§第十二章 飲食中的心理學
★第一節餐桌上的心理衛生
大量臨床資料和現代醫學研究證明，原發性高血壓、冠心病、胃潰瘍、神經性厭食、幽門痙攣、糖尿病、膽石症和精神病等多種心身疾病，與人們忽視就餐時的心理衛生有關。思兔閱讀520官網飲食的營養價值不僅取決於食物中所含營養素的質量和數量，而且還決定於人體對它的消化、吸收和利用。而影響食物消化吸收的原因很多，除了各種疾病以外，與用餐前後的心情以及用餐的環境有很大關係。當人處於極度緊張和恐懼不安的心理狀態的時候，胃液等消化液的分泌量顯著減少，胃腸蠕動減緩或失調，食道、胃、腸的括約肌收縮變得強烈，很容易引起食欲不振，甚至噁心、嘔吐和其他消化功能紊亂等症狀。長久如此，消化器官等人體器官就會受到嚴重損害，使人患病。
可是今天，雖然人們越來越講究飲食衛生，注意飲食營養，卻很少注意餐桌上的心理衛生。例如，有些人因為瑣事生了悶氣，吃飯時也不顧忌，邊吃邊生悶氣，結果把食物和「悶氣」一起吞進肚子裡。再比如，有些夫妻喜歡在餐桌上談論家庭瑣事，最後發展到口角甚至打罵的地步。還有些家長特別喜歡在餐桌上詢問考試成績和學習生活，稍有不悅，就開始教訓甚至大聲訓斥孩子，使可憐的孩子邊流淚邊吃飯，全家也都跟著不愉快。另外，還有些人一吃飯就搞本書來看，或者端著飯碗跑到電視前面看電視等等。這些都是不講究餐桌心理衛生的典型例子。
那麼，應該如何保持餐桌上的心理衛生呢？要注意做到以下幾點：
第一，吃飯前要儘量保持心情愉快，排除心中的不悅，不去想一時難以解決的矛盾，更不要談論不愉快的事。
第二，儘量將進餐環境布置得潔淨、安靜一些，切莫雜亂、骯髒，並要避開噪音，否則會引起心緒煩躁，不利於食物的消化。
第三，情緒不好時，要儘量避免進食，應該等到情緒好轉時再吃飯。
第四，進餐時不要看書、看電視，可播放一些悅耳柔和的輕音樂，但注意音量不宜過大。
第五，進餐時不要爭辯問題，更不要爭得面紅耳赤。
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第六，當家長的更切忌在餐桌上訓斥小孩。
★第二節飲食習慣、結構與心理
飲食喜好與心理
大家都看過劉德華和鄭秀文演的電影《瘦身男女》吧？裡面的那對冤家男女，通過將一張張肉餅、一塊塊肥肉塞進自己的胃裡而企圖沖淡失戀的打擊，結果胖得醜陋不堪。現實中其實也有很多這種人。他們心情沮喪的時候就喜歡大吃大嚼。相反，有的人在心情不好時卻什麼都吃不下，並以絕食來折磨自己，搞得自己「為伊消得人憔悴」。這種差異的奧秘所在，就是飲食同每個人的性格、氣質等心理特徵有著必然且密切的聯繫。英國行為心理學家最近以大量的研究事實證明了這種密切聯繫。
（一）甜食與溫和性格
或許你早已發現，比較喜歡吃甜食的人，性格往往比較溫和，在性格上多屬於黏液質型。他們為人謹慎，在處世上比較保守，不願意冒險。例如，上海、江浙地區的人比較嗜好甜食。大家所津津樂道的「上海好男人」可是甜食滋養出的。女人若要嫁個上海郎那就裡里外外都不用操心了。上海男人既會掙錢又精於家務，不足之處就是缺少一點男子氣概。
（二）嗜辣與火爆脾氣
