第38章 新品火鍋！
夜裡的酒樓大廳，
風雪正琢磨著明天的菜單，
面板「叮」地一聲，彈出來一行提示。
【您目前的經營主體為【簡單酒樓】。
【簡單酒樓，每日結算時將扣除80積分日常維護費用。】
【維護內容包括，清潔，供電，供水，光幕穩定運行等。】
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風雪：「……」
八十。
一天八十。
住旅館還要房費呢，她這酒樓帶光幕帶水電帶自動打掃，收八十不算黑。
但架不住心裡疼。
以前擺攤那會兒，成本約等於零，太陽能板一曬就是純賺。
現在好了，每天一睜眼，先欠系統八十積分，營業額不夠線還要再扣百分之二十。
成本，水漲船高了。
這是正常的。
從門店到酒樓，哪個老闆不是這麼一路把運營成本扛起來的。
她前世做到美食老總，太明白這個理了，
成本漲不可怕，可怕的是營收不漲。
她看了眼日常任務。
【簡單酒樓級別，每日營業額（0/600）】
從兩百直接跳到六百。
風雪眯了眯眼。
擱別人這可能是個坎，擱她這兒，今天剛乾了一千零八十八。
不對，經營這東西不能只看今天。
今天爆是因為新鮮勁兒，是甜口新品帶的量，能不能天天守住六百，得看她的菜能不能一直勾著人。
所以，必須上新菜。
而且要快。
風雪靠著櫃檯，腦子裡的算盤打得噼啪響。
這兩天她一直在觀察客人。
今天進店的，少說九十幾人，這個量，已經遠遠超出了這棟樓的接待體量，
大廳的幾張桌子，坐滿也就三十來人，
剩下的大多是買了烤土豆烤紅薯，拿著就走。
為什麼？
不是不想坐著吃，是捨不得。
這批人手裡剛開始有錢，兜里的城幣還沒捂熱乎，消費的習慣還沒養起來。
饑荒年代過來的人，第一反應永遠是囤，不是花。
烤土豆為什麼賣爆？便宜，頂飽，還能祛毒。
糖水為什麼賣爆？五個晶核，嘗個鮮，負擔得起。
等到他們兜里的錢越攢越厚，吃過見過了，才輪到他們掏錢點貴菜。
而這個輪到，得靠她去推。
商家不能幹等著客人自己升級，得用菜去勾，用味去引，把他們的消費一步步往上帶。
這是她前世幹了十幾年的活兒。
再說了，
風雪掃了一眼大廳，嘴角微微一勾。
這條街上，她的競爭對手數量是，零。
獨家買賣是優勢，但優勢躺著躺著就會變成棺材。
固步自封守著烤爐吃老本的老闆，前世她見得多了，墳頭草都兩米高了。
要上新。
上什麼，她心裡其實已經有譜了。
靈感來源於下午翻商城的時候。
她本來是去找底料的，結果一眼瞄見一行字，
【火鍋底料，麻辣，單位包，2積分】
風雪當時就停下了。
兩積分。
一包。
她在前世好歹管過上千家門店的人，什麼概念她能不知道？
兩積分的底料，兌成晶核撐死幾個錢，一鍋底料能涮一整桌客人。
這買賣，是白送錢。
再說食材。
她點開資產頁面，
食材那一欄拉了半屏，土豆已經四千多斤，紅薯三千多斤，白菜，粉條，糯米粉，兌換箱裡還堆著平菇，藕，竹筍，白蘿蔔，蕨菜……
沒肉，沒海鮮，沒有丸子蝦滑那些經典涮品。
但這一柜子菜，做火鍋，不就是天造地設嗎？
麻辣的牛骨湯底滾滾地開著，薄脆的藕片下去撈起來蘸料吃，平菇煮透了爆汁，土豆片吸飽了紅油……
風雪光是想，嗓子眼就發乾。
而且火鍋這個形式，對她這個光杆司令來說，簡直是量身定做。
她掰著指頭算，
她一個人，要伺候一天九十幾個客人，炒菜現做根本忙不過來，
跑堂上菜更是想都別想。
土豆，紅薯，雖然有量，但是品類太單一了。
糖水能提前備，但撐不起客單價。
火鍋不一樣。
湯底提前熬好，菜提前洗好切好擺好盤，客人自己涮，自己撈，自己蘸。
她只需要在開鍋的時候把湯端上去，中途續個湯。
半自助。
後廚壓力小，翻台快，客單價還高，一鍋底料收十晶核，
一桌客人怎麼也得點七八盤菜，這一桌的流水頂得上三十個烤土豆。
更別提，這末世天冷，翠霧一起寒氣往骨頭縫裡鑽。
一桌人圍著一口滾著的紅鍋，熱氣騰騰，紅油翻花，
這種場面，天生就是招客的。
「就它了。」
風雪一拍櫃檯，把蹲在旁邊打盹的招財蟾蜍震得晃了晃。
說干就干。
她點開店面裝飾布局，
漫畫風的畫面里，酒樓的格局一覽無餘。
先調布局。
收銀台從大廳盡頭拖到進門左側，跟烤爐窗口打了個照面，
客人進門先過收銀，動線順了。
兌幣箱從大廳里挪到門外左側空地，交菜的人不用往店裡擠。
門外再擺上四條長凳，買了烤土豆的客人坐著吃，不用蹲在地上吸土。
冰櫃她看了好幾款，最後選了個立式的透明玻璃門風幕櫃。
【商用展示冰櫃】，80積分。
