第293章 高端的食材，簡單的烹飪
老崔這人別看平日裡不苟言笑，即便是一些跟她沒什麼關係的小廚師，去魯菜名菜廳里辦事兒的時候都要敬畏三分。
實際上，崔玉分這人也是個熱心腸，同時也是一身正氣。
否則的話，當初帶著二十來個徒弟到美味來過生日，怎麼說都不可能那麼安穩的結束生日宴會，甚至還跟蘇辰建立了忘年友誼。
只看老崔很是不屑的挑挑眉毛，「贛省廚子自己不爭氣，當年這道菜本就是贛省名菜，後來被那人跑去寶島的時候帶走了幾個贛省廚子。」
「人家在寶島把這道菜做了各種改良，將米酒改變為高度白酒，甚至還有些餐廳會使用紅酒，除了慢火燉之外，還要增加其他烹飪的工序到其中。」
「贛省這邊倒好，守著老本不懂變通，要我說這道菜你做的就不對，這都是幾十年前的做法了，不過你能做的好吃也算你自己有本事，回頭你好好研究研究人家寶島三杯仔雞怎麼做的吧，出名不是沒原因的！」
老崔說的比較粗略，但蘇辰還是大概清楚了這裡頭的關係。
再加上現在在直播，說的每一句話都會傳到直播間裡，大概也是考慮到觀看直播的或許就有贛省的廚師，算是給他們留點面子。
但聽老崔這麼一說，蘇辰還真想立刻就鑽進練習室里去嘗試一下變換酒類的效果，可惜現在還有很多菜品要做，冒然進入練習室的話恐怕待會兒精力不足，製作水平會有所下降。
暫時性的將這件事記在心裡。
蘇辰揮揮手，「好了，出菜吧，這次記得提醒客人小心別燙嘴了。」
砂鍋慢火燉出來的雞肉，而且還是蒸發了酒水後近乎用油來燉出來的雞肉，一個不小心真能把人給燙壞咯。
現在，贛菜也出去了。
蘇辰繼續活動著肩膀，吉遼併入東三省合為一道菜，那麼繼續往後順的話，菜系便來到了蒙、寧、青。
這三個省份有個相同點，而且還是一個特別悲哀的相同點
存在感，極地。
蒙還好些，但即便如此，還真就有不少蒙省的同學去外省上學的時候會被問道：你們真的騎馬上學嗎？
你們高考真的考騎馬射箭嗎？
你們每天都住在蒙古包里不冷嗎？
一些來自蒙省的同學剛開始或許還會努力的解釋，但發現不管自己怎麼解釋大家都依然抱著懷疑的態度時，索性也就不解釋了。
對對對，我們蒙省的孩子從小就是在馬背上長大的！
蘇辰對這件事深有體會，而且還記得特別清楚。
上大學的時候他宿舍有個吊毛就是蒙省，這貨從來不敢逃課，那麼長一串名字老師看著就點，都不帶含糊的！
剛上大學的時候班裡統計貧困生，填寫表格的時候這貨果斷寫著什麼家裡放牛，放羊。
而且他本人又不愛乾淨，穿的總是破破爛爛，給班裡同學好一頓同情！
領了四年貧困金之後，畢業之際全班聚會，這位同學直接請全班同學吃了烤全羊，而且還是他老爹老媽從蒙省專門開車給送過來的，據說自己養的羊，味道好。
當時可給同學們感動壞了，紛紛要給這位同學捐點錢，不能白吃人家的。
結果這貨當場來了一句：沒事兒，這樣的羊我家大概還有一萬多頭！
蘇辰至今也不會忘記，那時候班裡的同學是什麼表情。
如果一頭羊按兩千計算的話，一萬頭是多少？
這還是蒙省，能夠被不少人知道的省份，居然都只有這麼點了解，更何況寧、青這兩個省份。
青海菜受到本身地理環境影響極大，超過百分之八十的面積都是草原，而且青海又是多民族聚集之地，這也使得青海菜多數是以牛羊肉為主要食材，風味上不僅有著北方菜的清醇，還有川菜的麻辣，南菜的鮮香。
缺點就是：過於粗獷。
經過幾番會議研究決定，蒙、青、寧三省菜系合併為一個，主要食材便是三省最為出名的特產：羊肉。
食材選用寧省的灘羊，烹飪方式則也用寧省的手抓羊，再輔以蒙省的奶茶，搭配成為一道大菜！
雖說這個做法確實遭到了青省的強烈抵制吧
畢竟西北這幾個省份，為了誰家的羊肉好吃這件事幾乎能把腦袋都打破，現在選取了灘羊其他省肯定不服氣。
不過蘇辰還是很巧妙的解決了這件事。
