第296章 滇省菌王！
一口麵筋放到嘴裡。
軟，糯，鮮，香！
茂林強忍著高溫燙嘴，擰著眉頭細細感受著口腔里的各種口感變化和味道的遊蕩。
哪知，這麵筋只是稍稍那麼一抿嘴，便立馬從麵筋孔里冒出來滋滋的湯汁，愣是把他燙的張著嘴巴狂吸氣。
「蘇蘇老闆，這麵筋你做的是真行！」
蘇辰笑了笑，現在沒空答理他，還剩下沒幾道菜了，要抓緊時間做完了就可以結束後廚這邊的工作了。
張茂林也無所謂，自顧自的慢慢品著碗裡為數不多的麵筋。
每一口下去，就好像咬爆了一個飽含湯汁的什麼丸子似得，那調的鮮美無比的湯汁，從麵筋的千瘡百孔中噴涌而出，肆意的流淌在口腔里的每一個角落，流過之後，只剩下一點點蝦仔仿佛被擱淺了一般停在唇齒間。
咬上去，口感竟然別有一番風味。
和著這濃郁的湯汁不斷地咀嚼那口麵筋，天然的韌勁讓口感體驗非常良好，張茂林卡著一個點準備將嘴裡的麵筋一口吞掉。
作為從小在津門長大的人，這道菜茂林先生再熟悉不過了。
每當湯汁吃盡，嘴裡的味道越來越淡，開始咀嚼麵筋的時候。
就會散發出一股子難聞的酸味。
這是食材導致的原因，也是沒有辦法改變的事實，畢竟麵筋的製作，就是這樣的。
但不知道為什麼，張茂林今天多咀嚼了會兒，大概是因為太久沒有吃到老家的菜了，也正是這多出來的幾次細細咀嚼，茂林的臉色變得愈發嚴肅。
「酸味沒有了？」
他有些不信邪的又放慢了咀嚼的速度，試圖讓自己的味蕾充分的感受來自麵筋的味道。
「真的沒有了！」
當這口麵筋已經嚼成糊狀，不受控制的流入胃部之後，張茂林終於可以確定一件事，蘇老闆做的這道篤麵筋，徹底改變了原先這道菜的缺點！
「他到底是怎麼做到的？」
「所以，他到底是怎麼做到的？」
老三不可思議的夾著自己鍋里的一團烏漆嘛黑的麵筋，又塞進了嘴裡，「雖然賣相有點問題，但那也就是顏色沒找准，等我回頭再多試試就准了。可這個味道沒問題，你們嘗嘗。」
豐味樓的其他員工紛紛退後一步。
幾分鐘前，大家本來都準備離開後廚繼續看直播了，被小李的一聲呼喊都給喚了回來。
老三注意到手機中蘇辰的動作之後，越看越覺得震撼。
原先還有半鍋的湯汁，在蘇老闆手中的掌勺揮舞之下，這湯汁越來越少，直至最後完全消失，而那些麵筋則是看上去愈發飽滿，甚至有些失去了麵筋原本的模樣，看著更像是一個充滿了水份的軟乎乎的玩意兒。
登時，老三立即制止了小李收拾廚房的動作。
對著自己鍋里的麵筋，倒入一些芡汁，學著蘇辰的樣子也開始瘋狂的攪拌起來。
可惜的是，他都要把鍋里的麵筋給攪爛了，那些湯汁依然還是那麼多，但是老三管不了那麼多，他知道，做成這樣完全是自己的技術問題。
他還是照著蘇辰的方法添加了該有的調味品，包括使用高湯來代替味精。
此刻，鍋里攪的爛乎乎的一坨坨，並且還烏漆嘛黑的，就是他的傑作。
也難怪員工們都不敢嘗試
這玩意兒要是來上一口，那今天醫院住一宿是沒跑了。
老三看他們不相信的樣子，很是不屑。
「得，你們不吃我自己吃。」
他又夾筷子才剛剛伸進鍋里，那麵筋就跟融化了一樣順著筷子兩邊滑落下去。
因為攪的太稀爛，麵筋已經無法夾起來了，但這並不能難倒老三，他拿來一柄勺子，連著湯汁與麵筋一起舀著往嘴裡倒，看的那些員工們都不由自主的做出了「噫！！」的惡寒表情。
再來一口！
「妙啊為什麼以前就沒人想到呢？」
老三突然知道，蘇老闆之前調汁的時候為什麼要放一點點的糖了，就是為了中和麵筋的酸味啊！
原先這道菜吃到後口嘴裡只剩下麵筋的時候，是會有點點酸味的，而且那個酸味並不好聞，但在添加了一點點的糖之後，這點酸味就被中和掉了，完全吃不出來了。
