第455章 【一份完美的東坡肘子】！
「不謝，您老客氣了，是我該謝謝您。」周硯握著胡大海的手，眉梢微挑，心裡暖暖的。
東坡肘子！
這眉州第一硬菜，當得起【稀有】二字！
不白來！眉州不白來啊！
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這道菜從管路說他外公尤其擅長做東坡肘子的時候就惦記上了，想到真給他開出來了。
不愧是上輩子撞過大運的男人。
明天瑤瑤他爸媽和外公外婆就要來了，接風宴給他們上一道東坡肘子，絕對拿得出手的硬菜。胡大海滿是欣慰地看著周硯，這小伙子不光長得帥，而且謙遜有理，做菜天賦又高，有他年輕時候的風采。
再看一眼旁邊包著一汪眼淚，鬼迷日眼的胡光明，忍不住搖頭，真是人比人氣死人。
胡光明似有所感，一擡頭對上了他老漢兒嚴厲的目光，連忙避開視線，遭了的，別人的家的孩子帶著老娘的甜燒白上門來了。
其他廚師也是紛紛打量著周硯，眼中難掩震驚。
這位顯然就是今天這桌席的掌勺主廚，先前遠遠看著覺得年紀不大，走近了一瞧，好傢夥，二十歲出頭的小伙子！
二十歲的年紀，他們的徒弟、徒孫差不多就這個年紀，基本上都還在干幫廚，小煎小炒能炒明白的都不多，三天不打上房揭瓦。
但眼前這小伙子，已經能做出這樣一桌席。
燈影牛肉、樟茶鴨、雪花雞淖、干燒岩鯉……每一道都是高端宴席菜，而且水準都已經達到了特級大師的水準。
沒錯，今天上的每一道菜單獨拎出來，都是大師級別的水準。
三個人，在只有兩道蒸菜的情況下，一個早上端上來六桌這種級別的宴席。
在座沒一個人能做到。
天才，大概就是用來形容這種年輕人的。
要不是胡光明和胡大海在吃的過程中，同樣震驚連連，他們都要懷疑這爺倆設了個局，給他們上大師課來了。
「來來來，你們做菜辛苦了，我們都吃的差不多了，你們搞快坐下來先吃飯，吃了我們再慢慢擺。」胡大海說道，招呼周硯他們落座。
「要得。」周硯笑著應道。
主人家給周硯他們做菜跑堂的單獨留了一桌。
周硯和阿偉他們還好，哪有不偷嘴的廚師，菜好了高低得先嘗個味吧，餓肯定是餓不著的。可三個幫著上菜的小伙可饞壞了，一邊上菜一邊吞口水，要不是知道有一桌席在等著他們，早跑不動了周硯他們剛坐下。
胡光明拎著五糧液就過來了，陪著笑道：「小周師傅，我有眼無珠你莫怪哈，我給你把酒倒上，我敬你一杯。」
周硯擡手擋住了胡光明遞來的酒瓶，笑著說道：「胡叔，酒我就不喝了，怕誤事，晚上還有一頓席要做呢，我倒杯茶，跟你喝一個。」
「來，周老闆，喝可樂。」管路開了瓶天府可樂遞給周硯，又給其他人各開了一瓶。
胡光明笑著點頭：「也要得，喝酒是耽誤事，我出去辦壩壩宴，也不得喝酒。」
周硯往杯子裡倒了半杯可樂，舉杯跟胡光明碰了一下，喝了一口放下杯子，笑著問道：「胡叔，你幹了十多年鄉廚，老爺子又是嘉州第一鄉廚，家傳的手藝，家裡擺著個軍火庫，我頭一回出來給人做壩壩宴，這桌席你銳評一下，給我們年輕人一些意見，我們回去好做改進。」
「這桌席……」胡光明老臉一紅，想到自己昨天得意洋洋的模樣，頓感臊皮的很，恨不得挖個洞鑽進去。
這年輕人，真是哪壺不開提哪壺，早曉得就不來敬這個酒了。
銳評啥子？
燈影牛肉、樟茶鴨、雪花雞淖這三道菜，他吃都沒吃過，但其他老師傅吃了都說好，都說做的相當正宗，比榮樂園做的還要正宗。
那他還有啥子好說的？