或許你早已發現，周圍嗜辣如命的人，往往性格上也比較潑辣。嗜辣的人在性格上多屬於多血質型，待人往往熱情大方，但脾氣火爆，發起脾氣來很嚇人。例如，四川、湖南、貴州、雲南等地方的人比較嗜辣，他們的脾氣也和那裡的辣椒一樣。但並不是說不嗜辣的人脾氣就不會火爆，比如山東人倒不喜歡吃辣，但同樣像鞭炮一樣，一點就著。
（三）大米與自我陶醉
喜歡吃大米的人，經常自我陶醉，孤芳自賞，對人對事處理得體，比較通融，但互助精神差。
（四）麵食與意志不堅
喜歡吃麵食的人，能說會道，誇誇其談，不考慮後果及影響，但意志不堅定，做事容易喪失信心。
（五）油炸食品與勇於冒險
喜歡吃油炸食品的人則勇於冒險，有干一番事業的願望，但受到挫折即灰心喪氣。美國飲食以快餐居多，尤其是像炸雞一類的快餐更被美國人所鍾愛。喜食油炸食品的人勇於冒險，這一點在美國人身上體現得很好。
（六）清淡食品與喜歡交際
喜歡吃清淡食品的人則注重交際，善於接近他人，希望廣交朋友，不願單槍匹馬。
（七）飲食與民族性格
飲食和民族性格也有密切的聯繫。這一點從他們製作的麵包上就能清清楚楚看出來。例如，俄羅斯有種著名的麵包叫做「大列巴」，其個頭和分量就如同俄羅斯人一般「夠勁」，粗獷豪爽、不拘小節；而法國的麵包通常做成一個個外形精緻的麵包圈、麵包條，相應地，法蘭西人浪漫柔情，情感豐富。
形容女人埋怨男人對別的女人眉來眼去叫「吃醋」；我們心情愉快的時候總覺得心裡「甜甜」的；我們傷心的時候流下的是「苦澀」的淚水。酸甜苦辣咸，這五種味道都能找到相應的心情對應詞。從我們的平常生活就能看出食物和心理其實每時每刻都發生著關係。俗話說「一方水土養一方人」，現在看來，一種飲食喜好也造就一方人。
飲食結構與犯罪心理
目前，日本心理學家研究發現，日本青少年犯罪率上升與某些特定食品有關係。他們認為，過量地進食甜食會提高孩子的血糖水平，引起血糖水平大起大落，使孩子疲勞易怒，容易做出過激反應，甚至產生暴力犯罪行為。
日本筑波大學的研究人員做了調查，調查對象為270名日本年輕罪犯，發現其中25％的人喜歡吃漢堡包、肯德基和可樂之類的食品，而且基本不吃早餐
日本教育界對15000名學生的調查發現，10％的學生稱自己獨自吃早餐和晚餐。美國和蘇格蘭囚犯的驗血報告中顯示，慣性暴力犯罪者存在營養缺陷，而靠飲食結構調節可以洗心革面、重新做人。
另外一些實驗證明，在青少年的飲食中增添一杯鮮橙汁，以補充葉酸和維生素C，他們的暴力活動會減少50％；年輕囚犯在減少精製食品（比如白糖、白麵包）和二次加工的食物後，暴力程度大大降低，獄中的毆打事件可減少1／4；通過糾正飲食不平衡，可以降低40％左右的暴力事件。所以一些監獄開始嘗試通過多提供富含維生素和礦物質的食物，以圖改造犯人的暴力性格。
飲食儀態與人的性格
專家通過調查研究指出，從一個人進餐的儀態就可以看出其性格特徵。這一結論已經得到應用。比如現在美國一些政府機構或企業在聘請新職員時，往往都要先觀察應試者在進餐時的舉止儀態。下面就分類簡單講述一下進餐儀態與性格特徵究竟是什麼關係。
（1）特別注重食具整潔，進食時哪怕有一粒麵包屑掉在餐桌上，也要揀起來，並會將用過的餐碟疊起來以方便侍者收去的人，通常讚賞別人所作的努力，若遇上愛好整潔的人，很容易成為好友。
（2）食物端上餐桌時，儘管並不是很餓，但仍表現得坐立不安或是待食物一端上來就立即開始狼吞虎咽的人，大多曾經吃過苦，或少時家貧。
