第34章 跟致美樓一個味
吳衛輕輕吐了一口氣，連續剁餡也挺累的，雙手一收，兩把菜刀穩穩放在菜墩兩旁。
案板上的精肉已經被仔仔細細剁成了顆粒分明的肉餡。
在【手眼協調】和九十點刀工的幫助下，吳衛不僅把野豬肉的粗纖維斬斷，更是完美保留了人工剁餡那特有的彈性和韌勁。
馬有豐放下茶缸，用粗糙的手指在肉餡上捏起一小團，在指尖捻了捻。
指尖上肉質黏連，有彈性，沒有一點粗糙的感覺，一捏還帶著韌勁。
不像絞肉機絞出來的，稀爛還沒勁。
馬有豐在心裡暗暗贊了一句，「好小子，真是個天生的好廚子啊，比我當年強一點。」
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「成了，這餡剁得還可以，來，我現在教你怎麼給肉餡『上勁』。」
馬有豐拿來一個鐵盆，示意吳衛把肉餡裝進鐵盆里。
「野豬肉沒有肥膘，所以它乾巴，缺啥補啥，你按我說的配個蔥姜水，蔥姜切末用溫水泡上，然後放一勺花雕酒。」
「調好後在一邊泡上，然後用手順著一個方向攪拌肉餡，慢慢倒一點蔥姜水進去，邊攪拌邊倒，不要一次倒滿。」
「要讓肉餡把水全吃進去，但是不見水，這樣丸子才有汁。」
「水全吃進去後，揉一塊葷油進去，這樣丸子炸出來才會潤，但是不油膩。」
「明白了，師傅。」
吳衛先把肉餡放進鐵盆中，隨後全力攪拌。
吳衛五指分開，順著一個方向，不斷攪拌肉餡。
手速極快的同時，拿起一旁泡好的蔥姜水，分5次倒進了肉餡中。
在快速攪拌的同時，肉餡不斷吸收蔥姜水，吳衛能清楚感覺到，肉餡吸收水分後阻力增加了不少。
不到兩分鐘的工夫，一小碗蔥姜水完全被肉餡吸收，緊接著馬有豐往盆里加了一勺葷油。
「繼續。」
吳衛把葷油捏在掌心，快速攪拌，隨著溫度上升，葷油慢慢也揉進了肉餡當中。
整盆肉餡變得油光水潤，散發著淡淡的豬油香味，還有些許蔥姜味道。
馬有豐用筷子挑了挑，粘稠得連鐵盆都能一起挑起，這算是徹底打『上勁』了。
「好小子，有勁！該我的了，起鍋，燒油！」
馬有豐也被吳衛的幹活利索勁激起了鬥志，自己徒弟這麼優秀，做師傅也有點壓力啊。
大鐵鍋中，半鍋豆油燒得微微泛起青煙。
「捏丸子，記住，四喜丸子是大丸子，一顆拳頭大小，你來。」馬有豐站在鍋邊，手裡拿著大勺。
吳衛走到鍋邊，雙手一攥一擠，一個如拳頭大小光滑油潤的丸子就下進了油鍋。
圓滾滾的丸子剛進油鍋，「滋啦~」密集的油泡瞬間把丸子裹了進去，在寬油的高溫下，丸子的水分迅速被炸出。
隨後定型，在外面結成了一層焦黃酥脆的外殼，將裡面的汁水牢牢鎖在裡面。
撈起、復炸、調個紅燒重芡汁。
濃郁紅亮的芡汁，淋在八個圓滾滾的大丸子上，馬有豐還特意用干豆腐刻了兩個喜字蓋在丸子上。
色香味俱全的四喜丸子出鍋了，寓意「福~祿~壽~喜~」
四喜丸子在魯菜里屬於官府菜系列，往往在有貴客、貴賓或重大喜慶的日子才會製作。
此時，一道門帘之外的食堂大包廂內，氣氛熱烈。
林區的劉場長和李副場長，正陪著加市人民醫院的十幾名醫生大夫嘮著家常。
「上菜嘍~四喜丸子！」
隨著前廳服務員的一聲吆喝，包廂的木門被推開。
因為是義診，所以林場的領導特意關照，所有的菜品都用大號的白瓷大盤來裝，按照林場最高禮儀來接待，一定要讓醫生們吃好吃飽。
四道大菜，兩道小涼菜清口，外加一盆暖心暖胃的西紅柿雞蛋湯，快速地擺滿了整整兩大桌。
最中間放的就是吳衛和馬有豐做的四喜丸子。
白瓷大盤上，四個碩大的肉丸子，最上面還有一張用干豆腐刻成的喜字，一點綠色的野山蔥點綴其上，紅潤油亮、醬香撲鼻，光是看著就讓人口水直流。
「來來來，各位專家，各位大夫，大家都嘗嘗。」劉場長本來想提一杯酒，但考慮到下午還要義診，所以主動拿起筷子，招呼大家開席。
帶隊的老醫生夾起一小塊放進嘴裡，本以為這山溝溝里能有什麼好吃的，胡亂能填飽肚子就行了。
放在嘴裡咀嚼了兩下後，老醫生的臉上頓時露出了驚訝的神色。
「哎喲，這丸子......肉怎麼這麼勁道呢，而且這調味......和我在BJ致美樓吃的味道差不多啊。」
「嗯吶嗯吶，真好吃，又脆又鮮，真好吃。」旁邊坐的幾個市里大夫，也都跟著附和。
這幾位醫生也是平時吃過看過，但還是第一次吃到這麼好吃的肉丸子，再加上一上午坐車也確實消耗體力，此時都一筷子一筷子往嘴裡送，直呼好吃。
坐在第二張桌靠近門邊的趙錦茉，看著大家都說好吃，她也好奇地用筷子夾了一小口放進嘴裡。
肉丸子一進口，先品嘗的就是焦脆的外殼，然後是裡面滑嫩的餡料，一脆一滑，特殊的口感還是第一次品嘗到。
然後就是吸滿了湯汁的肉餡，瞬間在她口中的味蕾爆開，豬肉特有的香氣再加上一丟丟花雕酒的香甜，咸鮮可口。
不論是口感還是味型，讓小姑娘的眼睛一下瞪得溜圓。
她長這麼大，還從來沒吃過這麼好吃的肉丸子。
這二林場食堂里，居然還藏著這樣一位大師傅嗎？
趙錦茉也是餓了，此時好像也忘了來這裡的目的，專心致志地主攻肉丸子，一口接一口，吃的香甜。
與此同時，車主任風風火火走進後廚，今天下午林場放假，因此中午來食堂吃飯的工人特別多。
前廳的服務員都忙不過來了，她來後廚抓壯丁，大鍋菜做好了，後廚也不太忙，正好補充前廳。
掃視一圈後，就看到濃眉大眼的吳衛。
「吳衛，前廳忙不過來了，你把手頭的活放放，換個乾淨圍裙，來前廳幫幫忙。」
「好嘞，主任。」吳衛幹活從來不挑，換上乾淨的圍裙，調整了一下帽子，就去了前廳。