「做得好，下次出來做壩壩宴，別這樣做了，同行有點接受不了。」胡光明輕輕拍了拍周硯的手臂，「拜託了啊。」
「噗」阿偉剛喝進嘴的可樂，忍不住笑噴了。
「胡叔昨天的熱忱指點，還在耳邊迴響，我們定當銘記在心。」曾安蓉正色道。
「我……我昨天糊塗啊！」胡光明嘆了口氣。
「您才五十，正當壯年，哪能糊塗呢。」曾安蓉微笑道。
「小周師傅，你這徒第……真不錯。」胡光明看著周硯，略顯幽怨。
「那肯定噻，經過重重考察後才收的。」周硯微笑道。
「你做的這個龍眼甜燒白，當真是看著菜譜自己琢磨出來的？你也太厲害了吧！」胡光明看著周硯，一臉不解道：「這菜譜，我媽其實也在家裡留了一份，我研究了十年，做出來的怎麼就不一樣呢？」阿偉寬慰道：「胡叔，沒得事，不用自我懷疑，這人跟人的差距，有時候是比人跟狗的差距都大。」胡光明：……….」
媽的，這三個人講話怎麼都一個德行啊？
胡光明心裡難受，臉上還得賠笑。
「不管怎麼樣，能讓我老漢兒和我們兄弟姊妹吃到一份這樣的甜燒白，我還是要謝謝你。」胡光明端起酒杯，把杯子裡的一兩酒一口悶了。
「不客氣。」周硯也端起杯子把可樂幹了，這一刻，他能夠感受到胡光明的真誠，以及對母親的思念。菜是事實，但又怎樣呢？
他只是做不好菜，又不是當不好一個兒子。
「那你們慢慢吃，吃飽了我們再聊。」胡光明端著酒杯撤了，去別桌敬酒。
跑堂的三個小伙猛猛乾飯，肉是一塊接一塊的炫，搞的阿偉也不敢懈怠，逮著樟茶鴨和干燒岩鯉發起衝鋒。
小伙子不識貨，還對著紅燒排骨和牛肉猛猛夾呢。
殊不知樟茶鴨和干燒岩鯉可都是單價上十塊的高端宴席大菜。
他們這桌的雪花雞淖是最後上的，周硯留了一份雞茸，充分保證了口感與味道。
雖然店裡天天做，每道菜都吃過，但四十一桌規格的席，阿偉還是頭一回吃。
還得是周師啊，這席太硬了！
硬的讓人挑不出半點毛病。
但凡有點見識，都能看得出這桌席的含金量，水平那是相當高。
「哥，你太厲害了！這菜做的比我二爸做的好多了！」
「可不是嘛，我老漢兒就會三板斧，蒸籠一蓋，誰也不愛，上菜就是土碗眶眶扣，那九大碗我都吃膩了。」
小伙子一邊吃，一邊忍不住誇讚周硯。
今天這堂不白跑，一桌席六個人吃，菜管夠！
「慢慢吃，好吃就多吃點。」周硯笑道，自己筷子倒是沒停過。
不開玩笑，他也是年輕小伙，忙活一上午，該吃還是得吃，不能矜持，容易虧待自己的嘴巴。過了一會，管路和他媽也過來給周硯他們敬了酒。
胡巧雲端著杯子道：「小周師傅，你們今天這桌席做的太好了，謝謝你們，我代表我們家人向你們表示感謝。」
周硯微笑道：「胡老師您客氣了，應該的，管老闆請我們來就是辦這事的，肯定要給你們辦好，辦漂亮「辦的太好了！太有水平了！」管路豎起大拇指，今天這頓席，可以說遠遠超出了他的預期，面子裡子都有了。
「主人家滿意，那就要得。」周硯笑著點頭。
吃過午飯，胡巧雲組織人手把碗盤給收拾了。
周硯他們是廚師，來之前已經說好了，只負責做菜。
桌子收拾乾淨，眾人已經把茶泡上。
管路把周硯他們請到一旁喝茶，胡大海和于洋、孫杉等一眾廚師已經坐著等了好一會。
周硯他們剛坐下，胡光明便給他介紹起桌上的人：「小周師傅，我給你介紹一下，這位是我老漢兒的師弟于洋於大師，前兩年剛從眉州酒樓退休，眉州少數幾位一級廚師之一。
這位是眉州酒樓的大廚孫杉孫師傅，也是一級廚師，曾多次前往樂明培訓基地、榮樂園進修……」「各位大廚，久仰久仰。」周硯拱手客套道，兩位一級廚師，其他至少都有二級水準，可以說是眉州廚師界的中流砥柱。
