酥油泡螺四
酥油泡螺四
議定了價錢，魯伯便找了個小桶出來去擠牛奶。
牛吃了草，很溫馴。
但到底是水牛，產出的牛奶有限，兩頭牛才裝滿了大半桶。
水牛奶和現代常見的牛奶有些不同。
主要牛的種類不同，黑白相間的奶牛此時還未引進，能擠牛奶的只有水牛。
雖然說產量低，但營養含量比起花奶牛的牛奶還要高。
我國傳統的奶製品，比如兩廣地區流行的雙皮奶、姜撞奶，只有用水牛奶當原料做出來的，才有那滋味。
說是小桶，但裝滿了牛奶提起來，重量也很可觀了。
魯伯看一看外頭的天，說：「雨還沒停。
丫頭，要不吃過飯，我給你拎回去。」
「會不會太麻煩了？」
「沒事，我家丫頭就要回來了。」
兩人正說著話，木門嘎吱而開，閃進來一個少女抱怨道：「這賊老天，我鞋子都濕透了！」
她手裡挎著一個籃子，裡頭裝著帶雨水的蔬菜。
魯伯介紹了一下，原來這是他的女兒魯大妞，才賣了菜回來。
「說了這個天氣就不要出去賣菜了。」
魯伯吼道，接過女兒的菜籃。
「放一天青菜都老了，鬼買！」
魯大妞爭辯道。
她朝月牙兒點點頭，進廚房做飯去了。
中午吃的是粥，不是精細脫谷之後的白米粥，而是糙米粥。
柴火煮至沸騰時加一把切碎的青菜粒，既有嚼頭又管飽。
另外還有一盤艾窩窩，也是粗糧做的，乍看上去有些粗獷，但是很紮實，分量足。
魯伯擺飯桌的時候，月牙兒忽然想起她的氈包，忙打開來拿出一個小罐兒：「我自己做了些霉豆腐，配粥吃最好。
雖然現在還沒到風味最成熟的時候，但是勉強也可以吃了」
魯大妞湊過來一瞧，掩著鼻子道：「你這霉豆腐都醃成青色了，能吃嗎？」
「怎麼不能？」
月牙兒拿筷子挑了一坨，攪和在粥了，吃了一口：「你們試一試？」
魯家父女便學著她的樣子，用霉豆腐陪著粥吃了。
「挺有味的。」
魯伯贊了一句，又取了些抹在艾窩窩上吃。
霉豆腐的咸香一入口，頓時壓倒了粥和艾窩窩的平淡，舌尖上味道忽然充盈豐沛起來。
果然妙！
魯大妞來了興趣：「月牙兒，你這豆腐怎麼做的，真好吃！」
「瞎打聽什麼。」
魯伯瞪她一眼：「有吃的還不消停。」
他怕月牙兒多心，畢竟這時候許多手藝都是密不外傳的。
月牙兒倒不以為意：「這些你們留著吃吧，我家裡還有一大罈子呢。」
魯大妞腦子轉得快：「這麼多……那你賣不賣。」
「會吧。」
月牙兒撥了撥粥：「要等一會兒，現在我還顧不上呢。」
「不然你先賣給我，我再幫你分賣出去？」
魯大妞興致沖沖道：「我可會賣菜了，保准虧不了。」
月牙兒看她一臉認真，忍不住笑了：「行啊，你要到我家去，我優惠給你一些，看你能賣得怎麼樣。」
「兩個小丫頭，天天說些錢的事。」
魯伯嘟囔道。
「總比你打了一年長工牽了兩頭牛回來好！」
魯大妞氣鼓鼓的說。
吃過飯，雨已經小了許多，天地間只朦朧著一片煙雨。
魯伯幫月牙兒把新擠的水牛奶送到家，果然用買了幾十個錢的霉豆腐回去。
東西放在家裡，月牙兒急急忙忙去買羊油。
等原料買齊了，回家把灶燒熱，月牙兒盯著一桶水牛奶，認真思考起該用什麼方式做酥油泡螺兒。
泡螺兒這樣點心，到了現代幾乎沒人做了，所以如何配料如何烹飪，全得靠月牙兒自己試探。
所謂泡螺兒，按照金瓶梅里的描述：「上頭紋溜，就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。」
趙府的泡螺兒尚沒高級到有雙色，但模樣也是很小巧的。
心裡大概有個構想。
泡螺兒是奶製品，入口即化，其實和奶油奶酪有些相似。
至於這螺兒的形狀如何製成，倒真有些麻煩。
保險起見，月牙兒只用了一碗水牛奶做實驗。
要做成奶油奶酪，第一步要分離乳清。
這時候的做法多是兩個人合力用十字木鑽攪動牛乳，分離蛋清。
這種法子有兩個弊端，一是耗費人力多；二是若不得法，則失敗率高。
托化學老師的福，月牙兒知道能夠幫助牛奶分離乳清的物質是酸，因此水開之後，她先煮牛奶，直到鍋邊泛起一圈小氣泡，再依次倒入少量白醋。
煮牛奶的同時要用木勺緩緩攪拌，直到牛乳呈現出碎豆腐腦的模樣再熄火。
紗布是早就準備好了的，將乳清全部過濾，只留白絮狀的凝乳在紗布里，再用山泉水淌過幾遍。
這時候，乳清與奶油奶酪便已經全部分離好了。
接下來就是體力活了。
往奶油奶酪里加酥油和糖之後，月牙兒活動活動筋骨，深吸一口氣，用大力攪打著奶油奶酪。
直到她打至手臂發酸，奶油奶酪才呈現出順滑的姿態。
科技才是第一生產力啊。
月牙兒無奈的轉動一下胳膊，略歇了歇，才繼續下一步。
攪好的奶油奶酪香濃新鮮，奶味直往鼻子裡鑽。
月牙兒沒忍出，蘸了一丁點兒吃。
剛才的辛苦都是值得的。
她簡直有些熱淚盈眶。
自從穿越到這時代，她又多久沒有嘗到奶酪和冰淇淋的味道了！
味道雖然出來了，可泡螺兒的形狀還是個難題。
在趙府的時候，絮因那丫頭倒說了些八卦給月牙兒聽，說什麼賴媽媽是最會揀泡螺兒。
為什麼要叫「揀」泡螺兒？
月牙兒百思不得其解。
從字面意思看，應當是放在液體裡的東西，才能說得上是揀。
月牙兒決定試一試，重新煮開一鍋水，小心的夾了點奶油奶酪放進去。
因拿不準火候，前兩次的奶油奶酪不是消了泡就是沒定型，能撈出來的形狀都稱不上美好。
月牙兒看著失敗品，有些頭疼。
這可不是在原材料隨便買的時代，她只有小半桶牛奶，可經不起禍害，用完就沒了。
這泡螺兒的外形，到底要怎樣才能做好呢？