第9章 唯手熟爾
第二天依舊是天還沒亮，吳衛第一個拉開了食堂後廚的燈繩，生火、開檔、燒水。
活不多，但是很繁瑣，身體活動開來後，他的額頭上已經滲出了一層細汗。
隨後往自己和馬有豐的茶缸子裡，加了一點茉莉花茶碎，坐在馬紮上喚醒了自己的藍色透明面板。
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【姓名：吳衛】
【職業：後廚學徒（四大基本功滿100即可晉升）】
【菜系：魯菜】
【四大基本功------刀工：31.1/100】
【火候：15/100】
【調味：16.2/100】
【料工：35.5/100】
【可製作菜品：蘸醬菜12%入門，拍黃瓜8%入門，老虎菜27%熟手】
【黃金期特權：距離禁捕還有4年時間，處理、烹飪珍稀野生食材時，基本功經驗獲取翻倍。】
【天賦：手眼協調】
【圖鑑：中國野豬東北亞種 1/5，花尾榛雞 1/10】
【完成圖鑑，將獲得完美復刻食材的能力。】
看著穩步上升的數字，還有那個流光溢彩的圖鑑，吳衛的心裡無比踏實，前一世的過往前塵在眼前浮過。
不知道過了多久，腦海里吳長海被抬下山的那個畫面揮之不去。
後廚的門帘子拉開，馬有豐帶著一身寒氣走了進來。
看了看乾淨整潔的後廚，馬有豐頗為滿意，吳衛這個態度讓他想起了他學藝的時候。
直到他看到吳衛一個人坐在馬紮上發呆，眼眶還是紅紅的，馬有豐想喊一聲讓他回神，但馬上開出口的時候，止住了，隨後若有所思。
「這孩子......心思重，這是心裡有事啊。」
「咳咳，吳啊~這麼早。」馬有豐收回腦中思緒，刻意咳了一聲。
「昨天教你磨刀，今天教你練刀。」
「好嘞，師傅。」吳衛把腦海中不好的畫面拋去，一個激靈站起身，用袖子擦了一下眼睛。
馬有豐看著若無其事的吳衛，也沒戳穿，從缸里抓出一塊切剩的野豬皮。
野豬皮又厚又韌，表面上還帶著一層很粗糙的角質層，非常難下刀，一般都叫它『滑皮骨』。
「這兩天工友們想吃皮凍了，咱們今天就練刀加做皮凍，兩不耽誤。」
「想拿這滑皮骨做皮凍，先去白皮，也就是皮下脂肪，然後一定要切絲，細絲。」
「因為滑皮骨太滑，還硬，所以一個拿不穩就容易切手，你來看我怎麼做。」
馬有豐拿起自己的菜刀，平壓在豬皮上，先是非常平穩順滑地把皮下脂肪去掉。
然後豎起刀均勻地切成細絲，「看明白了嗎？」
「看明白了師傅。」
馬有豐讓出位置，吳衛頂上，把刀放到皮上的一瞬間，【手眼協調】啟動。
左手輕輕壓在豬皮上，右手手腕的力量控制非常好，精準地跟了上去，沒有半分滯澀。
第一片豬皮很快片乾淨，薄薄的，能透過豬皮看到200W的燈泡。
緊接著就是左手壓皮，右手推刀，從開始的速度很慢，到後來越來越快，每一片豬皮的皮下脂肪都剃得乾乾淨淨。
「剁~剁~剁~剁~」
一陣密集的落刀聲音在菜板上響起，吳衛的手腕穩，刀鋒落點分毫不差，每一刀下去切出的豬皮都是細絲且無連刀。
【你進行了一次野豬皮切絲，刀工+0.4，料工+0.4】
馬有豐站在一邊，喝了一口徒弟給泡的茶，味道有些苦，但他還就愛喝濃茶。
把視線從茶缸子移回到吳衛身上，他本想等著吳衛手滑或者握刀不穩的時候，出面去糾正一下。
做師傅嘛，有點好為人師的小癖好很正常的啦。
可吳衛的落刀姿勢，片皮的角度，行刀的節奏，跟在後廚幹了十年的打荷也不遑多讓啊。
速度也是越來越快，而且一點不糊弄，一刀是一刀，沒有殘次品。
老頭子深吸了一口氣，壓下心頭的狂喜，看著吳衛。
「媽了個巴子的，我馬有豐還真是給師門撿了個寶。」
不一會吳衛就刮好了豬皮，而且都切成了細絲。
「師傅，我看家裡做豬皮凍，是先焯水再切絲，咱們怎麼先切絲了。」吳衛先把活幹完，才提出疑問。
馬有豐笑著點點頭，「對，因為家裡做是用的家養白豬，皮細嫩，整皮焯能焯透。」
「但是你看這野豬皮。」馬有豐用手拿起一條細絲。
「都切了以後還是這麼韌，不切絲的話，焯不透還有腥味。」
馬有豐隨後將颳了油的野豬皮扔進大鍋中，冷水下鍋，放入蔥姜和高度糧食酒。
一碗皮、三碗水，熬。
馬有豐在一旁指揮著吳衛，越看越喜歡，這孩子手腳麻利，眼裡有活。
「柈子不要太旺，用小火煨著，鍋蓋別蓋嚴了留個縫走氣。」
「10分鐘後，把大蔥和姜撈出來，然後8點的時候看湯黏糊沒有，黏糊了就倒盆里。」
「放外面雪地上，一個小時就成水晶皮凍了。」
吳衛一邊攪和著鍋里的豬皮，一邊聽著馬有豐傳藝，腦海中四大基本功緩慢上漲經驗。
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同一時間，第二林場副場長李援朝的辦公室里，茶香裊裊。
後勤的孫建國手裡捏著兩盒地道雲煙『阿詩瑪』，臉上堆著討好的笑。
「場長，朋友從哈市帶來的雲煙，我也抽不出好，冒煙就行，給我白瞎了，你幫我消滅吧。」說完就把煙隨意地放在桌上了。
李援朝吹了吹茶缸子裡的茶水，笑眯眯看著孫建國，不說話也不碰煙。
大概過了一分鐘，他足足喝了兩口水，才緩緩開口。
「建國啊，你今天來，是有啥事啊。」
孫建國本就虛坐著，搭著半邊的屁股猛地站了起來，「場長，您這是挑我理了，我這不是想跟您匯報工作麼。」
「別來這套，你匯報工作找你們科長，找我幹啥。別整虛頭巴腦的，有事快說。」
「這......這......」好在孫建國臉皮夠厚，這了兩句後，就直接進入了正題。
「下個月咱食堂不是有個正式工的編制麼，我那個侄子，孫洋，在食堂也幹了半年了。」
「平時手腳也勤快，您看，這編制的事......」
聽到孫建國這麼說，李援朝慢條斯理地又喝了一口茶。
李援朝打開胸前的抽屜，一個絲滑小連招，兩根手指頭各彈一個，兩盒阿詩瑪便準確落入抽屜中，無他，唯手熟爾。