第440章 我靠！這圓子硬是不一樣啊！
第440章 我靠！這圓子硬是不一樣啊！
「要得，你只管下訂單，我肯定優先保障滷味店這邊的需求。」周硯微笑點頭。
張記滷味是周硯餐飲版圖中非常重要的一塊，這是他從傳承老太太那一鍋老滷水開始，就已經定下的一個發展方向。
如今黃鶯等於是將這條線提前在嘉州鋪開，而且走的相當不錯，也算是意外之喜了。
一名優秀的合作夥伴，能夠帶來事半功倍的效果。
如此一來，他就能將更多的精力聚焦於飯店經營這邊，拓展滷味的類目等等，把張記滷味的經營交給黃鶯來操盤。
「黃鶯，你哪個這麼會做生意啊？」阿偉看看黃鶯，又看看正在停車的黃兵：「你哥比你還早一個月開始賣滷肉呢，現在一天還賣不到一百塊呢。」
黃鶯笑盈盈道：「黃兵，惡評，別聽。」
黃兵全都聽見了，咬牙切齒道：「閉嘴！你個墩子！」
阿偉也急了：「墩子啷個了！墩子吃你家大米了？你個實習墩子！」
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「尼瑪！」
「我尼瑪！」
黃鶯笑著把快親上的兩人分開：「好了好了，大哥不說二哥，都是好墩子，好墩子！」
兩人分別抹了一把臉上的口水，明顯都不服氣。
「兩瓶啤酒就倒了，以後跟小孩一桌吧。」黃兵繼續發起嘲諷。
阿偉撇撇嘴：「你還好意思說我，你不也才兩瓶半的量，晚上睡覺還磨牙，咔嚓咔嚓的，不曉得的還以為你是熊嘎婆呢！跟馬樓的呼嚕聲此起彼伏。」
黃兵冷笑：「你以為你睡相好？半夜我起來上廁所，你在說夢話呢。說啥子：切完這個切那個，切完那個切這個，還自己給自己配音：篤篤篤————」
「這麼說，你們三重奏湊上了啊！阿偉，你還是主唱呢。」黃鶯說道。
阿偉：
黃兵：「————」
「好了好了，別說了，人生已經如此艱難又何必拆穿，我覺得你還是很棒的。」阿偉主動偃旗息鼓。
「你也一樣。」黃兵拍了拍阿偉的肩膀。
周硯和曾安蓉一人抓了一把瓜子，聽得樂得不行。
周沫沫搬來了小板凳，從周硯手裡要了幾顆瓜子，正吃的津津有味呢，見兩人勾肩搭背，小聲說了一句：「阿偉昨天跟我們喝可樂呢。」
「噗哈哈哈—」黃兵頓時笑出了聲。
「爬開！」阿偉把他搭在肩膀上的手抖開。
鬧歸鬧，這哥倆扭頭又湊一起研究摩托車的離合要怎麼配合。
「老闆，龍眼甜燒白和咸燒白一樣是蒸菜，早上黃兵來拿滷肉的時候，能不能給我帶一份中午吃啊？」黃鶯看著周硯道：「我也想嘗嘗特級大師都打了滿分的龍眼甜燒白是啥子滋味！」
「我也想嘗嘗。」黃兵跟著說道，最近賣滷肉太忙，除了早餐，都沒時間來周二娃飯店吃飯。
周硯勇奪三榜第一，實操近乎滿分。
周硯做的魚香肉絲和宮保雞丁他們都嘗過，確實十分美味。
所以對其他三道菜的滋味越發好奇。
到底是怎麼樣的三道菜，才能征服三位主考官，拿下滿分成績。
周硯點頭：「可以，到時候我給你們留兩份龍眼甜燒白，你們拿回去再蒸半個小時就行。」
做生意嘛，還是要靈活多變。
咸燒白和甜燒白在川渝地區，是市場裡賣的最早的預製菜之一，深受人民群眾的認可。
這段時間就有來找趙嬢嬢問咸燒白的，都想著要在年夜飯加個好菜。
周硯還在評估，如果要的人多，就跟做滷味一樣，拿土碗一裝，連帶著土碗一起賣，倒也不是不行啊。
現在不光有咸燒白了，甜燒白也有了。
過年期間，也是一個創收點。
