肉鬆鹹蛋黃青團
肉鬆鹹蛋黃青團
要想做好鮮花餅，得從兩個方面下功夫。
一是酥皮，二是玫瑰內餡。
好的酥皮，筋絡分明。
烤至餅心微微有些淡黃色，一咬一口渣。
而玫瑰花餡，則講究一個甜而不膩。
糖不可過多，否則將會蓋過花本身的香氣，實在不美。
食用玫瑰，古已有之。
但多是用來做玫瑰醬、玫瑰露。
月牙兒在這樣專門做玫瑰醬的玫瑰花田裡仔細挑了挑，抱回來好些含苞嬌嫩的花枝，這樣的玫瑰卻不是大紅色，倒有些顏色淡，但適於食用。
從制餡，揉餅，烘烤……每一步，月牙兒都不敢掉以輕心，親力親為。
她正守著玫瑰花餅出爐呢，忽然伍嫂過來，慌慌張張說：「姑娘，有幾個皂吏過來，說是要請你到鄭公府上去。」
聞言，月牙兒不禁把眉頭蹙起。
鄭次愈這樣一個大忙人，他怎麼忽然想起自己了？
怕是有蹊蹺。
月牙兒洗淨雙手，拍一拍身上的麵粉，快步走到杏花館裡。
果然有兩個穿青衣的皂吏，守在庭前等著。
他們說話倒也客氣：「鄭公想念蕭老闆做的點心，特地叫我們來請蕭老闆到府上去做些小點心。」
「難怪他老人家還記得，我真是三生有幸。」
月牙兒笑道：「我換身衣裳，就跟你們走。」
「這是自然，也請蕭老闆動作快些，別讓我們為難。」
月牙兒回房換衣裳的時候，瞟了一眼門外。
只見杏花館的前門有人守著，而她家自己進出的小門亦有人守著。
月牙兒略一駐足，若無其事的往推開房門，一顆心卻漸漸跳的快了。
瞧這架勢，當真只是請她過去做點心嗎？
她一把抓起筆，落筆極快，寫了幾行字，壓在妝奩下……往常她外出得早，有什麼事要交代伍嫂，都是寫在紙上壓在妝奩下。
急急忙忙換好衣裳，月牙兒信步走出去。
來人倒也沒有委屈她，特地雇了一頂小轎子，就停在橋頭。
如今春意已濃，坐在小轎里難免有些氣悶，再加上事情緊急，月牙兒難免有些心慌。
「每臨大事有靜氣」，她在心裡默念了好幾遍這句座右銘，這才靜下心來。
她將最近做過的事，在腦海里過了一遍。
都是些小打小鬧的事，到底哪一項能夠驚動鄭次愈？
堂堂江南道鎮守太監，沒道理無緣無故尋一個商戶女的麻煩，多半還有其他的考慮。
思來想去，月牙兒覺得唯一的可能，就是之前操控杏花巷地價之事。
此事雖說起源於她，但參與之人並不只有她，重頭戲還是江寧知府李之遙等一眾官人。
他們家底厚實，出手可比月牙兒大多了。
如今連官署都熱熱鬧鬧往大里修。
這樣大的動靜，鄭次愈是皇帝派來督察江南官場的，他不可能不知道這件事。
倘若沒有李知府等人，自己也絕沒有重要到足以入鄭次愈的眼。
想明白緣故，月牙兒心下稍定。
下轎的時候，月牙兒舉止從容，落落大方。
引她進門的書吏見了，也有些意外，原以為小姑娘會被這陣仗給嚇壞，沒想到竟是這樣一副姿態。
他笑說：「早聽聞蕭老闆有林下風氣，今日一見，果然如此。
這邊請。」
這書吏卻沒有直接領她去見鄭次愈，而是帶她到了廚房，請她做一兩樣點心。
「好說，倒是不知，鄭公歡喜什麼樣的點心？」
「你看有些什麼是時令點心，做來便是。
鄭公生自然，不喜歡違時之物。」
他這樣一說，月牙兒就明白了。
其實這個時候，人們已經學會用暖棚栽種瓜果蔬菜，因此市面上能瞧見著一些反季節的食物。
可有許多人覺得，這樣子做，有違天時，所以不肯食用。
原來鄭公竟然也是抱此想法的人。
既然要做時令小點，如今這節氣，第一個浮現在月牙兒腦海里的，就是青團。
月牙兒來之前，以防萬一，特意將杏花館最出色的食材配料收拾在一個小籃里，提了過來。
這裡面就有她家的肉鬆。
她問了問廚房的幫廚，又張望了一番。
只見廚房裡的食材很多，可以說是山珍海味都有。
鹹蛋黃也有，還是產自高郵的鹹鴨蛋，風味尤佳。
盤點完食材，月牙兒心裡有了數。
既然是這樣，那索性就做肉鬆鹹蛋黃青團。
艾草易得，這時節，野地上隨手可以薅一把。
月牙兒吩咐下去，沒多久，就有人摘來了一大筐鮮嫩的艾草。
將艾草加山泉水搗出綠汁，用紗布過濾兩三遍，直至沒有雜質之後，再一點點添在糯米糰中，邊加艾草汁便揉。
等到糯米為艾草汁所上色，呈現出一種碧綠色，便將糯米糰團好，放在一旁備用。
揉好的糯米糰，通體碧綠，樣子很好看。
調製餡心，原料都是現成的，因此做起來很快。
肉鬆是杏花館自製的，松而不散、鮮而不咸。
而餡心裡所用的鹹蛋黃，更是上等品。
鹹蛋黃細膩，口感微微粉，絕不似尋常鹹蛋黃一般食之如石灰。
