第59章 不對勁（求追讀）
馬有豐披著一件皮襖，站在一口大灶前，正在跟幾個一工段過來幫忙的大姐講著規矩。
「婚宴講究一個喜慶、熱鬧，所以咱們一定要『客走灶不停，菜走酒不空』。」
「等會開席的時候，冷盤先上，這叫『壓桌』。冷盤就是讓客人們都坐下來，給大家一個把酒滿上的時間。」
「一會上菜的時候，咱們有一條魚，魚頭要朝著主客，這叫『吉慶有餘』.......」
馬有豐說得滔滔不絕，一抬頭正看見吳衛抬著食材進來，連忙擺手。
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「徒弟，來的正是時候，快把圍裙換上，你這頭的任務就是把六道冷盤弄好。」
「來了，師父。」
吳衛痛快應了一聲，麻利地系上白圍裙，看起來又乾淨又利索。
按照昨天在後廚的計劃，吳衛先帶著幫工把六道冷盤先弄好，擺上桌。
雖然像『炸蝦片』這種菜，平時在家裡吃的都是剛出鍋熱乎的，但二十桌的喜宴上，後廚壓根沒時間處理這個，最多上面蓋個盆，保一點熱乎氣，但是脆度可就沒那麼好了。
「李姐，王姐，咱三配合著來，我來切，你倆幫我擺盤，咱也弄個流水線唄。」吳衛客客氣氣地和一工段的兩個幫工大姐打了個招呼。
「好嘞，小吳師傅，聽你的。」兩個大姐也是挺吃顏值的，看著濃眉大眼、乾淨利索的吳衛，心裡頭幹活也覺得暢快一些。
至少比跟個穿皮襖的小老頭要好吧。
吳衛和眾人一起把桌子、案板都放置好後，抄起菜刀就開始切菜。
【手眼協調】加上頂級刀工，「剁~剁~剁~剁~」吳衛下刀極快，提前準備好的紅腸、熏豬心、熏豬肝、豬肚、豬腸，在他手下飛快切成片。
而兩個大姐在旁邊打下手，把切好的部位分門別類擺放在盤子裡，速度甚至還有些跟不上吳衛。
接著用一口大鍋燒水，裡面加大蔥、生薑和白酒，等水開了以後，把大對蝦燙熟。
這樣處理雖然會讓蝦肉緊實，但也會流失不少鮮味，可是大席條件有限，沒法子用白灼的手法。
等吳衛把最後一盤水晶皮凍也切好的時候，抬手看了看表，時間也快到8點了。
原定計劃是上午十點，一工段禮堂內的婚禮正式開始。
十點半的時候前廳大門準時打開，流水席也要開始走菜。
而此時距離開席，已經不到三個小時了，時間可以說是非常緊迫。
「徒弟，冷盤都弄好了嗎？弄好就來幫忙炸丸子。」馬有豐在大灶前，用雙手嫻熟地捆著熟雞，放進了滷水里。
他也帶著另外兩個幫廚，剛弄完扣肉和肘子，忙得不可開交。
「來了，師父！冷盤這裡全都弄好了，我讓兩個大姐幫忙開個罐頭，我現在就過去。」
吳衛小跑著來到油鍋大灶這裡，昨天下午吳衛就把四喜丸子的肉餡調製好了，這樣他今天只需要控制好火候就能快速出菜。
吳衛又給大灶加了一些菜籽油，這樣能讓油的香味更有複合味。
蹲下身子，點燃樺樹皮後放進爐子裡，可沒成想，剛扔進去的火苗很快就熄滅了。
不對勁！
吳衛點了一輩子爐子，這剛扔進去火苗就熄滅了，絕對不正常。
他用舌頭舔了一下手指，隨後把手直接伸進了大灶里，用指尖的觸感去感受爐子內的空氣流動。
隨後又點燃一塊樺樹皮扔進去仔細看了一下，火苗忽大忽小，這是盤爐子的時候沒盤好。
就算勉強點著了，也會讓火勢一會大一會小，看著油溫挺高，但是底部根本燒不起來。
「不對，這灶不行，油溫上不去，炸東西沒勁不成型，這大肉丸子要是這麼下去，非得炸成一鍋肉沫不可。」吳衛的臉色也是一沉。
一共4個大灶，其餘三個都用上了，根本就替換不下來，菜單也都是之前定好的，根本來不及換菜。
吳衛也顧不得大灶里髒不髒，又一次俯下身，果然讓他發現了病灶，昨天一工段的瓦工肯定幹活太急。
大灶鍋底的風道沒有壘平，有一塊凸出來的紅磚，死死卡住了半邊風口，導致裡面溫度上升後，外面的冷空氣就會倒灌，形成了『迴風』。
可都這個時候了，又去哪找瓦工重新拆灶呢？來不及了呀。
「師父，這大灶有問題，我去找點黃泥，看看能不能補救一下。」
吳衛衝著馬有豐喊了一聲，趕忙起身往禮堂跑去。
馬有豐聽到聲音看了吳衛這邊一眼，有心幫忙但是他那邊也騰不出手來，只能看著吳衛的背影著急。
吳衛此時也顧不上太多，時間實在太緊了，一溜小跑衝進了一工段禮堂屋裡。
昨天瓦工盤完灶後，剩下了一桶半黃泥就放在牆角，此時表面上已經凍上了一層冰碴子。
吳衛抄起一把瓦刀拎起泥桶就跑，「王姐，幫我拿瓢熱水來。」
馬有豐聽到吳衛的聲音，心裡稍微放下一點，可他現在手裡也是根本騰不出手去幫忙。
吳衛先是用瓦刀狠狠劈開表面的冰碴子，隨後直接把手伸進泥桶里，掏出一大塊黃泥。
「王姐，直接澆在黃泥上，慢慢地，跟著我手攪拌的方向倒，不要倒太多。」
幫工王姐按照吳衛的指示，輕輕地澆下熱水，黃泥也漸漸變得軟乎起來。
隨後吳衛猛地攪拌兩下，又扯過來一塊抹布，蘸了點涼水直接纏在了自己的手臂上。
緊接著就俯下身，半個膀子都探進大灶口裡。
「王姐，把泥放在我手上。」灶膛里傳出悶悶的聲音，隨後一隻纏著抹布的手伸了出來。
好在是剛盤的大灶，灶膛里黑灰並不多，吳衛能夠清楚地看到風道口凸出的磚頭。
用瓦刀使勁捅了兩下磚頭後，吳衛手指微曲，指關節猛地一用力，「咔巴」
凸出來的磚頭被吳衛硬生生給掰下來了。
隨後吳衛把黃泥均勻塗抹在這塊磚頭上，抹成一個平滑的弧形。
風道徹底通了！
吳衛趕忙把身子退出來，也顧不上臉上、手上的黑灰，直接點燃一張樺樹皮扔進灶膛。
「呼~」
火苗子不再歪斜，也不再忽大忽小，穩穩地在灶膛中間燃燒。
「李姐，你來加柈子，我去洗洗臉和手，馬上回來。」