周硯這鼻子聞得到金錢的味道，只要能掙錢，他可都不願意錯過。
「對了，老闆，我還得謝謝你給我和我媽贏了一件過年的皮衣呢。」黃鶯笑著說道。
「什麼？」周硯疑惑。
「黃鶯前兩天跟我老漢兒打賭，賭你能不能拿到第一，她賭贏了。」黃兵有些羨慕道。
「兵鍋，那你哪個不跟呢？是不喜歡皮衣嗎？」周沫沫好奇問道。
黃兵：「————」
「一看就是黃兵不相信周師能拿到第一。」阿偉說道。
「你也是真敢賭啊，拿第一，連我都沒十足的把握。」周硯有些詫異的看著黃鶯，對他哪來的信心啊？
黃鶯笑盈盈道：「我要是賭輸了，就要給我老漢兒買兩隻樟茶鴨，過年嘛，我至少能吃掉一隻，這樣就回本一半了。」
「而且，我對老闆可是相當有信心的，以小博大，這不就成功拿下了三榜第一，給我賺了一件皮衣！今年過年有新衣服穿了。」
周硯聞言也樂了，黃鶴做了一輩子生意，到頭來被自己女兒給算計的明明白白的。
「鶯鶯姐姐，你好厲害啊！」周沫沫眼睛一亮，轉身向著正在處理豬頭的老周同志跑去：「爸爸！爸爸！我們也賭一賭鍋鍋能不能拿第一名吧！」
老周同志笑著道：「那我說能。」
「不行不行！我先來。」周沫沫搖著腦袋，拉著老周同志的衣服晃了晃，奶聲奶氣地撒嬌道：「我說能，你說不能，好不好嘛？」
老周同志哪遭得住這種撒嬌哦，笑著道：「那你先說說看，要是你贏了，我要給你啥子？」
「皮衣我有了，不要！」周沫沫低頭看了一眼自己的腳：「我想要一雙新鞋鞋！要跑的很快很快的那種鞋鞋！」
老周同志滿眼笑意的點頭：「要得，老漢兒過兩天帶你去百貨公司給你買。」
「不行，我們還沒有賭呢。」周沫沫搖頭。
老周同志道：「好，那我猜你鍋鍋沒有考第一。」
「那我猜鍋鍋考了第一！」周沫沫說道。
「哎呀，沫沫好厲害哦，你猜對了，那我過兩天帶你去買鞋鞋。」老周同志夸道。
「好！謝謝爸爸~~」周沫沫把腦袋往老周同志的手臂上蹭了蹭。
「好了好了，我手上髒，不要把你的衣服蹭髒了哈。」老周同志滿心滿眼寵溺地笑，把手和刀都放得遠遠地。
「你看看，撒嬌要這樣子撒，哪怕已經知道結果，都能贏一回。」黃兵跟黃鶯說道。
「鍋鍋，那我們也來猜一道嘛。」黃鶯湊過來，拉著他衣角道。
「哎呀呀，莫喊，莫喊！雞皮疙瘩都起來了！」黃兵痛苦面具一戴，連連擺手道。
「鍋鍋————」
「好了好了，我也給你買雙鞋行了吧！」
「你說的哈！」
「我說的！下回跟老漢兒一起去買皮衣的時候給你選。」
「你真是我的好鍋鍋。」黃鶯笑得可開心了，「你說得對，沫沫這招真好用」
黃兵：「————」
死嘴！就你多嘴！
無語中帶點無奈。
能哪個辦呢？
自己親妹的嘛。
「上哪找這麼好的鍋鍋哦。」阿偉在旁有些羨慕，「兵哥，我其實————」
「爬！給老子爬遠點！」黃兵一蹦三米遠。
周沫沫哄完了老周同志，又湊到周硯跟前，仰著小臉看著他。
「直接說吧，想要啥子，過年你哥還是準備給你送個新年禮物的。」周硯笑著說道。
「我————」周沫沫想了一會，「鍋鍋，能不能下次再說？我現在還沒有想好。」
「可以，等你想好了再來找我。」周硯笑著點頭。
周硯正準備轉進廚房去做拉麵，門口跑進來一道身影：「小叔！小叔！我放假了！從今天開始，我就可以跟著你學做菜了。」
周硯看著周立輝笑著說道：「輝輝，學廚先學刀工，這段時間你先跟著阿偉繼續練刀工和打荷，我也會抽空教你一些刀工技巧。」
