第1章 300斤的野豬
「聽說了嗎？馮家包子鋪的小媳婦搞破鞋，被她男人堵屋裡頭了。」
「聽說了聽說了，好像最後鬧得還挺嚴重的，人都打壞了。」
「我早說了吧，那個小媳婦瞅著就不......」
1985年，立冬。
大興安嶺，加北公社第二林場食堂內，熱氣騰騰。
前廳幾個服務員嘴裡磕著瓜子喝著茶水，聊著林場內的八卦和家長里短。
隔著一道棉門帘子，後廚里熱氣騰騰。吳衛站在水槽前，雙手因為涼水拔得發紫，為了不傷來之不易的青菜，師傅特意強調不能用溫水洗。
重生的第三天，吳衛已經適應了自己年輕時候的身體，但刺骨的冰水還是讓他直哆嗦。
一事無成百不堪的前生已經過去，上天給了他重來一次的機會，他只想讓自己不留遺憾。
八十年代中期，林區的伐木工是一等一的鐵飯碗，全國大基建如火如荼，哪都缺木材，而大興安嶺優質的原始森林木材，更是其中翹楚。
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所以但凡能跟木材扯上關係的工作，都是稀缺資源，而林場食堂的編制，更是人人眼紅的肥缺。
吳衛清楚地記得，一個月後，因為林場擴建，食堂加了一個轉正的名額。
可前世的自己眼高手低，既沒有眼力見也不會來事，這個名額落在了別人頭上。
自己也沒學到手藝，當了幾個月學徒切配之後，灰溜溜跑到火車站出苦力，錢沒掙到，落下一身的病。
「做大鍋的紅燒肉怎麼熬糖色（shǎi）？我就說一遍奧，最忌干攪，得用寬油來炒。」
「要涼油下冰糖，慢慢炒化，火候也不能急，急了就發苦，眼瞅著泡沫子從大變小，顏色熬成棗紅的時候，肉再下鍋。」
大廚馬有豐說著話的同時，手起刀落，公社送來的白豬後丘肉處理得乾乾淨淨。
隨後將肉塊倒入鍋中，肉塊在鍋里打著滾，表面粘上糖色後油光紅亮。
這位是林場食堂的大師傅，處理山貨的功夫早已入化境，外人瞅著隨意的幾刀，他卻能處理得恰到好處。
馬有豐的看家絕活就是能把口感柴硬、騷味沖鼻的山豬肉處理得香而不膻，比家豬還好吃。
灶台外側，孫洋正蹲在地上，兩眼盯著灶膛里的松木柈子，時不時用爐鉤子挑一下。
他也是食堂里的學徒，不過比切配高一點，叫打荷。
最近剛被允許摸灶台，馬師傅讓他看火，這是末灶的工作，有提拔他的意思。
在後廚裡頭，能被允許看火候，就意味著離真正摸勺不遠了，也是每個學徒的必經之路。
在八十年代的國營食堂里，後廚工資好，待遇好，也最是等級森嚴。
頭灶、二灶、末灶、打荷、切配亂不得一點。
而吳衛前世就只是切配，被安排洗菜、剝蒜、削土豆皮。
孫洋的大伯是林場的後勤科員，在轉正這件事上，孫洋天然就比吳衛多了一層勝算。
前世也是他最後得了編制，得了馬有豐傳藝，而吳衛只能繼續當學徒，隨後轉到了鐵路。
「鐺~鐺~鐺。」
蘇俄老式的立鐘敲響了11下，中午11點了。
食堂大煙囪里冒出了白色的煙霧，再過一個小時，林場伐木的工人們就要下工吃飯了。
後廚門口，幾名工人抬著一隻野山豬走了進來。
「馬師傅，工友剛在北山套著的，局裡領導說只有您能處理好這東西，我們就趕緊給您抬來了。」
馬有豐走上前仔細瞅了瞅，不算肥，大概300斤左右，兩根獠牙支棱著，明顯是公豬。
「孫洋，去燒兩鍋開水，把野豬的毛給颳了。」馬有豐踹了豬一腳，還沒凍硬。
孫洋一聽，臉頓時垮了下來。
這野山豬的皮比家豬可厚多了，毛是又粗又硬，而且毛髮之間都是黑泥，這是它們的鎧甲。
要用滾水一遍一遍的淋，軟化了再用菜刀使勁刮，不僅是個力氣活還埋汰，滿手都是騷臭味。
他眼珠子一轉，壞心眼子就出來了，「師傅，我這守著兩鍋菜呢，走不開啊，要不.....你讓吳衛來整，他也得學學。」
馬師傅看了孫洋一眼，眉頭微微一皺，沒說話。