（3）飲湯以及咀嚼食物時發出聲音的人，不但令旁人產生厭惡的感覺，還顯示他們有根深蒂固的孤僻傾向。
（4）有的人吃飯時嘮叨不停，急於跟人交談，以至於來不及將食物吞下肚。此類人在處事時往往比較性急，並且咄咄逼人。
（5）一心一意放在食物上的人，可能是害羞或孤僻，也可能是心情不好。
（6）匆匆進餐後立即離開的人，對別人為準備食物所花的時間和心思視若無睹，通常以自我為中心。
（7）食物一端上餐桌，在完全未試過味的情況下，便亂加調味品的人，喜歡冒險，做事可能會比較草率。
★第三節飲食心理與疾病
飲食心理與肥胖
據國外科學家的研究，人的食慾不僅受特殊生化過程的影響，而且受情感意志的影響。肥胖者的食慾心理與一般人不同，可以說有點病態，也是導致其肥胖的重要原因之一。要想減肥，必須糾正略帶病態的食慾心理，從根本上改變肥胖者對餓與飽的病態心理感覺。
下面是科學家最新發現的幾種飲食心理與肥胖的關係及糾正方法。
（一）追求口味
有學者做過這樣的實驗，將肥胖實驗者的雙眼遮蔽起來，然後讓他們判斷各種不同的味道。結果發現，60％的肥胖者都能對不同的味道做出準確無誤的判斷。這表明，敏銳的味覺和對美味食物的熱望間有著必然的聯繫。肥胖者對食物往往比正常體重的人有著較為強烈的追求，追求種類和口味。他們會不斷地吃東西以得到滿足。這是一種病態食慾心理。
建議肥胖者選擇一些口味強烈但低熱量的食物進食。
（二）緊張與咀嚼
根據美國學者的調查，當心理緊張時，48％的被調查者說他們比平時吃得少，44％的人說比平時吃得多，只有8％的人說沒有改變。他們又對動物進行了調查，發現胃的滿足和事物的味道都無助於消除心理緊張，僅僅咀嚼的動作就足夠了。
肥胖的人就有這麼一種病態的食慾心理，就是當心理緊張時便想到吃東西。其實他們並不需要補充營養或能量，需要的是消除緊張的咀嚼動作，可東西畢竟是吃下去消化了，所以越來越胖。所以，當肥胖者緊張時，應當選擇一些高纖維、低熱量的咀嚼型食物，這樣可以兩全其美。
（三）碳水化合物偏好
研究發現，某些肥胖者有一種由碳水化合物引起的特殊的飢餓感，喜歡吃甜餅、糖果、蛋糕等碳水化合物食物。如果所吃食物含低水平碳水化合物，他們就會感到煩躁不安，非常飢餓，甚至不能入睡、不能集中精力工作和學習。而大量進食碳水化合物，導致體內熱量聚積而發生肥胖。
（四）對食物信息的強烈反應
食物形象包括食物的形狀、氣味、色澤等等。研究發現，有些人對食物信息非常敏感。這些人體內往往有較高水平的胰島素，並且只要想到或見到食物就會提高胰島素水平，進而產生進食反應。每當此時，建議肥胖者運用注意力轉移法，比如散步、喝水等等，或許可以抑制這種強烈的進食反應。
飲食失調是心理病
當今社會，不論男女，都渴望擁有與標準模特兒一樣的身材。很多人即使不怎麼肥也要加入到減肥的大軍中。許多人減肥的初衷是為了身材好看，但當身體減肥致營養不良而面如菜色時，就與漂亮一點的初衷背道而馳了。更嚴重的是，有的人因為長期節食或過量運動而患上飲食失調症，包括厭食症和暴食症等。飲食失調症的患者多以年輕女性為主。
（一）厭食症
厭食症患者多數是15~25歲的女性。
