第四十一章 美食協會與金銀玉蘭片
一行四人就是這麼來蘇記的,小鬍子、跟他爭辯的那人，以及另外兩個說著怕他們打起來實則盼他們打起來，跟著看熱鬧順便吃飯的同事。思兔閱讀
這會兒喊蘇喬過來,也不為別的,小鬍子就是想問問,他能不能親自下廚。
拍菜品圖那天，小鬍子聽服務員說過了，店裡的廚師手藝還是比不上蘇喬。小鬍子心裡也沒個底兒,只相信蘇喬的廚藝,卻不知道他教出來的廚師能學到幾成。
「小老闆，能麻煩您露一手不？」小鬍子道。「今天帶了幾個同事過來，他們都挺想嘗嘗小老闆做的菜。」
蘇喬眨了眨眼,沒立刻回答。
其實有點不願意,因為天氣很冷，他才下課過來,在店裡坐了沒多久,空調風未能完全撫慰在寒風中凍到瑟瑟發抖的身軀，猶有些畏懼觸碰冰冷的東西。
可是下廚難以避免地會碰到水,等會兒即便擦乾了,手也還是冰冰涼，要捂好一會兒才能暖過來。
又不是給家裡人做東西，蘇喬就覺得有些麻煩,不願意動彈。
他畢竟還是一條小鹹魚，現在店裡忙得過來,能舒舒服服坐著，當然就想一直窩在那裡，最好沒人去打擾。
可是小鬍子又算是認識的人,上次來拍攝菜品宣傳圖，成品也很好。這樣拒絕是不是有點不近人情……
他還在猶豫，對面小鬍子又說：「我這位同事在晉城美食協會有認識的人，後面或許可以為蘇記引薦，獲得參選美食名錄Top10的資格。」
這是小鬍子跟同事商量好的。
原本同事提出包他一年飯錢的時候，小鬍子就覺得有點不妥。本來就有些勝之不武了，真要白吃同事一年的飯，能好意思嗎？
而且拿小老闆的手藝做賭注，最後得利的是自己，還勞小老闆下廚一趟。怎麼想都是小老闆無辜摻和進他們兩個人的爭辯里了，多少有點虧心。
倒不如把一年的飯錢換成為小老闆引薦晉城美食協會的人，這樣一來，小老闆的手藝能讓同事服氣，也不算白白辛苦一趟。
至於小鬍子自己，要是能用這個條件換小老闆親自下廚，那他豈不是相當於跟著同事白蹭一頓飯？想想那滋味兒……怎麼都不算虧。
蘇喬「唔」了一聲，沒怎麼聽懂，不明覺厲道：「這個美食名錄很出名嗎？」
他之前沒了解過晉城美食協會的信息，也就不知道這個所謂的美食名錄到底是什麼東西。畢竟，只有身在某個行業才能清楚內中規則。就像蘇家的產業，在罐頭、醬料行業內，說出去是如雷貫耳，換到整個食品行業，影響力則沒那麼大，再往外跳到全國的企業里，影響力自然又下跌一個層次。
晉城美食協會推出的名錄，在外行人看來可能就是個排名，但實際上業內還是很權威的。入選Top10之後，會有相應的GG宣傳，同時連續三屆入選Top10的主廚，會晉升為美食協會的評委。
小鬍子大略給蘇喬解釋了一下，重點落在入選之後的福利上。
「美食名錄Top10會上本地的報紙和雜誌，同時網絡平台、電視欄目三方宣傳，覆蓋面很廣。」小鬍子說。「點評網和團購網，也會把Top10作為下一年度的重點目標，按照用戶習慣進行特定推送，跟其他店鋪相比，曝光率非常高。」
蘇喬：「喔。」
他點點頭，暗自琢磨：也就是說，入選這個美食名錄的前十名，能省很多GG費。
蘇喬有一點點心動了。
這幾天他大略思考了一下，發現靠著一家店賺錢還是太慢了，頌食記的分店那麼多……要到什麼時候才能跟他們競爭呀？
繼續開分店的話，前期投入又會很大。不算房租水電裝修人力等，後續的宣傳也是一大筆呢。
GG還是很有用處的，從昨天顧客盈門就能看出來。有的甚至是從車程一個多小時的地方專門過來蘇記的，就是因為看到了食在晉城公眾號上的軟文。
現在餐飲行業競爭很大，即便味道好，可是沒有宣傳，很可能會導致回本變慢，很多小店還沒等到起步，就這樣被熬死了。
如果能入選Top10，就能有免費的GG，怎麼看都很划算。
小鬍子又說：「現在紙媒沒有原來那麼吃香，所以重點轉到了線上。本地的電視欄目還是有很多市民關注的，基本上過一次，在晉城就會有比較大的知名度了。」
這個蘇喬還是知道的。蘇母偶爾就會看看本地的生活欄目，像是糾紛調解呀，情感熱線之類，最熱衷的是一檔中老年相親節目，每周必看。蘇喬有空的時候陪著看過幾期，被本地大爺大媽豐富的感情生活震撼到了。
