第43章 炸辣椒油！
一頓美味的熗鍋肉絲刀削麵吃完，劉志才開始收拾攤位，回家包餃子。
別人擺攤，都是想方設法拖延收攤的時間，直到被市場管理員反覆催促才離場，而劉志才每天只上半天班，錢還不少賺，讓人羨慕嫉妒恨。
吳向陽說道：
「小劉，明天多和點面吧，你這整天上半天班，我要給你發了模範攤位的旗幟，別人就該有意見了。」
劉志才也覺得該給自己上上強度了，便答應道：
「行，明天我多和三十斤面。」
林醫生說下午五點以後才能去找她，中間這幾個小時，總不能大眼瞪小眼發呆吧？
收拾完攤位，他鎖好門，告別眾人，推著自行車來到賣乾菜的攤位前，開始挑選干辣椒。
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攤主是個胖大姐，好像姓趙，見劉志才過來，熱情的打著招呼：
「志才兄弟來了，我這干辣椒全市場最好，要啥就說話，免費加工辣椒麵。」
劉志才挑了幾斤干透了的線辣椒，稱重後對趙大姐說道：
「這個磨成粗辣椒麵吧。」
「好嘞兄弟，我這就給你磨！」
趙大姐忙活時，劉志才又挑選了幾斤朝天椒，這種辣椒別看比線椒小，但辣度卻高好幾個等級。做辣椒油，線辣椒基本上就是起個增香的作用，朝天椒才是辣味的主力。
線辣椒加工成辣椒粉之後，劉志才將挑選好的朝天椒遞給趙大姐，讓她加工成細辣椒麵……朝天椒不僅辣味濃郁，辣椒紅的色素也比較飽滿，磨成細辣椒麵，能讓辣油更加紅亮，賣相更好。
可惜這會兒鄭州還買不到燈籠椒，否則磨成面加進去，辣椒油香味的層次會更加飽滿、濃郁。
買完干辣椒，劉志才又去買了香蔥、洋蔥、香菜等製作料油的配菜和香料。
最後來到肉攤，買了兩斤多五花肉和所有的豬皮，騎車離開中原集貿市場，一路向南而去。
來到三官廟村頭，他跟老鄭父子倆打了個招呼，沖老爹問道：
「那些豬皮咋樣？買的人多嗎？」
劉國華還沒說話，一旁正在擀餅胚的潘愛民便說道：
「超級多，不到十一點就賣光了，那肉皮鹵得真夠香的，夾在燒餅里比肉火燒都好吃。」
早上潘愛民剛來就嘗了個夾豬皮的燒餅，到現在還念念不忘，劉志才拍了拍自行車后座說道：
「今天比昨天多了三斤豬皮，要是不夠，回頭我再多找幾家肉攤，把他們的豬皮全收了。」
這年頭的豬大都是手工屠宰的，外皮毛茬多，很多人都去皮購買，豬皮成了沒人要的下腳料，尤其是夏天，連豬皮凍都沒法做，攤主要反覆降價才能賣出去。
如今劉志才想到了鹵豬皮的點子，算是一種變廢為寶的小竅門，其實劉志才還想弄點豬皮干制後炸成蓬鬆的皮肚，但這玩意兒動起手來比較繁瑣，需要僱人，眼下還顧不上。
告別老爹和潘愛民，劉志才剛要回家，鄭伯的兒子鄭春旺湊過來問道：
「志才，要是不做燒餅夾菜，有沒有其它小吃可以做？我覺得又是打燒餅又是煎菜的太累，想找個輕鬆點兒的營生，等秋收過後掙點零花錢。」
劉志才說道：
「還真有，不過得配合爐子，等秋收過後再說吧，到時候咱詳聊。」
昨天還在想著要不要讓三叔搞個簡化版的燒餅爐，這就有類似的業務了……等潘愛民的爐子做好，得給三叔合計一下小爐子的圖紙，給不願做燒餅夾菜的鄉親們一個選擇。
回到家裡，劉志勇劉志娟兄妹倆已經到了，正幫著王美蘭煮豆子拌麵粉，然後攤在籮筐里，一層層放在架子上。
劉志才把豬皮和五花肉泡起來，開始準備炸辣椒油。
明天能不能把卷涼皮的技術賣出去，就看這鍋辣椒油了。