眾廚師跟著客套了幾句。
孫杉看著周硯忍不住開口道：「小周師傅，你年紀雖然不大，但技藝超群，不曉得師出哪門呢？周硯聞言笑著開口：「哦，你看我都忘了自報家門了。我叫周硯，你們喊我小周就行，我師出嘉州孔派，孔懷風是我師爺。
這位是我師兄孔立偉，是孔慶峰孔二爺的徒孫。這位是我的徒弟小曾，前段時間剛拜入我門下。」阿偉和小曾跟著微笑點頭，算是打過招呼。
桌上突然安靜下來，眾人看向三人的目光都有些不同了。
嘉州孔派！
孫杉先前的猜測果然沒錯，這三個年輕人當真師出名門。
蓉城有榮派，嘉州有孔派。
孔懷風和孔慶峰兩位大師創辦樂明培訓基地，是真真切切的造福了嘉州廚師的，每年各縣區優秀的青年廚師都會被推選到樂明培訓基地學習，提升技藝。
但去培訓班學習，和拜入孔派完全是兩個概念。
孔懷風大師一生培養了上千青年廚師，但最後收入門下的徒弟也不過寥寥四人。
而孔慶峰也只收了六七位徒弟。
孔派弟子，貴精不貴多，確實都拿得出手。
不過，周硯才二十歲，竟然已經收徒了？
可一想今天中午那桌席，眾人又釋然了。
年紀大又怎麼樣？
除了老，他們哪一樣能比得上人家的？
「你是……阿偉？」孫杉看著阿偉，恍然道：「孔國棟孔經理的徒弟！當年我在樂明飯店學習的時候，你才剛拜師不久，天天被你師父濤的嘛，然後就跑到廁所去哭，哭的可大聲了，鼻涕眼淚一把一把的………」「好了好了，孫師叔，不用說的這麼詳細。」阿偉臉一紅，看著孫杉道：「我也想起來了，你當年跟著孔大爺學做干燒岩鯉，因為煎糊了一條岩鯉，拖了一個星期廁所，那會我師父他們都喊你所長，廁所所長……
孫杉老臉一黑：「好了好了，你也不用說了……」
孔派的人，就是太較真，說話沒輕沒重，又陰陽怪氣。
這種事情，是能拿出來說的嗎？
這一開口，熟悉的感覺就來了。
糟糕的傢伙！
「早說嘛，你昨天要說你是孔派的廚師，我今天來給你當墩子都行。」胡光明看著周硯嘆了口氣，幽幽道，想到早上讓大家幫他勸管路就覺得臊皮。
「胡叔，你昨天也沒問的嘛。」周硯笑著道：「而且，你這樣的老師傅，我哪敢讓你當墩子，我們這回帶的食材都是定量的，連蒜苗都沒多的。」
胡光明嘿嘿一笑，擺手道：「啥子老師傅，跟你們孔派廚師相比差遠了，差遠了。」
胡大海看了他一眼，撇撇嘴道：「還傻樂呢，聽話聽半句，人家是怕你刀工太差，浪費了食材，今天這桌席就端不上來了。」
胡光明不笑了，看了眼周硯，目光幽怨。
笑容轉移到了阿偉臉上，笑得茶都端不穩了，只得先放下。
「周……周……耶！我要是沒有記錯的話，這次三級廚師考試嘉州第一的就叫周硯吧？！」一個廚師突然說道。
「沒錯！」孫杉點頭，目光看向了周硯：「小周師傅，不會真是你吧？」
「可不止嘉州第一哦，是全省，筆試第一，實操第一，總分第一，三榜第一！」阿偉雙手往周硯方向一攤，「隆重介紹一下，這位就是新晉三級廚狀元，周硯。」
「哇」
眾人頓時一片譁然。
沒想到啊，這次三級考試震動川渝，拿下全省三榜第一的人物，竟然就是眼前這個年輕廚師。「聽說你筆試和實操拿了滿分啊？怎麼做到的？」胡光明震驚道。
他去年嘗試著考了一下三級，筆試拿了三分，實操拿了26分，遺憾敗北。
今年眉州酒樓說啥子都不幫他報名了，說是水平實在差得太多，拉低了眉州酒樓的平均分，年底考核不好交代。
