第56章 水煎包！
清晨，劉志才騎著自行車來到中原集貿市場，先拐到王春生的攤位前，遞給他一斤椒鹽粉料：
「一斤一塊五，我對面賣麻花的老錢用的也是我家的椒鹽，跟你一個價。」
陳鳳霞雙手接過，趕緊給劉志才拿了一塊五毛錢：
「劉師傅，俺兩口子不到四點就來了，現在啥都準備好了，你能不能再看看，還有什麼需要改進的沒。」
原來的老式爐子改成蜂窩煤爐，雖然成本上來了，但效率卻提高不少，找附近的攤位換個煤球，很快就能將七個爐芯引燃，可以做千層餅了。
劉志才看了看王春生在大號鐵皮筒里發的面，又檢查一下油酥，笑著說道：
「可以擺攤了，芝麻多撒點，別捨不得，等半個月後，我再幫你們升級一下，增加個新口味，提升一下銷量。」
前期以發展客戶、塑造口碑為主，一個椒鹽口味就足夠了。
半個月後，大餅攤有了穩定的顧客群體，就可以增加新口味了，比如麻醬千層餅、香辣千層餅、蔥花千層餅、紅糖千層餅甚至肉餡千層餅等等。
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可以說，只要用心，光一個發麵千層餅，就能做出十幾種不同的口味。
一聽有新口味，陳鳳霞當即問道：
「那還收費不了？」
劉志才擺了擺手：
「不要錢，千層餅相關的，都不再收費，不過不建議你們上太多口味，那樣會提高成本的，兩三個口味就行了。」
一般主賣大餅的攤位，兩咸一甜就三種大餅很完美了，最多再專門加個葷類，要是把千層餅的所有口味全部做出來，每天光備料都要占用不少成本，沒這個必要。
回到自己攤位前，劉志才開始燒水、和面、攪料、炒料，開始了新一天的忙碌。
正忙著，老曹湊過來問道：
「小劉，那個王春生的大餅怎麼樣？有醬香餅好吃嗎？」
劉志才說道：
「等會兒你可以去嘗嘗做個對比，過一段時間我準備教他做麻醬千層餅，到時候芝麻醬就用你家的了，你可以先去打好關係。」
聽到這話，老曹從衣兜里摸出兩塊錢說道：
「等會兒我割一斤肉回來，早上咱吃好點，小劉你說吧，咱等會兒吃啥？」
這話還真問住了劉志才，他本想說吃老鴰頭，又覺得跟肉不搭配，最終選了河南早餐攤上最常見的水煎包：
「買半斤肉就行了，三分肥七分瘦，再買一把粉條，幾根大蔥，今天咱吃水煎包。」
老曹一聽，扯著嗓子吩咐起來：
「老田出面，老錢發麵，我負責餡料，九點半吃水煎包！」
幾人一湊，就把今天的早午飯給定了下來。
一聽吃水煎包，老錢從屋裡拿出個鋁鍋：
「那我待會兒燒個甜湯，就著吃。」
河南人說的甜湯，不是甜味的湯，而是沒有放鹽的麵疙瘩湯，快出鍋時候一般會甩個雞蛋絮進去，增加賣相……跟這個類似的還有甜麵條，同樣也是不放鹽而已。
看到鋁鍋，老曹忍不住問道：
「你沒有頂著練氣功吧？要是做出來的甜湯一股頭油味兒，我可不喝啊！」
老錢說道：
「練什麼練，又不給錢，有那功夫我還不如多炸一鍋麻花呢。」
老曹把今天要用的芝麻浸泡起來，溜達著去了南頭王春生的攤位前，買了半斤大餅，回來後臉上帶著驚喜，把大餅分給了老田和老錢：
「嘗嘗，小劉指導過的就是不一樣，王春生的大餅那麼難吃，愣是被小劉調教成了人間美味。」
他嘗過王春生做的醬香餅，昨天也吃了王春生送的大餅，今天去買，純粹是為了拉攏生意，誰知嘗了一口就沒停下來。
老田捏著一塊嘗了嘗，立馬放下了手中的饃干：
「我得去買點，這個軟軟和和的，太對我的胃口了。」
