  馬部長看了一眼她面前發渾的水。

  「憑流程表上寫了二次清洗。」

  張桂芳抿住嘴，只能起身去換水。

  馬部長合上飯盒。

  「線索先封，明早的飯也不能停。」

  「蘇晚同志，剩下的事你來安排。」

  蘇晚抬頭看了一眼牆上的鐘。

  已經快九點了。

  五百多名戰士天不亮就要吃上熱飯，留給他們試流程的時間不多。

  「劉大勺，叫人都過來。」

  她把責任表鋪在膝上。

  灶前、案板邊和水池旁的人很快圍了過來。

  許三強站在最外頭，胳膊上還沾著灶灰。

  老吳提著水瓢，幾次想開口，又忍住了。

  鄧小兵拿著鉛筆，主動站到蘇晚旁邊。

  「蘇指導，您說，我記。」

  蘇晚先看向劉大勺。

  「明早你不守一口鍋。」

  劉大勺愣了。

  「我是班長，我不守鍋守啥？」

  「守全場。」

  「六口鍋的火候和調味都歸你。」

  「鹽什麼時候下，豬油渣怎麼分，哪口鍋先出，你來定。」

  劉大勺皺起眉。

  「六口鍋，我一個人看得過來？」

  「每口鍋有人掌火，你只管最後一關。」

  蘇晚用鉛筆在表上點了三下。

  「菜下早了，你叫停。」

  「火偏了，你讓人改。」

  「味不對，誰也不能往外抬。」

  劉大勺盯著責任表，慢慢挺直了腰。

  「成。」

  「我守最後一關。」

  蘇晚轉向許三強。

  「東邊三口灶歸你。」

  許三強有些意外。

  「都歸我？」

  「你掌火熟，聽鍋里的動靜也准。」

  「明早別碰鹽，別改水量，只管火。」

  許三強撓了撓脖子。

  「火大火小，總得看菜改吧？」

  「可以改，改完報給劉班長。」

  「要不要簽名？」

  「要。」

  許三強嘆了口氣。

  「行，我簽。」

  蘇晚又點了兩個人。

  「西邊三口灶歸老吳和大周。」

  「你們照黑板上的時間添柴，誰離開灶口，先找人頂上。」

  老吳趕緊應下。

  「大鍋開了以後，能憑經驗添水不？」

  「不能。」

  蘇晚看向水池邊一個二十歲出頭的小伙子。

  「小趙，你過來。」

  小趙指了指自己。

  「我？」

  「你平時燒水，對不對？」

  「對，我管開水房。」

  「明早你盯水溫。」

  旁邊有人笑了一聲。

  「水還用人盯，燒開不就行了？」

  小趙臉一紅，腳往後挪了半步。

  蘇晚拿起桌上的搪瓷缸。

  「和麵糊用溫水，煮粥添熱水，洗豆腐用涼水。」

  「水溫錯了，麵糊起疙瘩，粥也容易夾生。」

  「你們誰願意一邊掌火，一邊來回試水？」

  剛才發笑的人閉上了嘴。

  蘇晚把一張新表遞給小趙。

  「開水、溫水、涼水，分三個桶。」

  「桶上掛木牌。」

  「每送一桶，記時間和去向。」

  小趙接過表，指腹在紙邊蹭了蹭。

  「蘇指導，我識字不多。」

  「會寫鍋號嗎？」

  「會。」

  「會看鐘嗎？」

  「會。」

  「那就夠了。」

  小趙抬起頭，用力點了一下。

  「我一定盯好。」

  蘇晚把目光轉向鄧小兵。

  「切配全歸你。」

  後廚里頓時有了動靜。

  有人扭頭看許三強，也有人盯著鄧小兵手裡的鉛筆。

  鄧小兵喉嚨動了動。

  「蘇指導，早飯和午飯都歸我？」

  「你負責定刀口，不是一個人切完。」

  蘇晚抬手指向兩張案板。

  「左邊切早飯的蘿蔔和白菜。」

  「右邊備午飯的土豆、冬瓜和豆腐。」

  「誰站哪塊案板，切多少，什麼時候交，你來分。」

  鄧小兵呼吸停了一拍。

  「他們要是不聽呢？」

  許三強咳了一聲。

  「看我幹啥，我管灶，不跟你搶刀。」

  灶前幾個人笑了起來。

  鄧小兵耳根發紅，腰卻挺得直了些。

  蘇晚把鉛筆推回他手裡。

  「先講標準，再分活。」

  「有人不服，讓他拿成品來比。」