他先將做料油的配料準備好，又按照一定比例，將兩種辣椒麵混合在一起，撒入一些生的白芝麻。
白芝麻與辣椒同炸，能豐富香味，中和辣椒的沖味兒，從而達到【辣而不燥】的目的。
劉志勇忙完過來圍觀，好奇的問道：
「哥，你這是要炸辣椒油嗎？」
劉志才點了點頭：
「你倆吃嗎？吃的話去洗兩個小罐頭瓶。」
劉志勇一聽，趕緊回家拿了兩個罐頭瓶，反覆洗刷後放在一邊晾乾，準備用來盛辣椒油……有了美味的花生黃豆醬和辣椒油，能直接笑傲整個侯寨鄉中了！
劉志才準備妥當，按照3:2的比例，往鍋里加了八斤左右的棉清油和花生油……其實應該全部用花生油的，但這個成本太高，暫時沒必要，等辣椒油有了競爭對手，再升級也不遲。
油溫逐漸升高，劉志才將熬製料油的配料一股腦倒進鍋里，用小火慢慢熬。
這會兒王美蘭已經忙完，拿著菜刀開始剁餃子餡。
劉志勇劉志娟兄妹倆搭不上手，一人拿了一饅頭，圍在灶台旁等著蘸辣椒油。
等鍋里的配料全部熬得焦黃焦黃的，略微有些發黑時，劉志才拿著漏勺，將這些配料全撈出來，晚上鹵豬皮時放進去，能起到增香的作用，算是個廢物利用的小竅門。
香料撈淨，劉志才舀出一碗料油，接著往灶膛里填了一把木柴，等油溫升高，便用大勺子舀著鍋里的熱油，潑在了盛著辣椒的搪瓷盆里。
「滋啦……」
熱油剛潑到辣椒麵上，一股濃郁的香辣味就升騰而起，劉志勇、劉志娟、王美蘭三人打著噴嚏逃離了廚房，不過飄出來的香辣味，又讓人有些沉迷。
「咋這麼香啊？志才哥買的辣椒不一樣嗎？」
「那肯定的，咱哥這麼有本事，買的辣椒肯定也是最好的。」
王美蘭剛要問問好了沒，劉志才又開始了第二輪的潑油，香辣味兒變得更加濃郁，沖味兒感覺消散了不少。
又等了一會兒，劉志才將鍋里剩下的油全潑在了搪瓷盆里，此時的辣椒麵已經漂浮起來，半盆都是紅艷艷的辣油。
劉志才放入食鹽攪動一番，又撒了一小勺提鮮的白糖，這能讓辣油更加柔和。
攪動一番之後，拎著白酒瓶往搪瓷盆里倒入半兩白酒，原本沉寂的辣椒油，突然開始沸騰起來，那種嗆人的沖味兒幾乎消失不見，剩下的全是好聞的香辣味兒。
聞著這個味道，劉志勇咬了口饅頭說道：
「別說吃了，就著這個味兒我都能啃倆饃。」
劉志娟也覺得非常好聞：
「不知道能不能用來蘸餃子，要是用餃子蘸著這辣椒油，我能多吃一大碗。」
王美蘭笑著對侄女說道：
「有啥不能的，等會兒舀出來半碗隨便蘸！」
等屋裡的辣味兒散去，劉志勇第一個衝進廚房，看到搪瓷盆里的辣椒油，驚訝的說道：
「跟涼皮攤上的辣椒油好像，但比他們做的好聞。」
劉志才笑道：
「這是卷涼皮用的辣椒油，跟涼皮用的稍微有些區別。」
卷涼皮只放辣椒油和芝麻醬，所以辣椒油和芝麻醬的味道要更重一些，而普通的涼皮因為有專用料水調味，辣椒油的鹹味沒那麼重，另外油和辣椒粉的比例也不相同，卷涼皮需要略微粘稠些的辣椒油，一般在三比一到四比一之間，而做涼皮的辣椒油，大都在五比一以上。
這些細微的小差別，一般人注意不到，但劉志才不是一般人，他在小吃行業耕耘幾十年，早已經爛熟於心。
明天，就靠這些辣椒油征服錢豐收，拿下他的培訓費了。
一百五十塊錢的培訓費到手，再加上今天掙的和銀行里的一百八十塊……感覺可以提前把雙桶洗衣機帶回家了啊！
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