「這是誤傳，滿分哪有這麼好拿。」周硯搖頭。
胡光明鬆了口氣，有點欣慰道：「是嘛，就那題目，我這個掃盲班優秀畢業生都看不太懂，去年筆試就拿了三分。」
周硯恍然：「難怪，我說我筆試的哪個只考了九十七，原來那三分被胡叔拿了啊。」
胡光明愣住，然後肉眼可見的紅溫了，嘴巴動了動，沒發出聲音。
周硯看得懂唇語，老輩子罵的挺髒的。
「老輩子，沒得事，好好活著，每天都有新打擊。」阿偉憋著笑寬慰道。
「我師父說的是實話，實操他也沒拿滿分，拿了99.8。」曾安蓉跟著道：「考官怕他驕傲，有道菜只給了99分。」
聽聽，這說的是人話嗎？胡光明氣得端起茶喝了一口，管路剛給添的熱水，燙的眥牙咧嘴。眉州離得遠，有些信息從嘉州傳回來有延後性，比如第一名具體的分數，一些廚師也是今天才曉得。除了胡家父子倆，其他人都是通過了三級廚師考試的，深知筆試97分和實操99.8分的含金量。孫杉感慨道：「這第一實至名歸，就今天這龍眼甜燒白和圓子湯，不管是哪個考官來打分，都必須是滿分。」
眾人紛紛點頭，這兩道菜是這次三級考試的考題，他們親口嘗過，確實無可挑剔。
「用一桌席換了一台彩電的，該不會也是你吧？」胡光明猶豫著問道。
眾人聞言也紛紛看向了周硯。
「哎！胡叔還會搶答了呢，猜對咯，就是周師！」阿偉的嘴都快咧到耳後根了，用手比劃著名道：「十八寸的東芝大彩電，小日子進口的。」
「十八寸你曉得不，這麼大一台，彩色的，看霍元甲好安逸哦！跟十四寸的黑白電視根本不是一種東西，沒得雪花的。」
「算了，你沒看過，跟你說不明白。」
胡光明：….….」
羨慕歸羨慕，但是這龜兒說話賤兮兮的，好討打哦！
其他人聞言也是一臉羨慕，別說十八寸的進口大彩電了，家裡有十四寸國產黑白電視的都算條件好的。都是廚師，這差距廊個這麼大呢？
胡大海開口道：「這麼說來，跑這麼遠來做兩頓，才五十塊錢，小周師傅都是往少了算的。」管路聞言若有所思，以周硯飯店的生意來說，跑一趟眉州耽誤兩天時間，他少賺的錢肯定不止三四百。外公說得對，周硯跑這一趟，他是欠了人家一個大人情的，等過了年建酒樓，他肯定會上心，保質保量的把新飯店給他建好來！
「不能這麼說，管老闆一片孝心，喊到我，我這個朋友肯定要來的。」周硯連忙擺手道，看著胡大海道：「當然，主要還是管老闆跟我說，老爺子做的東坡肘子，在眉州地界也是數一數二的，我是帶著幾分私心來的，就是想看看有沒有機會跟著老爺子學個一招半式。」
「別的菜不敢說，但要說做東坡肘子，我確實是有點心得的。」胡大海看著周硯道：「你想學東坡肘子？」
「學是想學。」周硯點頭，又沉吟道：「不過老爺子，你們這家傳的手藝，是不是不太好教外人的？」「家傳？」胡大海聞言笑了，看了眼一旁坐著的胡光明，「要是還守著家傳，那就完咯，傳到這代就沒得了。眉州酒樓有個眉州廚師培訓基地，前些年我每年都會去上一次課，就是教做東坡肘子，無論是配方還是做法，我都是毫無保留的傳授給所有青年廚師的。」
「老爺子大義。」周硯聞言讚嘆道，老一輩的廚師倒是都看得挺開，紛紛把家傳絕技拿出來教授。孫杉開口道：「我的東坡肘子就是跟著胡老師學的，這次來，除了給老爺子祝壽，我還想請胡老師出山，繼續給青年廚師們上上課，我也想跟著溫故知新，再跟著胡老師再好好磨練手藝。」
胡大海擺擺手：「我都這把歲數了，骨頭裡沒得啥子油了。」
