第53章 這大餅也太香了！
案板前，劉志才拿著擀麵杖，開始教王春生擀麵片：
「從中間下擀麵杖，每次只擀一個方向，要麼上下，要麼左右，擀的時候不要轉圈，也不要用力推，而是讓擀麵杖在餅胚上自然滾動。」
餅胚的含水量超過百分之九十，稍微用力麵團就有可能成為麵糊，需要謹慎。
王春生記住要領之後，劉志才用擀麵杖纏著餅胚，挑起來翻了個面：
「做發麵千層餅不能只擀一面，否則裡面的分層不均勻，要兩面都擀，按照平底鍋的大小完全擀圓，如果你記不住，可以在案板上做幾個標記，確定上下左右的位置就行了。」
餅胚擀好，劉志才將表面的乾麵粉拍掉，在平底鍋里刷一層油，燒熱後用擀麵杖挑著餅胚，小心放進平底鍋里。
這一步同樣有技巧，麵餅在挑的過程中會因為自身的重力被拉長，所以在入鍋後，要第一時間整理一下，讓麵餅重新變成圓形。
做完這些，在表面撒一層白芝麻，蓋上鍋蓋，開始烙就行了。
劉志才對王春生說道：
st🌽o55.co🍭m最新最快的章節更新
「七芯蜂窩煤的火力強，再加上麵團含水量大，不需要額外補水，要是含水量一般的麵團，可以在鍋底加半碗水，按照水煎包的方式把餅烙出來，這樣裡面非常喧軟，不會幹硬難吃。」
聽到這話，王春生終於知道自己做的大餅為什麼不好吃了，原來跟水分有關。
陳鳳霞嘮叨著說道：
「俺家這口子當初為了學做大餅，給他師父家整整幹了三年活，收麥收秋，澆水挑糞，甚至就連他師父家的牲口拉稀，俺家春生也得半夜跑十幾里去找獸醫……忙活三年，就這學的大餅還是藏後手，真是氣死個人。」
今天不聽劉志才講課，兩口子還不覺得有什麼，但劉志才三言兩語就能把裡面的門道講清楚，而自家男人付出三年汗水，還被掖著藏著。
劉志才說道：
「你們給我錢了，我肯定得讓你們學到真本事，否則晚上睡不著覺……來春生，你做一張我看看，記住我的步驟，慢慢來，不要急，這東西熟能生巧，越練越拿手。」
王春生答應一聲，從面盆里挖了一團面出來，剛要撒乾麵粉，劉志才就說道：
「不夠，一個麵團四斤出頭，低於四斤太薄，不好吃……你要把握不住，可以弄一台彈簧台秤擺在這裡，這樣更省事兒。」
「行，收攤了就去買！」
王春生又挖出來一些，約莫差不多了，開始撒麵粉揉面，這時候，老吳來到攤位前，沖劉志才問道：
「剛剛老錢說，你有事找我？」
劉志才點了點頭：
「王春生花錢找我學做發麵千層餅的技術，希望你能幫忙做個見證。」
老吳一聽，覺得自己又有口福了：
「那得管我吃餅，餅不夠我可不簽字。」
劉志才指了指旁邊的平底鍋說道：
「已經給你準備好了，等會兒出鍋了讓你第一個吃。」
王春生把麵團揉光滑，抄起擀麵杖擀成大片，開始抹油：
「劉師傅，這能用油酥嗎？」
「可以，等會兒我教你炸油酥，但這個椒鹽，是我家祖傳的，不對外教，你可以從我這裡買，一斤一塊五，一個月也就三塊來錢。」
一聽這麼便宜，陳鳳霞替王春生答應道：
「那我們買了，劉師傅明天早上能捎點過來嗎？」
「能的，明天我先給你們捎一斤，啥時候快用完了提前說。」
別看椒鹽粉料一個月才三塊錢，但只要發展的客戶多了，照樣是一筆不小的收入，接下來潘愛民會買，老鄭的兒子鄭春旺回頭也會用到椒鹽，還有郭愛香的娘家大哥……這麼算下來，一個月幾十塊錢，足夠老媽專門在家炒了。
