第62章 槓子油條！【求追讀】
張四輩兩口子把蜂窩煤爐擺到門口，開始清洗平底鍋，劉志才檢查了一下做槓子油條的水面，剛剛摔打過，表面明顯光滑了不少。
不過想要油條好吃，還得接著摔打，甚至在炸油條的間歇，覺得扯油條的手感不對，同樣也要摔打一兩次。
摔打能讓麵團上勁兒，彈性好，但不能打多了，每次摔打兩三下就得住手，否則麵團會起筋，在油鍋里膨脹不開，失去蓬鬆酥軟的口感。
正忙著，老張扛著一袋竹籤路過：
「小劉，今天咋沒出攤啊？還等著吃醬香餅呢。」
劉志才說道：
「早上來這裡幫個忙，等會兒回去就和面出攤。」
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老張圍著新爐子轉了一圈：
「剛把王春生培養成麵餅大王，這又要培養油條大王了是吧？四輩，出鍋了先給我來點兒，我得去老曹那兒氣氣他。」
過去吃醬香餅，每次都被老曹搶先，今天的油條說什麼也得拿個第一。
中登們之間的勝負欲，讓劉志才一口老槽不知從何吐起。
老張給了錢，便匆匆忙忙的給各個小吃攤送竹籤去了，如今集貿市場大部分小吃攤位，都用上了竹籤，乾淨衛生了不少，老張也因此小賺一筆，有了長期穩定的客源。
十分鐘後，劉志才試了試盆里的麵團，讓張四輩摔打了第三次，打完就可以炸油條了。
剛剛摔打過的麵團沒法炸油條，但可以炸老鴰頭，劉志才拿著鐵絲，挑起一團面，纏繞三下輕輕扽斷，小心下到油鍋里，一個圓嘟嘟胖乎乎的老鴰頭就成型了：
「摔打完十分鐘內不要炸油條，但也別閒著，可以炸點老鴰頭保持手感，練習鐵絲的用法，這是你未來吃飯的傢伙式，儘量多練習。」
張四輩看著劉志才的操作，覺得兩根鐵絲上下翻飛，比手指頭都聽話，而自己操作時，卻磕磕絆絆，好幾次還差點戳到手上：
「劉師傅，老鴰頭怎麼賣啊？」
「論斤就行了，除了摔打時和練手感時做一點，其餘時間儘量炸油條。」
槓子油條是論根賣的，不用稱重，效率更高，而老鴰頭大小不一樣，只能稱重售賣，高峰期比較麻煩。
劉志才一邊指點張四輩，一邊跟他說著定價的問題。
此前張四輩做的雙批油條，是論斤稱的，大概七分錢一根，但槓子油條的個頭比過去三根油條還大，視覺上衝擊力更強，價格自然也得漲一漲。
張四輩的老婆問道：
「兩毛一根咋樣？顧客會不會嫌貴？」
劉志才挑了一團面，扯成近四十厘米長，丟進了平底鍋里：
「會嫌貴的，我建議你們定價一毛六一根，四毛五三根，別小看便宜這三分錢，很多原本只買一根的人，會選擇買三根。」
根據成本來算，槓子油條的單根成本在八分錢左右，再加上雜七雜八的場地費衛生費稅費等等，定價一毛錢六，大概能落七分錢的利潤。
一根油條賺七分，一天炸一千根油條的話，利潤就是七十，而這大概需要和九十斤麵粉……對一個熟手來說，完全忙得過來，甚至還有空閒抽根煙喝口水，不會累到第二天起不來。
另外燒蜂窩煤爐看似貴了，但改用平底鍋之後，只需要少量油就可把油條炸好，不需要大量燃料維持油溫，同時還不用開鼓風機吹得哪都是煤灰，算下來其實更划算。
可以說，劉志才這一調整，讓張四輩增加了利潤，也讓顧客們吃到了更大更美味的油條，算是雙贏。
做培訓就得這樣，得考慮雙方的利益，要是一味的教徒弟坑顧客，不管做什麼生意都長久不了。
張四輩問道：
「那我這菜角的定價還需要調整嗎？」