「以前肯定也有人加糖嘗試過」
老三邊吃著自己這鍋黑乎乎的東西，邊細細琢磨。
「但是之前並沒有人可以像蘇老闆這樣，通過勾芡的方式把湯汁做成粘稠的之後融入到麵筋里去，所以糖與麵筋的格格不入，似乎是兩張皮。」
「而使用了蘇老闆這個方法之後，甜味就會與酸味融合，達到一種中和的效果。」
老三低頭看著鍋里的東西，不知是一種什麼心情。
「蘇老闆不僅僅是手藝好，他在做菜的時候是有思考的」
丟掉這些想法，老三目不轉睛道，「小李，再給我備一份食材。」
他要重新嘗試一遍，茂林先生已經盡他最大的努力讓蘇老闆在直播間裡給津門廚師講解了這道菜，現在就是誰先能復刻出來，誰就會搶占先機，成為蝦仔篤麵筋的第一店！
做好篤麵筋，蘇辰且先把這幾道菜上了。
因為剩下的菜幾乎不需要耗費什麼時間。
新省，與之前的蒙甘青是一樣的，同樣也是以羊為噱頭，而新省的烤全羊又與其他省份的不同，一般使用大型的饢坑烘烤，這樣烤出來的全羊火候更加均勻，滋味也與其他省完全不同。
所以這道菜，當之無愧的算是新省第一菜！
但今天的場合，弄個烤全羊並不現實，真要上了這玩意兒，大家就別吃其他菜了，光是一隻羊就夠吃了。
但既然烤全羊不合適，那就烤羊肉，串兒！
當蘇辰從烤鴨爐中夾出一堆木炭放到一個烤架中時，即便是早就知道菜單的廚房裡所有人，還是不免感到無比的震撼。
而直播間裡的觀眾，更是被震撼到無以復加。
「啥玩意兒？國宴上烤串兒？我沒看錯吧？」
「我真日了，活了這麼大我從來沒想到，烤串兒還能跟開水白菜出現在同一個桌子上，這尼瑪」
「新J烤羊肉串？該說不說，雖然這玩意兒跟今天的宴會不是很搭，但你要說代表菜，這個還真行。從我小時候記事起，不管去哪個地方，總能在街頭小巷看到有一個戴著帽子的新J小哥烤羊肉串兒」
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「不懂就問，新J的烤羊肉串跟普通的有啥區別？難道真的要好吃幾個級別？我感覺我們錦州燒烤有點不服氣了嗷！」
「擦！如果燒烤都能上國宴的話，老子豈不是每天都在做國宴大菜，哈哈！」
對於烤羊肉串出現在這種宴席上，有些觀眾不解，有些則是覺得很好笑，還有人甚至感覺這純純的就是胡鬧。
蘇辰不必理會他們。
還是那句老話，蘇辰在一早就知道，燒烤這玩意兒的天花板就在這裡，不管廚師怎麼用心烹飪，烤肉的味道永遠就是那樣的。
一是吃食材的質量，肉質好的烤串兒跟肉質普通的烤串兒，已經有著雲泥之別了。
二是吃調味品的配方，有些店的燒烤不好吃，單純的就是調料配的不行。
再者，可就是吃火候了。
為什麼有人在家裡自己燒烤總覺得肉串兒特別柴，要麼就是咬不動，跟燒烤師傅的手藝關係很大。
而蘇辰現在放到烤架上的肉串兒，是使用了醃製過的肉塊兒，這在新省並不奇怪。
一般來說新J的羊肉串就分為醃製過的，和沒有醃製過的。
前者吃的就是一個味濃肉香，後者更加偏向於感受肉質本身的味道，在摸不清賓客對於羊肉的接受程度之前，使用醃製肉塊是絕對正確的選擇。
而羊肉的醃製方法也是極為簡單，皮牙子切條，放在純淨水裡加上鹽巴揉出白漿，切好的羊肉塊兒里打入雞蛋再灑上黑胡椒粉攪拌均勻，接著就是把皮牙子水倒入羊肉塊兒中。
最關鍵的是攪拌上一些麵粉。
肉塊兒放在常溫下醃製半個多小時也就成了，這些串兒就是剛才有人負責穿好的。
