第四百四十章 撈大腸
莊鴻靠著背誦網絡上的資料，贏得了滿堂彩，他信心高漲的繼續說道。
「九轉肥腸成菜後，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，九和五，又取九五之尊之意，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。只因為這大腸乃是豬下水所做，所以這道菜並不被宮廷所用，卻成了民間至尊美食。」
「莊老師說的沒錯，民間有雲，百菜之王，九五之尊，其實說的就是這道九轉肥腸！」
孟長雲笑著點頭，又開口道。
「不過……九轉肥腸好吃不好做啊，這道菜的主要難點在於套腸和去腥，大家注意看。」
他說著又揭開另外的一個鐘罩，台案上放著一大堆的豬大腸。
「注意看，所謂九轉大腸，就是以九根大腸互相嵌套，所以我們在做的時候，必須先找到豬大腸的頭部和尾部！然後利用重力和水的潤滑作用，讓第二根腸套進第一根腸里！」
孟長雲拿起兩根大腸，就這麼輕鬆的套了進去，然後他又拿起了第三根。
「接著我們再重複上面的動作即可，因為九轉大腸製作困難，所以我們本次比賽要求大家套3層即可，對了，還有最重要一點，套腸後製作時，千萬記得用牙籤固定，不然的話大腸在製作過程中容易掉落，好了，現在每個人可以少量的品嘗這道菜的味道，然後我們就正式開始比賽。」
「老師，我想問一下，那這個去腥的話有什麼要注意的嗎？」
一個短髮女孩舉手提問，卻不料一直發呆的張彪突然開口冷哼斥責道。
「你連基本的去腥都要問？要不要我替你乾脆做出來？」
這女孩被訓的滿臉通紅，尷尬的趕緊掉頭走了，連九轉大腸都沒勇氣去品嘗了。
可能是為了打消張彪發怒的尷尬氣氛，莊鴻笑著提醒品嘗的眾人。
「大家品嘗的時候一定要注意，這道菜可並不是簡單的紅燒，它的用料很複雜，所以你們還是儘可能的仔細、認真的品嘗，看看這九五之尊中的五味，到底都用了什麼調味品。」
聽他這麼一說，其他選手這才突然恍然大悟。
輪到凌雲的時候，盤子裡已經沒剩什麼殘渣剩飯了，寧天冷笑著哼了一聲，逕自走了。
他拿起叉子大概叉起來五分之一，然後放到嘴裡細細咀嚼，隨後立刻就呆住了。
這大腸入口軟糯，先是醬汁的香味，再是大腸的勁道口感，最後又是其內包裹的配菜，這多種味道在口腔和味蕾上跳舞，酸、甜、香、辣、咸五種口味立刻充盈在了整個嘴巴，讓人心神顫慄。
由此，他也不由得抬頭吃驚的看向了孟長雲。
其實在來之前，他以為的所謂廚藝餐飲行業高手，頂多只是沽名釣譽之輩，但沒想到孟長雲做的這道九轉肥腸如此極品！
不過吃著吃著他又覺得有些奇怪，心說這九轉肥腸……為何只套了三層？難道這難度已經高到連孟長雲都做不到了？
「好，時間差不多了，請各位選手回到自己座位，我們的比賽馬上開始！！！」
莊鴻笑著開口，所有人若有所思的回到座位，不過接下來的一幕，卻又讓所有人差點原地去世。
「上大腸！！！」
莊鴻笑眯眯的高呼一聲，在鏡頭裡，七八個工作人員抬著一個巨大的玻璃水箱，這水箱上蓋著紅布，但老遠就能聞到一股臭味。
「好了，大腸就在裡面，需要多少，你們自己就拿多少，不過……從現在開始，我們已經正式計時，2個小時後，我們三個評委會統一評定你們的菜品，加油！！！」
他話還沒說完，已經有選手撲過去準備搶大腸了，但掀開紅布之後，這人卻立刻捏著鼻子怪叫起來。
這時候所有人才看到，在玻璃水缸內，泡著密密麻麻的大腸，不過……這是還沒處理過，非常新鮮的大腸，所以……場面一度非常慘烈！！！
「我曹……這這這……這大腸都沒處理啊？」
有人甚至忍不住爆了粗口。
而張彪則更狠，直接罵道。
「吼什麼？不想做就滾，一個廚師要是連大腸都不會處理，哪乾脆回家呆著去！」
他這麼一說，場下立刻是鴉雀無聲，不過眾人是你看看我，我看看你，全都沒人第一個下手。
就在這時，一個懶洋洋的聲音從所有人背後響起。
「咳，都不拿啊？那麻煩讓讓，我拿。」
所有人扭頭看去，就見凌雲掛著嬉皮笑臉的模樣晃晃悠悠的走到玻璃水箱胖，捲起袖子直接伸手撈起一串大腸，旁邊的幾個小姑娘媽呀一聲趕緊退開了兩三米遠，有嫌棄的甚至乾脆捏起了鼻子。
凌雲撈起大腸看了看，像是欣賞藝術品，隨後才滿意的拿著走了。
中年大哥嘿嘿一樂笑道。
「就該像1號學習啊，咱們是廚師，這有啥臭的？我們那做牛糞火鍋，還得從牛屁股往出掏牛糞呢，真是的，讓開讓開。」
說著，中年大哥也伸手抓了一根大腸。
有人帶頭，後面的人也就看開了，其實更多的人都是從眾心理，覺得大家反正都要噁心一把，也無所謂誰比誰更噁心了。
好不容易熬過這個環節，重頭戲才正式拉開序幕。
凌雲拿到大腸後，快速的開始清洗，等清洗結束後，他又將大腸分別切成了合適的九段，然後開始套腸。
看到他的套法，台上的孟長雲非常奇怪。
就見凌雲先是輕鬆的套成了3層，然後將這3層放到溫水裡泡著，又拿出3段互相套在一起，卻是放到常溫的水中泡中，最後的3層套好後，竟然放到了備用的冷藏箱中放置。
看了片刻他恍然大悟，不由得找莊鴻分享。
「這個1號還真有些小聰明啊，他是利用了熱脹冷縮的原理，最後3層泡到油鍋里應該是為了潤滑。」
剛說完，就見凌雲又做了一個讓他瞠目結舌的動作。
他把冷水中泡著的3層尾部用細線綁紮起來，然後把線頭綁在筷子上，再把筷子穿過熱水中浸泡的3層大腸，等線頭過去，輕輕一拽，3層變6層。
最後又如法炮製，把油鍋中冷藏後收緊的3層穿過去一拉，直接變成了9層！！！