美食筆記 延邊
在吉林省的朝鮮族自治區延邊，不光馬路上店名都是中文和朝鮮語並用，連身份證都是。
有的飯店有炕，拖鞋穿襪直接盤坐在地炕上吃，不習慣的可以做小板凳。
【水豆腐】延邊是大豆產地
剛做出來的豆腐，還沒有壓成型，會出很多水。可以把水舀到碗邊的瓢里，也可以喝掉。湯水甜絲絲的
可以蘸醬吃，醬汁有洋蔥、香菜、粗辣椒麵。
也有人會蘸東北的香其醬吃。
可以拌飯吃。
【延吉冷麵】中國十大麵條之一
酸酸甜甜，蕎麥麵加澱粉，加蘋果汁菠蘿汁，湯麵有冰渣，配冰碗才有靈魂，喝第一口麵湯會冷得打個哆嗦。
最佳配菜鍋包肉，吃第一口會有想咳嗽的感覺，可以泡冷麵湯後和面一起吃。
東北三省的鍋包肉每個地方都不一樣，有的包糯米粉有的包馬鈴薯粉。用番茄醬炒鍋包肉結合了南方口味而且更好做對刀工要求低，但不正宗為東三省人所不喜。
【延邊小串】
牛肉串，羊肉串，羊排骨，牛筋，心邊，雞脆骨，心管，冰川（啤酒）……
小菜：洋蔥，黃瓜拌捲心菜。花生，生蒜……
蘸料：孜然，粗辣椒麵，有些點會在蘸料里放碎花生、豆粉……
烤串店：
最初新疆羊肉串傳過來，是在路邊擺攤吃的，但是延邊實在太冷了，後來就變成了在店裡吃，這樣暖和。
延邊燒烤吸菸管道在燒烤架下方。
肉串：瘦肉肥肉瘦肉肥肉瘦肉，一口擼一串，可以同時品嘗到瘦肉和肥肉。肥瘦相間的肉串不用刷油烤，就足夠香了。
烤的時候一手抓一把羊肉串，一手抓一把牛肉串。攥起來，再散開，讓烤出來的油落在肉表面。雙手握住，上下顛，轉圈顛。再一手牛肉一手羊肉，牛肉放在羊肉上顛，羊肉放在牛肉上顛，牛油和羊油互相混合，味道更好。
烤好的肉放在架子上。
吃的時候用筷子把肉都擼到串串最下面，用油去蘸料，肥瘦相間一口吃掉。
羊排骨：油脂含量特別大。烤熟了就像油炸的。
心邊：心臟邊的碎肉。
心管：心臟往外輸血的血管。
【啤酒鍋】
烤串如果放冷了就不好吃了，可以點一個啤酒鍋（也叫炸彈鍋）。把涼了的肉串放進湯里，精心烤好的肉涼了不好吃了會很心疼，這樣一弄可以享用到多一種口味。
啤酒小火煮，酒精蒸發，留美味，可以去除肉的腥味，烤過的肉再煮一遍十分好吃。湯沒了可以自己再開一瓶啤酒加。
啤酒鍋里還可以煮方便麵（延邊銷量最好的方便麵叫汪清面）。
啤酒的味道很重要，左右啤酒味最大的因素是水，延邊的水質很好，本地產的冰川啤酒非常適合啤酒鍋，不事先知道根本嘗不出是啤酒燉的。
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【青蘿蔔】
外綠內白，水分大，比白蘿蔔好吃，炒著吃有甜味，生吃也很好吃，甜中帶辣。
【打糕】
打糕比年糕軟糯。做打糕的過程很解壓。兩個人用大錘在兩邊輪流用力掄，是朝鮮族新婚夫婦增進感情的一種儀式。
（這裡可以用來作為發糖劇情！這本沒用上，下本用！）
在黃豆粉里滾一下就是豆粉打糕，根據佐料的不同還有各種不同的打糕。
【先農湯】
即雪濃湯。牛骨燉手撕牛肉湯。
調料（可選）：韭菜花醬
佐料（可選）：大蔥、香菜、鹽
配小菜：洋白菜泡菜、蘿蔔絲、醬辣椒
泡飯吃。
韭菜花醬香味很好，經常會被放在牛肉湯這種湯里，適合不能吃香菜的人嘗試。韭菜花醬和腐乳麻醬一堆醬拌著，蘸涮羊肉特別好吃。
延吉牛市街是一條能吃到各種牛肉湯的美食街。
【米腸】
血腸里加糯米就是米腸。
一般的血腸調料味很重，不太能感受到肥腸的味道，但是米腸做得好能夠感受到肥腸的香味。
米腸冷了容易變硬，所以冷了就要泡下熱湯再吃。
【魷魚米腸】
【干明太魚】
延邊是內陸城市，但因為朝鮮族吃明太魚所以國家批准了進口。
進口朝鮮產、俄羅斯產的明太魚，掏出內臟，用鹽醃製，把魚展開，曬乾後就是干明太魚。
【烤乾明太魚】
把魚肉沿著肌肉撕開小塊蘸足調料吃，神奇地相配，因為調料中到了啤酒所以不會很咸。
調料：紅峰方便調料（汪清面方便麵的調料包）+辣椒麵+足量醋（加高醋不能加米醋）+啤酒（延邊很多KTV都會送這種調料的套餐）。
【炒干明太魚】
放干辣椒炒，特別下酒下飯，辣到要流淚，但香辣味特別好吃。
一起炒的干辣椒有種炸辣椒的味道，和干明太魚搭配會有種爆炸的感覺。
【紅燒明太魚】
【明太魚燉豆腐】
【蘋果梨】
延邊的蘋果梨是一種長得像蘋果的梨子，是蘋果和梨嫁接的產物，大且脆，酸酸甜甜能一下子勾起人的食慾。
【醬湯】
放一半瘦肉一半五花肉。
配玉米飯。先湯飯單獨吃，然後湯泡飯吃。
【清國醬湯】
又叫臭醬，臭而好吃。
【玉米面條】
俗稱碴條，金黃色，適合做溫面，筋道，有韌性。吃完會很熱。
【茄子石鍋飯】
醬油肉茄子，用油炒然後放在飯上，茄子飯的油很多，味道很香，底下還有鍋巴（不要太早開蓋不然就沒鍋巴了）。