第744章 這個汁，看著就香
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眼前的字浮出來時，濃郁的肉香，仿佛先在腦海里有了模樣，
肥瘦相間的肉，鹵得軟糯，醬汁浸進米飯里，旁邊配上一顆入味的滷蛋，
光是想一想，都能讓人餓起來！！
陳秋將技巧仔細過了一遍，給王姐發了需要的食材，隨後便放下手機睡了。
第二天一早，他比平時更早到了店。
五花肉送來時，肥瘦層次分明，肉皮也收拾得乾淨，陳秋檢查過，洗淨處理，改成大小均勻的肉丁。
不能全是肥的，也不能只留下瘦的，
肥肉的油香，瘦肉的肉香，還有肉皮鹵透以後那份軟糯，都得在這一鍋里！
另一邊，紅蔥頭切好，下油慢慢炸。
起先只是細碎的聲響，等顏色逐漸轉金，香味便不一樣了。
程國安剛進後廚，便朝鍋里看了一眼：「今天做滷肉？」
「嗯，滷肉飯。」
陳秋將紅蔥酥撈出，留好要用的油，隨後開始煸肉。
肉丁入鍋，慢慢翻動，脂肪里的油一點點出來，瘦肉的表面也逐漸變了顏色。
鍋里的香氣越來越濃，姜蒜和調料跟上，肉丁裹上醬色，再加入溫水。
大火煮開，轉小火，紅蔥酥落進鍋里。
鍋蓋一蓋，剩下的，就得讓火慢慢把功夫做到肉里去。
這一鍋，也不能蓋上便不管。
陳秋隔一陣便掀開看看，將上下的肉輕輕翻動，讓它們都浸在滷汁里。
湯麵保持著細細的翻滾，肉里的油香一點點出來，原本分得清楚的幾層，也逐漸鹵得軟潤。
陳秋舀起一點汁，嘗過，再將火調穩。
不光要肉軟，味道也得進去，外面醬色深，裡面還淡著，吃起來就斷了。
等這一鍋真正到位，夾起一塊，肥瘦之間沒有硬硬的隔層，連著皮一起咬下去，才是完整的一口香。
陳秋沒有一味往裡堆香料。
肉香得是主角，醬香，蔥香，還有一點點回甜，都該跟著它走。
旁邊一鍋熟雞蛋剝好殼，也放進滷汁里，慢慢入味。
米飯則另外蒸，
蓋子揭開時，白米飯熱氣騰騰，顆粒飽滿，飯香乾淨，
程國安用飯鏟撥松，沒有將它壓實，
滷汁要浸進去，飯本身也得有口感，不能舀起一勺，就黏成一團，
陳秋嘗了一小口，確認米心熟透，軟硬也合適，才點了點頭。
旁邊的滷蛋也撈了一顆出來，刀刃落下，蛋白內外都已經吃進了味，蛋黃卻沒有鹵得干硬。
陳秋切下一點試過，將剩下的留作自己的那份。
肉，飯，蛋，各自吃著都好，再裝到一起，才能讓人從第一口吃到最後一口，都覺得舒服。
等滷肉的狀態到了，陳秋揭開鍋蓋，用勺子撥了下，
肉皮已經軟下來，肥肉透亮，瘦肉卻沒有散成柴柴的碎絲，
滷汁也收得剛好，舀起一勺，肉丁和濃潤的汁一起落下，帶著亮亮的色澤。
這時，沈書瑤牽著念念到了，
小姑娘剛進門，鼻子便動了動：「粑粑，今天好香呀！」
陳秋回過頭，笑著將一碗飯放到出餐口。
白米飯上，滷肉鋪得足足的。
深潤的醬汁順著米粒往下浸，旁邊放好青菜和爽口小菜，滷蛋切開，蛋白染了色，裡面的蛋黃軟潤完整。
沈書瑤往前看了一眼，也沒忍住：「這個看著，就想吃。」
「先盛點嘗嘗。」
陳秋又拿了只小碗：「念念的少一點。」
小姑娘立即伸出手：「我要肉肉。」