「要得！」周立輝點頭，絲毫沒有失望的情緒。
阿偉摟著周立輝的肩膀道：「輝輝，那接下來我可要好好教你點真本事了。」
「偉哥，那你教我雕工唄，我想學這個！」周立輝滿臉期待道。
「你斜切法都還沒練明白，就要學雕工了，沒學會走，就要學飛啊？」阿偉笑道。
周立輝理所當然道：「笨鳥先飛的嘛，說的就是要先學飛，再學走路。」
「笨鳥先飛是這個意思？」
「嗯，就是。」
阿偉帶著周立輝進了廚房，收了個打下手的弟弟，還是挺開心的。
周硯也跟著進廚房做拉麵，輝輝這小半年每天早上都來後廚幫忙一個小時，跟著阿偉練刀工，幫忙給麵條調味，儼然已經算是半個熟練工。
學刀工是相當枯燥無趣的過程，非常考驗一個學徒的耐心。
周硯本以為他會半途而廢，沒想到越練越起勁，還時常來找他請教刀工技巧和要領。
這幾個月累積下來，刀工進步其實挺大的。
周立輝進了廚房，一邊燒火一邊說道：「小叔，我其實不想去上學了，一年還要交三塊錢的學費呢，要不我年後就來飯店跟你學做菜吧？
我覺得當廚師挺好的！反正我在學校也學不進去，每回考試都倒數第三。
我已經把廚房要用到的字都學得差不多了，醬油、豆瓣、鹽、花椒、藤椒————這些字我全部都會寫了。」
周硯聞言笑了，搖頭道：「不行，初中畢業證還是要拿到，不差這半年。」
「啊————還要再念半年啊。」周立輝有點憂傷，幽幽嘆了口氣。
趙紅笑著開口道：「你以為當廚師簡單哈？你小叔可是剛剛拿了全省第一的，筆試考了97分！你從幼兒園開始，一回都沒有考過90分以上，不多讀點書，以後連廚師等級都考不上。」
「97分！」周立輝聞言眼睛都直了，有些不可思議地看著周硯：「小叔，你考試也這麼厲害？！」
「那是，周師筆試97分，實操99.8分，都是全省第一！」阿偉說道：「輝輝，初中畢業證書還是要拿的，初中畢業現在在廚師界可是高學歷，吃香的很。」
周立輝聽得一愣一愣的，想了想，還是點頭道：「好嘛，那我再念一個學期。」
【叮！主線任務：拿下三級廚師證完成！】
【叮！檢測到宿主獲得全省三榜第一！超額完成任務，獲得稱號：考試滴神！（被動效果：所有需要考試的人見面下意識的敬仰三分）】
【獎勵升級！獲得被動技能：因材施教！（金色傳說！）】
周硯正甩著拉麵，腦海中響起了熟悉的提示音。
「因材施教？」周硯眉梢一挑，這次的任務獎勵竟然不是一道菜譜，而是一個技能。
技能好啊！
之前獲得的鑑定可是屢立奇功，為周二娃飯店的經營提供了極大的幫助。
不過，這【因材施教】又是怎麼回事？
還給標了個金色傳說？
要不是手上還扯著拉麵，周硯已經迫不及待的想看看這技能效果了。
不過那【考試滴神】稱號有點搞笑啊？
被動效果竟然是讓需要考試的人群敬仰三分。
第一把面拉好放在一旁，周硯趁著喝茶的空隙，點開面板掃了一眼。
【因材施教】：被動技能，在一對一傳授對方知識的時候，能夠快速捕捉對方的不足與長處，並且在施教期間提升對方30%學習效率。
周硯看著說明，嘴角有點壓不住了。
這可真是教徒弟的神技啊！
因材施教，這是對老師的高度讚揚。
能夠做到這一點的，妥妥的好老師。
飯店要發展壯大，少不了一個靠譜的廚師團隊。
什麼樣的團隊最靠譜？
那肯定是自己帶出來的。