劉志才搖了搖頭：
「不用，但你的餡料需要改良一下。」
張四輩的菜角，用的是炒雞蛋碎配鮮豆腐、韭菜、粉條的組合，吃起來沒啥問題，就是視覺上讓人覺得很寡淡。
劉志才給的調整方案很簡單，把鮮豆腐改成切碎的豆腐乾。
油炸過的豆腐乾顏色金黃，看起來就讓人有食慾，摻在餡料中還能讓人誤以為是雞蛋，購買慾望大增。
除了豆腐乾之外，劉志才的椒鹽料同樣也是點睛之筆，吃起來會有種淡淡的蝦味兒，讓餡料從單純的雞蛋韭菜豆腐升級到了三鮮餡兒，絕對能熱賣。
油條加上菜角糖糕，張四輩一天能賺將近一百塊錢，在八十年代，這是個了不得的收入。
當然，不是每天都能賣出去一千根油條的，遇到陰天下雨，說不定只能賣四五百根……個體戶的風險就在這裡，看似高收入，但總有這樣那樣的意外不期而至，沒有那些旱澇保收的鐵飯碗有保障。
張四輩上手很快，到集貿市場開門時，不僅可以嫻熟的炸出油條，同時還無師自通的學會了控制麵團大小。
約莫挑起來的麵團多了，直接往上挑一段距離，重力自然會讓多餘的麵團流淌下來；挑得少了，那就多纏一圈，讓麵團保持大小一致。
張四輩的老婆問道：
「劉師傅，別人看了我們操作，會不會也拿著鐵絲模仿著製作啊？」
劉志才拍了拍盆里那些含水量百分之百的麵團說道：
「槓子油條的秘訣全在麵團中，和不出這種麵團，鐵絲玩得再溜也白搭！」
這話讓張四輩信心大增：
「剛剛我都做好在屋裡炸的準備了，既然不怕學，那我就當著顧客的面製作了。」
劉志才笑道：
「你就放心做，他們越是研究鐵絲和扯麵的手法，就越誤入歧途。」
張四輩的槓子油條和王春生的發麵千層餅，核心都在面上，一個含水量百分之百，一個含水量超過百分之九十，都需要高深的和面技巧，不懂的人，根本無處下手。
等張四輩學會之後，劉志才又給他講解了往油條里灌雞蛋的技巧，並現場做了幾根灌蛋油條。
灌雞蛋的手法有兩種，第一種是把雞蛋打在一個小號搪瓷缸里，加上椒鹽蔥花攪散，然後倒入油條中，吃起來咸香美味，可以空口吃；第二種是直接把雞蛋打進油條中，不調味，需要搭配著胡辣湯、豆沫、豆腐腦等小吃一起食用。
張四輩想了想，最終選擇了第一種，因為可以加點錢，而第二種要是加錢的話，容易被顧客挑刺兒。
灌雞蛋的油條剛出鍋，老張就回來了：
「哎喲，還有這種油條吶？給我來一個……來倆吧，差多少錢我補給你，第一次見油條里能灌雞蛋，小劉你這都是咋琢磨的啊？」
「都是跟家裡長輩學的。」
嗯，有啥都往老爹身上推就對了……劉志才把油條控了油，用黃紙裹著咬了一口，口感香酥蓬鬆，裡面的雞蛋咸鮮美味，好吃！
老張這一嚷嚷，把其他攤販也吸引了過來，大家先是圍觀了槓子油條的製作，然後每個人都買了一兩根，打算嘗嘗跟過去有什麼區別。
等集貿市場開門，油條攤位前面已經開始排隊了，這種比手腕還粗的油條看著就饞人，讓人忍不住就想買一根嘗一嘗。
劉志才一直在張四輩這裡守到七點多，確認他掌握了，這才回到醬香餅攤位上，開始和面炒料。
老曹正在往芝麻醬醬里加熱水，用傳統的水代法做香油，見劉志才回來，他連忙說道：
「小劉，我還是一斤醬香餅啊，你不出攤，早上這一片冷冷清清的。」
劉志才笑道：
「我這就開始做，把人氣聚起來！」
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