小姑娘面前，放了一隻小碗。
米飯拌開，滷汁已經浸進去，陳秋又替她將肉弄得小了些。
念念先拿勺子，舀起一口，肉皮軟，肉也糯，含著嚼兩下，便同米飯一起散開了。
她咽下去，眼睛亮亮地看向媽媽：「麻麻，這個肉肉好軟！」
沈書瑤自己也在嘗，
她原本先看見了肥肉，還有些擔心吃著會膩。
可真正入口，那份油香已經被長時間的滷煮融進了肉里。
肉皮軟糯，瘦肉酥軟，肥肉帶著潤潤的香，在嘴裡一抿，便化開了。
同米飯混在一起，醬香和肉香都在，卻沒有油汪汪糊住舌頭的感覺。
她吃完第一口，立即又挖了一勺。
陳秋看著母女倆，笑著問：「怎麼樣？」
沈書瑤抬起頭：「這碗飯，估計又得被人惦記上。」
說著，夾起旁邊的一點爽口小菜。
清脆，微酸，剛吃過滷肉的嘴裡，一下又清爽起來。
再伸勺子去挖飯時，反倒更香了！
開門前，沈書瑤將今天的成品拍好，發到帳號上。
滷肉飯，88元。
視頻里，勺子從鍋里舀起，肉丁帶著濃潤的滷汁，落到熱米飯上。
深色的汁沿著縫隙慢慢往下浸，滷蛋放好，青菜點在旁邊。
「這個汁，看著就香。」
「我本來想今天少吃點主食。」
「已經在路上了，先說好，肉別給我少。」
午市第一批客人進門，很快便有人聞著香味，往後廚看。
滷肉已經煨透，火調得小，每次揭蓋，那股醬香和肉香都會重新散出來，走在門邊都能聞見。
三個附近上班的姑娘坐下，原本還商量著吃完回去休息一會兒。
飯端上來，話頭便停了，其中一個拿出手機：「先別動，拍個照。」
坐在她旁邊的姑娘，筷子已經夾住一塊肉。
聞言，又有些捨不得地停在半空。
「快點。」
照片剛拍完，那塊肉便進了嘴。
她原本最喜歡挑瘦的，眼前這塊，卻肥瘦帶著皮，一層層都在。
牙齒一落，肉就分開了，瘦肉沒有柴，裡面也吸進了味道，肥肉軟得很，裹著一點回甜的醬香，一起落下去，竟然特別舒服。
她看了眼碗，隨後，拿起勺子，將一部分飯拌開。
旁邊的同伴還在看照片，問了句。
「怎麼樣？」
「你先吃。」
那姑娘說完，已經舀了一大勺。
滷汁浸過的米飯，每一口都有味。
可又不是把米泡軟、泡爛，嚼起來，飯還是飯，肉還是肉，香味卻已經混到了一起。
她剛才還想慢點吃。
這一勺咽下去，下一勺，幾乎沒停。
另外兩人也動了筷，其中一個先吃滷蛋。
蛋白鹵得入味，咬開以後，裡面的蛋黃帶著細細的香，配上飯和一點肉汁，竟也特別合適。
她忍不住又去夾肉。
三個人坐在一桌，先前的話題，誰都沒接下去。
過了一會兒，最先拍照的姑娘才抬起頭：「我以前也吃過滷肉飯。」
她看了看自己碗裡：「怎麼跟這個，差這麼多？」
「你那個，是不是米飯一大碗，肉找半天？」
「也有肉多的，可吃到後面，一嘴油。」
說著，她又舀了一勺。
眼前這碗，卻是越吃越順。
肉香夠，米飯也香，配菜還剛好能解膩。
一口肉飯，一點青菜，再吃一口小菜，勺子回到碗裡，便又有了興致。
剛才那個原本愛挑瘦肉的姑娘翻了翻，
同伴看見，忍不住問：「你找什麼？」
「帶皮的。」
「你不是嫌肥肉膩嗎？」
姑娘動作一停，抬起頭，答得很認真：「這個不一樣。」