第133章 首次嘗試

  蘇禾拿著木鏟不停地翻炒，炒到豆沙不再粘鏟，能在手心裡團成一個圓球不散形，這才停手，把豆沙盛出來晾著。

  這時候肖木匠幫她做的月餅模具也早就備好了。

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  上午她就請肖木匠照著自己畫的樣子，做了個簡單的木質圓模。

  正面刻了一個圓形的花紋，周邊是簡單的纏枝紋，中間留了個空膛，是用來壓製出月餅的形狀。

  肖木匠是個老手，雖說做得簡陋，但拿在手裡沉甸甸的，花紋也刻得清晰，用來壓模是夠了。

  蘇禾把醒好的麵團分成小劑子，取一個壓扁，包上一團豆沙餡。

  像包包子一樣收口捏緊，團成圓球，放進木模裡頭，然後輕輕一壓。

  木模磕在案板上，瞬時一個圓滾滾的月餅就落了出來，花紋印得還算清晰。

  她頭一回操作，手法還不夠熟練。

  最初幾個包出來的，皮厚薄不均，有一個收口沒捏緊，豆沙從側邊微微漏了出來，只能揉掉重包。

  折騰了一陣，才包出了像樣的十個，整整齊齊地碼在鐵盤上。

  首次嘗試，她不敢做太多，怕浪費食材，就這一盤的量，先試試再說。

  把鐵盤送進烤爐，蘇禾守在旁邊，時不時地往裡頭瞧，靠著烤爐傳出來的熱氣來判斷火候。

  這是最難拿捏的一步。

  土爐烤制沒有溫度計，全靠經驗來感知，前世用的是電烤箱，溫度精準，時間固定，一切都有數據可循。

  眼下這個，火大了皮焦里不熟，火小了又上不了色，全憑手感與眼力。

  蘇禾在爐邊守了約莫一刻鐘，見月餅表面開始泛出淡淡的金黃色，趕緊把鐵盤取了出來。

  成品擺在案板上，她低頭細細打量了一番。

  形狀還算周正，花紋也印得出來，表面泛著淺淺的金色，乍一看，模樣是有了。

  可她蹙著眉頭，總覺得哪裡不對勁。

  顏色太淺，不夠那種深沉油潤的金棕色。

  表皮也有些干，沒有她記憶里月餅那種油光瑩潤、輕輕一按便微微回彈的質感。

  且摸上去有些偏硬，像是還欠著幾分火候，又像是油脂不夠。

  她掰開一個，斷面倒還算好，皮與餡的比例勉強過得去，而豆沙細膩，餡心沒有夾生。

  就在她盯著月餅若有所思的時候，王桂香從院子裡走了進來，鼻尖一聳。

  「好香啊...阿禾，是月餅做好了嗎？」

  「對，娘，你來嘗嘗看。」

  蘇禾把掰開的那半個遞了過去，自己也捻了一小塊，放進嘴裡細細品著。

  王桂香接過來，張口咬了一口，眼睛頓時亮了。

  「哎喲，這是什麼？豆沙的？」

  她又咬了一口，細細咀嚼著，「甜而不膩，還有股子油香，軟乎乎的，真好吃啊！」

  她三兩口把半個月餅吃完，意猶未盡地舔了舔嘴角。

  「阿禾，這個月餅好吃，比集市上賣的糕餅還要香甜！」

  蘇禾卻搖了搖頭，「這個口感不對，還可以更好。」

  「哪裡不對？」

  王桂香有些不解，「我覺得很好吃啊。」

  蘇禾沒有立即回答，而是低著頭，把剩下的半塊月餅又翻來覆去地看了看，手指輕輕地按了按表皮。

  她清楚婆母覺得好吃，是因為在此之前她從未吃過正兒八經的月餅。

  邊關地處偏僻，集市上賣的不過是些尋常糕餅，與月餅相去甚遠，自然沒有對比性。

  可她不一樣。

  前世的她，吃過各式各樣的月餅，酥皮的、油皮的、流心的、廣式蘇式各式風味，口感細膩油潤、層次豐富，滋味醇厚綿長。

  正因見過最好的，她才清楚眼前這些月餅的缺憾有多明顯。

  表皮偏干偏硬、紋路死板、皮餡分離、香氣單薄，每一處細節，都離合格的豆沙月餅差著一截。

  蘇禾垂眸看著盤中的月餅，指尖輕輕摩挲著略顯干硬的餅皮。

  她微蹙著眉頭，靜靜復盤方才的每一步操作。

  到底是哪裡出了問題？

  是和面時油水比例不對？

  還是麵團鬆弛的時間不夠，導致餅皮韌性不足、烤制後發硬？

  是豆沙餡翻炒時水汽收得不夠徹底，還是收得太干，導致和餅皮適配度不佳？

  亦或是土爐火候把控不當，讓外皮快速定型烘乾，內里卻沒能燜出軟糯油潤的口感？

  無數個疑問在心頭盤旋。

  第一次試製缺憾頗多，但也讓她徹底摸清了古法土爐、本土食材的短板與特性。

  蘇禾沒有氣餒，反而眼神愈發堅定。

  找到了問題，下次便能一一修正。

  她總歸會做出既貼合心意又正宗的月餅來！