第111章 半顆丸子，馬部長服了
馬部長夾起那半顆肉丸，沒急著吃。
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丸子被咬開了口，裡頭的肉餡細得很，豆腐碎和冬瓜末拌在一處，白的白，青的青。
他拿筷子壓了壓。
丸子沒散。
劉大勺站在一旁，手指搓著圍裙邊，喉嚨發乾。
「部長，這丸子涼了。」
馬部長沒抬頭。
「涼了就不能吃？」
劉大勺立刻閉嘴。
張桂芳抱著土豆筐，忍不住嘀咕。
「半塊豆腐丸子，有啥好嘗的。」
陸懷野左手扣著輪椅扶手。
「張桂芳。」
張桂芳脖子一縮。
「俺也去就說一句。」
「去把後頭的土豆皮掃了。」
「俺也去還沒削完。」
「那就先削。」
張桂芳臉皮發緊，抱著筐往後頭挪。
馬部長這才夾起丸子，送進嘴裡。
食堂里安靜下來。
孫連長端著空飯盒，站在桌邊沒動。
二團的戰士也沒走遠。
他們剛吃飽，臉上有了血色，手裡還捏著饅頭渣。
誰都想看看，這位查帳查得最嚴的馬部長，到底能不能挑出蘇晚的毛病。
馬部長嚼得很慢。
先是肥肉的香氣。
不膩。
接著是豆腐的軟，冬瓜的甜，順著湯汁散開。
他又嚼了兩下，眉頭漸漸擰住。
這口感不對。
肉只用了二十斤。
他親自核過秤。
按常理，這麼多豆腐和冬瓜塞進去，丸子該發散，發柴，嘴裡全是水氣。
偏偏這半顆丸子緊實，嚼著有勁，湯汁也鎖在裡頭。
馬部長咽下去，筷子停在半空。
「劉大勺。」
劉大勺趕緊湊過去。
「部長，俺也去在。」
「你乾食堂多少年？」
「二十二年。」
「二十二年裡，你用豆腐冬瓜做過這種丸子？」
劉大勺耳根發紅。
「俺也去做過豆腐丸子。」
「可那玩意兒一煮就散，戰士也不愛吃。」
「冬瓜更不敢往肉餡里擱。」
「水多，餡就垮。」
馬部長看向蘇晚。
「你說。」
蘇晚額頭的藥包邊角有些鬆了。
她抬手按了一下，聲音不高。
「冬瓜切末後，先用鹽殺水。」
「擠掉多餘的汁。」
「豆腐也要壓水。」
「肥肉先打上勁，再分三次拌豆腐和冬瓜。」
「蒸七分鐘定型，再入湯慢燉。」
馬部長盯著她。
「就這些？」
「步驟少一個，味道都不一樣。」
蘇晚把流程表翻到肉丸那頁。
「肉少，得讓每一份肉都用在提香上。」
「豆腐撐口感。」
「冬瓜補水分。」
「雞架吊湯，把味道托起來。」
「戰士吃著有肉味，胃裡也暖。」
馬部長拿過流程表。
紙上寫得密。
肉餡要攪多久。
蔥姜水分幾次加。
冬瓜末擠到什麼程度。
連上鍋的時間都記著。
他翻到後頭，看到鄧小兵的簽字。
又看到許三強、老吳、李秀琴的名字。
每個人都管著一段。
馬部長指節壓住紙角。
「你弄這套簽字，不怕麻煩？」
「麻煩總比出事好。」
蘇晚說。
「食堂做的是幾百人的飯。」
「一步錯了，戰士就得餓肚子。」
「帳亂了，後勤的錢也說不清。」
馬部長沒接話。
他轉身走到泔水桶前。
幹事立刻跟上。
「部長，剛驗過。」
「再驗。」
馬部長拿過木棍，自己翻了翻。
桶里是菜皮、骨頭渣和土豆皮。
沒有半顆肉丸。
沒有泡爛的饅頭。
連白菜幫子都不多。
他又走到蒸籠邊。
第二籠丸子已經出鍋。
白氣散開，肉香跟著冒出來。
馬部長看著籠里平碼的丸子，忽然說。
「給我盛一碗。」
劉大勺愣住。
「現在？」
「聽不懂？」
「聽懂了！」
劉大勺一把抓起飯盒。
「俺也去給您挑好的。」
「不許挑。」
馬部長沉著臉。
「就從鍋里舀。」
劉大勺動作頓住。
他老老實實盛了兩顆丸子，又添半勺白菜土豆湯。
馬部長接過飯盒，站在窗口邊吃。
第一口湯下去，他眉頭鬆了點。
第二顆丸子咬開，他吃得比剛才快。
孫連長看得想笑，又忍住了。
張桂芳躲在後頭，手裡的土豆削歪了一塊。
她原以為馬部長會翻臉。
誰知這人查完帳，又查泔水，最後端起飯盒吃上了。
馬部長吃完，把飯盒放到窗台。
盒底沒剩湯。
他抽出手帕擦了擦手。
「劉大勺。」
「到！」
「明天早飯，照這個法子做？」
