第113章 考試4（五更）
考試4（五更）
兩扇包著鐵皮的大門被推開，一個寬敞的車間呈現在眾人面前。
大車間被有條理地分成了左右兩邊，左邊是一百張操作案板，用紅色油漆寫上從1—100的編號，一字排開。
而右邊則是整整五十口大灶，而且都是最新的那種下面帶鼓風機的大灶，灶台旁擺放著油鹽醬醋等各式調味品，可謂應有盡有。
一位帶著紅袖標的工作人員，舉著大喇叭喊道：「全省377名考生，以百人為一組，按考號順序分為四批。」
「第一批1—100號，其餘批次，原地等候保持安靜。」
吳衛是大興安嶺地區報上來的，屬於偏遠地區，所以考號也相對靠後，是第347號，屬於最後一組。
而張海洋和王炎，一個是哈市老字號頭面飯莊的好苗子，另一個則是油城賓館推送，都是百號以內。
張海洋在吳衛的旁邊，抬起手摸了摸自己的大光頭，「你張哥先替你趟趟水，你在後面學著點。」
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吳衛沒好氣地看了他一眼，啥時候都忘不了嘚瑟一下。
「拌四絲貴在穩，小張，慢工出細活，別嘚瑟翻車了。」
張海洋瞪了吳衛一眼，顯然對小張這個稱呼很不滿，提著自己的牛皮刀袋就進場了。
張海洋是37號，而在他側身不遠處，王炎則穿著一身類似西餐的雙排扣廚師裝，拎著一個黑色的皮箱走到了48號操作台。
兩人的案板相隔不到5米，互相對視了一眼後，火藥味有些沖。
周會長和其餘評委都沒有座位，每個人都散落在車間的各個操作台前，近距離觀察考生的操作。
「考生開箱，考試開始！」
隨著一聲開始，百名大廚同時動手，各種聲音同時在車間內響起。
王炎離吳衛更近，所以吳衛能夠很清楚看到他的操作，只見他動作十分利落。
從皮袋中抽出一把泛著青黑光的菜刀，感覺和普通的菜刀有很大差別，看起來好似極重。
「那個48號的，看到了嗎？油城賓館的，他手裡那菜刀，是油田特種機械廠定製的。」
「含鎢的合金，造炮彈用的！」
「真的假的？」
「我叔叔的連橋家的表妹，9
吳衛聽著旁邊人的聊天，也不由為油城的有錢感到咋舌。
而另一側，張海洋也抽出了自己的刀，是一柄外形非常薄的柳葉形桑刀。
刀身長而窄，刃口都是經過油石反覆推磨，刀身上能夠看到一圈圈魚鱗樣的水波紋。
這種刀不能剁骨，甚至不能切硬物，但若說起切片、切絲、拉花改刀，在懂行的廚師手中，則是如虎添翼。
涼菜這一關，歷來都是廚師大考的門面樁」，又叫樁功」。
每個廚師都會做，但有特別精通的，甚至在後廚有專門的操作間。
也有水平稀鬆平常的，僅限於會一點，但不精通。
所以規矩嚴格的同時，在三級的考試中，又很寬鬆。
菜名自定、擺盤自定、甚至料汁調味都讓你自己定。
考官的眼裡就看三樣，刀口平不平，食材出不出湯，擺盤是否精細。
考場的流水台上，有統一準備好的黃瓜、木耳、白菜、菠菜等常用的食材。
若想要做高端一點的，比如海參、鮑魚這類的，則要考生自己準備。
把刀具都準備好後，王炎走到流水台，挑選了幾樣食材回來。
「白菜、胡蘿蔔、青椒、粉絲、大蔥、香菜。」
「這個48號要做什麼啊？」
「這還看不出來，經典魯菜拌什錦絲呀。」
「很聰明的選擇，但也是一步險棋！」
等候線外，各地的廚師看著操作台上的選手，逐一點評。
「這道菜看似食材簡單，但敢做的人不多。」
「白菜水分最足，而且纖維很粗又脆，刀刃但凡不快，切下去就會壓碎細胞壁，汁水會四濺。」
「胡蘿蔔又很硬，青椒的皮容易塞牙，粉絲易斷，大蔥又黏連帶絲。」
「幾種完全不一樣的食材，在短時間內切成完全一致的絲，是非常難得。」
「更關鍵的是，切完之後，要擺盤，稍微一個不慎就容易倒塌，而且特別容易出水。」
（實在找不到好看的圖，類似這個意思。）
經驗豐富的廚師三言兩語點破這道菜的難點，而場內的王炎則聽不到。
只見王炎左手扣住白菜，右手鎢鋼刀舉重若輕地斜切。
「噠噠噠噠~」
青黑色的重刀非常絲滑地切進白菜，刀刃過處一排排整齊的白菜絲順著刀面整齊滑落。
白菜絲的斷面乾淨利落，案板上幾乎沒有什麼白菜汁水溢出。
「好穩的手，好快的刀！」
路過的考官都為王炎的這一手暗暗點頭，不愧是油城賓館出來的。
而張海洋則去流水台那裡取了點竹筍和黃瓜，隨後就回到了自己的操作台。
從自帶的保溫桶里，夾出一根泡發好的上等遼參，以及兩隻熟鮑魚，還有一塊白嫩的雞胸肉。
他要做的是魯菜裡面官府菜冷盤中的名菜，拌四絲。
當年這道菜不僅是官府大宴里的開席頭盤，更是後來被引進大」賓館，成了欽定的冷碟。
這道菜之所以這麼牛，就在於它的六字訣！
「四色，四質，四味！」
張海洋此時也收斂起平時的玩世不恭，眉頭緊蹙，眼神極為專注。
右手輕輕推動桑刀，左手用巧勁按住遼參，不傷參刺的同時，又能固定住滑膩的海參。
幾下推刀過後，滑不溜丟的海參被片成了條，隨後桑刀起落，開始了他的表演。
所謂四色，海參的黑、鮑魚的黃、雞絲筍絲的白、以及墊底黃瓜的綠。
所謂四質，海參的軟糯，鮑魚的彈牙，雞胸的滑嫩，以及筍絲瓜絲的清脆。
而四味則是，海參的醇厚，鮑魚的鮮濃，雞絲的雞味，筍絲瓜絲的清甜。
一道菜，要做出四色、四質、四味，在不破壞各自本味的前提下，用秘制的三合油加上其他配
料，來最終完美呈現。
桑刀在張海洋的手中化作游龍，各種食材處理得恰到好處。
整個車間內，百餘把菜刀落在案板上，聲音此起彼伏。
王炎人看著很文藝，但刀法大開大合，勢大力沉。
張海洋則是把桑刀的靈動發揮到了極致，潤物細無聲。
倆人各自施展，幾乎吸引了所有人的目光。
「這個光頭好厲害，這刀用的太順了。」
「別小看他，他可是江南春的人，能來參加考試，一定是高手。」
「那個穿雙排扣的48號，也挺厲害，那把菜刀看著得有七八斤重吧。」
周會長的旁邊聚集了其餘四名考官，「好苗子啊。」
一個中年男子對著周會長說：「油城賓館今年這個小子，明顯走的是京城魯菜的路子，講究一個大開大合，霸道非凡。」