「胡大爺，八十歲正是闖的年紀，我師爺今年也八十了，但他一個星期要去樂明培訓基地上三天課。」阿偉接過話茬道：「他常說：這把老骨頭的最後一點骨油，要在樂明培訓基地燒完，能多教一點是一點，能多教一個學員算一個！」
「能教一點是一點……」胡大海陷入了沉思，看了眼自己枯槁的手：「可我連鍋都拿不動了。」「鍋肯定不用您拿了。」周硯跟著道：「您這六十多年的實操經驗，正是年輕廚師所欠缺的，有時候一句點撥，勝過他們自己埋頭苦練三年。年輕人沒經驗，很多時候有力氣都不知道往哪使。」胡大海若有所思，看著周硯道：「你想學？要不我今天先教教你？你看看我到底有沒有教人的本事，反正家裡這個我教了三年都沒教出來。」
「胡叔，惡評，別聽。」阿偉給胡光明提示道。
胡光明默默別過臉去，嘴角抽了抽，要你說！就你懂得多！
「榮幸之至。」周硯立馬點頭，今天他就要讓老爺子感受一下當名師的感覺。
「不愧是全省第一，說話就是有水平。」孫杉在心裡想著，每年來胡老師家拜年，他都有勸他出山，但老爺子始終不為所動。
說干就干，周硯立馬主動請纓去買肘子。
準備出門，周硯看著曾安蓉道：「小曾，你是現在回去，還是晚點再走？」
曾安蓉說道：「師父，我不急著回去，我也想跟著胡老師學一學這東坡肘子。」
「要得，那你等肘子下了鍋再回去，等會我騎車送你去汽車站。」周硯笑著道：「你放心，只要我學會了，回頭肯定教你。」
「要得！」曾安蓉點頭，這話她是真的信。
「走嘛，我跟你去買肘子。」胡大海拄著拐杖走了過來。
「胡大爺，還能坐車不？」周硯看著他道。
胡大海笑道：「二八大槓，以前我騎著跑遍了眉州各個鄉鎮，現在是有點不把穩了，但坐車還是沒得問題的。」
「要得，那我們騎車去嘛。」周硯笑道，先跨上車。
老爺子沒吹牛，拐杖往地上一杵，扶著周硯就上了后座。
臨近過年，刀兒匠準備的豬肉都比較充分，下午過去，架子上還掛著不少豬肉。
「做東坡肘子，要選後腿的肘子，前蹄後膀，這肘子才安逸，燉出來的味道都不一樣些……」路上胡大海仔細跟周硯講著選肘子講究。
到了攤位前，老爺子笑著道：「你選嘛。」
周硯知道胡大海對他有考校的心思，目光往攤位上的肘子一掃，不動聲色地走向了下一家肉攤，選了一截鑑定為【極其優質】後腿肘子。
胡大海頗為滿意的點頭：「嗯，你娃娃選肉還是相當有眼光，這整個市場看下來，這根肘子確實是最安逸的。」
「我老漢兒是殺牛匠，從小會教我唧個認肉。」周硯笑著說道。
胡大海嘆了口氣：「我也從小教胡光明認肉，五十多歲的人，現在選肘子還是閉眼看運氣。」「可能胡叔的天賦在別的方面。」周硯笑道。
「嗯，鍋鏟的紅木把手確實安的不錯。」胡大海點頭。
買了肘子，便直接回去了。
姜蔥周硯是帶夠了的，有餘量，做個東坡肘子不成問題。
至於其他配料，胡光明那也有，不用另外買。
回到胡家，周硯先去了一趟茅廁。
點開頁面領取獎勵，然後直接點開【東坡肘子】菜譜學習。
三分鐘後，周硯從茅廁出來，洗了手往廚房走來，走路都是帶風的。
東坡肘子，一切盡在掌握。
他現在需要考慮的是等會做的時候如何收著點，別表現的太過，傷到在場其他廚師的自尊心。特別是學了半輩子都沒學精的胡光明。
胡大海要教周硯做東坡肘子，眾人紛紛圍到了廚房。
周硯剛到廚房，胡大海便將一頁紙遞給了他：「來，小周，這是我寫的東坡肘子的菜譜，你先拿著，今天要是沒學明白，回去也好慢慢研究。」