  「刀口不齊，整盆退回去。」

  「耽誤下鍋，名字記在黑板上。」

  劉大勺拍了拍案板。

  「都聽清了。」

  「明早案板這塊，鄧小兵說了算。」

  一個年長炊事員問：「劉班長，他真退回來咋辦？」

  「重切。」

  「趕不上時間呢？」

  劉大勺把眼一瞪。

  「那就早點切齊，少給我找藉口。」

  鄧小兵低頭在表上寫人名，手比先前穩了許多。

  蘇晚繼續安排。

  「王嫂子和李秀琴管記錄。」

  「原料進來稱一次，處理完再稱一次。」

  「爛葉、土豆皮、冬瓜皮分別裝筐，不能隨手倒。」

  王嫂子問：「冬瓜皮也留？」

  「留。」

  「查完損耗再處理。」

  「今天粉條出了事，剩料和廢料都得有數。」

  馬部長聽到這裡，抬手補了一句。

  「誰敢私自往外拿，按紀律查。」

  張桂芳端著換好的水回來，臉色不大自然。

  「蘿蔔皮也要稱？」

  「你的更要稱。」

  馬部長朝她抬了抬下巴。

  「你洗壞了好幾根，單獨裝。」

  旁邊有人憋不住笑。

  張桂芳臉漲紅了。

  「蘿蔔帶泥，我多搓兩下咋了？」

  蘇晚看了一眼她盆里被搓出深坑的蘿蔔。

  「洗掉泥就行。」

  「照你這個搓法，一百斤蘿蔔能少十來斤。」

  「公家的菜，經不起這麼糟蹋。」

  張桂芳張了張嘴，低頭把那幾根蘿蔔撈到一邊。

  蘇晚讓鄧小兵把六張鍋號貼到牆上。

  「一號鍋熬薑絲菜粥，二號鍋備用補粥，三號鍋燒熱水。」

  「四號、五號鍋做午飯湯底，六號鍋蒸丸子。」

  「每口鍋旁邊只留三個人。」

  「掌火一個，操作一個，記錄一個。」

  許三強問：「人少了忙不過來咋辦？」

  「外圍的人洗、切、送。」

  「鍋邊人多，出了錯反倒找不到經手人。」

  馬部長翻開本子。

  「這一條寫進正式流程。」

  劉大勺已經聽明白了，立刻扯著嗓子點人。

  「老吳，你帶大周去量鍋。」

  「小趙，把三個水桶刷出來掛牌。」

  「鄧小兵，你挑六個人守案板。」

  「其餘人跟我查調料，鹽罐都給我稱重。」

  後廚一下忙開了。

  小趙搬出三隻木桶，找來舊木片寫字。

  鄧小兵站到案板前，一個個喊名字。

  「陳叔切蘿蔔，何師傅切白菜，大海削土豆。」

  「大海手快，讓他削冬瓜。」

  有人剛提意見，鄧小兵便翻開分量表。

  「土豆一百六十斤，兩個人削來不及。」

  「冬瓜三筐，一個人夠了。」

  那人看了看表，沒再爭。

  劉大勺從東灶走到西灶，把每口鍋敲了一遍。

  「這口鍋底薄，火小半成。」

  「那口鍋沿漏氣，明早蒸丸子不能用。」

  「六號鍋換到東邊。」

  許三強立刻帶人挪鍋。

  「老吳，別干站著，先量水線。」

  「我這就量。」

  「拿竹尺，別拿手比。」

  鍋號貼上牆。

  水桶排在水池邊。

  案板上的菜筐也按早飯和午飯分成了兩排。

  原先擠成一團的人各自找到了位置，喊聲少了，腳步也不再亂。

  蘇晚看了一會兒，拿鉛筆劃掉責任表上最後一處空欄。

  陸懷野把熱水遞到她手邊。

  「安排完了，回去休息。」

  「再看一遍交接。」

  「十分鐘到了。」

  陸懷野抬手指了指牆上的鐘。

  蘇晚接過水，喝了兩口。

  「最後一遍。」

  陸懷野沒再催，手卻扶住了木台邊。

  這時，小梁從後門快步進來，帽檐上全是汗。

  馬部長迎上去。

  「領料本拿到了？」

  小梁把一本藍皮帳冊遞過去。

  「拿到了。」

  「二號庫今天根本沒發過粉條。」

  劉大勺手裡的秤砣停在半空。

  「那盆里的領料簽從哪來的？」

  小梁喘了口氣，又掏出一張折起來的紙。

  「老孫說，今天下午有人拿著補籤條開過庫門。」

  「條子上的簽名，是蘇指導的。」