第七百六十章 貴州美食！
第七百六十章 貴州美食！
貴州，下堯壯寨。思兔閱讀520官網
這裡有一大片加榜梯田，規模宏大。
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當地少數民族在這裡休養生息，依山傍水。
祖祖輩輩開拓了巨型梯田群。
一眼望過去，儘是壯觀的梯田。
就連聯合國教科文組織也在這裡掛了「稻魚鴨共生田」的樣板。
林凡一行人最終抵達這裡。
看到這由勞動人民辛勤創造的奇蹟，攝影團隊都震驚了。
清晨薄霧還沒有散去，太陽從山頂露出一丁點亮光，夾雜著梯田的水色，好一幅絕美的景色！
打量著四周的壯觀景色，央視節目組的人提著行李走到了壯族村寨中。
這次他們的目的就是拍攝貴州的稻田魚！
這種魚是養在稻田水面上，可以利用魚吃掉稻田中的害蟲和雜草，還能排泄糞肥使水稻增產一成，一舉多得。
如今正是稻花茂盛的季節，從遠處望去，碧綠的稻子在空中搖曳。
在寨子村長的帶領下，他們來到了最富饒的一處梯田。
村長身邊站著一個皮膚較黑，但是衣服乾淨的小姑娘。
小姑娘眼神純淨，帶著怯怯。
這是專門安排的抓魚人員，也是寨子村民張一敏。
林凡對著攝影師說道：「準備架好攝像頭。」
「好。」
攝影師扛著攝像機，擺放在了一個魚簍旁。
可以清晰的看到魚簍空無一魚。
然後小姑娘從梯田的水裡開始抓魚，兩隻手一隻一條。
帶著水花放在了魚簍中。
連續抓了三次，魚簍中此刻有六條魚。
而攝影機剛好拍下最後一次的畫面。
拍完後，林凡看著鏡頭裡，半斤多的鮮活鯉魚們浮動著魚擺，心裡滿意。
笑著誇了一句小姑娘：「一敏拍得不錯。」
小姑娘靦腆的笑了笑，露出潔白牙齒。
一次過後，在林凡的指示下，又取了四周的景色。
拍下了從山邊升起日出，金光一現的那幕。
緊接著一行人又返回山寨。
少數民族地區都有用生態稻花魚醃製醃魚的傳統。
這種傳統從老人們口中口耳相傳。
流傳到現在，醃製醃魚已經不光是醃魚，而是一種習慣。
這種醃魚的製作過程極為繁瑣，時間必須在傍晚。
而且還要淨身點燈才能表達對魚神的尊敬。
種種過程都透露出一股隆重繁瑣。
除了淨身點燈，第一次開壇還要淨手、焚香、祭祖才能開始吃魚。
回到村寨後，寨中的老人們早就準備好了。
只見六七十歲的老人們都戴上了黃色的手套，拿出了一個巨大的鋼鍋。
手藝嫻熟的老人接過魚簍，用刀子從魚的背部切開，輕輕鬆鬆去除內臟。
然後再在上面灑滿了白色的食鹽。
等待數日後，這鍋鯉魚已經醃製得差不多了。
攝像頭對準老人們的手後，只見他們插在魚肉中，不停的用手攪動。
鋼鍋旁邊還有噴香的糯米飯，辣椒粉，花椒，生薑，大蒜，甜酒槽。
這些都是需要攪拌的醃槽。
在傳統習慣中，是要把他們都填入魚的腹部。
鼓鼓脹脹，方便食用！
老人們拿著勺子，不停的裝進魚腹中，塞得鼓鼓囊囊。
末了，鏡頭拉伸，顯現出了在身旁的醃桶。
鏡頭緩緩向里，很快顯露出醃桶里的情形。
只見醃桶裡面早早鋪滿了一層醃槽。
然後老人們又把剛才醃製完的魚鋪在了上面，層層相疊。
塞得滿滿當當後，鏡頭又拍向了另一邊的絲瓜瓢。
一隻帶著手套的手很快把絲瓜瓢鋪在了最上面，緊接著另一隻手拿過芭蕉葉扣上。
最後擺放在最頂層的是幾塊鵝卵石，用來死死壓住。
做完這一步後，密封了所有桶口。
這就是醃製稻花魚的所有過程！
分毫不差的被攝像頭所記錄。
也是接下來《舌尖上的華夏》的素材！
上一次拍的是食材，這一次拍的是製作過程。
拍完後，林凡坐在椅子上，從第一幀開始慢慢移動。
旁邊的助理小王也蹲在一起看。
一邊看一邊發出驚呼：「林導，這個也拍得太香了吧，我光是看著就忍不住流口水。」
「色香味俱全，整條魚上面鋪滿了火紅的辣椒，貴州人民好能吃辣。」
助理小王吞了吞口水，連忙問旁邊的村長：「村長，這魚要醃在桶里多久才能吃啊？」
村長蹲下身子，伸手在醃桶旁拍了拍，說道：「要等好幾個月呢，醃的時間長味道才更好吃！」
「這麼久啊？」
小王有些失落。
看出了小王的遺憾，村長擺了擺手：「我們還有之前就醃製著的稻花魚，等下給你們端上來嘗嘗！」
聽到村長這麼說，不光小王高興得蹦了起來，其餘工作人員臉上也洋溢著笑容。
一掃這麼多天長途跋涉的苦悶。
看到團隊工作人員這麼開心，林凡笑了笑，打斷：「村長，這稻花魚是不是有三種吃法？」
村長回頭看向林凡，點點頭：「是的，稻花魚經過食鹽釀製和為期三個月的醃製，裡面的魚肉已經全部熟了，不用幹什麼就可以食用，也是正宗醃魚的味道。」
「除了開壇即食外，還可以用文火煎，在平底鍋刷上一些植物油，再把醃製好的魚放在過低，文火煎魚，到魚皮焦黃的程度就行了，煎炸的醃魚比開壇即食的魚肉要香得多。」
聽到村長這麼描述，團隊的工作人員都忍不住舔了舔嘴唇，每個臉上都帶著迫不及待的。
村長一邊吩咐村民把醃製好的桶拿出來，一邊繼續說道：「最後一種就是炭火烤魚，這是最完美的吃法，也很原生態，等炭火烤紅後，把魚放在炭火上烤制魚皮焦黃就行了。」
說完後，還笑著問他們：「你們想嘗嘗哪一種？」
攝影組的全體人員對視一眼，異口同聲的大喊：「我們全都要嘗嘗！」
助理小王在旁邊瘋狂點頭，「小孩子才做選擇，大人全都要！」
「村長，你喊他們搞快點，我肚子都開始咕咕叫了！」
似乎是回應小王的話，果真響起了咕咕的聲音。
小王頓時臉色一紅。
屋檐下傳來歡聲笑語，連林凡都忍俊不禁。