劉大勺眼睛一亮，又趕緊去看蘇晚。
蘇晚說。
「肉丸不能連著上。」
「成本壓不住。」
「明早做二合面菜粥，配熱拌鹹菜。」
「中午的菜單要看庫存。」
馬部長點頭。
「按規矩報。」
「菜單、預算、領料單，明早六點前送我辦公室。」
「是。」
劉大勺答得響亮。
馬部長看向鄧小兵。
「你叫鄧小兵？」
鄧小兵立刻站直。
「報告部長，俺也去是。」
「今天的刀口，誰教的？」
「蘇指導。」
「粉條出問題，誰先發現的？」
「俺也去。」
馬部長嗯了一聲。
「從明天起，你暫管切配台。」
「領菜、驗菜、切配，都要在責任表上簽字。」
鄧小兵嘴張了張，手指貼著褲縫。
「俺也去能行。」
「能不能行，看你後頭怎麼做。」
馬部長轉向劉大勺。
「你帶他。」
劉大勺笑得臉上的肉直顫。
「俺也去肯定帶。」
「這孩子手穩，也肯學。」
張桂芳聽得心裡堵得慌。
一個食堂幫工，才跟蘇晚忙了半天，就管上切配台了。
她削了一上午土豆，手都酸了，落下的卻是一筆四斤六兩的損耗。
她越想越憋氣。
「馬部長。」
她硬著頭皮開口。
「俺也去就是個家屬，洗菜削皮也沒拿工錢。」
「那損耗能不能少記點？」
馬部長抬眼。
「你拿食堂的土豆練手，我還得給你補帳？」
張桂芳臉漲紅。
「俺也去以後注意。」
「今天的帳，今天算。」
馬部長說。
「損耗照記。」
「明早你還來洗菜。」
「洗壞多少，記多少。」
張桂芳嘴唇抖了抖。
王嫂子在旁邊接了一句。
「俺也去早說了，幹活就好好干。」
「偏要拿人家的糧食糟踐。」
張桂芳低下頭，不敢再頂。
馬部長拿起那張偽造的補簽單。
紙邊有摺痕，墨跡也沒幹透。
「蘇晚。」
「在。」
「這件事，你怎麼看？」
蘇晚看著紙上的名字。
「有人想拿我的簽名開庫。」
「前頭是粉條。」
「現在是豆腐。」
「他想讓後廚亂，讓帳目亂。」
「再把責任推到我頭上。」
馬部長的臉沉了下來。
「你倒是敢說。」
「單子擺在這兒。」
蘇晚說。
「我只按證據說話。」
陸懷野抬起頭。
「她今天一直在食堂。」
「我能證明。」
「我不需要你證明。」
馬部長把補簽單折好，遞給小梁。
「她的時間，責任表上寫著。」
「後廚的人都能作證。」
「這才是規矩。」
陸懷野手指頓了頓，側頭看了馬部長一眼。
馬部長沒理他。
他朝幹事招手。
「從現在起，二號庫封庫。」
「鑰匙交後勤部。」
「所有領料，雙人登記，三人覆核。」
「再有人拿補籤條開門，先扣人，再查單子。」
幹事立正。
「是。」
馬部長又看向蘇晚。
「你不下廚，也能把後廚管明白。」
「我以前看錯了。」
蘇晚抬眼。
馬部長的聲音還是硬。
「後勤不缺會做一鍋菜的人。」
「缺的是能讓戰士吃飽，讓每筆帳有著落的人。」
「從明天起，食堂的流程表，後勤部留一份。」
「你寫的預算，直接送我這兒。」
劉大勺激動得搓手。
「部長，這算是讓蘇指導繼續管了？」
馬部長瞪他。
「她是統籌。」
「你才是掌勺。」
「鍋里出了問題，先找你。」
劉大勺腰板一挺。
「俺也去認。」
蘇晚卻把流程表收回來。
「馬部長，我有個條件。」
馬部長眉頭又皺起。
「說。」
「流程能用。」
「人也得照著流程辦。」
「誰插手，誰簽字。」
「誰簽字，誰擔責。」
「包括家屬。」
張桂芳手裡的土豆掉進筐里。
馬部長看了她一眼。
「准。」
「明天開始，後廚閒人不得進。」
「張桂芳要幹活，就按炊事班規矩記。」
「幹不了，回家。」
張桂芳臉白了。
蘇晚把藥包重新貼穩，指尖有點發涼。
陸懷野立刻伸手，把她手裡的紙接過去。
「該回了。」
蘇晚沒爭。
她剛要轉身，小梁從門外快步進來。
他手裡捏著剛送來的登記冊，額頭全是汗。
「馬部長。」
「二號庫的出入登記里，又對出一處不對。」
「今天下午，有人領走了兩箱罐頭。」
「單子上蓋著後勤部的章。」
小梁翻開冊子，聲音發緊。
「可這枚章，跟您辦公室那枚對不上。」