蒙省的小肥羊肉質鮮嫩，適合拿來涮羊肉，而青省就別提了，你們岩羊不讓吃啊
寧省的灘羊就有意思了，這種羊現在正兒八經能買到的純種很少，就算是去寧省旅遊，吃到的也都不那么正宗。
搞不好就是從蒙省買了一批羊回去，然後再養上幾個月就變成了灘羊。
可就算如此，這樣養殖過的羊肉依然會變得非常好吃，關鍵是肉香味十足，肉纖維又很小，屬於是吃起來不塞牙的品種！
就算不服氣，那也沒辦法。
蘇辰當時就說了：說白了，你們這都拉來湊數的
甚至蘇辰一度為了『如何讓手抓羊做的好吃』這件事感到發愁。
直到張茂林通過寧省烹飪協會，購買了十幾隻灘羊，並表示這是國宴用羊，蘇辰自己在廚房裡嘗試了一次之後。
終於發現。
如果說三杯仔雞是廚師新手都能做的下限極高的菜品，那寧省手抓羊可以說，就是閉著眼去做，也能做好吃。
這道菜的關鍵點在於：能否買到真正的，灘羊！
一隻羊宰殺後清洗乾淨，蘇辰只是選取了羊排的部位，使用的鍋灶是一口巨大的不鏽鋼桶，此刻同時在火上坐著的有三個桶。
每個桶里都放著兩扇巨大的羊排。
不同於蒙省的羊肉，灘羊如果是用【煮】的方式來烹飪，還是要選取老羊、
羊越老，就被鹽鹼草醃製的時間越長，肉就越香，這種肉就更加適合用煮，而羔羊肉則適合用來爆炒，肉質之嫩只需要在油鍋里爆炒幾十秒便能出鍋。
蘇辰看了眼三個不鏽鋼桶前面的倒計時，再有二十秒便能出鍋。
如此頂級的食材，蘇辰在做的時候，便是直接將羊排丟入桶里，倒入清水，提高水溫的同時撇去表面的浮沫。
待水沸騰之後，放入幾粒花椒，這只是為了提鮮而已，也僅此而已。
除此之外，再沒有任何操作，蓋上桶蓋定時一個半小時，因為是比較老的灘羊，如果選取正常羊肉的話這個時間甚至可以縮短到一個小時。
時間到！
蘇辰本來還拿著肉叉，掀開鍋蓋後看了看裡邊羊排的狀態，嘆了口氣，將肉叉丟掉。
一個半小時的烹煮，雖然看上去羊排還保持著原本的模樣，但蘇辰已經發覺，如果用工器具的話稍有不慎，羊肉就會直接脫離骨頭。
對一個半小時，這羊排就完全脫骨了。
「如果我用手直接撈出來，你會覺得奇怪嗎？」蘇辰扭頭，看著劉阿寶。
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阿寶只顧聞肉香，一時間沒反應過來蘇辰什麼意思，下意識道，「正常，只要速度夠快問題不大！」
的確。
這就跟開水和面一個道理，老八對此比較有經驗，不能一直讓手跟麵團接觸，必須速度極快的揉一下然後趕緊離開，只要有足夠的經驗，甚至都不會感覺燙。
蘇辰哦了聲。
你們不會奇怪就好。
白玉手有著被動的防燙功能，不過蘇辰還是戴上了黑色的廚房手套。
隨即
當著一眾廚師的面兒，直接把右手。
準確的說，是右小臂徑直伸入剛剛停止沸騰的羊肉桶中，將羊排靠著自己的小臂，右手彎曲托著羊排底部，待整個羊排全部離開羊湯之後，再用左手微微扶著，放在案板上。
劉阿寶：？？？
老闆，我剛才說的好像是，只要速度夠快，問題不大。
你快嗎？
你慢吞吞的什麼意思？
蘇辰繼續伸進去，第二塊羊排。
如此反覆，直到把六份羊排全部都撈出來，「上菜。」
這道菜，就是如此簡單，不需要任何調味品。
六份羊排分別放在六個長條木盤中，蘇辰摘掉手套，給每個盤中放了一個碟子，裡邊兒則是大顆粒的鹽粒。
在煮肉的時候就放鹽，會讓羊肉變得緊實起來，口感欠佳。
而且如此高級的食材，吃到肉質本身的口味極其重要，鹽粒只是錦上添花而已。
張莉幾人端著盤子去上菜，感覺廚房裡安靜的氣氛有些詭異。
「阿寶哥，啥情況，你們咋不說話？」
劉阿寶死死盯著蘇辰的右手，難以置信的搖搖頭，「沒事。」
這道菜，還有一道工序。
蘇辰提著廚神刀，走在幾位姑娘身後一起來到食堂。
待蘇辰才剛剛離開。
阿寶忽的跑到不鏽鋼桶前面，「臥槽！啥情況？」