此時食堂主任車光萍掀開布帘子進了後廚，瞧見地上的黑野豬，又瞅了瞅沒有人動彈，臉色有點不好看。
車主任是個直脾氣，大慶調來的，天天嘴裡喊的都是鐵人奉獻，她本人也是這麼幹的，最看不慣就是偷奸耍滑。
吳衛此時意識到，這是一個機會。
他沒有像前世一樣木訥、不敢出頭。而是把手中的蔬菜放好，在圍裙上擦了擦手，主動走到前來。
「車主任，師傅，我來吧，正好學學咋刮野豬。」
馬有豐看了吳衛一眼，有些驚訝，隨後輕輕點了下頭。
吳衛轉身就去燒水，然後解開綁野豬的繩子，把野豬拖到外面棚子裡，這野豬太埋汰，在後廚處理味太大。
不一會水燒開了，吳衛拎起大鐵壺緩緩淋在野山豬的毛上，熱氣夾雜著野獸特有的腥臊味一下就起來了。
腥氣把吳衛熏了一個跟頭，好在他有所準備，戴了個口罩。
又淋了兩壺，毛髮差不多軟了一些，吳衛右手握著刮刀，貼著野豬皮，猛地就是一推。
「唰~」
一大片黑色的豬毛帶著泥漿就被推走，露出底下的豬皮。
就是沒有攝像頭，有的話錄下來，跟修驢蹄子和洗地毯一樣解壓。
就在吳衛準備推第二下的時候，他的眼前突兀地出現一道藍色的透明面板。
【姓名：吳衛】
【職業：後廚學徒（四大基本功滿級即可晉升）】
【菜系：無】
【四大基本功：刀工：25/100，火候：15/100，調味：13/100，料工：20/100（涵蓋乾貨泡發、焯水去澀、醃製底味、去腥除雜、上漿掛糊、保濕鎖鮮等）】
【可製作菜品：蘸醬菜（12%入門）拍黃瓜（8%入門）老虎菜（22%熟手）】
【黃金期特權：距離禁捕還有4年時間，處理、烹飪珍稀野生食材時，基本功經驗獲取翻倍。】
【檢測到極品野生食材：中國野豬東北亞種。】
【圖鑑：中國野豬東北亞種1/5】
【完成圖鑑，將獲得完美復刻食材的能力。】
這是......系統？吳衛的手指微微用力，上一世蹉跎半生，窮困潦倒還滿身病痛，日子過得一地雞毛。
沒想到一朝重回少年，本就是邀天之倖，竟還附贈了一個系統。
對別人來說，是一步登天，是重建商業帝國。
但對於吳衛來說，這是彌補一生遺憾，踏踏實實走完人生的輔助和依仗。
前世，1989年，國家出台了野生動物保護條例，那時候林區特產『飛龍』『野山豬』『犴達罕』將徹底禁捕，退出百姓的餐桌。
而系統給了黃金期特權，他可以利用這4年的時間，用大興安嶺原始森林中最新鮮、最豐富的野生食材來刷經驗，因為基本功至關重要。
「唰~唰~」
吳衛心頭一片火熱，緊握著刮刀的手愈發有力。
系統的面板也開始刷屏。
【你進行了一次精準的刮毛，料工經驗+0.2】
【你調整了手腕的壓刀力度，刀工經驗+0.2】
每一次數字的跳動，都帶給吳衛一股踏實感，一股對未來的確定感。
他的動作越來越快，腥臊的味道好像他一點都聞不到一樣，刮刀在野豬身上遊走，泥水和黑毛一塊一塊脫落。
原本等著看吳衛出醜的孫洋，餘光看到吳衛這麼利索，眼珠都瞪出來了。
他第一次處理這東西的時候，光是聞著味就吐了半天，哪有勁刮毛啊。
「這小子......鼻子聞不著味？還是這豬不臭？」孫洋有些狐疑。
稍微靠近一點，那股子熟悉的騷臭味直接撲來，孫洋愈發確定，吳衛聞不到味。
「可以了，剩下的我來吧。」
馬有豐不知道什麼時候走到旁邊，手裡拎著一把剔骨刀。
吳衛識趣地讓到一邊，隨後摘下口罩，狠狠吐了一口唾沫，蒼白的臉色證明，他能聞到味，只是能忍而已。
馬有豐看了看臉色蒼白的吳衛，想起自己當年第一次處理野山豬，心裡頭對吳衛的觀感好了不少。
先是固定的開膛掏下水，這步味太大，連馬有豐都是皺著眉頭處理的。
「用水沖，沖半個小時以上，這玩意味太大。」
吳衛趕緊端著盆，拿到自來水龍頭那，放最大開始沖。
隨後馬有豐用刀尖在野山豬的蹄髈處一挑一轉，順著骨縫一划。