一個月的時間，把小曾實操分數帶到了72分，足以證明他的教學能力確實不錯。
但要是早有這技能，說不定她的分數還能往上再提幾分。
不光能快速發現對方的長處與不足，還能提升對方30%的學習效率。
就這兩條，已然是妥妥的神技了。
只要是周硯掌握了的菜，這道菜的熟練度和經驗值是拉滿了的，教人怎麼做肯定不成問題。
但每一個學生的水平不同，個體差異較大，如何取長補短，最大限度地讓對方更好的接受知識，這就很考驗老師的教學經驗了。
這方面的經驗，正是周硯所欠缺的。
無論是小曾、阿偉，還是肖師、鄭強，以及剛剛放了寒假的輝輝，他們都想跟著他學習一些廚藝。
等會他倒是可以拿輝輝先試試水，看看一個刀工初學者用起來效果如何。
「周硯拿了省第一啊！真厲害！」
「不愧是周老闆啊，嘉州第一都打不住，拿下了全省第一！」
「龍眼甜燒白！這個好，我可愛吃了！」
「圓子湯？這全省排名第一的圓子湯，有什麼不一樣嗎？」
早上來吃早餐的客人你一眼我一語，紛紛向周硯表示祝賀，也有對兩道新菜表示強烈好奇的。
距離周二娃飯店上一次上新已經過去半個多月，客人們早已饑渴難耐。
早上營業結束，眾人稍作休息，喝了點水，立馬開始投入到滷菜的準備工作中。
周硯提了半袋土豆過來，看著周立輝說道：「輝輝，你今天負責削、切這一袋土豆片，我測試一下你的直刀法練得怎麼樣。」
「好！小叔，我肯定好好切！」周立輝一臉興奮地點頭，伸手接過袋子，拿了刀，從袋子裡摸出一個土豆來。
周硯搖頭：「別急著削，土豆先提到門口洗一道，把泥沙洗乾淨再削，免得削的時候污染了土豆，客人吃到嘴裡有沙沙。」
「要得！」周立輝提了土豆和桶向著門口走去，不一會又進來提了兩桶水出去。
「你還別說，這小子幹活是真實誠，讓幹啥就幹啥，一點都不偷奸耍滑。」阿偉正在給漂洗好的海帶打結，笑著說道，「我們這個歲數的時候，能少干一點是一點。」
「你。」周硯強調道。
「是你。」曾安蓉跟著點頭。
阿偉不笑了，一臉震驚：「你們難道不是嗎？」
阿偉說的沒錯，周立輝幹活確實實誠，一袋土豆把皮洗的乾乾淨淨，拿木桶裝著端進廚房，拿了個小板凳坐在一旁開始削皮，削好皮的土豆丟到旁邊裝了水的大盆里，防止土豆氧化變色。
周硯把老周同志提前處理好的豬頭、牛腱子、豬蹄那些先下入滷水鍋中鹵著O
趙紅這會正守著門口的大灶，跟著趙嬢嬢認真學如何煮好一鍋蹺腳牛肉。
現在飯店的分工越來越明確，尤其是早上，更是細化到分鐘。
每個人就像是機器上的螺絲釘，必須都擰緊了好好干。
早上除了做滷味，周硯還得準備燈影牛肉要用到的牛肉，有時候還得熏樟茶鴨。
說起來，他師父說要來學做鴨，也才來了兩回，眼瞅著還有半個月就要過年了，不知道他到底能不能行。
周硯把滷肉全部下入鍋里，調好鬧鐘，這才得空看了眼已經開始切土豆片的周立輝。
他們家的土豆切的厚片，口感可以滷的更軟糯一些，也有利於運輸，沒那麼容易散掉。
周立輝主刀，阿偉在旁指導。
篤篤篤！
菜刀直起直落，一片片薄厚均勻的土豆片落在砧板上，切完三個，再一起將土豆片轉入裝了水的水盆里。
周立輝的速度不算快，但勝在穩定，一板一眼，切的還不錯。
周硯看著他，正思考著如何查漏補缺，突然發現他的腦袋上方浮現了一個金色問號，他嘗試著意識一點。
【周立輝：15歲】
【職業：廚師學徒】
