第73章 難道他真的有化腐朽為神奇的魔力
張德順聽不懂怎麼用手來裝逼。
查看最新章節，請訪問思兔·閱·讀
不過他也沒時間考慮這些了，陳江河已經讓他到灶房後燒柴了。
這年代的渝東縣可沒有管道煤氣，連煤氣罐也沒有，只能用劈柴燒鍋。
不過，這邊到處都是山，干透的松樹枝燒鍋，火力很旺，柴火鍋燒出來的菜還要更好吃一點。
等火燒起來之後，陳江河往鍋里加入菜籽油。
先把菜籽油燒熱起油花之後，放入薑片爆香後下入魚頭，小火慢慢把魚頭煎炸至兩面焦黃。
「魚頭湯想要做成那種濃郁的奶白色，必須要把魚頭煎炸透了，但又不能炸黑，這一步必須要耐心一點。」
陳江河耐心地給張德順講解。
等炸得差不多之後，他又往裡面加入滾燙的白開水，讓水面沒過魚頭，直接蓋上鍋蓋，大火煮沸。
「大哥，這口鍋你看著點，大火煮15分鐘之後，再用小火燜15分鐘，起鍋的時候撒上細鹽和蔥花就可以盛出來了。」
張德順連連點頭，表示自己知道了。
陳江河又拿起那些魚背上的無骨淨肉，用菜刀片成薄片，加入少許細鹽和澱粉揉搓了一會。
另一口鍋的水燒至滾沸，他開始做白灼魚片。
沸水滾過的玉肉雪白細嫩、卷著邊，嫩得似乎都能透光。
他把魚片盛入盤中擺好，又在鍋里放入一勺油燒至滾燙，直接澆在魚片上。
滾油淋上魚片的一瞬間，滋啦啦一陣響動，蔥姜香氣瞬間在廚房間散開。
這陣香氣引得張德順喉頭滾動，直接咽下一大口口水。
每次看到陳江河做菜，他都忍不住咽口水。
這種色香味俱絕的菜品，幾乎沒人能夠抵抗。
接下來的紅燒魚塊同樣很快就出鍋了。
陳江河還順帶著把香酥蜜汁魚鱗也做了出來。
這時候第一口鍋里的魚頭湯也做好了，被陳江河盛進了一個大碗裡。
不到一個小時的功夫，一條活蹦亂跳的大青魚就變成了四道菜，被擺上了桌。
一碗奶白鮮湯、一盤如玉嫩片、一盤下飯紅燒、一盤香滑酥脆。
張德順看得目瞪口呆，看著陳江河的操作簡直驚為天人。
「長見識了！」
「老弟，上次你做的香酥蜜汁魚鱗就極其好吃，我還以為那就是你的最高水平了。
沒想到你今天竟然又露了一手，我對你的佩服簡直……簡直沒法用言語來形容！」
陳江河哈哈大笑，隨口說道：
「你應該說，我對你的佩服猶如滔滔江水，連綿不絕，又如黃河泛濫一發不可收拾，聽你一言，勝讀十年寒窗。哈哈哈。」
張德順沒想到他能說出這麼一大段話，而且臉皮這麼厚，竟把自己誇成了這樣。
他苦笑一聲，只能開口說道：
「老弟，你……你真是讓我不知道怎麼說了。」
陳江河從旁邊拿出碗筷擺在兩人面前，邀請道：
「大哥，菜就要趁熱吃。菜光是看起來好看沒用，要好吃才行。」
他先給張德順盛了一碗湯，自己也盛了一碗。
張德順迫不及待地舀了一勺放進嘴裡。
他嘴巴一吸，「呲溜……」一聲就把濃郁奶白的魚湯瞬間喝了進去。
他閉上眼睛，細細品味魚湯的鮮香，砸吧著嘴巴，嘆息道：
「今天我才知道什麼叫廚藝，一個普通的、以前最被人嫌棄的魚頭都能讓你做出這樣的美味，簡直絕了！
這是我喝過的最鮮最香的湯，沒有之一！」
他睜開眼睛，看著像牛奶一樣濃郁雪白的魚湯，意識到這就是色香味俱全的絕頂頂級佳肴啊。
他引以為傲的廚藝在陳江河面前完全不夠看。
跟對方一比，他甚至都不敢說自己是廚師。
自己做的那些東西能叫菜嗎？跟眼前的這道魚湯相比，那簡直就是豬食！
張德順陷入深深的自我懷疑之中。
這個時候，陳江河又夾了一筷子白灼魚片放進他的碗裡。
「大哥，你嘗嘗這道白灼魚片。這道菜最為簡單，用料也不講究，做起來也非常快，可以在你們飯店推廣一下。」
張德順收拾了一下心情，吃了一口魚片。
明明是最普通的青魚肉片，用白開水燙熟之後加了一些佐料而已，為何會這麼香？
難道他真的有化腐朽為神奇的魔力？
陳江河似乎看出了他的疑惑，笑著解釋道：
「這道菜看著簡單，實際上最後一步淋滾油的步驟最關鍵，蔥姜的香味只有用滾油才能徹底激發，再加上香醋和醬油提鮮，味道自然不會差。」
「這道菜不難，只要稍微懂點廚藝的人都能仿製出來。所以，搶著把原創菜的名頭占據下來才是關鍵。
我建議立刻在你們國營飯店的菜單上加上這道特色菜，有了這道菜的吸引，飯店的營業額肯定會大幅上漲！」
張德順點點頭：
「不錯，這道菜做起來不難，飯店內的其他廚師也能快速學會，的確適合推廣成飯店特色菜。
明天我就把這道菜當成飯店的新品推廣出去，誰都能點。」
接下來製作香酥蜜汁魚鱗和紅燒魚塊的過程沒啥好額外說明的。
香酥蜜汁魚鱗的做法張德順已經完全掌握，紅燒魚塊也是常見的普通菜品，相關內容倒是沒啥好額外說明的。
陳江河笑道：
「香酥蜜汁魚鱗和魚頭湯可以作為你的拿手菜，只有招待領導才拿出來。
紅燒魚塊和白灼魚片完全可以作為常規特色菜對外推廣，也能增加飯店的肉食品類，一舉兩得。」
張德順點點頭，立刻答應下來。
現在他對陳江河的佩服已經到了無以復加的程度，自然是言聽計從。
陳江河有些可惜的說道：
「剁椒魚頭和酸菜魚才是咱們川菜最拿得出手的菜餚，這些魚頭湯啥的根本不算什麼。
不過合適的酸菜和剁椒不好弄，沒有這兩種佐料也做不出來啊。」
張德順大吃一驚。
眼前這些菜已經讓他望塵莫及了，陳江河竟然說這些菜根本不算什麼。
難道還有更厲害的？
他趕緊追問道：
「剁椒魚頭？酸菜魚？」
「你說的剁椒我們飯店就有啊，酸菜也不難搞到，你是要酸蘿蔔、雪裡蕻還是醃辣菜？」