第578章 為了這碟醋，才包了這頓餃子。
蘸料！
是吃餃子必不可少的一樣東西。
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有人喜歡吃原汁原味的餃子，也有人覺得，沒有醋和蒜的餃子，根本沒有靈魂。
甚至還有一句話叫：為了這碟醋，才包了這頓餃子。
這句話雖然有些誇張，卻足以說明蘸料的重要性。
陳秋要做一款既能襯托餃子，又不會喧賓奪主的蘸料。
他先將菜籽油倒入鍋中，油溫升起後，放入大蔥、薑片、洋蔥、花椒和少許八角，小火慢慢炸制。
隨著水分蒸發，蔥姜的香氣與香料的味道一點點融入油中。
等到鍋里的配料變得焦黃，陳秋將其全部撈出。
緊接著，他在碗裡放入粗細兩種辣椒麵，又加入炒香的白芝麻。
粗辣椒麵負責香氣，細辣椒麵則負責顏色與辣味。
滾燙的香料油並沒有一次性全部倒進去，而是分成了三次。
第一次激發辣椒的香味，第二次讓顏色變得紅亮，第三次，則將所有香氣融合。
嗤啦！
熱油落入碗中，辣椒麵與白芝麻瞬間翻滾起來，濃郁的辣香迅速在後廚瀰漫開來。
不過，辣椒油只是其中一部分。
真正的蘸料，還需要調出酸、鮮、咸、香之間的平衡。
陳秋以陳醋為主，加入少許香醋，讓酸味既醇厚又不失清香。
隨後，再加入生抽、少量白糖與香油。
白糖並不是為了讓蘸料變甜，是用來柔和陳醋過於直接的酸味，讓整個味道變得更加圓潤。
至於蒜泥，則必須現剁現用。
大蒜拍碎以後剁成細蓉，稍微接觸空氣，才能激發出更濃郁的蒜香。
等到顧客取餐時，再往基礎醋汁中加入蒜泥和少許剛剛製作好的辣椒油。
最後，添上一小勺滾燙的餃子湯。
熱氣一激，醋香、蒜香與辣椒油的香氣便會同時散開。
入口先是醇厚的酸香，緊接著，醬油的鮮味和微微的甜味托住味蕾，最後才是蒜香與辣椒油帶來的輕微刺激。
酸而不嗆，辣而不燥。
既能化解豬肉大蔥餡的油潤，又不會遮蓋韭菜雞蛋餡的清鮮。
考慮到有些顧客不能吃辣，陳秋並沒有將辣椒油直接混進基礎蘸料里。
每份蘸料都會單獨搭配，吃不吃辣，顧客可以自己決定。
......
等所有準備工作完成，時間已經接近中午十二點。
陳秋洗乾淨手，摘下圍裙上的麵粉，來到店門口。
捲簾門緩緩升起。
嘩啦啦——
伴隨著金屬摩擦的聲音，一道刺眼的陽光從門外照射進來。
在後廚待了一上午，陳秋一時有些不適應，下意識眯起眼睛，用手擋了一下。
臨近正午，太陽已經升到了頭頂。
白晃晃的陽光鋪滿整條惠民街，空氣都被曬得微微發燙。
可即便天氣這麼熱，陳氏小廚門外依舊站滿了人。
放眼望去，隊伍沿著店門口一路向後延伸，拐過前面的路口以後，依舊看不到盡頭。
遮陽傘、小板凳、摺疊椅一應俱全。
還有幾個昨天晚上便趕來的顧客，正在拆自己的帳篷。
熟練的動作，不知道的還以為他們剛結束了一場戶外露營。
捲簾門剛升到一半，外面便響起一陣歡呼。
「終於開門了！」
「陳老闆，你知道我昨天是怎麼過的嗎？」
「整整一天啊！我連飯都沒吃香！」
「你休息倒是舒服了，有沒有考慮過我們的感受？」
「昨天我點了三頓外賣，沒一頓能吃的！」
