第2章 教你磨刀
孫洋看著吳衛那緩慢卻根根分明的蔥絲，心裡有些發慌，也不看火候了，湊近了仔細看看。
隨後立刻找到了破綻，抱著膀子等著看笑話。
林區的冬天零下30多度是正常的，所以綠葉菜最是稀罕，這把香菜還是前天從哈市帶過來的，但是路上難免有些蔫吧了。
香菜葉子邊緣有的已經發黃，而且剛才用水洗過之後，葉子黏在一起，賣相很差。
「吳衛，你小子偷偷練了刀工有啥用，這香菜都蔫吧了，張調度好面子，能吃這菜麼？這要端上去，有你好看的。」孫洋眼中閃過一絲得意。
馬有豐這時候已經把肉掛上了糖色，抽空也看了一眼案板，也看到了蔫吧的香菜，眉頭微微皺起。
食材已經蔫吧了，這要是端上去，會得罪人的。
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馬有豐打算等下點撥一下吳衛，這小子踏踏實實的，還真比那個滑頭的孫洋強。
其實吳衛洗菜的時候就發現了，香菜已經有些蔫吧，但是他有辦法。
認認真真將切好的蔥絲和尖椒絲放在拌涼菜的鐵盆里，吳衛將那把有些蔫巴的香菜整顆浸入了一盆涼水中，隨手撒了一小把鹽。
【你使用了鹽糖滲透壓復水法，料工經驗+0.2】
【料工：20.2/100】
高濃度的鹽糖冷水，會短時間內讓植物細胞重新吸水變得飽滿。
不過幾分鐘，原本蔫頭耷拉腦的香菜葉子，竟然奇蹟般地挺起來了，重新變得翠綠。
這招是前世吳衛刷手機，天天能刷到各種生活小妙招中學到的，沒想到後世沒用上，這倒是用上了。
「這......這咋就又支棱起來了？」孫洋不敢相信地揉了揉眼睛，滿眼見鬼的表情。
吳衛沒理會一驚一乍的孫洋，走到調味台旁邊，沒有按照馬師傅教的拿芝麻油。
從外面寒天凍地進到食堂，嘴裡普遍都沒味，想吃點油膩和重口來補充熱量，這時候再給解膩的涼菜用上重油芝麻油，就顯得本末倒置了。
他用鐵勺倒了一點馬師傅炸的山蔥油，是用香菜、薑片、八角、東北豆油，還有林區特有的野山蔥炸出來的，帶著一股獨特的清香。
【你進行了一次有針對性的調味，調味經驗+0.3】
【調味：13.3/100】
蔥絲白、尖椒綠、香菜嫩，放上一點蒜末和少許鹽，加上一點醬油，最後淋上山蔥油。
一盤清爽利落的「老虎菜」便做好了。
車主任看得眼熱，這小伙子還有這個絕招，讓蔫吧香菜復原，信心也足了不少，用筷子挑起幾根香菜和蔥絲放在嘴裡嚼了嚼，眼睛睜得大大的。
馬有豐這時候也走到案板這裡，用筷子夾起來嘗了嘗，先是尖椒的清辣味直衝鼻腔，隨後蔥油的香氣鋪開，絲毫不搶冰鎮過的蔥白清甜。
咽下嘴裡的菜，馬有豐饒有興趣地看了看吳衛，「沒想到你小子還會偷我蔥油，不過這蔥油用得好！」
一旁的車主任連連點頭，手裡的筷子又朝鐵盆夾去，大冬天的誰都想吃口新鮮的。
「我剛才吃的時候也很驚訝，以前吃的要麼蒜味重，要麼就是咸，他這盤清淡適口，用來下酒絕對沒問題。」
「照著這份再做三盤吧。」馬有豐看了吳衛一眼，稍稍點點頭。
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「咱林場裡，最好看的姑娘，我看就是趙三家的兩個姑娘。」
一道底氣十足的聲音，從中廳的包廂里傳了出來。
說話的人叫張東福，是林業局一工段的調度，身上穿著很時髦的羊毛衫，頭髮還特意燙過，顯得人很精神。
在這個全國都缺木材的年月里，林場調度的權力很大，往哪運他說的不算，但是啥時候運，一車皮里裝幾根上等料，裝幾根下等料，就全靠他歪歪嘴了。
「張大調度，你這還沒喝呢就說醉話，趙三那倆寶貝閨女，看得死死的，你白惦記。」