就像小鬍子說的那樣，本地的電視欄目關注度並不低。蘇記現在主要就是在晉城發展，能上電視節目當然是最好的。
蘇喬答應下來，然後看看小鬍子和他的同事，禮貌地說：「那你們點菜嗎？還是我決定做什麼？」
小鬍子朝同事道：「你點吧，隨便點。」
同事以不信任的目光打量蘇喬。
先前他只覺得蘇記是家小店，價格普通，食材也不名貴，肯定沒什麼好吃的。這會兒看見蘇喬，更是開始懷疑這麼年輕的廚師，手藝能好得了嗎？
他上次去的那家日料店，捏壽司的師傅可是經過十幾年艱苦的學徒生涯，才能為客人服務。各個晉城有名的餐廳，主廚最小也超過四十了。
面前這個看起來就是個學生，怎麼跟他們比？
這位同事性格直接，絲毫不掩飾自己的疑惑，看著蘇喬道：「真是你做嗎？你才學了幾年啊，有什麼拿手菜？」
小鬍子：「……」
他一時尷尬得不知道說什麼才好，只能連聲替同事道歉。
蘇喬這會兒倒沒生氣。他不喜歡和人吵架，看了同事一眼，搖頭說：「我沒學。」
同事：「……？」
「就看過菜譜，網上找的。」蘇喬慢慢地說。「你們要是不點菜的話，我就隨便做了。」
同事：「……」
蘇喬轉身往廚房裡去，聽見小鬍子的同事在背後說：「誆人來著吧？」
他不高興地撇了撇嘴，心想：這人有點煩。
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進了廚房，裡邊有兩三個人正在吃飯。
後廚的用餐時間都不固定，正午時候肯定是吃不著了，只能等用餐高峰期過去，給自己隨便炒點東西。
看到蘇喬進去，吃飯的那幾個紛紛放下碗筷，兩手在圍裙上搓了搓，打招呼道：「小老闆，有什麼事兒嗎？」
蘇喬朝他們笑了笑，在擺著食材的架子那兒轉了一圈，又去看廚房裡現成的東西。
「我做幾道菜。」蘇喬道。「你們繼續吃吧，沒事。」
需要的大部分配菜都是切墩早準備好擺在一邊的，需要蘇喬做前期準備的食材並不多。像九味蹄髈這種招牌大菜，更是一直在大鍋里燜著，只需要炒個芡汁澆上去就可以了。
他站在灶台前，開了火，招到的兩個廚師便湊上來，自覺跟著看。
冷油下鍋，蘇喬從旁邊拿過兩瓣剝好的蒜，「嚓嚓」切成厚度相等的片，然後再橫刀切碎，直到蒜瓣變成蒜末為止。
「小老闆，這邊有現成的。」其中一個廚師阿文說。
他指的是廚房提前打好備用的蒜蓉，因為怕氧化變綠，裡邊擱了香油。
蘇喬切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地轉移到了菜刀上。接著進到油鍋，霎時沸騰起來，冒出異香。
這時，蘇喬才有空說：「那個太碎了，香油也不行，味重。」
機器打出來的蒜蓉，口感更綿，炒制的時候也更易融化，不如刀切的。現在做的這道菜是金銀玉蘭片，主料雞肉，後面會用雞湯浸熟，本來就有雞湯雞油的鮮香了，再用香油就會發膩。
「這樣……」阿文點了點頭。
這道金銀玉蘭片是預備下次換菜單時更新的菜式，兩個廚師都還在學，先前只看蘇喬做過兩次，記下了用到的材料和步驟，這種細節還沒來得及一一糾正。
蒜末入油鍋，炒到金黃卻又沒有發焦時，就撈起來，瀝乾油。濾網裡只剩下香氣撲鼻的干蒜末，因為炸制過程中失水，形成一種誘人的皺癟。
鍋里倒上水，煮開，掐頭去尾的豆芽在一邊預備。等到水剛剛沸騰，就立即拖家帶口地下去滾過一遍。
生澀的口感消失，豆芽逐漸呈現出半透明的狀態。蘇喬估摸著時間，在豆芽還沒有失去脆爽口感時，用爪籬全部撈起來，過一遍冷水。
阿文默默看著，記下焯豆芽的時間。
廚房裡備著現成的雞湯，蘇喬拿個小鍋盛了一點，邊煮邊說：「切兩到三百克去骨雞腿肉，越薄越好。」
阿文立即去拿雞腿肉。他刀工紮實，切得比蘇喬之前做示範時還要薄一些，看起來幾可透光，肌理纖維像是要散開一般。
雞湯在鍋里沸騰，蘇喬把切好的雞腿肉下進金黃的湯汁里，筷子一撥就上下沉浮，立即翻轉出一片雪白。
這道菜的火候極為重要，雞腿肉本來就嫩，還得切得足夠薄，下鍋之後一熟透就撈起，才不至於變老，口感會比魚肉還要軟滑。同時，又吸足了雞湯的油脂和釅香，本身還帶著淡淡的甘甜，味道清爽又鮮明。