第卌八章 冷熱兩替
伊士堯作為開飯館的後人，必備功課之一就是時刻關注食客的過敏原。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com
他清晰地記得《人類遺傳學》雜誌的研究估計，祖國同胞有九成以上的人患有乳糖不耐受。
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這個數字在四百多年前明朝京師東面何家的這間屋子裡，是完全不精確的。
他眼看著何禾一勺一勺喝下兩個碗裡的燕窩燉牛乳，還有一碗說喝不下，連哄帶騙地要文熙瑤幫她喝了。兩人飲用完畢，沒有任何不適反應。
車拉著何汀跑遍全城，也沒買著現成的牛奶，最後只能到養牛的農戶家弄了些水牛奶，覺得香氣更佳，多許了些銀子，讓每天早晨送一桶到何家。
開始以為駱駝奶稀少得多，結果韓道濟不知從哪聽說了這事，在京師一處西域人聚居地，也是先取了些，然後現拿銀子讓每日清晨往何家送一桶。
於是伊士堯在目睹兩人吃下燕窩燉牛乳之後，也在何汀的注視下飲下兩碗透心涼的牛奶和駱駝奶——就這還是在他強烈要求下煮沸，用冰鎮涼的。
不然的話，從桶里舀來直飲，怕不是要再見一次御醫。
喝牛奶時並無異常感覺，與自己在現代喝的並無明顯差別，可是當喝下一口駱駝奶時，那股寡淡又腥膻的味道直衝鼻腔。
伊士堯心裡安慰自己，就當是良藥苦口了。把碗中最後一滴駱駝奶一飲而淨，潤了潤喉，確實感覺胸腔清涼許多。
何禾好奇駱駝奶是什麼味道，要來小半碗喝下，面無表情地捂了捂嘴，應該是打了個嗝。
文熙瑤溫柔地笑她貪嘴，母女兩人有說有笑地形成一塊二人區域，在旁的何汀、伊士堯無法輕易加入。
何汀問，「如何？」
伊士堯從手邊一堆滿是字跡的紙里找出一張還能寫的，寫上，「清涼許多。」
何汀還是沒忍住笑了，「方才進來就想說，你這字，也過於潦草了。」
伊士堯又寫，「丑。」
這下兩人都笑了，伊士堯笑的一呼氣，仍然微微咳嗽。
有說有笑的母女二人留意到伊士堯的咳嗽，文熙瑤收了收桌面，把寫過字的紙都揉成一團放進火盆，幾股白煙很快散去，何禾向伊士堯打過招呼，跟在文熙瑤身後一起離開。
何汀和他確定好第二天一早送東西的時間，也離開了。
伊士堯斜靠在茶桌旁，百無聊賴地盯著桌上的燭火，不知該做些什麼。
隱隱約約有些睡意，坐在美人臥上，隨手抄起白天用的「點讀機」——《飲饌服食箋》，翻到茶具十六器，邊看的入神，心裡邊一直叨叨著「窮講究」。
嘴裡留著少許駱駝奶的腥膻味，加上困意突然襲來，連忙想要婢女幫忙打水洗漱，四下張望都不有見人在附近，只好自己走到屋外找人。
跨過門檻的時候，腿一軟，在檻上絆了一跤，摔在地上竟絲毫不痛，滿腹狐疑地站起，身邊卻多了一雙女人的手把自己扶起來，心想總算把人叫來了。
又想起自己不能說話，扭過頭剛想比劃，一個似曾相識的，仗著鵝蛋臉、桃花眼、弦月眉、鼻子俏麗、櫻桃唇的漂亮女人和自己正面對面。
女人忽地一變，表情猙獰，嘴裡叫著他的真名「伊士堯」，他拼命想求救，卻喊不出聲音。
「嗯！」伊士堯喉頭一動，猛地從美人臥上彈著坐起，驚覺剛才的情形只是個夢。
手裡原來拿著的書早已掉落在地，嘴裡的那股腥膻味道已經變成早晨起床的口氣。
他默想時間尚早，還打算再睡，卻聽到遠處的鐘鼓樓報時似乎已經早晨了，也確實不覺得還有困意，就逕自起身，打開房門，出門溜達。
人在漫無目的的時候，會傾向於朝有明顯標的物的地方走，所以這時整個何家大院，只有後廚的屋頂在向外冒著白色蒸汽。
伊士堯走走停停，到了後廚門口，三兩個老媽子和一個廚子正在準備早飯，看見是少爺來了，暫時放下手中的活兒向他問好，一邊說著，早晨的牛乳和駱駝乳，還要過些時間才會到。
他擺擺手，意思是說晚些到也無妨。又注意到桌上有幾碗已經做好的、像燙飯一樣的東西，淡白色的米湯上，飄著大大小小、淺金色的油星，有明顯的蔬菜和肉的氣味。
伊士堯仔細嗅聞，不知不覺走到燙飯前，或許是一天之內除了兩碗奶，滴米未進，此刻的他覺得非常飢餓。
一旁的老媽子覺察到伊士堯的舉動，急忙攔了一下他，「少爺，這是我們下人吃的東西，大小姐吩咐過，您這幾日只能飲牛乳和駱駝乳，稍等片刻，應該這就快送來了。」
伊士堯沒法兒回答，只能試探地做了一個吃飯的手勢，老媽子看懂了，又說，「正要吃呢，這不過於滾燙，放涼一會兒再用。」
伊士堯點點頭，仍在努力嗅聞氣味，老媽子看透他的想法，就把燙飯的做法掰碎了講著，以解他的饞。
老媽子先是感謝了一通他和老爺、夫人、二夫人、大小姐、小姐，說要不是何家這樣的人家，在外頭根本吃不上白米。
這燙飯用隔夜的白米飯最好，新米也可，放在無油的鍋里炒出些米香，若是白飯呢，就簡單熱一下。
頭天夜裡定會留下一些肉菜，挑選那些沒有骨刺的，連湯一起搗碎了，放到白米或是白飯里，加兩三碗水，飯菜湯的香味都出來，再把冬菜、綠葉菜切碎，放進去煮熟，起鍋前點入香油。
「我們這些下人們的飯就得了。」老媽子嘴裡說著下人，可臉上的表情卻很滿足。
話說罷，其他幾人已經端著碗在唏哩呼嚕地吃了，嘴裡嘶哈嘶哈地吐著熱氣，時不時吹一口燙飯的表面，喝一口米菜混合的湯。
伊士堯看了直咽口水，但也只能在一邊靜靜地看著。他特別想告訴後廚的這些人，吃食其實沒有什麼貴賤，只有精緻和家常之分。
光是看著幾人大口吃著手裡燙飯，就已經很享受了。他繞著後廚的灶台、案板轉了一圈，仔細看著構造，想著哪天也在這給何家人露一手。
「少爺，他們還說您怎麼不在房裡呢，原來在這，這一桶牛乳、一桶駱駝乳，小的剛從外邊取來了。」
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