那一條豬前腿就絲滑地被卸掉，那一柄剔骨刀仿佛有靈性一般，在厚實的豬皮上遊走。
不到2分鐘，四個豬腿都被卸下來，最絕的是，馬有豐右手刀一送，轉了一圈，精準地切下了脊髓處的兩塊黑色腺體。
「看見這玩意了沒有？記住，這是騷味的來源，而且這東西必須完整取下來，刀子要是捅破了，那這頭豬就沒個吃，算是白瞎了。」
馬有豐聲音不大，剛好吳衛可以聽到，吳衛趕緊點點頭，用手接過兩個腺體，仔細瞧瞧，印在腦海里。
隨後馬有豐手下的刀越來越快，不到5分鐘，一頭不到300斤的野豬，便讓他卸得整整齊齊，骨是骨，肉是肉。
【你觀摩了大師級野生食材處理，刀工感悟中+0.1...+0.1】
【你觀摩了去騷腺手法，料工感悟中+0.1...+0.1】
吳衛看著眼前的面板跳動，再看著馬師傅遊刃有餘的手法，深吸一口氣。
就在這時，車主任又掀開門帘進了後廚，看到處理好的野豬，心裡敞亮很多，這就對了嘛，有條件要上，沒有條件創造條件也要上。
「馬師傅，辛苦了，中午飯口一工段的張調度過生日，預定了三桌。」
「張調度好喝兩口，點名要個『老虎菜』下酒，得用新鮮的大蔥和尖椒，馬師傅，你親自過過手？」
「剛卸完豬累了，歲數大了，讓孫洋拌吧。」馬有豐倚著後門，抽了根煙。
看著車主任被撅了面子，臉色不太好看，孫洋也是臉上一苦，他大伯早就告訴過他，車主任心眼小，啥事躲著點她。
而且，老虎菜是非常受工友們歡迎的下酒菜，由大蔥絲、尖椒絲和香菜段涼拌而成。
首先食材就難得，死冷寒天的吃口綠葉菜，物以稀為貴，在林區的冬天，老虎菜比肉菜還硬。
這菜還沒法子用熱水洗，一洗菜就蔫，不管是賣相還是口感，都差著意思，必須用涼水洗，還能吃出一股脆甜味。
這大冷天用涼水洗菜，然後切蔥絲和尖椒還辣眼睛，孫洋一百個不樂意做。
「師傅，我這看著火呢，走不開，讓吳衛來整吧，他洗菜乾淨。」
車光萍的臉色愈發難看了，大師傅撅我面子，我忍了，你個小小學徒還敢推三阻四的？
「馬師傅，你還是親自出手吧，張調度身上有指標，要是吃得不順心，咱食堂下個月的煤炭他卡卡脖子......」
車主任心眼小，但是人確實是好人，前世沒少幫助吳衛，後來去鐵路的工作還是她愛人幫忙聯繫的呢。
更何況，一個月後的轉正，車主任的意見也是重要的參考標準。
「吳衛，你整！我之前教過你！」馬有豐指使不動孫洋，又點了吳衛的將。
「是，師傅。正好我剛剛洗完菜，這菜師傅您教我了，我能做。」
馬有豐聽到吳衛的話，點點頭，然後看了一眼孫洋沒說話。
車主任略帶狐疑地看著吳衛，吳衛是秋天來的食堂，但是她對吳衛的印象不深，只記得有個內向沉悶的孩子在學徒。
吳衛從水槽里摘出幾個綠尖椒和一小把香菜，甩了甩上面的水，又從偏案上拿了一根大蔥。
左手輕輕按住蔥白，用刀身抵住左手手指的關節，刀刃與木案開始接觸，發出有節奏的聲響。
「哆哆」
吳衛切得很慢，但一刀是一刀，極其專注，每切一刀，他都在調整手指、手腕的力道。
視線下方，一行小字悄然飄起。
【你進行了一次精準的切絲，刀工經驗+0.1】
【你調整了手腕的力道，刀工經驗+0.1】
【你調整了按壓食材的力道，刀工經驗+0.1】
眼前數字的變動，讓吳衛的內心無比踏實，數位化最大的優勢，就是讓他的每一次調整和進步，都能帶來確定性。
吳衛的動作越來越穩，切絲的節奏越來越順暢。
一旁原本還在說風涼話的孫洋此時內心無比緊張，那切出來的蔥絲雖然還很粗，形狀也一般，但是它均勻啊。
而且一刀是一刀，完全沒有連刀，也沒有一根被壓爛。
「不是......他絕對偷練了！」孫洋的心裡莫名一沉。
而吳衛則全身心地投入到了切蔥絲這一簡單的動作上，手上切著蔥絲，眼中看著上漲的數字，心中多日來的焦慮，一掃而空。
此時距離中午開飯還有五十分鐘，這盤老虎菜正在慢慢成形。