第42章 捧著吃的涼皮，你想學嗎？
涼皮一直都是小吃培訓學校的熱門科目，也是很多人的創業首選，自打重生以來，劉志才就想試試自己的涼皮配方能有多受歡迎。
既然錢豐收要搬來集貿市場賣涼皮兒，那就拿他的攤位當試驗品唄。
聽到收學費三個字，老錢先是一愣，隨即又壓低嗓音問道：
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「是市面上沒有的秘方嗎？」
劉志才點了點頭：
「對，市面上沒有，而且別人還學不來。」
商用涼皮主要會用到料水、醋水、蒜水、辣椒油，麻醬涼皮還會多一勺芝麻醬，表面看很簡單，核心機密就在那些不起眼的湯湯水水中。
老錢接著問道：
「學費怎麼說？」
劉志才紮上圍裙，一邊洗手一邊說道：
「看他要學全套還是單項了，全套涼皮技術到手的話，以後不僅可以做涼皮，還可以做麵皮米皮擀麵皮涼拌麵等等，所有技術都能掌握，哪怕到了冬天，也能賣熱涼皮和熱麵皮，天冷也能出攤。」
涼皮的季節性非常強，八十年代的攤販基本都是干半年，秋季轉涼後就開始做別的了，直到來年四月份才會重新出攤。
假如在這年頭推出熱涼皮，絕對會是獨一份，非常受歡迎。
老錢一聽劉志才說得這麼專業，下意識的問道：
「打包學，不便宜吧？」
劉志才張開手說道：
「五百塊錢，包教包會，保證你侄子半個月能把學費賺回來，不過他一個人不行，得請人，至少倆人才忙得過來。」
好的涼皮攤，兩個人是最基本的，尤其是這年頭還沒有掃碼支付，需要不停的收錢找錢，偶爾還得辨認假幣，人手不夠根本不行。
老錢被這個學費嚇到了，下意識就覺得這是在詐騙，但想想劉志才的手藝和醬香餅的生意，再加上半個月回本的承諾，心臟砰砰直跳：
「半個月就能賺五百？你說的是營業額還是刨除成本的毛利？」
「毛利，營業額的話，那得一千多了。」
老錢沒再言語，急匆匆的離開，找他侄子錢豐收去了，叔侄倆估計要商量商量。
劉志才也不著急，給煤爐換了蜂窩煤之後，架上平底鍋，開始為即將到來的午高峰做準備。
不遠處的一個拐角商鋪，錢豐收聽到五百塊錢這個價格，頓時瞪大了眼睛：
「叔，他是個騙子吧？五百塊錢都夠我盤個門面開涼皮店了，還用得著在這市場裡擺攤？」
老錢點上一根煙，吧嗒吧嗒的抽了兩口：
「我也覺得多，但他確實有本事，賣給我的椒鹽，讓我的生意比過去好了三倍，他的醬香餅，不到三點就能賣出去一百多斤，別看我跟小劉接觸的時間不長，但這孩子不說大話，而且他也說了，半個月就能讓你賺回來……」
錢豐收苦笑道：
「我們家攏共也沒有五百塊的存款……叔你說這是打包價，那我能不能先買個一百塊錢的技術試一試？要是行了，再買下剩餘的技術。」
老錢思忖片刻，覺得這個辦法挺穩妥的，買一項技術先試試，行的話再掏錢，不行也能及時止損，不會一下子把家底全砸進去。
兩人商量一番，找到劉志才，打聽起了單項涼皮的技術價格。
劉志才說道：
「看你想學哪一種了，假如不想擺桌子凳子，扎太大本錢的話，我可以教你把涼皮捧在手中吃的做法，這個技術帶辣椒油一百五，保證你七天回本。」
老錢和錢豐收有種聽天書的感覺……捧著吃的涼皮，那不直接撒一身湯嗎？
劉志才知道口說無憑，對這對叔侄說道：