【刀工（初級）：61/1000（剛學會握刀的小傢伙）
火候（初級）：1/1000（連雞蛋都煮不好的糟糕火候）
調味（初級）：320/1000（出人意料的熟練度）】
【尚無掌握菜品（黃瓜都拍不明白的菜鳥學徒！）】
周硯看著彈出來的簡易面板，周立輝目前的廚藝水平一目了然。
這幾個月負責麵條調味，倒是把調味的熟練度刷了不少出來。
很顯然，燒火只能掌握燒火的熟練度，和做菜的熟練度並無關係。
刀工目前他只掌握了直切法，能把土豆片切明白了，但還算不上很熟練，所以還未破百。
還行吧，至少不是全面掛零。
這三個月每天都來，不說入門，至少半隻腳踏進門檻了。
面板內容倒是挺簡單的，但能夠非常直觀地對對方的水平有個基本了解，一點都藏不住。
周硯抬手看了眼表，又看了眼一旁半盆土豆片，開口道：「照你這個切法，天黑前差不多能把這桶土豆切完，晚上吃個乾鍋土豆片嘛。」
「要得。」周立輝憨笑著點頭。
「還要得，晚上這一桶土豆都炒給你干哈。」阿偉翻了個白眼給他。
周立輝手裡的菜刀一頓，也是意識到了什麼，有些尷尬地抬頭看向了周硯：「小叔，我是不是切的有點慢了？」
「薄厚把握的還是可以，刀切的也夠直，但確實慢了點。」周硯點頭，從他手裡接過切片刀，從桶里撈起一個土豆放在砧板上，「一個土豆從桶里撈上來的時候，你心裡就要想好要切幾刀合適。
比如這個土豆大一點，我們切六刀就剛好，第一刀切掉邊角料，第二刀落下的時候就已經想好第六刀的位置，這樣手指退起來就很果斷，刀落下也就快了。」
周硯的話還沒說完，篤篤篤一陣菜刀落在砧板上的輕響，一顆土豆轉眼間已經變成幾片土豆片。
周立輝眨了眨眼，抬頭看向了一旁的阿偉：「偉哥，剛剛發生了什麼？」
「一顆土豆裂開了。」阿偉說道。
「熟能生巧，但也有技巧可言，你抓土豆的時候，手的發力方向有點不太對，你抓一個土豆起來，對，這樣按著————」
周硯開始手把手教學，從如何握住一顆土豆，再到下刀部位的選擇，一點點糾正先前他觀察中周立輝的細節問題。
周立輝認真聽著，認真學，試著按照周硯說的方法握住土豆，然後開始切。
篤篤篤！
一顆土豆切完，速度比之前有了些許提升。
他立馬又撈了一隻土豆起來，手指先在土豆表面划過，然後開始切。
這一次，他的速度又快了幾分。
兩顆、三顆、五顆、八顆————
他的速度越來越快，眼睛也是愈發明亮。
周硯在旁看得微微點頭。
「啊？提升的這麼快嗎？」阿偉嘴巴微微張著，這段時間周立輝的刀工幾乎都是他在帶，一直在穩步提升中。
不過這小孩每天只有一個小時的時間，其中還有大半時間在調味，每天只能回家拿豬草練習刀工。
今天這土豆切的挺板正，阿偉對他都挺滿意的。
結果周硯上來咔咔一頓教，給他調整了不少細節。
阿偉本來還有點不屑一顧，刀工哪是那麼容易提升的，都是在不斷失敗中進步，一點點提升的。
結果啊————
周硯這一番指點，周立輝把抓土豆的姿勢一換，再調整了一下站姿和發力方式，速度還真是提升了不少。
「小叔，我悟了！」周立輝開心道。
「悟到啥子了？」周硯笑道。
周立輝說道：「下刀的感覺，非常確定的那種感覺，這一刀落在哪裡，下一刀落在那，我心裡有數了，下刀自然也就快了！」
「挺好的，你確實悟到了。」周硯笑著點頭。
練習刀功都會有一個從慢到快的過程，這個過程也是對刀的把握性，以及自信心建立的過程。
