第 436章 饅頭、油條
「哎，來了媽。」 衛辰應了一聲，活動了一下手腳，感覺渾身暖洋洋的，寒氣盡去。他回屋擦了把汗，換了身家常的舊棉襖。
堂屋裡，飯桌已經擺好。一大盆熱氣騰騰的玉米面粥，金黃金黃的，散發著糧食特有的香氣。一碟自家醃的蘿蔔鹹菜，切得細細的，淋了點香油——這是衛辰拿回來的花生油，王秀蘭捨不得多吃，拌鹹菜時滴幾滴，頓時香氣撲鼻。還有幾個二合面饅頭，是新蒸的，鬆軟可口。
「苒苒，起床了！吃飯了！」 王秀蘭朝裡屋喊道。
「唔……再睡會兒嘛……」 衛苒含糊的聲音傳來，帶著濃濃的被窩的眷戀。小孩子貪睡，何況是寒冷的冬天。
「快起來，太陽曬屁股了！今天事兒多著呢，要蒸饅頭，你哥還要收拾肉，你得幫忙燒火！」 王秀蘭提高了聲音。
一聽說要蒸饅頭，還要收拾肉，衛苒的瞌睡蟲立刻跑了一大半。她「蹭」地一下從被窩裡坐起來，揉著眼睛：「來了來了！」 迅速穿好衣服，趿拉著棉鞋跑了出來，小鼻子一吸，「好香啊！媽，今天有香油拌鹹菜！」
🅢🅣🅞5️⃣5️⃣.🅒🅞🅜為您提供最新最快的小說內容
「就你鼻子靈！」 王秀蘭笑著點了點女兒的額頭，「快洗臉洗手吃飯，涼了。」
一家三口圍坐在桌邊，就著熱粥、鹹菜和饅頭，簡單卻溫馨地吃著早飯。衛辰胃口很好，練功消耗大，連喝了三碗粥，吃了兩個饅頭。衛苒也吃得香甜，不時問著：「媽，今天蒸白面饅頭嗎？」「哥，肉多不多？我想吃紅燒肉！」
「蒸，蒸兩籠白面的，咱們自己吃。再蒸一籠二合面的，給外人看。」 王秀蘭給女兒夾了一筷子鹹菜，又對衛辰說，「肉我看了，可真不少。那五花肉膘真好，有二三指厚！牛肉和羊肉也新鮮。辰兒，你說怎麼弄？」
衛辰咽下嘴裡的饅頭，想了想：「媽，今天先把肉都洗出來。豬肉分割一下，肥的煉油，油渣留著炒菜或者包包子。花肉今天紅燒一下，燒成肉方，慢慢吃。
牛肉和羊肉洗好先放著，明天或者後天，燉湯喝。我饞牛肉湯、羊肉湯了，放點白菜粉條，熱乎乎的。」 想到那濃郁的湯頭，他不禁也有些期待。
「行，聽你的。」 王秀蘭點頭，「就是這肉多，洗起來費功夫。一會兒我發麵蒸饅頭，讓苒苒燒火打下手。你洗肉，仔細點，把血水都泡乾淨。」
「嗯。」 衛辰點頭。
吃完飯，王秀蘭便開始忙活起來。她先是從麵缸里舀出雪白的精白麵粉，又摻了些玉米面，準備蒸兩種饅頭。白面金貴，不能全蒸白的，得摻和著來，這是過日子人的智慧。
大瓦盆里加入溫水，化開一點「面起子」，倒入麵粉，開始用力揉搓。王秀蘭做慣了麵食，手臂有力，很快就把面和成了一個光滑的大麵團，蓋上濕布和厚厚的棉被，放到炕頭最暖和的地方發酵。
另一邊，衛辰也開始行動。他把昨天拿回來的肉都搬了出來。一大塊足有七八斤重的上好五花肉，肥膘潔白厚實，瘦肉鮮紅緊緻；一塊四五斤的牛腩肉，帶著些筋和油花，最適合燉煮；還有一塊四五斤的羊腿肉，肉質細膩。這三塊肉放在一起，在這個年代，足以讓任何家庭主婦心跳加速。
衛辰拿來一個大木盆，從水缸里舀出冷水，將肉一塊塊放進去浸泡。冷水能慢慢逼出肉里的血水和雜質。他仔細地檢查著每一塊肉，用一把鋒利的刀子，刮去豬皮上殘留的毛根，剔除牛羊肉上多餘的筋膜和淋巴結。動作熟練而專注，仿佛在對待一件件藝術品。
衛苒則乖乖地坐在灶膛前的小板凳上，負責燒火。她往灶膛里添著柴火，控制著火候，小臉被火光映得紅撲撲的，眼睛卻不時瞟向哥哥那邊，看著那大塊的肉，忍不住偷偷咽口水。
「哥，這麼多肉，咱們什麼時候能吃完啊？」 小丫頭忍不住問道。
「慢慢吃，過年嘛。」 衛辰一邊洗肉，一邊笑道，「今天先吃紅燒肉，解解饞。剩下的，媽會做成臘肉、醬肉，能放好久。以後想吃的時候，切一點就行。」
「紅燒肉！」 衛苒眼睛更亮了，「媽做的紅燒肉最好吃了！」
王秀蘭在一旁揉著第二盆面，聞言笑道：「小饞貓！今天活兒多，中午簡單吃點，晚上給你做紅燒肉，行了吧？」
「嗯！」 衛苒用力點頭，燒火更賣力了。
