第卌一章 酥炸土芋
「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」和「管中窺豹」是干炸局庫房被毀之事發生後，伊士堯最直觀的兩個感受。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com
張公公隨便張口說的罰俸祿、補食材，經過一通「精打細算」，最後也要三百三十多兩銀子，伊士堯領過何貴的俸祿，一個月不到四兩，現場和事情有瓜葛的人加在一起，一個月俸祿不過百兩，三四個月白干，又被罰了三個月。
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失去半年收入對於何貴來說自然沒有什麼，但像直接相關的干炸局師傅和御廚，全家都指著這份薪水餬口，一來二去，家裡沒掙著錢不說，還攢下了虧空。
雖然幾人明面上不說，但整日面帶愁容。小胖悄悄地和伊士堯說起干炸局的幾人，明明他自己也因為強出頭，被罰了三個月俸祿，卻從未提及。
伊士堯本質是個仗義的人，但又不希望因為尚膳監這點事影響到何家的開支，只偷偷地和何汀說過，何汀二話沒說給了他一張二百兩的銀票和三四十兩銀子，囑咐他帶人親自去備貨買齊，這些銀子肯定能有富餘，剩下的就補貼給師傅和御廚，都不容易，能幫一把是一把。
本來就覺得何汀在自己心目中的形象已經足夠高大，而此刻在伊士堯心裡，何汀和女神毫無本質區別。
一樁事擺平，尚膳監恢復往日的活力。甚至更活分一些，畢竟經過這件事，監內眾人都或多或少感受到一些凝聚力。
連愛專門利己、搬弄是非的吳萊仁這種鼠輩，最近都假模假樣地關心起其他人來，但顯然沒有掌握方法。他的關心，用點心局一個來自奴兒干都司（現代東北）的御廚的話來說，就是「挺膈應人的」。
正月眼看就要收尾，各監各局新年的籌劃和舉措步入正軌。
對尚膳監而言，首當其衝的事情是修改菜譜，雖然平日裡也在對菜譜增增減減，但往年的此時監內的全譜和宮中每日定例的菜單都要系統地調一次。
張公公給各局管事的，開了個午會，大致就說了這些。伊士堯覺得簡單的一個調整菜單、食譜也不是難事，為何大家都哭喪個臉，仿佛在渡劫。
點心局管事的高御廚問張公公，「今年的小簿還換否？」
在葷局記事簿里夾著的燙金「鄭」字小食譜就是小簿，各宮或多或少都有自己的飲食習慣，所以各局的記事簿里都有幾本小簿。
只是葷局平時需求量大，御廚多，品種本來就豐富，各宮寫不出什么小簿，都等著葷局自己創新，也就是翊坤宮規矩多，連做法都要和其它宮不同，才有了小簿。
當然，也算是給延禧宮一個下馬威，何汀離開皇宮後，他皇長子私下吃過的東西，她鄭皇貴妃也要一樣不落地嘗嘗。
這些瑣碎的「課後輔助」知識一部分是從小胖那兒套話套來的，更多的是何汀在年節時都細細講過，所以伊士堯溝通起來，沒有太多障礙。
而且他對這件事實在太胸有成竹，在何老爺子、何汀、韓道濟身上學到的那些菜，足夠更新食譜用，在午會上顯得比他人都輕鬆許多。
「小簿……哎……」張公公本來就長了一張不愉快的臉，這時聽到小簿，臉上更加愁雲密布，「只多留心太后、萬歲、鄭皇貴妃、皇長子便是，其它宮中好應付些。」
「話雖如此，只那翊坤宮，就夠咱們喝一壺了，唉……」幾人全換上張公公的表情，異口同聲地唉聲嘆氣。
干炸局趙御廚這時想起一件事，臉上更加痛苦，眾人都問何事，他喃喃到，「秀女之選還有不足一月就要開始了……」
「初選過後即是中選，中選後餘三百人，餐食由光祿寺和監內各管一半……」
「光祿寺何時管過那一半，去年他們出了材料和碗碟食具，剩下的事還不是咱們在做……」
「光祿寺那韓卿又不是通情達理之人，哎……」
大家七嘴八舌地開始提前為工作量感到擔憂，張公公的臉被褶皺擠滿，「先散了吧，食譜、小簿和菜牌事先準備，其它的再議。」
眾人散去之後，有外來的十幾駕送貨車被攔在門口，幾人從監內走過去看，原來是這一候自行採買的材料到了。
眾人看到這些菜肉，想到這之前伊士堯幫著處理了很多麻煩事，剛才因為工作，臉上扭曲的表情舒展開了一些。
一邊核對清單，一邊記錄在記事簿上，送貨的人和伊士堯攀談。
說今兒個有一大批貨從外城來，菜價肉價都下來了些，因為是預付給各家的貨款，這時如果要退錢，牽扯的人太多，所以想著找點兒什麼稀罕東西把差價補齊。
這不正好多到了些土芋，算是稀罕東西，尋常人家也吃不起，富人家也不消做，於是約了二斤補差價。
伊士堯現在看到土豆的心情很複雜，可在這會兒，這玩意又確實是珍稀物種，猶猶豫豫地還是收下了。
想來想去又有個麻煩——就是入庫的東西都有定額，多的這些要是入庫，又得把帳重新記一次，正拎著一袋土豆發愁的伊士堯直直地站在原地，一動不動。
干炸局的天不怕地不怕的袁旺銀此時正在幫著搬東西，見伊士堯手拿土豆發呆，放下手裡的東西走過來，「何御廚，您正忙著？」
看見眼前是袁旺銀，伊士堯回過神來，就把剛才的事與他說了。袁旺銀眼睛放光，吞咽口水的動作一點也不藏著掖著，直言，「既不能入庫又定不能浪費，您尚可帶回家呀。」
伊士堯一琢磨，怎麼自己沒想到呢，正要欣然往回走，就見到已經轉身搬東西，卻還眼巴巴地望著自己手裡的土豆的袁旺銀。
臨時決定，帶一半回家，剩下一半——正好距離晚膳的準備還有些時間，這土豆也算大家的錢買的，就全做了打打牙祭。
他叫住袁旺銀，「你們那兒，平日酥炸土芋誰做得多？」
「那自然是趙御廚，不過憑良心說，這菜不難，刀工、油溫的事兒，要訣得看蘸什麼醬和怎麼調味了。」
這話說得伊士堯興致上來，催他去找趙御廚做，袁旺銀像托著一件寶物一樣，捧起土豆，朝干炸局走去。
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