抹上食用油，撒上椒鹽，王春生很快就將麵團疊好，但在整理成圓形時，有些沒把握住，把餅皮弄破了，劉志才教他處理方式，然後打開鍋蓋，一股濃郁的面香味兒從平底鍋里飄了出來，老吳以及幾個路過的顧客，全都驚呼起來：
「我的親娘咧，這餅也太香了！」
「自打這個大餅攤開張，第一次有這麼濃的香味飄出來。」
「明明放的油不多，咋就這麼香呢？」
劉志才在麵餅上刷一層油，用竹製餅鏟將餅子翻過來，給王春生講起了要領：
「翻面之後要第一時間刷油，這樣才能鎖住餅里的水分，有水分，餅才軟和。」
沒多久，這張餅出鍋，劉志才放到切餅用的案板上，用菜刀從中間切開，濃郁的面香味夾雜著椒鹽的香味，把圍觀的人饞得不住咽口水。
接著，劉志才把切開的餅子疊放在一起，再切一下，摞在一起，像翻書一樣把餅裡面的層次翻出來給大家看：
「這就叫發麵千層餅，怎麼樣？形象嗎？」
老吳催促道：
「小劉，你就別管形不形象的問題了，趕緊切點給我們嘗嘗，真是饞死個人！」
劉志才切成小塊，盛到托盤中，陳鳳霞端著給路過的顧客品嘗。
外面一層是香酥的焦殼，裡面則是香香軟軟帶著椒鹽香味的餅芯，一層一層的，越嚼越香。
王春生嘗了一口，驚訝的看了看自己的和面盆：
「這真是我家的面做出來的？」
打他接觸大餅開始，就沒吃過這麼好吃的發麵餅，甚至就連他那個師父也做不出這個水平的餅子。
眾人一邊吃一邊讚嘆，老吳點名要三斤，準備下班了帶回家吃，其他人也紛紛報出了斤兩，心急的甚至已經開始掏錢了。
發麵千層餅跟醬香餅是兩個極端，醬香餅油大口味重，酸甜香辣相互交織，口感上也以酥脆為主，而發麵千層餅，只有表面是一層焦殼，裡面香香軟軟，調味也極為克制，但越克制，麵粉特有的香味就越濃郁。
一張麵餅很快就被大家嘗了個七七八八，王春生用擀麵杖挑著第二張麵餅入鍋，整理後撒上芝麻：
「劉師傅，撒芝麻之前需要灑點水嗎？」
「不用，麵團水分大，烙的時候上面會滲出水分，把芝麻牢牢粘住，不會脫落。」
王春生的大餅賣六毛錢一斤，過去只是微利，但現在用了百分之九十水分的麵團，一斤麵餅的成本還不到三毛錢，屬於對半賺了。
接著，劉志才又指點王春生做了幾張發麵千層餅，每次出鍋都會第一時間被搶光，下午和的半盆面，很快就見底了。
等面徹底賣光，劉志才和王春生寫了培訓協議，吳向陽做見證。
簽完名字，劉志才又教王春生做油酥，這個相對簡單一些，油燒熱，倒進同等重量的麵粉中，再趁熱攪拌成糊，油酥就做好了。
學會油酥，王春生見天色還早，準備再發點面再賣一會兒，被劉志才勸住了：
「你已經掌握了要領，不急於這一時，先去買個發麵專用的大號鐵皮桶，再囤點麵粉、蜂窩煤，明天開始，你每天都要發上百斤麵粉，有你忙的時候。」
告別王春生兩口子，劉志才買了豬皮，蹬著三輪車離開中原集貿市場，剛準備把錢存到工商銀行，等著買洗衣機，突然想到一個問題：
「暫時買不了洗衣機，可以先給老媽買一台縫紉機嘛，反正都是讓老媽揚眉吐氣，縫紉機也是這個年代的時髦貨！」
想到這裡，他蹬著三輪車直奔友愛路，準備找老鼠眼買點工業券，去百貨大樓逛一逛！
——————————
排行榜上停滯不前，急需諸位手中的推薦票哈，有票的投一下，多謝多謝！