面發起來了，膨鬆脹大，散發著淡淡的酸香。王秀蘭掀開濕布，在案板上撒上乾麵粉，開始揉面排氣。她將發好的麵團反覆揉搓，直到表面光滑細膩，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子。
衛苒也被叫過來幫忙，學著母親的樣子，把劑子揉成圓滾滾的饅頭胚子。雖然揉得不太圓，但興致勃勃。
第一籠是純白面的饅頭，劑子更大些，揉得更加光滑。王秀蘭將饅頭胚子整齊地碼放在鋪了濕籠布的蒸屜上，中間留出空隙。衛苒已經把大鍋里的水燒開，蒸汽騰騰。
「上籠咯！」 王秀蘭端起蒸屜，穩穩地放在鍋上，蓋上高高的籠帽。白色的蒸汽瞬間將籠帽包圍，帶著麵食特有的香甜氣息開始瀰漫。
「大火燒一刻鐘，然後改中火。」 王秀蘭指揮著女兒，自己又開始揉第二盆二合面的面。二合面是白面和玉米面混合，顏色微微發黃，不如白麵筋道，但在普通人家已是難得。
時間在忙碌中過得很快。兩籠白面饅頭蒸好了。王秀蘭揭開籠帽，一股更加濃郁、純粹的麥香味撲面而來，充滿了整個廚房，甚至透過門窗縫隙，飄到了院子裡。只見籠屜上，一個個饅頭白白胖胖，表皮光滑，像是咧開嘴笑的小胖子，頂端還因為發酵充分而微微開花。
「哇！好白！好香！」 衛苒湊近，深深吸了一口氣，滿臉陶醉。
王秀蘭用筷子夾起一個，饅頭彈性十足，手感鬆軟。「成了！」 她臉上露出滿意的笑容，將饅頭撿到蓋簾上晾著，「來，苒苒，趁熱吃一個！辰兒，你也嘗嘗！」
衛辰洗好了手，走過來。王秀蘭將一個大白面饅頭掰成兩半，一半給兒子，一半給女兒。她自己卻沒捨得吃，只拿了旁邊一個二合面的饅頭。
剛出鍋的饅頭，熱得燙手，表皮微微發皺，散發著無與倫比的麥香。衛辰咬了一口，口感暄軟，帶著天然的甘甜，細細咀嚼，越嚼越香。這才是糧食最本真的味道。衛苒更是吃得眉開眼笑，小口小口地咬著，仿佛在品嘗什麼絕世美味。
「媽，你也吃白的！」 衛辰把自己手裡的另一半遞過去。
「媽不愛吃白的，就愛吃這二合面的，有嚼頭。」 王秀蘭笑著推辭，咬了一口手裡的二合面饅頭，同樣吃得香甜。她不是不愛吃，是捨不得。好東西，總要緊著孩子。
蒸完饅頭，時間已近中午。王秀蘭看著蓋簾上白白胖胖的饅頭和微微發黃的二合面饅頭，心裡充滿了成就感。有了這些饅頭，過年心裡就踏實了一大半。
「媽，歇會兒吧。」 衛辰看著母親額頭上細密的汗珠，說道。
「不累。」 王秀蘭擺擺手，看著盆里泡著的肉，「肉泡得差不多了，撈出來控控水。下午把紅燒肉燉上。對了，辰兒，你不是說想炸油條嗎？面和好了，現在炸？」 說到炸油條，王秀蘭臉上閃過一絲肉疼。
炸油條，太費油了！那金貴的花生油，倒進鍋里炸東西，在她看來簡直是「敗家」行為。但兒子想吃，而且家裡現在確實有油，她也只好咬牙同意了。
「炸！現在炸正好，炸完油條，用剩下的油還能炒菜。」 衛辰笑道，知道母親心疼油，補充道，「媽，油沒了還能再弄，過年就圖個高興。炸點油條，咱們自己吃，也給爺爺奶奶和趙爺爺送點過去。」
聽兒子提到公婆和趙根生，王秀蘭臉色緩和了些。趙師父對衛辰有授藝之恩，平時也沒少幫襯，送點炸貨過去是應該的。她點點頭：「那行，我這就去和面。苒苒，火別停，燒旺點。」
炸油條的面是提前發好的，加入了鹽、鹼和少許礬（這時候的土法子），反覆揉搓，抻成長條，用刀切成小劑子，兩個劑子疊在一起，用筷子在中間壓一下，拉長，便可以下鍋了。
王秀蘭往大鐵鍋里倒了小半鍋油。清澈的花生油在鍋里微微蕩漾，散發著醇厚的香氣。這倒油的「豪邁」架勢，讓她心裡又是一抽，但手上動作卻沒停。油燒至五六成熱，她拿起一雙長長的木筷子，夾起一根拉好的油條胚子，順著鍋邊輕輕滑入油中。
「滋啦——」 一聲悅耳的輕響，白色的胚子周圍瞬間冒出細密的氣泡，很快便膨脹起來，顏色由白轉黃，在熱油中翻滾，散發出油炸食物特有的、令人無法抗拒的焦香。
這香氣，可比蒸饅頭的麥香霸道多了！它帶著油脂的豐腴和高溫催化的焦脆感，如同無形的觸手，迅速鑽出廚房，越過東跨院的矮牆，飄散在整個四合院的上空。