周硯連忙雙手接過，看著那精確到錢的配料用量，以及較為詳細的步驟說明，頗為感動道：「胡老師，那我就收下了，謝謝您不吝賜教！」
這可是胡大海的絕活，他們萍水相逢，一頓飯的交情，他直接就把菜譜送他，還要親自教他做東坡肘子老爺子這份豁達，著實讓他有些感動。
這一聲老師，情真意切。
他得的那【東坡肘子】的菜譜，應當就是胡大海的。
叫他一聲老師也是應該的。
「不客氣，這菜譜我送出去少說也有一百份了，至今沒人能做出我做的味道。」胡大海看著他，眼裡有著幾分期待之色：「我倒想看看，你將來能做到什麼程度。」
「那沒辦法，大海師兄的東坡肘子確實一絕，別說超越了，想要接近都相當有難度。」于洋感慨道。其他人紛紛點頭，今天到場的廚師，都拿到過胡大海送出的東坡肘子菜譜，而且還經常上門來求教。學倒是學會了，但要說做出跟胡大海一樣的味道，那確實還是差了些意思。
要不說這麼多年，胡大海的東坡肘子已然是眉州第一。
菜譜是一樣的，現場教學也沒藏私，他做出來的味道就是要好吃些。
不過，靠著菜譜復刻出燈影牛肉、樟茶鴨等名菜的周硯，倒真是讓眾人有些期待。
周硯盯著菜譜看了好一會，笑著道：「我來一趟眉州不容易，那今天就拜託胡老師好好給我指點，我回去才能少走一些彎路。」
胡大海笑著點頭：「來嘛，菜譜你也看了，你上手做，我就在旁邊看著，有問題我再給你指點，這樣學得快。」
「要得！那我再研究一下這菜譜。」周硯點頭，又拿著菜譜裝模作樣的看了好一會，不時還跟胡大海探討幾句。
一旁，曾安蓉已經從包里拿出了筆記本，準備做筆記。
「啊？曾姐，放假回家你還隨身帶著筆記本啊？」阿偉有點懵，曾姐也太勤奮了吧？！
「有備無患噻，這樣的機會多難得。」曾安蓉隨口應道。
「小周師傅不會看著菜譜就能學會吧？」胡光明用肘子戳了戳阿偉，小聲問道。
其他人也是紛紛關切看來。
「不好說，之前做圓子湯也是在一次次失敗中慢慢練出來的，前幾回做，肉圓子都是散的，或者又老又柴。」阿偉沉吟道。
眾人聞言稍稍安心，大家都一樣嘛。
阿偉又道：「但是，他第一回做樟茶鴨和燈影牛肉，做出來的就差不多是今天端上桌的這個味道。」「啊？」
眾廚師疑惑，唧個圓子湯接連失敗，反倒是樟茶鴨和燈影牛肉這麼難的菜倒是一次就成了？阿偉說道：「所以，我做了一個總結，周師這個人，遇強則強，遇弱則弱。越是難學，越有挑戰性的菜，他反倒更有幹勁，認真對待，學的又快又好。」
眾人聞言面面相覷。
這……合理嗎？
還有王法嗎？
「要得，那我大概了解了，來上手試試嘛。」周硯把那份菜譜小心收好，直接開始上手。
肘子要的帶骨的，土豬肘子肥瘦度剛好，大小剛合適。
「阿偉，小爐子給我燒點火，我把皮皮燒一下。」周硯招呼了一聲。
「要得！」阿偉應道，也不跟眾人擺龍門陣了，先把火燒起來。
周硯拿著肘子，等明火燒起之後，開始燒豬皮。
這一道主要是去除肘子表皮多餘的豬毛，順帶祛除一些豬肉的膻味。
燎去豬毛，豬肉表皮在火舌撩撥之下收緊。
東坡肘子的做法有很多種，周硯吃過不同地方的東坡肘子，江南的東坡肘子講究一個濃油赤醬，而他最喜歡的做法在蘇東坡的老家眉州，就是今天要做的這道。
豬毛燒乾淨後，拿清水泡著，再用刀將豬皮表面燒焦、燒黑的部分刮洗乾淨，用清水泡著。拿一口燉鍋，加入清水，下入姜、蔥、花椒、辣椒、料酒，將肘子冷水下鍋，一邊煮一邊瞥去多餘的浮沫。
東坡肘子的烹飪方法其實不算複雜，甚至有點大道至簡的意思。