「這樣吧，錢豐收你明天上午帶幾張涼皮過來，不要切，我做幾個你們嘗嘗，之後再決定買不買我的技術，這沒問題吧？」
老錢跟錢豐收對視一眼，滿口答應了下來。
老曹見幾人湊在一起嘀嘀咕咕的，趕緊走過來問道：
「嘗啥玩意兒啊？有我的份嗎？」
老錢對錢豐收說道：
「明個兒上午多帶幾張涼皮，咱就吃這個了。」
不過說歸說，老錢還是有些想不通，涼皮怎麼捧在手裡吃……要是不用擺桌子板凳，那攤位費就省多了。
這會兒快到出攤時間，錢豐收支付了拐角攤位的定金，騎著自行車往友愛路上擺攤去了，準備明天帶十張涼皮過來，看看劉志才能否把涼皮做出花來。
中午，醬香餅的攤位熱鬧非凡，排隊的人絡繹不絕，雖然市場上出現了多家醬香餅，但生意最火爆的，還是劉記醬香餅。
劉志才一邊忙活一邊盤算著今天回家要帶的東西：
熬料油要用到的香料、蔬菜；炸辣椒油要用到的粗辣椒麵、細辣椒麵；調配涼皮要用的芝麻醬和香油……沒錯，他要教錢豐收的，正是後世曾風靡一時的卷涼皮。
卷涼皮不需要坐著吃，甚至不需要準備各種料水，只要辣椒油和芝麻醬過關，就難吃不到哪去。
而且卷涼皮這種小吃豐儉由人，經濟點兒的，弄些麵筋塊、黃瓜絲、綠豆芽就行，要是捨得花錢，還可以裹豬頭肉、豬耳朵、燻肉等等。
不過錢豐收想學這種滷味，那就是另外的價錢了，剛開始他可以跟熟食攤合作，反正捨得卷肉吃的顧客也不多，沒必要一桿子伸到滷味熟食賽道。
午高峰過後，劉志才把提前和好的麵團拿出來，揉過之後開始切肉，準備做熗鍋肉絲刀削麵，老錢湊過來，幾次都欲言又止，明顯還在掛念涼皮的事。
老曹端著碗走過來問道：
「這肉多少錢？咱們幾個平攤了。」
劉志才說道：
「不用平攤，我給老吳買煙，他不要，就買了點五花肉，你們幾個作陪，就當抽菸了。」
這話說得吳向陽有著不好意思：
「小劉你太客氣了，8月已經結束了，這樣吧，9月份要是沒啥意外，我幫你申請個模範商鋪的榮譽，咱市場的顧客認這個，掛在門口能讓你的生意更好。」
老曹一聽就嘟囔起來：
「他生意夠好了，你咋還錦上添花呢？我覺得咱們市場應該推出一些幫扶現加工油料攤位的政策，力助這些攤主香飄萬家，老吳你覺得咋樣？」
劉志才：「……」
好傢夥，一句話就抓到了蘿蔔崗的精髓，老曹賣香油真是大材小用了，他應該去廣播站上班才對。
鍋里的湯燒開後，劉志才一手托著麵團，另一手拿著菜刀，刷刷刷的削麵，笨重的老式菜刀，在他手中仿佛精靈一般靈巧，削出來的面片薄厚均勻，長短一致，每一片都帶著棱，比麵條機壓出來的都規整。
老吳看得心情莫名暢快：
「看小劉做飯，比抽十包煙都舒坦，這面削得太賞心悅目了。」
老錢看著這一幕，對明天的涼皮充滿了期待……連刀削麵都這麼地道，說明小劉有真本事，不是亂吹牛。
要是涼皮好吃，就勸侄子買下技術，反正七天就能賺回來，這點投資是非常值得的！
正出神時，老曹拍了老錢一下：
「想啥呢？趕緊盛，這刀削麵比棉紡路那家山西麵館還正宗，等會兒我得回一碗，好好解解饞！」
收起心思，老錢給自己盛了滿滿一碗刀削麵，坐在陰涼地嘗了一口，忍不住驚呼道：
「這刀削麵也太好吃了，小劉這也是你爸傳授你的？」
劉志才點了點頭：
「對，我的手藝全是他教的，還有一些市面上沒有的小吃，趕明兒不忙了，我做出來給你們嘗嘗！」