你必須要清楚地知道自己下一刀落在哪，刀才不會亂，才能真正快起來。
周立輝練了三個月的直刀法，說長不長，說短也不短。
阿偉一直在糾正他的握刀手法和發力方式，走的孔派的路子，相對穩健。
周硯下意識地再點開周立輝的面板掃了一眼，眉梢一挑。
【刀工（初級）：161/1000（有幾分悟性但不多）】
經驗值跳升了100！
要知道他練了三個月的刀工，經驗值也才61。
這才短短十分鐘，竟然躍升了100點！
哦，原來這熟練度面板是這麼用的，能夠很清楚的感知到對方是否真的悟了。
能夠有效防止不懂裝懂的情況發生。
阿偉張著嘴巴許久方才閉上，一臉震驚的看著周硯：「周師，你是真有東西啊！」
先前周立輝說的那幾句話，足以說明他的直刀法已經從初步模仿階段，進入胸有成竹階段。
刀要想快，那就必須要讓自己的心境跨入這道門檻。
拿起食材能夠先考慮明白如何下刀，切多少刀，間隔多少，如何抓握，那就算是一個合格的墩子了。
這樣不光直刀快，以後不管什麼刀法只要掌握了都能快。
當年他跨過這個門檻的時候，已經練習刀功半年了。
這段時間他其實一直也有在引導輝輝，但知易行難，他絞盡腦汁也說不出周硯先前那簡潔明了的幾句話，幾處指點。
難怪周師能去樂明培訓基地上課當講師，而他只能在後排坐著聽課。
這就是差距啊！
「周師點評確實一針見血。」曾安蓉也是讚嘆道，周立輝的提升確實顯著。
「想學嗎？」周硯看著阿偉笑。
「想！」阿偉毫不猶豫的點頭。
周硯說道：「你師爺說了，誤人子弟的事咱們少干，你就負責教刀法，我來給他做進階提升。」
阿偉：「————」
周硯抬手看了眼表：「你看著時間，九點半必須切完，輝輝切不完的你負責」
O
「要得。」阿偉應了一聲，周立輝的速度雖然有所提升，但九點半肯定是切不完的，還得他來搭把手。
滷肉在鍋里煮著，周硯開始做咸燒白和龍眼甜燒白。
曾安蓉負責打下手，炸肉、切肉等等。
龍眼甜燒白用到的洗沙是周硯昨晚提前做好的，手法改進了，做出來的洗沙品質比那天考試的還要更好些。
周硯見曾安蓉看得認真，笑著說道：「小曾，這龍眼甜燒白的做法我做了一些改進，這也是這幾天我突然悟到的，考場上檢驗了一下，得到了考官們的認可，你也可以跟著學學。」
「嗯，我一定好好學。」曾安蓉點頭，她確實非常好奇周硯做的龍眼甜燒白是如何拿到滿分的。
「一道菜要想做好，最終都是在菜譜列出的步驟中，極致地把控細節，去做到最好。」周硯說道：「你看這塊豬肉，要想肉皮軟糯彈牙，炸的火候就非常關鍵————」
周硯一邊做，一邊教學，不忘掃了一眼小曾的面板：
【曾安蓉：26歲】
【職業：廚師】
【刀工（中級）：9656/10000
火候（中級）：8761/10000
調味（中級）：7924/10000】
【掌握菜品：回鍋肉、火爆豬肝、魚香肉絲————】
小曾的面板明顯更為豐富，掌握的菜品數量達到了上百道，其中大部分的水準停留在初級階段。
還可以看到掌握單道菜品的水平。
【龍眼甜燒白（初級）：232/1000】
阿偉在旁邊打海帶結，心思全飄到周硯這邊了，伸長了脖子瞧著，試圖也跟著學點。
龍眼甜燒白今天上新，鑑於甜燒白在川渝人心中的獨特地位，周硯給予它足夠的尊重，第一天便做了四十份。
咸燒白現在一天能賣四十份左右，所以甜燒白做這個份數，其實是有點冒險的。