敲開蛋殼，便立即流出紅油來。
揉捏成餡之後，月牙兒一個個包好，滾圓，上鍋蒸熟。
等灶上升騰起裊裊水煙，艾草的清香也飄出來，一屋子都是草木的芬芳。
青團做熟練了，比起其他複雜的點心，不費什麼功夫，沒多久便製成。
通傳的人也沒想到，月牙兒竟然手腳如此麻利。
說是去通傳，倒把月牙兒晾在廚房好一會兒，才回來，替她引路。
沿著小石子雕花的路，一直往前走，直到見著一簇簇綠竹，將一座小樓圍住。
這便是鄭公的書房了。
月牙兒在偏廳等候的時候，瞧見廳前掛著一副佛像，佛像前擺著香案，還供奉著各色瓜果。
看來這鄭次愈，還是一個信佛之人。
坐了一會兒，有人將月牙兒引過去。
鄭次愈正坐在椅上，手持書卷，湊得很近，看書時微微眯著眼。
他穿著一身家常衣裳，乍看上去，倒真像個普通江南士大夫。
屋裡這樣安靜，可以聽見檐外飛鳥嘰喳。
月牙兒不好打擾了這清淨，只沉默地站在珠簾後，屈膝行了個萬福禮。
然而垂著手，悄無聲息地等候。
偶爾聽聞紙頁翻動之聲。
月牙兒手裡提著食盒，有些累，卻維持著不動。
聽見兩三次翻書聲後，鄭次愈這才抬起頭來看了她一眼：「哦，你來了。」
月牙兒笑了笑，又給他深深道了一個萬福。
鄭次愈將書頁合上，懶懶道：「蕭老闆，準備了什麼點心？」
「可當不起您老人家這一聲『老闆』，還是叫我小蕭罷。」
月牙兒提著食盒，穩步上前，笑說：「難為您還記得，我實在受寵若驚。
只是匆匆忙忙過來，倒也沒準備些什麼。
如今這時節，正是艾草興盛之時。
我特意做了一些時令小點，請鄭公嘗嘗鮮。」
月牙兒將食盒揭開蓋兒，拿出一個青團放在一個描金小碟上，輕輕擱在鄭次愈案邊。
那描金小碟還鋪著一層深綠色葉子，倒有幾分野趣。
鄭次愈瞥了一眼。
清團這個東西，他不是沒吃過，只是很久沒吃了，因為京中不興吃這個。
算起來，他能記著的青團滋味，還是小時候家裡人給他做的。
似乎是甜的。
看起來，眼前這青團和記憶中的，仿佛也是一個模樣。
本來嘛，這樣簡單的點心，想來也不會有什麼差別。
鄭次愈拿起箸兒，夾起青團咬了一口。
和著艾草汁的糯米皮滿帶清香……那是春日獨有的氣息，柔軟，卻又嚼勁。
可當鄭次愈嘗到內餡的時候，眉頭一皺，這青團的滋味竟然不是甜的！咸口的青團，乍一吃進去，味道有些奇怪。
可真當他細細品嘗之後，卻覺出滋味來。
咸與鮮本是相輔相成，餡心裡的肉鬆綿而不散，絲絲縷縷，滋味濃郁。
當肉鬆和沙粉的鹹蛋黃拌在一處，二者之間卻是奇妙的和諧。
這一點鹹味，將鮮味完美的激發了出來。
再配上糯米皮的柔軟與回甘，倒真是出人意外的美味。
鄭次愈一口氣吃了一整個，這才臉上帶了點笑意。
他向月牙兒說：「你的手藝是沒話說的。
只是……沒想到小蕭賺錢也是一把好手。」
月牙兒很誠懇的說：「月牙兒不過是賺一些養家餬口的小錢而已。
我一介孤女，如今能夠衣食無憂，是託了李知府和其他貴人們的福。
如今的日子，已是大幸，再不敢想些其他。」
鄭次愈的指節輕輕敲在案上，好一會兒，才說：「蕭氏，你這膽子也是不小，竟然勾連李知府，哄抬杏花巷地價。」
他的聲調並不高，卻字字千鈞，雷一般平地響起。
月牙兒呼吸一滯，面不改色道：「我一個小小女子，哪裡有本事哄騙李知府？
像李知府這樣英明的大人物，又如何會為我所哄騙？」
因為緊張，她一開始語速有些快，慢慢地又成了平時說話的模樣：「至於哄抬杏花巷地價，敢問鄭公，何為『哄抬』？
從杏花館和燕雲樓以及後來各色店鋪開業起，杏花巷由民巷成鬧市，又何以是我能掌控的？」
「至於膽子大還是小，我若沒膽子，早死了，為何能站在這裡？」
「鄭公明鑑，自然不會隨意冤枉人。」
靜了好一會兒。
鄭次愈重新拿起箸兒，夾了一個青團，吃完了才說：「你這個女子，倒也有幾分膽氣。」
月牙兒深吸一口氣，做出了一個大膽的決定：「小女不才，願為鄭公效犬馬之勞。」
「哦，你一個商戶女，何以為我效勞？」
「茶肆飯館，最是消息流通之地。
鄭公深受皇恩，自當體察民情，以達天聽。
小女雖只是個商戶女，卻也願為鄭公效螢燭之光。」
鄭次愈放下箸兒，眯著眼，打量她。
他忽然一笑：「有點意思。」
他端起案上的茶盞，淺呷一口。
這是端茶送客的意思。
月牙兒見了，便立刻告辭。
鄭次愈允了，輕描淡寫說：「對了，你上回獻的金箔蛋糕，貴妃娘娘很喜歡，給了些賞賜，等會兒叫人送你家去。」