「不會吧，蘇老闆不會燙到的嗎？」
「我知道了！」一個大聰明也跟著跑過來，「畢竟蘇老闆這人從來不做沒把握的事情，雖然這個羊湯看著剛停止沸騰，實際上溫度肯定早就不那麼高了，不信你們看。」
大聰明很自信的戴上手套把手往裡伸。
「臥槽！嘶！！！」
手指才剛進入羊湯之中，大聰明立馬把手掏出來丟掉手套，左手按著右手塞到褲襠里上躥下跳，「燙！」
劉國初看著自己的徒弟，就跟耍寶似得。
微微側身，對幾個師兄弟道，「抬出去吧，廢了。」
但還是不解。
所有人，都很不解。
盧永亮尬笑兩聲，「蘇老闆身上奇怪的事情多著呢，不怕燙不算什麼，畢竟以前電視上還有個愛喝開水的人呢，水開的越猛越愛喝。」
劉阿寶嘀咕著那人最後不是被記者擺了一道差點兒燙死嗎？
但他也不敢多說什麼，省的被盧永亮也給抬走。
但不可否認的是，蘇老闆身上的奇蹟太多了，伸開水裡算啥，阿寶見過蘇老闆把手伸到油鍋里撈東西來著
帶著各種震撼和懵逼，大家還是看向了廚房裡唯一的大屏幕，這裡能夠清楚的看到食堂裡邊兒的具體情況。
蘇辰與三位姑娘來到食堂，木盤放到三個桌子上。
「各位，這是來自蒙、寧、青的特產，手抓羊。」
既然都要爭，那就別爭了。
實際上不管是將這幾個省份哪個地方的羊肉賣出去，都是好事兒，有些事分的太清可就沒意思了。
也無需過多的介紹。
蘇辰先是來到大圓桌的前面，左手壓著羊排，右手廚神刀順著羊排中間的肉割下去，刀的鋒利，肉的軟爛，以至於這個動作看上去極為絲滑，仿佛沒有遇到絲毫的阻力，刀便割了下去。
每割一片，蘇辰的左手稍稍按壓，將這片羊排側著放。
所有的羊排切割好後，右手抓著鹽粒均勻的灑上去，動作不至於像撒鹽哥那麼騷氣，但看著還是頗為賞心悅目。
尤其是灘羊肉被切割開後，能夠清楚的看到，這肉質竟然是呈現一種罕見的紫紅色，近乎看不到的肌肉纖維，外表包裹著一層顫顫巍巍的脂肪。
說是脂肪，又很不準確，有些類似於筋一樣的東西，看上去口感會更偏向於Q彈，而不是肥膩。
「各位請慢吃，稍後還有來自蒙省的特別飲品。」
繼續來到小方桌，之後便是小雅間。
待蘇辰從雅間裡走出來之後，只看圓桌和放桌上，空空如也，有的只是賓客面前的根根細長肋骨。
這條肋骨很是獨特，尋常的羊排肋骨多是圓形，或者橢圓。而這種灘羊的肋骨則是扁圓，這也正是灘羊極為正宗的證明。
『這就吃完了？』
蘇辰心中不免有些震撼，該說不說，剛才至少每個人都能分配到兩根羊排才對啊！
而且蘇辰在烹煮之前，關於改刀也是很用心的。
不是只有肋骨位置的羊排，更是連接了靠近脊椎部分的肉，羊排切好之後並不是一條，而是一條掛著一片！
有些像是縮小版戰斧牛排的感覺。
所以，就這麼吃沒了？
蘇辰可是給自己留下了煮奶茶的時間啊，你們這麼吃沒了，然我怎麼搞？
他假裝沒有注意到這一幕，心情鬱悶的往裡走。
奈何，剛走到圓桌邊上。
「蘇老闆！」
蘇辰腳步停住了，扭頭看去，喊自己的正是剛才偷摸進廚房裡混吃混喝那個大高個。
「嗯？」
托馬斯站起來，理了理衣服，旋即走到蘇辰面前。
「請問，這個羊肉是從哪裡買來的？」
蘇辰看了眼那邊坐著的華夏領導，「您如果有購買需求可以跟這位領導溝通，我只負責做菜。」
托馬斯並沒有氣餒。
「我的意思是好吧，就在剛才您在裡面切肉的時候，我們又互相商量了一下。」
蘇辰沒有皺眉，但卻覺得有些不爽。
這些老外怎麼回事兒啊，又要搞什麼么蛾子？
「我們這裡有幾位朋友因為吃的太多，現在已經吃不下了。」
蘇辰繼續聽著。
「所以我們覺得，是否可以讓我們稍微休息一下，您和您的朋友可以在廚房裡盡情的製作，剩下的菜，可以的話就一次性上了吧！」
蘇辰感覺腦子有些轉不過來。
你們吃不下，所以剩下的菜一起上？
這二者之前，有什麼聯繫嗎？(本章完)