跟火鍋店裡那种放菜的柜子一個路數，三層擱架，裡頭的菜擺得整整齊齊，客人隔著玻璃自己看，自己挑。
風雪把它放在進門右手邊。
然後是重頭戲。
她看了看大廳里那九張木桌木凳，規規矩矩的，吃飯是夠用，涮鍋子沒轍，
總不能讓客人把鍋放腿上。
點開商城。
【火鍋專用桌，木質，桌面中央凹槽設計，配不鏽鋼湯鍋×1，單位張，60積分】
風雪買了兩張。
六十積分一張，肉疼，但這兩張桌子的凹槽是正正經經嵌在桌面正中間的，
鍋坐進去嚴絲合縫，桌沿一圈還能擺盤子，
一張桌圍坐四個人，擠擠六個人也行。
她把大廳中間靠里的兩張普通桌換成火鍋桌，剩下的六張留著坐散客。
訂單「叮」地落下。
「砰，砰。」
兩張火鍋桌在大廳里落了地，桌子上的凹槽里，鍋已經嵌好了。
風雪圍著桌子轉了一圈，又點了點面板，滿意。
接著，採購。
【火鍋底料，麻辣×20包，40積分】
【牛骨，五斤，20積分】
【不鏽鋼熬湯桶，大號，30積分】
【麻醬，桶裝，8積分】
【香油，瓶裝，4積分】
【漏勺，公筷，餐盤套裝，3積分】
一通買完，風雪看著餘額。
【當前積分：73】
昨天還有幾百多。
一夜之間，一朝回到解放前。
錢這個東西真是怪，攢的時候一個積分恨不得掰成兩半花，花起來跟流水似的，嘩一下就見底了。
好在，花出去的每一筆，她都算得清清楚楚。
冰櫃八十，是固定資產，
火鍋桌一百二，是生產資料，底料牛骨小料，是明天的營收。
這不叫花錢。
這叫下本。
後廚的燈亮起來的時候，已經快子時了。
子屬城內的木屋裡，人們該睡的睡了，睡不著的，也在回味白天那碗甜掉牙的紅薯糖水，盤算著明天再挖幾袋毒菜。
……
城外，萬物大排檔的後廚，風雪上崗了。
第一件事，洗菜。
二十斤土豆倒進自動切菜機，
一分鐘，開蓋，
光溜溜的去皮土豆滾出來，白白淨淨，跟剝了殼的雞蛋似的。
風雪把它們碼上案板，切薄片。
土豆片涮火鍋，一絕。
紅薯也削了一盆，切厚片，紅薯下紅油鍋，煮出來面甜面甜的，別有一套。
然後是白菜撕成塊，平菇去根撕條，藕切薄片泡水，
竹筍，菜花，白蘿蔔，蕨菜，一樣一樣過手，一樣一樣裝盤。
洗好的菜一盤盤碼進冰櫃，玻璃門一關，燈一照
翠生生的菜色映著白光，整整齊齊三層，跟畫兒似的。
而且托系統那句售出前一律保持剛產出狀態的福，
這些菜在柜子里放到明天晚上，都是剛切出來的新鮮勁兒。
預製菜？
不存在的。
她這叫新鮮出爐的菜。
菜備完，熬湯。
大湯桶接大半桶水，五斤牛骨咚咚咚丟進去，灶火開到最大。
牛骨湯得熬夠鐘點，趁著這個空當，
風雪把二十包火鍋底料拆了一包，捏著那包料聞了聞。
麻辣的牛油香混著干辣椒和花椒的衝勁兒，直往鼻子裡鑽。
正宗。
她前世吃過多少家火鍋，鼻子一聞就有數，這底料的方子不差。
湯熬到兩個時辰，骨頭的油花熬出來了，湯色半透，
她湊近了聞，濃郁的葷香。
按眼下的原料，想熬出奶白湯是不可能的，除非，
加入秘技。
風雪從柜子里取出奶粉，舀了四勺，溫水攪開，攪到沒有一粒疙瘩，衝進湯桶。
奶香一下就起來了，
混著骨湯的厚和底料的辛，整間後廚的氣味都換了個層次。
她拆了三包底料下到湯桶里，
橘紅的牛油在湯麵上化開，翻起細密的辣泡。
火燒旺，湯滾透。
風雪舀了一勺，吹涼，抿了一口。
骨頭湯墊底，麻辣鮮香在舌根炸開，回味還有一絲奶香兜著，
鹹淡剛好還差半分，她補了勺鹽，這湯是要煮菜的，得比直接喝的咸一點。
齊活。
最後，是老闆的試菜環節。
風雪端著一盤子菜，在大廳的火鍋桌前坐下，把凹槽里的小鍋添上湯，點著。
紅油翻起來，白氣往上冒，
而這一方桌子上的世界，是熱的，是辣的，是活的。
她先涮土豆片。
薄薄的土豆片在紅湯里打個滾，七八秒撈起，蘸上麻醬，
入口先是燙，然後是麻，然後是辣，
最后土豆本身的粉糯混著牛骨的葷香從舌根漫上來。
風雪眯起了眼。
和烤土豆完全是兩個物種。
藕片咬一下，脆生生的辣，
平菇吸飽了湯，一口爆汁，
白菜煮到半透，甜味被辣味一襯，格外鮮，
蕨菜滑溜溜的，越嚼越香，
紅薯片意外地驚艷，煮得邊緣微融，甜味滲進湯里又從湯里裹回來，
十來樣菜，風雪一樣兩盤，涮得滿頭大汗，面頰通紅。
末世十年，翠氣把天下食物都醃成了一個苦味。
而這個味道，是她從另一個世界帶來的。
鍋里的湯還滾著。
風雪咧嘴笑了笑。
今天搞了這麼多大事，升了級，花了錢，備了菜，多犒勞犒勞自己，不過分吧？
她笑嘻嘻起身，又去冰櫃裡端了滿滿一盤菜。
得吃爽了，再睡。
反正，
明天卯時，還得帶徒弟跑十里呢。
…………