肉片捲起細膩的洗沙，一根根立在土碗之中，九根一組，在灶台上排開，然後蓋上已經蒸到半熟，又拌了豬油和紅糖水的糯米，稍稍按壓緊實，和咸燒白一道，逐一擺進大蒸籠。
阿偉疑惑道：「我哪個覺得做法跟之前完全變了呢？雖然裝到碗裡的樣子看起來和之前差不多，但好多細節都變了。」
「是有許多變化，主要體現在細節上，洗沙鋪的量，捲起後的大小————」曾安蓉手裡拿著筆記本，儼然成錯題集，把周師的做法與自己做法不同之處全部詳細記錄。
而且整個過程中，周師邊做邊教，讓她也上手做了一些。
也不知怎麼的，她感覺今天頭腦格外清醒，周師說的、做的，她都能夠聽懂，然後按照要求做好。
鋪洗沙、卷肉片、拌糯米、埋肉————
曾安蓉按著步驟邊學邊做，不時提問幾句，周硯都有細心回答。
「我已經感覺到了，今天做的這個龍眼甜燒白肯定好吃！」曾安蓉說道。
「周師，明天換我來跟你學啊，我明年也要考三級廚師呢。」阿偉已經提前預定上了。
「不用等明天，等會就教你做滿分圓子湯。」周硯笑道。
「真的！」阿偉眼睛一亮，立馬來了精神。
黃兵來拿滷菜，周硯給他裝了兩份甜燒白，土碗直接送了。
「硯哥，回頭我把碗給你帶回來啊。」黃兵結了帳，把兩個碗裝進箱子。
「不用，以後打包鹹、甜燒白，土碗直接送了。」周硯擺手道。
粗陶土碗八分錢一個，店裡盛蹺腳牛肉、蒸鹹、甜燒白、客人吃飯都用這土陶碗。
主打一個價格實惠，便宜好用。
一份甜燒白賣兩塊錢，客人打包帶走，不占席位，事後又不用洗碗，這土碗的八分成本自然就被攤平了。
「要得，這也太方便了，硯哥大氣！」黃兵高高興興地騎著車走了，這樣確實挺方便的，吃完了還能白得一個碗。
雖然是不值錢的土陶碗，但莫名還是有種賺到了的感覺。
「賣一份，送一個碗啊？」趙嬢嬢有點心疼。
「對，這也算是一種變相促銷嘛，只要賣得出去，都有的賺。」周硯笑著點頭。
如果賣得好，不排除他後邊直接把鹹甜燒白當預製菜賣，賣點除了好吃，就是送碗。
他算過帳的，一份鹹甜燒白，毛利能到一塊，送個碗也還有九毛多的利潤，做的時候多做點，沒那麼費勁。
「來，阿偉，快來學做滿分圓子湯。」周硯招呼了一聲。
「來了！」阿偉立馬湊了過來。
「記住，要做出一份好吃的圓子湯，選肉很關鍵，優先選擇前夾肉，去皮剁成肉泥。」周硯把一大塊前夾肉往砧板上一放，「來，你來剁。」
「要得。」阿偉抽過雙刀，開始剁肉餡。
周硯則開始調製蔥姜水，一邊給阿偉指點兩句。
阿偉使雙刀，用馬蹄刀法剁餡，這一大塊前夾肉，還是足足剁了有半個小時才剁好。
「呼——」阿偉把刀放下，看著周硯道：「周師，這麼多肉要做好多圓子湯哦？」
「十斤肉，做十五碗左右，主打一個量大實惠。」周硯笑著說道，將剁好的肉餡裝入兩個大號陶盆中，分別加入小半蔥姜水和鹽、胡椒粉，以及三個雞蛋清。
周硯把調料放下，洗乾淨手，跟阿偉說道：「阿偉，現在開始滿分圓子湯最為關鍵的一步，也是讓你的圓子湯跟別個做的圓子湯拉開差距的重要一步—一攪打肉餡。」
「這不是大家做圓子湯都要做的嗎？」阿偉疑惑，圓子湯是廚師必學的一道菜，他做的其實還行，之前還指點過周師呢。
不過，他還是跟著洗了手，認真看著周硯的動作。
不知道為什麼，周師只要開始教學，總會讓人有種莫名信服的感覺，覺得他做的就是對的，就該聽他的去學。