同桌的人起鬨道。
桌子上已經擺了三個鐵盆，一盆土豆紅燒肉，一盆豬肉燉酸菜粉條，一盆雪裡蕻燉豆腐。
三道硬菜，大油重鹽，口味調得足足的，就是為了讓重體力勞動者快速恢復體力。
就在這時，車主任親自端著吳衛做的那盤『老虎菜』走了進來。
「張調度，今天您是壽星老，我可是費了老大勁才給你弄到的新鮮蔬菜，做得這道老虎菜啊。」
說笑著就把老虎菜放在了桌上，張東福的眼睛就是一亮。
這天寒地凍的興安嶺，在幾盆油汪汪的燉菜中間，有這麼一盤綠汪汪的涼菜，讓人移不開眼睛。
張東福夾起一筷子送進嘴裡，「咦？」
「咔嚓。」
清脆的咀嚼聲在包廂里響起，蔥絲的清甜，尖椒的辣，還有香菜的嫩，在野山蔥的搭配下，像一把小刷子，把口中的油膩統統帶走。
「好菜！這爽脆！這香菜脆嫩脆嫩的真好吃。還有這是拿野山蔥炸的油吧，絕了！」
張東福連夾三筷子，滿足地砸了砸嘴，端起面前的一小盅尖莊酒。
車主任也在包廂里，舉起小酒杯陪了一杯，她雖然不懂做菜，但她會吃，這盤菜的水平，甚至比馬師傅平時做的，還多了一股子水靈。
「車主任，馬師傅手藝見漲，而且你能弄到這麼新鮮的蔬菜，有心了！」張東福身為一工段的調度，為人處事還是可以的，便宜話先說上。
車主任笑了笑，隨後應道：「你喜歡就好，不過今天這菜可不是馬師傅做的，是年輕的小師傅吳衛做的。」
「哦？小師傅？」張東福有些意外，隨即大笑，「那這小師傅的手藝不錯，有前途。」
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酒足飯飽，中午飯口已過，食堂就要關門了。
冬天的大興安嶺黑天早，下午4點左右就基本見黑了，所以食堂就中午開一餐，下午2點多就關門。
車主任忙活了一個中午，邁著輕快的步子回到後廚，一進門就瞧見吳衛正在用抹布擦著灶台。
「吳衛啊~忙著呢。」車主任臉上掛著微笑。
「車主任。」吳衛直起腰，客客氣氣地打了個招呼。
「今天你這道老虎菜做得真不錯，張調度和其他工友都夸今天涼菜做得爽口。」
車主任一邊說著，一邊從兜里掏出一個油紙包，又把桌上剩下大半瓶的尖莊拎了過來。
「這酒是張調度他們喝剩下的，他嘴刁，喝得都是名牌子好酒，剩下半瓶你拿回去給你爸嘗嘗。」
「這還有一包炸蝦片和瓜子，是前廳招待領導剩的，你也拿回去晚上吃了吧。」
八十年代，塑膠袋還沒普及，油紙包里是今天上午用豆油炸的蓬鬆蝦片，這在林區裡頭可是稀罕的零嘴，很多人家過年都捨不得炸一次，費油。
「謝謝車主任。」吳衛沒有推辭，雙手恭敬接過。在林區，能帶點公家的『剩菜剩酒』回家，是受重用的待遇。
車主任遞過油紙包的時候，還遞過來半包葡萄煙，眨了眨眼睛沒說話。
吳衛也是心領神會接了過來，又跟了一句「謝謝車主任。」
後廚另一邊，孫洋正拿著大掃帚掃地，掃帚在磚地上颳得『刺啦刺啦』直響，一張臉陰得快要滴出水來。
自己來食堂打雜學徒也半年了，一次剩菜剩酒都沒撈到，他吳衛憑什麼？
等車主任掀開帘子又回到前廳的時候，吳衛走到馬有豐旁邊。
「師傅，車主任剛給我半包煙，我也不抽菸，孝敬您了。」
馬有豐有些詫異地看著吳衛，不是東西多貴重，而是吳衛性格的轉變，這孩子一直挺內向的呀。
馬有豐又看了看吳衛手裡的煙，葡萄，兩毛三倒是不貴，但這份心意讓他有些......
「明天，早點來，我教你磨刀。」馬有豐接過葡萄煙，轉頭走回案邊。
吳衛開心地對著馬有豐的背影喊了一聲，「知道了，師傅。」
他知道，馬有豐雖然沒誇他，但是已經開始慢慢接納他了，前世幹了一年多，馬有豐也沒教他磨刀。