待到沒有浮沫再往外冒，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
沒錯，就是清湯慢燉，講究一個原汁原味。
到這步為止，胡大海就沒開過口。
沒辦法，周硯的手法相當專業，沒啥好說的。
周硯擡手看了眼表，跟阿偉說道：「阿偉，守著鍋，小火燉三個小時，我先把小曾送到車站去。」「要得。」阿偉答應了一聲。
周硯看著曾安蓉道：「走吧小曾，等過了年來，我再教你。」
「要得，師父！」曾安蓉把筆記本揣進包里，跟眾人說了一聲，然後就跟著周硯走了。
「曾姐，明年見啊！你可一定要來！」阿偉衝著曾安蓉喊道。
「嗯，阿偉，明年見！」曾安蓉笑著點頭。
「他還真是從容不迫啊，做到一半還有心思去送徒弟。」于洋笑道。
胡大海笑道：「你別說，第一回做，做的像模像樣的，每一個步驟都做的很到位，沒有半點差錯。」眾人紛紛點頭，這話倒是沒錯，雖然是第一回做，但周硯動作行雲流水，一副成竹在胸的模樣，反倒像是來給他們上課的。
車站離得不遠，周硯把曾安蓉送進站，給她買了回青神的票，又把她送上了車。
曾安蓉拉開車窗，跟周硯說道：「師父，那我先回去了，謝謝你這段時間對我的照顧，提前給你拜個早年。」
周硯笑著道：「小曾，替我向你媽老漢兒問好，路上注意安全。」
曾安蓉點頭道：「要得，我初四就會返程報導。」
「好，等你。」周硯笑著點頭，看著班車緩緩駛離，揮了揮手，方才轉身回胡家。
小曾十三歲就在飯店當服務員，處事還是相當老道的，不用他太操心。
回到胡家，一眾廚師搬了椅子在廚房門口擺龍門陣。
周硯抽空把面給揉了，放到灶台上醒發著，一邊擺龍門陣，一邊跟阿偉把晚上的菜給備了。晚上依然是六桌客人，不過菜以小煎小炒為主，兩道蒸菜已經提前準備好了，一會把包子包了，再煮一鍋稀飯，其他菜炒起來挺簡單的。
肘子燉足了三個小時，鍋里的湯汁收了大半，周硯開始調醬汁。
清湯燉出來的東坡肘子，味道全靠最後淋在上邊的醬汁。
說是靈魂澆汁，那也是毫不為過。
周硯算了時間的，這道東坡肘子上桌，正好包子也出籠開席了。
東坡肘子，吃的是一個姜辣酸香。
生薑切成姜米，量要稍多。
鍋里下入清油，再來一勺豬油，把郫縣豆瓣、蒜蓉、姜米和泡姜下入鍋中，小火慢慢炒出紅油，生薑的辛辣已然撲鼻而來。
然後直接從一旁的燉鍋里舀一勺肘子原湯下入鍋中，讓湯汁增添濃郁肉香，然後下入一勺保寧醋，這是料汁酸香的來源。
湯汁稍稍煮開，勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，再添一勺保寧醋。
酸香是眉州東坡肘子的靈魂味道。
酸能解膩增香，對於肘子這種肥瘦比例各占一半的大塊肉來說，這點尤為關鍵。
鍋前圍滿了廚師。
「嗯！這個料汁熬的不錯！」
「辛辣酸香，這個味道相當正！」
眾人看得嘖嘖稱奇，表情都有些複雜。
周硯該不會一次就成了吧？
一旁的胡大海看得連連點頭，驚訝之餘，臉上多了幾分笑意。
全程他就提點了三次，周硯一點就通，改進的相當快，也相當好，一點不影響成品。
肘子出鍋裝盤。
周硯端起鐵鍋，將熬好的湯汁淋在肘子上，最後撒上兩片香菜葉子點綴其上。
一份紅亮如玉，形若瑪瑙的東坡肘子，成了！
【一份完美的東坡肘子】！
周硯看著眼前探出的提示詞，嘴角勾起一抹笑意，看著胡大海謙遜道：「胡老師，你看這東坡肘子，有幾分像你做的？」