她們中的大多數在少年時就開始減肥，雖然已減至皮包骨，還認為自己太胖，繼續拼命節食、過量運動。還有一些則在進食後故意嘔吐或吃瀉藥以消滅身體內的所有熱量。可怕的是，當體重減至低於正常體重的10％～15％時，女性就會因體內脂肪比例過低而停經。男性則會性慾喪失或降低，並且還會出現便秘、低血壓、暈倒等症狀。再嚴重點，就會導致直腸退化、體內電解質紊亂和心律失常。有些厭食症患者最終因極度的營養不良而死亡。
（二）暴食症
暴食症患者也是以年輕女性為主。
當她們以過度節食和過量運動來減肥時，其體內自衛機制不會含糊，為了保證其身體健康會不斷促使患者進食，直至體重及脂肪比例回到正常水平。但很多人並不清楚是這個機制的作用，會在暴食後感覺羞恥和無助，並企圖用嘔吐、過度運動或吃瀉藥來消滅暴食後果，結果形成了一個暴吃與狂嘔的痛苦循環，甚至十多年不能自拔。
目前，厭食症與暴食症等飲食失調症已經被確定為一種心理病——所有患者的「自我觀念」都出了嚴重問題。每一個患者，不妨自問三個問題：第一，自己真正所希望減掉的是什麼？脂肪還是自卑感？第二，自己真正希望得到的是什麼？別人的尊重及愛戴、一種自我重要感還是僅僅一個完美身材？第三，自己的真正問題是什麼？是體重問題還是個人自我觀念的問題？
如果你或你的家人朋友出現上述症狀，應該儘快去就醫。特別是當體重已跌破底線，導致身體出現嚴重生理症狀時，一定要趕緊就醫，以免出現生命危險。
飲食不當引發心理病
我國兒童孤獨症患者數目驚人，而且有增加趨勢。據我國兒童心理衛生學專家的調查，國內兒童孤獨症患者已超過50萬。過去一般認為兒童孤獨症是由於腦部機能障礙及後天教育方式不當造成的。可近年來研究人員發現，兒童孤獨症的發生及發展機理與過量食用酸性食物也有密切關係。
正常人的血液呈弱鹼性，pH值為7.35左右。酸鹼平衡的膳食有益於機體內環境的相對穩定和各種代謝功能的協調進行。肉類、糖類等屬酸性食品，若過量食用，易使體液pH值過低而呈現「酸性體質」。
兒童時期正處於生長發育的關鍵階段，應注意少食酸性食品。若過量食用，會逐漸出現容易感冒、手足發涼、皮膚抵抗力降低、哭鬧不安、免疫功能下降等症狀，嚴重者甚至會損害大腦機能。因為鉀、鈉、鈣、鋅等鹼性礦物質離子是大腦發育和維持其功能所必不可少的物質，而這些鹼性礦物質在酸性食品中含量少，過多食用酸性食品就會使這些礦物質攝入量過少，導致思維功能紊亂，從而誘發兒童孤獨症的發生、發展。
現在生活中，食品越做越精細，高脂肪、高糖分、高蛋白膳食增多，粗糧正逐漸被取代，食物類型也在改變。特別是現在獨生子女多，吃過多的糖果、巧克力等含糖量高的零食，很容易形成「酸性體質」。
在現代生活條件下，應該重視兒童孤獨症的預防。嬰兒應儘可能用母乳餵養，因為母乳中含有豐富的鹼性礦物質，有益於孩子智力的發展。獨生子女應少吃糖，多吃蔬菜、水果、雜糧等鹼性食物。這些做法可以預防兒童孤獨症。
第四節飲食得當，心理健康
飲食得當，緩解心理壓力
「人是鐵飯是鋼」，這是人們都知道的道理。在一定情況下，選擇最佳食物，可以緩解心理壓力和負擔，這個道理恐怕知道的就不多了。
營養學家和心理學家經過幾十年的潛心研究，發現食物因素對人的心理狀態包括情緒狀態有較大的影響。
