酥油泡螺五
酥油泡螺五
月牙兒一時想不明白，索性將難題放下，吃起晚飯來。
時間緊，事情又急，她也沒心思弄吃的，索性下一碗蔥油拌麵吃。
面是現成的，放在沸水裡一燙，軟了就夾上來。
月牙兒偏好吃硬一點的麵條，覺得有嚼勁，所以不會將面煮的太老。
嫩綠的小蔥洗淨切斷，放入燒熱的油里煎至焦黃，等蔥香四溢時才撈出來。
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滾熱的蔥油澆在面上，綻開星點油光，再加上一勺醬油。
好吃又簡單。
正吃著蔥油拌麵，月牙兒忽然想起一個念頭：倘若用熱水定型不成，那用冰水呢？
她有心試一試，奈何家裡沒有冰，只得出去打聽。
徐婆正在茶肆點油燈呢，見月牙兒過來，和她打了聲招呼。
等聽完月牙兒的來意後，徐婆奇怪道：「這都秋天了，你買冰做什麼？
成色好的冰夏日就賣的差不多了，今年的新冰又沒到采的時候。
花錢都買不著好的。」
「也不要上好的冰，我只是要冰水而已。」
徐婆來了興趣：「你要做什麼吃食，說來聽聽。」
她天生愛打聽，月牙兒有求於她也不好不答，只能用簡短的話語將做酥油泡螺的緣故說與她聽。
徐婆聽了故事，心情愉悅的給月牙兒指了路。
所幸那賣冰的人家住的不算太遠，只隔三條巷，月牙兒連忙趕了過去。
窖冰的歷史，也算源遠流長。
冬月伐冰，藏之餘窖，以供一年的消費。
官家有官窖，民間也有小窖。
但到底她在南方，取冰較之燕京要麻煩不少，所以此地的冰價也高些。
夏日的時候，除了小有積蓄的人家和豪門大族，也沒人能奢侈到在家裡堆冰盆降溫。
即使買冰，也多為做吃食之用，例如冰鎮綠豆湯，酸梅湯之類的。
月牙兒造訪的這戶賣冰人，就開鑿了一個藏冰的小窖。
不是做生意的熱門時候，月牙兒要買的冰分量又不多。
賣冰人只當她像夏日批碎冰買的孩童一樣看，用鑰匙打開窖門，讓她自己揀一些碎冰。
冰窖地面鋪著稻草和蘆席，涼颼颼的。
果然沒有多少存冰了，大部分空著的地方都裝放著水果。
月牙兒奇道：「你家賣冰，還兼賣水果呀？」
賣冰人打了個哈欠：「左右空著也是空著，讓他們賣水果的借來放一下，還能掙幾個銅錢。」
月牙兒這才明白了，心想這時候人的商業頭腦也不能小覷呀。
他這冰窖所存的冰，在三伏天時能賣完大半。
那空出來的地方，豈不正好出租？
賣果子的最重新鮮，而冷藏最能保證新鮮度。
所以便同賣冰人商量，租用他的冰窟保鮮。
月牙兒笑道：「我也認識一個賣果子的，叫吳勉。」
「你認得勉哥兒？」
賣冰人打量她一眼：「那孩子雖小，但為人挺不錯。
你既然如此，我再給你便宜的。」
月牙兒裝了滿滿一碗兒碎冰，才花了十文錢，這價格著實算公道了。
端一碗冰回到家，月牙兒只覺自己的手都冷成冰了。
活動活動手指之後，她才繼續折騰酥油泡螺。
有些冰已經融化成水了，涼入骨。
月牙兒連忙又做了些奶油奶酪，攪拌好，小心翼翼方入冰碗。
被冰水一激，那奶油奶酪倒真的呈現出形狀來。
只是這形狀……有些不雅觀。
像狗屎。
月牙兒不信邪，又揀了幾回，雖然成品漸漸有幾分樣子，但到底比不上賴媽媽的泡螺兒漂亮。
人家的經驗，是數十年練出來的。
月牙兒就是中華小當家在世，怕也不能三兩次試驗，就能超越賴媽媽十幾年的手藝。
做一個酥油泡螺，怎麼就那麼難呢！
月牙兒抓一抓頭髮，欲哭無淚。
第二日醒來時，剩餘的牛乳已經漸漸有些分層。
月牙兒試了下味，儘管因為天冷，牛奶還沒壞，但估計也不能放到明天。
照舊燒灶煮牛奶，月牙兒沉住氣又揀了幾回，但成品仍是不盡人意。
眼看窗外日光大盛，她「啪」的一下將鍋鏟放在灶台上。
不能這樣被人家的思路牽著鼻子走。
月牙兒心想，所謂揀泡螺兒，不過是要有個好賣相，既然她幾次三番練不出這手藝，倒不如另闢蹊徑。
不是奶油製品嗎？
那我就乾脆用做西式糕點的法子！
月牙兒緊接著就出了門，路過徐婆家時，她正捧了一個海碗坐在檐下吃粥。
白底藍邊的瓷碗，紫紅紫紅的濃粥，一邊堆著了些榨菜，還挺熱乎，正散著白煙。
徐婆原先正嘬尖了嘴呼呼的吹粥，見了月牙兒，便抬頭向她打了聲招呼：「去哪兒呀？
你那泡螺兒做出來了？」
「沒呢，」月牙兒停了停：「去鐵匠家。」
做個泡螺兒，跟去鐵匠家有什麼干係？
月牙兒趕時間，丟下句話，就匆匆的走了。
她氈包里還揣著五兩銀子，原是薛令姜給她的經費。
鐵匠倒起得早，聽月牙兒描述了半天，狐疑的打出一坨小鐵製品，淬過之後夾給她看。
「是不是這個樣子的？」
月牙兒湊近看：「對，就是這樣的裱花嘴！」
定製一個鐵製品的價錢，比尋常的要貴上一錢銀子，但用的鐵水少，所以月牙兒尚能接受。
都到街上來了，月牙兒索性將東西買齊。
等她回來的時候，氈包里裝滿了東西，像什麼竹編的小籃子、草木染料之類的。
工具齊全了，事半功倍。
月牙兒依著順序又做了一小鍋奶油奶酪，倒了些在油紙里，套上裱花嘴，輕輕一擠。
果然擠出了好看的形狀。
她心下大定，選了玫瑰汁翻拌在奶油奶酪里。
翻拌的動作要輕，跟炒菜撥鏟一樣，不然怕不均勻，也怕消泡。
照舊用裱花嘴擠，一個一個酥油泡螺齊齊整整列在瓷盤裡，都是一樣的形狀一樣的漂亮。
月牙兒捧在盤子，走到小院裡日光充足的地方，橫過來看豎過來看，怎麼看怎麼喜歡。
這分明就是「上頭紋溜，就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。」
她只恨這裡沒有手機，不然一樣要拍個照留念。