老錢則是驚訝於千層餅的賣相：
「這一層一層的，還分得如此均勻，小劉做麵食的手藝真是沒的說，咱集貿市場數第一！」
劉志才開始做醬香餅時，聚攏過來的攤販們，你一言我一語的談論著王春生的發麵千層餅，吃過的都說好吃，沒吃過的則持懷疑態度。
老曹說道：
「你們還不知道吧？王春生那個發麵千層餅，是小劉教他的，半下午時間，就將王春生這種憨人教成了麵餅高手，你們說，小劉的水平高不高？」
老張一聽，準備買了醬香餅就去王春生的攤位前瞅瞅，要是生意好，就攛掇王春生買自己的竹籤。
早上六點，集貿市場開門，劉志才的生意依然火爆，忙得腳不沾地。
老曹買了肉、粉條和大蔥，直接把粉條泡進了水中，肉交給老田剁餡，提前把早午飯準備好，省得耽誤吃。
劉志才抽空給肉餡調了個味兒，然後繼續忙活起來。
早高峰過後，老錢把放好的面端過來，劉志才將泡軟的粉條剁碎拌進肉餡中，加入老抽調色，準備妥當後，便開始包餡。
市面上的賣的水煎包不講究賣相，基本上都是面厚餡少，而劉志才做的卻不一樣，他每個都認真包，餡料填的也瓷實。
包好一篦子之後，把平底鍋燒熱，端著篦子湊到鍋里，猛地抽掉篦子，包子胚就整齊的落進了鍋里。
做完這一步，劉志才調了一些麵粉水，均勻的倒進鍋里，蓋上蓋子，接著包第二鍋。
這時候，錢豐收的攤位前，王春生送來一些發麵千層餅：
「劉師傅教我做的，你嘗嘗。」
兩人如今算是師兄弟關係了，所以自然要親近親近。
錢豐收嘗了一口，遞給王春生一根芒果香菸：
「沒想到劉師傅在大餅方面也有研究，你不準備學卷涼皮了？」
王春生接過煙夾在耳朵上：
「還是大餅吧，劉師傅說，我適合賣大餅。」
錢豐收把發麵餅切成小塊，用托盤盛著擺在攤位前，又放了一把竹籤，免費讓顧客們品嘗，給王春生拉顧客。
王春生很感動，瓮聲瓮氣的說道：
「要是誰來你攤位上鬧事，就去找我，整個集貿市場，我跟誰打架都不怵！」
錢豐收答應道：
「那就多謝王師傅了，等會兒你捎兩個卷涼皮回去，給嫂子也嘗嘗。」
說完，他麻利的做了兩個卷涼皮，用袋子裝著讓王春生帶走了。
醬香餅攤位前，老曹搓著手問道：
「小劉，鍋里的水煎包中了吧？」
劉志才拍拍手上的麵粉說道：
「別急，得把水熬幹才行，這還得一會兒呢。」
他把做醬香餅的油盆端到鍋邊，打開鍋蓋，看到鍋底只剩下一層薄薄的麵粉水，便舀了一勺油，在平底鍋上方一抖手腕，勺子裡的菜籽油便均勻的散開，像雨點一樣淋到了水煎包上，一滴也沒撒出去。
這一手漂亮的潑油，把老曹看呆了：
「哎喲，小劉這一招可真夠厲害的，沒有三五年的功夫練不成吧？」
劉志才笑道：
「用不了那麼久，多練幾次就能掌握住要領了。」
他蓋上鍋蓋，繼續包包子，很快鍋里就傳來了滋滋啦啦的聲音，這是水熬幹了，烹飪進入了煎的步驟。
等滋啦聲消失，說明焦殼已經形成，劉志才掀開鍋蓋，用鏟子翻開，水煎包底部下面帶著金黃色的焦殼，看著就美味。
他剛要給大家盛，大舅哥林衛川夾著手包，從市場北大門大搖大擺的走了過來：
「喲呵，兄弟不做醬香餅，改做水煎包了？」
劉志才說道：
「這是我們自個兒吃的，你要不要也來點？」
林衛川還真餓了，從衣兜里摸出一塊錢遞過來：
「給我盛一塊錢的，要是好吃，這些水煎包我包圓了！」
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