美國科學家研究發現，攝入含糖高的食物後，會使血管收縮素「5-羥色胺」在大腦中的水平不斷增加，進而使人的精神狀況變好。因此，含糖量高的食物對憂鬱、緊張和易怒行為或心理狀態有緩解作用。
德國營養學家福爾克·帕德爾教授研究發現，新鮮香蕉中含有一種類似化學「信使」的物質，能夠幫助大腦產生「5-羥色胺」。這種「信使」物質能將信號傳送到大腦的神經末梢，使人的心情變得安寧、快活。因此，如果你遇到難題，思慮過度或緊張不安，甚至發生嚴重失眠的話，建議在睡覺前喝點脫脂牛奶或加蜂蜜的麥粥，並吃些香蕉。這些香甜可口的食物會幫助你安定心情、順利入眠，並且會睡得更香。
當受到某些刺激或恐嚇，心理壓力過重、情緒欠佳之時，無論男女老幼，體內所消耗的維生素C會比平時多8倍。這時候，建議多吃些富含維生素C的新鮮水果和蔬菜，或者乾脆服用適當的維生素C片。這樣有助於調理心情，消除情緒障礙。粗麵粉製品、穀物顆粒、釀啤酒的酵母、動物肝臟及水果等富含B族維生素的食物，對調理情緒不佳、抑鬱症等也有明顯的效果，尤其是B族維生素中的一種煙酸，具有減輕焦慮、疲倦、失眠及頭痛症狀的明顯作用。
當無名火攻上心頭，無緣無故地想發脾氣的時候，要多吃些富含鈣質的食物，如牛奶、乳酪、魚乾及蝦皮之類，或者直接服用腸道容易吸收的鈣片。過不了多久，你便會感到自己的脾氣漸漸變得好了起來。
當因不勝酒力而心理壓力增大時，可以多吃些肉類、蛋類、豆腐、魚蝦、奶酪等蛋白質含量高的食品，可以有效緩解醉酒心理壓力。尤其是牛奶，還會在胃壁內形成一層保護膜，既能護胃又能避免或緩解醉酒。
要想控制不良情緒、保持健康的心理狀態，除了要注意自身心理修養和維持和諧、良好的人際關係之外，還要善於選擇能夠改善低落情緒的膳食，讓食物幫助你打理不佳情緒、消除心理障礙。特別是對於那些比較容易罹患更年期憂鬱症的中老年人，運用食療調理心理法，有助於他們從低沉憂鬱的心境中解脫出來，從而能夠美好地生活下去。
飲食紊亂的心理治療
從事編輯工作的張小姐總覺得自己不夠苗條，儘管她的體重屬於正常，但她一直通過節食來減肥。她開始什麼主食都不吃，每天就吃幾個蘋果和黃瓜充飢。一開始，每天都被飢餓折磨得無法忍受，且心情非常壓抑。但為了能減肥，她忍住了，不多吃東西。經過兩個月的努力，體重減去九公斤。可是長時間的節食使她精神恍惚，無法進行正常的工作。於是，張小姐開始吃點主食。誰知一吃就不可收拾，「吃」成了她每天的頭等大事。每天她至少吃五頓，而且還抓緊點滴時間消滅自己隨身攜帶的零食。在體重迅速反彈的同時，她也患上了神經性貪食症。
臨床上患神經性貪食症者多為年輕女性。患者發作時有不可抗拒的進食慾望。她們雖然常常擔心自己吃得過多，每當想吃時便告誡自己不可失控，然而見到食物就把所有戒律拋之腦後。每次暴食許多食物，如七八個蛋糕，十來個雞蛋，一兩斤麵條，暴食反覆出現，周期不等。
過度貪食導致的後果是顯而易見的，無法保證減肥倒在其次，胃潰瘍、消化不良、全身衰竭等病症都有可能出現，令人痛苦不堪。上海曾經有一例病人因為過度貪食導致全身衰竭，最終死亡。
神經性貪食症患者還有較神經性厭食症患者更為突出的情緒障礙，如自責、焦慮、抑鬱等，因此神經性貪食症與抑鬱症的關係很密切，一旦患上一定要找心理醫師診治。