陳秋聽得一臉黑線。
「我休息之前，不是提前告訴你們了嗎？」
排在前面的小伙子立刻說道：
「你是提前說了，可提前說也不能減輕我們的痛苦啊！」
旁邊的人深以為然地點頭。
「就是！昨天到了飯點，我習慣性往惠民街走，走到一半才想起來你休息。」
「那一刻，我覺得人生都沒有方向了。」
還有人一臉幽怨道：
「陳老闆，以後想休息也不是不行。」
「你能不能先給我們做點存糧？」
「我沒別的要求，隨便給我準備十份酸菜魚、十份水煮肉片，再來幾份魚香肉絲就行。」
陳秋看了他一眼。
「要不要順便把廚師也借給你？」
那人眼睛一亮。
「可以嗎？」
「你覺得呢？」
「我覺得可以。」
「滾蛋！」
人群中頓時響起一陣笑聲。
抱怨歸抱怨，大家也都知道陳秋這段時間有多辛苦。
陳氏小廚每天從開門一直忙到晚上，後廚的灶火幾乎就沒有停下來過。
偶爾休息一天，再正常不過。
他們之所以哀嚎，也只是一天沒吃到陳秋做的飯，嘴饞得難受罷了。
陳秋將捲簾門完全升起，打開玻璃門。
「行了，別嚎了，進店吧。」
聽見這句話，排在最前面的顧客立刻來了精神。
不過眾人並沒有一窩蜂地往裡面擠。
在沈書瑤的提醒下，大家按照原來的順序，有條不紊地進入店內。
第一批顧客剛進門，便直奔點單機。
所有人都很好奇，陳氏小廚休息一天以後，今天究竟會賣什麼菜？
排在最前面的小伙子迫不及待地點亮屏幕。
下一秒，今天的菜單便映入眼帘。
【陳氏水餃：六十八元一份。】
下面還有三個可以選擇的口味。
【豬肉大蔥。】
【韭菜雞蛋。】
【雙拼。】
看到菜單，小伙子的眼睛頓時亮了。
「臥槽，今天吃餃子！」
後面的顧客一聽，紛紛來了興趣。
「水餃？」
「這個好啊！」
「陳老闆竟然開始賣餃子了？」
「什麼餡的？」
小伙子往下看了一眼。
「豬肉大蔥和韭菜雞蛋！」
「還可以選雙拼，一份裡面兩種餡都有！」
聽見「雙拼」兩個字，後面的人更加興奮了。
「這還用選嗎？肯定雙拼啊！」
「一個肉餡，一個素餡，搭配得正好。」
「我喜歡豬肉大蔥，煮熟以後咬一口，裡面全是肉汁，那才叫香。」
「韭菜雞蛋也不錯啊，剛出鍋的時候最鮮了。」
「別爭了，直接雙拼，兩個都吃！」
水餃並不是什麼稀奇的東西。
無論是在飯店、餃子館，還是自家餐桌上，都十分常見。
可正因為常見，才更讓人期待。
畢竟陳秋連一份普普通通的減脂餐，都能做得讓整座健身房集體跑過來排隊。
如今換成水餃，味道還能差得了？
最前面的小伙子沒有絲毫猶豫，直接選擇雙拼。
看到價格以後，他更是滿意地點了點頭。
「六十八一份，還行！」
「還以為陳老闆買了邁巴赫以後，得漲價還車貸呢。」
後面有人提醒道：
「人家全款買的，哪來的車貸？」
小伙子的表情頓時僵住了。
全款一百四十萬？
媽的！
這話聽起來比水餃漲價還讓人難受！
他果斷完成支付，拿著小票轉身離開。
「不能再想了。」
「還是找位置等餃子吧。」
後面的顧客一個接一個開始點單。
雖然點單機上有三個選項，可真正單獨選擇一個口味的人並不多。
絕大多數顧客，都毫不猶豫地點了雙拼。
小孩子才做選擇，
成年人當然是兩個都要！