周硯繼續道：「蔥姜水先給一半，左手按著盆，右手把肉餡順時針揉打攪拌，讓肉餡將蔥姜水充分吸收，攪拌的過程要使點勁，讓手掌按著肉餡與陶盆的邊沿和底部充分擠壓，跟揉面有點像————」
阿偉認真看著周硯的動作，然後跟著做。
曾安蓉也站在一旁認真瞧著，手裡的筆記本不時刷刷記上一筆，不時看一眼時間。
粘稠拉絲的肉餡，在周硯的手裡猶如一團面，被瘋狂揉打、摔打。
阿偉邊學邊做，倒也勉強能跟上周硯的節奏，但也沒少被周硯調整。
這一揉打，便是小半個小時。
阿偉看著碗裡的一大團肉餡，有些生無可戀的看著周硯：「我的天吶，周師，你是啷個想的？圓子湯的肉餡為啥子要揉打這麼久？我手都酸了————」
這一個小時，對他的雙臂來說簡直太瘋狂了。
「看到沒有，這樣揉打之後，不用加澱粉，這肉餡隨便一掐就是一個丸子。」周硯抓起一團肉餡，輕輕一用力，虎口便冒出了一個圓潤的肉丸。
曾安蓉已經提前把鍋里的水燒開了，轉為小火，周硯開始掐丸子下入鍋中。
一顆顆圓潤的丸子相繼下入鍋中，在微微沸騰的水中浮沉。
「火候很關鍵，水開之後一定要轉小火，水要是太開，肉丸容易散，湯色也會變得渾，現在這種狀態下，肉丸能夠快速定型。記得把浮沫撇乾淨，這樣肉湯才會鮮甜美味————」
這滿分圓子湯，不光阿偉和曾安蓉好奇，趙紅和李麗華也湊過來瞧著。
圓子湯，過年過節桌上都不會少了這道經典湯菜。
七兩前夾肉，差不多能有十六個肉丸子，人多，周硯做的雙份的量。
肉丸子個頭還不錯，陸續都浮到面上，一個個圓溜溜的，在面上打轉。
周硯再炒了一份魚香肉絲，打了一盆肥腸血旺。
揭開蒸籠一角，取了兩碗龍眼甜燒白分別扣在盤子裡，輕輕晃動土碗一揭，一份色澤油潤的龍眼甜燒白就成了。
抓一把鮮嫩的豌豆顛丟進沸騰的湯鍋，湯勺輕輕一推，調入些許鹽巴，直接出鍋裝盆。
一顆顆圓潤肉丸藏在嫩綠的豌豆尖之間，撒上一把嫩綠蔥花。
走菜！
四道菜端上餐桌。
眾人圍著坐下，目光皆被圓子湯和龍眼甜燒白所吸引。
肉片捲起豆沙猶如一顆顆龍眼，紅潤油亮，倒扣在盤子裡，染上少許棕紅油亮的糯米飯打底，表面圓潤整齊，渾然是土碗的形狀。
表面撒了一把晶瑩白糖，在燈光下泛起光芒。
「咕嚕~」
眾人齊齊吞了吞口水。
「鍋鍋，我想吃甜燒白~~」周沫沫奶聲奶氣道。
「來嘛，先給你整一塊。」周硯夾起一塊甜燒白放到她碗裡，又拿了勺子直接給她挖了一大勺糯米飯到碗裡。
「謝謝鍋鍋~~」周沫沫說了一聲，低頭咬了一口甜燒白，眼睛頓時亮了起來：「好甜！好好吃~~」
「吃嘛，不用客氣。」周硯笑著招呼道，先往自己碗裡舀了一勺湯。
「我要嘗嘗這個滿分圓子湯到底有啥子區別。」阿偉接過勺子，往碗裡舀了一顆肉丸和半碗湯。
先用勺子喝了口湯，阿偉微微點頭：「嗯，湯味看著清淡，但是好鮮哦！白水滾出來的鮮味！」
接著拿筷子夾起一顆肉丸，渾圓一顆，竟是找不到一絲瑕疵，吹了吹熱氣，迫不及待地餵到嘴裡。
燙！
一口咬下去，肉汁迸濺，燙的他齜牙咧嘴。
這肉丸子咬開的第一口感是彈牙，彈而不硬，咬開之後有格外的鮮嫩爽口。
阿偉眼睛睜大了幾分，忍不住驚嘆道！
「我靠！這圓子硬是不一樣啊！」
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