第33章 四喜丸子
「同志們，坐，暖和暖和。服務員，沏兩壺猴王，濃一點送過來。」
剛一進食堂大廳，車主任熱情地招呼聲就響了起來。
寬敞、明亮、打掃得一塵不染，整個食堂大廳讓顛簸了3個小時的醫院眾人，齊齊鬆了一口氣。
平時大家都在醫院裡工作，日常鍛鍊都不多，坐了3個小時顛簸的客車，對眾人來說確實是苦差事。
解下圍巾和帽子，食堂內暖爐散發的熱氣，也讓大家活泛了起來。
眾人將衣帽整理好交給服務員保管後，被車主任帶到了最大的雙圓桌包廂內。
每桌10人，剛好坐了2大桌。
趙錦茉抿了抿嘴，她主動挑選了一個靠近門的位置，可以方便觀察外面的情況。
聽說中午的時候，林區正式工人，有很多都會來食堂吃飯，她想看看，能不能找到那個人。
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而此時，只有一道布簾隔開的後廚，吳衛並不知道，他心心念念的另一個人，已經在前廳了。
案板前，一頭早上剛送來的野山豬，正掛在鐵鉤子上。
這頭豬偏瘦，兩百斤出頭，一身皮毛又黑又硬。
因為這幾天山裡的氣溫下降得特別快，野豬在山裡凍得受不了了，就往山底下的屯子裡闖，這頭豬運氣不太好，被抓了個正著。
不過也挺難為它的，大冬天的餓脫相了，渾身上下除了皮就是骨頭，幾乎看不到肥膘。
「馬師傅，今天外面來了義診團，是給咱林區百姓免費看病來的。」
「場長說了，得整幾個拿手好菜，不能給咱林場丟面子。」
車光萍主任走到馬有豐身邊叮囑了一句。
馬有豐點點頭，表示自己明白了，隨後走到那頭精瘦的野山豬跟前，用粗糙的大拇指使勁按了按豬屁股的位置。
這野豬肉的特點就是，纖維粗，肉質也偏緊，最難辦的是因為常年山里跑，又是雜食，身上有一股子很難去除的腥膻氣。
更何況這頭豬沒肥膘，如果拿來紅燒或者燉煮，口感肯定又緊又柴，根本上不了席面。
但是又不能清燉，太腥了，這給馬有豐出了道難題。
「不適合清燉，也不適合高湯燉煮，還得用重料來壓味.......那麼......」
馬有豐眼睛一亮，心裡頓時有了主意，他對著正在忙活的吳衛招了招手。
「徒弟，過來，今天師父教你一道咱們魯菜里的一道門面大菜，四喜丸子。」
四喜四喜，顧名思義，寓意為「福、祿、壽、喜」，是一道在北方非常受歡迎的一道大菜。
食材易得，且口味偏油偏咸，非常適合在高寒地區生活的人們的口味。
「師父，這野豬肉這麼柴，也能做丸子嗎？」吳衛放下手中的活，來到馬有豐身邊問道。
「能，不僅能，而且還是絕配。」
馬有豐指了指掛著的豬肉，開始耐心地傳授起來。
「野豬肉纖維粗、肉質柴，如果直接吃，根本咬不動。但咱們可以用刀，破壞掉肉原有的纖維，在案板上就斬斷纖維，這纖維粗的缺點就沒了。」
「再有，這野山豬沒有肥膘，做丸子本來就需要下油鍋炸一下定型，如果油太多就會膩。」
「我們只需要在肉餡里加一點葷油，把它揉進肉餡里，就能彌補油脂不足，這樣做出來的丸子還會更鬆軟。」
馬有豐用手指在豬肉上比劃著名。
「最後，野豬腥氣重，用薑末、蔥花再加一點紹興酒做一碗蔥姜水，在打上勁的時候，一點一點加入到肉餡當中，鎖在肉里。」
「這樣做出來的丸子會有很香濃的汁水，還能夠起到去腥增香的作用。」
「聽明白了嗎？」馬有豐看著吳衛笑著問道。
「聽明白了師傅。」
【檢測到傳藝教學，魯菜，四喜丸子1%入門】
看著眼前飄過的一行字，吳衛只覺得腦海中一片清明，剛才師傅傳授的技藝都融合在了他的記憶中。
馬有豐看著吳衛自信滿滿的樣子，也是笑了笑，年輕人有衝勁。
馬有豐隨後在豬肉上比劃了幾下，讓吳衛把這幾個部位切下來。
【手眼協調】的天賦，再加上90.5的刀工，讓吳衛很輕鬆就理解並且完美執行了馬有豐的要求。
甚至現在很多時候，吳衛都不需要馬有豐示範了，說一次就明白。
吳衛手起刀落，刷刷刷幾刀，極其精準地將兩塊精肉剝離。
「咚~咚~咚~咚~」沉重的悶響在菜墩上響起。
食堂有手搖的那種絞餡機，但馬有豐一直嗤之以鼻，用他話說，絞肉機出來的肉泥沒有彈性，沒有口感。
所以他教吳衛的時候也是這樣，所有餡料必須親自用手斬，用刀剁。
包括在後世也一樣，按道理說，後世的食材更好，調料更多，怎麼就做不出老味呢？
這些細節看似不起眼，但實則每一步都要用心才能做好。
吳衛手腕沉穩，兩把菜刀落在菜墩上，如春雨滴落屋檐一般，清脆、密集。
隨著清脆悅耳的聲音，精肉也以肉眼可見的速度，變成了粗細均勻、顆粒分明的肉餡。
其他廚房幫工也被這清脆密集的聲音所吸引，這落刀的頻率也太快了吧。
而且這力量這節奏，一點都看不出來，他才進廚房3個月啊，難怪人家能轉正式編制。
馬有豐吸溜了一口熱茶，看著在案板前如游龍一般的吳衛，嘴角也是抽了抽。
想當年自己會剁餡用了多久？一個月？應該不止，反正沒這個小子快。
還記得那會子濟南城剛解放，東家為了讓子弟兵吃上大肉包子，全酒樓的人剁餡的剁餡，擀麵的擀麵。
他清楚地記得，自己連續剁了一個星期的肉餡，這才算是把剁餡的刀工練出來。
那是多少斤肉練出來的啊，自己都不敢想，可這小子一共才來多久，這天賦......
正在回憶過去的時候，耳邊的雨滴聲漸漸變了，速度變了，節奏也變了。
雨聲遠去，聽著聽著竟成了一匹奔馳的駿馬，馬蹄聲急促，由遠及近。
「媽了個巴子的，這小子......我沒教過他馬蹄刀啊。」馬有豐在心裡暗罵了一聲，眼裡卻都是掩蓋不住的自豪。
真想讓我師父和師兄弟們看看，我馬有豐的徒弟，多麼牛嗶！