神經性貪食症病程較長，患者症狀波動起伏，治療有一定的難度。因此，患者必須密切配合，才有望獲得較滿意的治療效果。患者及家人要認識到這是一種疾病，而不要認為這只是嘴饞或是一種不良的飲食習慣，以便及早發現和診治。
神經性貪食症患者一般都需要到醫院進行治療。治療方法一般採用心理治療為主、藥物治療為輔。藥物常用一些抗抑鬱和抗精神藥物。心理治療中除用支持性心理治療以外，主要採用認知—行為治療，即從患者的進食問題入手，糾正其異常行為和觀念。
飲食糾正性格偏執
人們每天所吃的食物，不僅提供身體所必須的各種營養，而且會影響人的精神狀態和性格。根據科學研究，某些飲食習慣和膳食結構可能會糾正一些性格偏執。
（一）「胡亂猜疑」性格的飲食建議
喜歡胡亂猜疑的人整天疑神疑鬼，搞得精神緊張、寢食不安，既有損自己的身體健康，也影響別人的正常生活，容易給周圍的親人或朋友造成傷害。具有此性格偏執的人應該多吃些諸如蛋類、魚類、牛肉及牛奶製品等高蛋白的食物。如果能堅持每天進食此類食物，胡亂猜疑的性格缺陷就會逐漸得到改善。
（二）「頑固不化」性格的飲食建議
頑固不化也是一種性格偏執。這樣的人往往不容易和周圍的人和睦相處，影響工作和生活。固執性格的人應該注意少吃咸鹽，多吃魚類食物，特別要多吃生魚片，還要適量吃些其他肉類食物及以綠色和黃色為主的蔬菜。
（三）「消極依賴」性格的飲食建議
此類人缺乏獨立性，耐受力差，依賴性強，不易在工作和生活上取得成功及幸福。此類人應該適當節制甜食品，比如蛋糕、甜飲料等；要多吃些含鈣和B族維生素比較豐富的食物，例如小麥胚芽、大豆製品、羊肉以及魚貝類等。這些食物有加強獨立性及耐受力的作用。
（四）「見異思遷」性格的飲食建議
見異思遷性格的人，一般喜歡追求新奇，對新事物特別敏感，但是往往做事時虎頭蛇尾，沒有堅持到底的精神，因而很難有所成就。此類性格偏執的人，要儘量少吃肉類食物，應該多吃捲心菜、扁豆、辣椒、菜花、苦瓜、番茄、檸檬、柑橘、胡蘿蔔、田螺、牡蠣、雞肝等食品。
（五）「暴躁易怒」性格的飲食建議
俗話說「氣大傷身」，生氣既傷害自己，又傷害別人。可偏偏有的人暴躁易怒，動不動就火冒三丈，喜歡爭吵乃至動手打架。具有此類性格的人應該少吃零食，少攝取鹽分和糖分；多吃些含B族維生素豐富的食物，如茄子、南瓜、黃花菜、豆芽、香蕉、蘋果、玉米、蓮藕、大蒜、油菜、土豆、鰱魚、草魚等，同時要多吃些含鈣高的牛奶製品及貝、蝦、蟹、魚和海帶等海產品。
（六）「優柔寡斷」性格的飲食建議
有的人遇事喜歡深思熟慮，但是又往往陷於優柔寡斷而坐失良機。優柔寡斷的性格會影響事業的成功。具有這樣性格的人應建立以肉食為中心的飲食習慣，同時要特別注意多吃些含維生素A、B族維生素、維生素C豐富的水果和蔬菜等食物。
（七）「抑鬱健忘」性格的飲食建議
抑鬱健忘的人，常常心情壓抑、精神緊張、失眠多夢，時常處於不可名狀的恐懼之中，並感到身體疲乏無力。長久如此，身心健康會受到嚴重的負面影響。此類人平時應該多吃一些乾果和甲殼類動物肉，以及檸檬、生菜、土豆、帶麥麩的麵包和燕麥片等。
（八）「內向孤僻」性格的飲食建議
內向孤僻的人喜歡獨處，不善言談，不善交際，所以少有朋友。他們往往具有遇事從不求人的信念。這使得其難以與周圍的人團結協作，不利於工作的順利進行，少有成功。有這種性格的人，要多吃一些蜜糖和果汁，也可少量地飲一點酒。