皮牙子水和黑胡椒粉負責去掉羊肉的腥膻味，麵粉和雞蛋則可以起到嫩肉的效果，一大把肉串兒放在烤架之上。
蘇辰用右手隔著肉串感受了一下炭火的溫度。
保持的還算不錯。
一排烤串兒約莫六七十串兒，每串兒都是長長的肉塊兒，跟尋常的燒烤店裡肉串兒還有些不同，蘇辰這個可以肥肉與瘦肉連接起來穿著的。
不是那種肥肉一粒，瘦肉一粒。
等待肉串兒升溫的同時，蘇辰繼續開始了新的工作。
藏省的菜並沒有加入這次的宴席之中，接待外賓的菜品多數還是以漢族本土菜為準，所以接下來便是滇省與浙省的兩道菜，也是今天宴席的最後兩道菜。
滇省，毫無疑問，菌子！
蘇辰放棄了先前嘗試製作的見手青。
有件事可能沒人知道，畢竟當時蘇辰是在練習室里中毒的。
嗯他吃菜的時候，看到有隻狗在旁邊問他，好吃嗎？
好在脫離練習室之後這種幻覺就消失了，不過這也給以前沒有接觸過菌子的蘇辰狠狠地上了一課。
沒必要，真沒必要既然茂林先生說滇省的菜品肯定要由菌子來完成，那咱也可以使用其他無毒的菌子啊，也未必就要走產量路線，因為還有個高端路線可走嘛。
所以蘇辰此刻拿出來的食材，就連他自己也忍不住喉頭聳動，恨不得不加烹調就直接塞到嘴裡先嘗嘗鮮。
「今天有多少賓客來著？」
「二十八，算上自己人，一共三十！」阿寶說道。
蘇辰點點頭，彎著腰開始從碗裡數數。
開什麼國際玩笑，這麼好的玩意兒怎麼可能讓他們往飽了吃，那必須是每人只能吃一小口啊，也就是一塊兒！
「老闆，咱何至於這麼摳搜啊，我記得茂林先生不是托人從滇省寄了好幾斤菌子過來嗎？」劉阿寶站在那兒看著蘇辰一條一條的往外數菌子，很是不解。
「嘁。」蘇辰數了三十條菌子後直起了腰，「你真以為這東西是可以用錢來衡量的嗎？這玩意兒也就剛上市的時候有價錢，過了那段時間，那就是有價無市！」
看阿寶還是懵逼狀態，蘇辰也不急著做菜，順手拿來滇省特產皺皮椒切碎，說道，「如果說菌子有級別的話，見手青只能排第三。」
「那第一跟第二呢？」
「第二，可能是雞樅菌，第一名嘛嘿嘿，就是你看到的這玩意兒了，乾巴菌！」
見阿寶恍然大悟，蘇辰生怕他誤會什麼，繼續道，「這個第一跟第二之間的差距，就好像琺國隊跟國足之間的差距，懂我意思？」
阿寶眼睛突然一動，「獨一檔？嘶蘇老闆，要我說這也有點多了，讓他們兩人分食一塊兒得了！」
滇省菌子早已美名在外，既然蘇老闆都說這是菌子中獨一檔的食材，那特麼的這麼好的玩意兒給別人吃？
蘇辰沒好氣的推開劉阿寶，「我看你還是守好大門吧，這玩意兒真炒起來，那威力可是你無法想像的。」
蘇辰說這話，並沒有誇張。
在滇省，如果一棟大樓里有一家人中午在做乾巴菌，那麼這一整棟大樓里的住戶，都會在極短的時間內發出一個靈魂疑問。
誰家在吃乾巴菌？
然後，有些膽子比較大的鄰居，甚至會厚著臉皮端著飯碗挨家挨戶的敲門，直到找到這家吃乾巴菌的鄰居，之後笑嘻嘻的顧左右而言他，直到主人家都看不下去了，賞賜給他一口，這才肯罷休。
這，就是乾巴菌的威力！
蘇辰取來平底鍋，鍋底噴上新的植物油。
如此高端的食材，太複雜的烹飪方式反倒是顯得太多餘，乾巴菌的製作只需要三點：油，鹽，耐心。
耐著性子用微微火煸炒，慢慢的將菌子的水分逼出去，再佐以滇省特產皺皮椒，便能讓這道菜帶給人的味覺和嗅覺，同時達到巔峰體驗！
另一邊，羊肉串開始烤的滋滋冒油。
蘇辰挨個將肉串兒翻了個面，醃製過的羊肉串同樣不需要太多的調味品，就連孜然粉也是多餘。
翻面兒繼續烤制。
而這邊，剛剛打開微火的平底鍋溫度逐漸升高。
與此同時。
乾巴菌，發威了！(本章完)