第226章 刀工24技，不止是兩面刃，竟然還是
第227章 刀工24技，不止是兩面刃，竟然還是一把子母.（第一更）
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就在「上官國衛」驚訝之時，夏鳴卻是已經揮動了手中的「冰刀」。
昨天他思考構思了一個多小時，終於將【透絲剞】簡化成了最初的樣子。
「首先，切直剞紋~」
隨著他心裡默念，手中冰刀以直刀切入蘿蔔片的表面，刀身與砧板垂直，刀刃切入原料深度約為厚度的 3/4。
刀距控制在 0.2~0.3毫米之間，整個手保持均勻挪移。
手腕飛舞之間，一排靚麗的剞紋被刻錄在蘿蔔的肌理縫隙之中。
其速度之快，讓底下的一眾老廚都頗為驚異。
他們不是沒有見過切的快的，但使用特製把手冰刀，在脆生的蘿蔔上切的這麼流暢的，他們還是第一次見。
就連一旁的黃桀旬眼裡都不由透出幾分好奇之色。
「好刀工.手很穩.」
一旁的成協韻剛想接話，對面的夏鳴卻是猛的將刀反了過來。
而後，在直剞紋的基礎上，他飛速在上面烙印了斜剞紋。
此刻的成協韻才驚覺，雖然是芭蕉葉的形狀，但這把刀的正反兩面，構造卻並非完全相同。
「假設以直刀的那面為正面，那反面的芭蕉葉上，有固定的縫隙。」
「看起來，這些縫隙就像是繪畫時，芭蕉葉片裡面自然切出的縫隙一樣，但實際在切制的過程中，其似乎還有其他作用。」
成協韻之前沒有見過這樣的刀，所以一時無法明了其中到底是什麼狀況。
一旁坐在上官國衛旁邊的「胡鍾英」卻是開口了。
「縫隙是刻意留下的，看起來不均勻，但實際在落刀時，是類似於片肉一般的「滾輪切法」。」
「在這樣略微滾動的手腕運動下，原本不太規則的縫隙，其實落到蘿蔔上時，卻是均勻的。」
聽到「胡鍾英」的話，上官國衛有點不解。
「可為什麼要這樣設計呢？如果使用正常的鋸齒刀，應該也可以做到這個效果吧！」
胡鍾英盯著夏鳴手部的動作，思考了一會，然後搖了搖頭。
「不是，不一樣。」
「如果使用了廚具里少有的「鋸齒菜刀」，那為了保持肌理的間距，就只能使用垂直的直刀切法。」
「但蘿蔔自身性質擺在那裡，如果直刀切的話，冰刀的刀鋒很快就會融化，很有可能堅持不到料理結束。」
「他現在這種手法，相比於說是切，其實本質叫「劃」會更準確一點。」
「他就是利用冰刀上面縫隙的特性，從側面走斜角將蘿蔔一片片劃開而上面的縫隙，在製作時應該就已經算過」
「如果我沒看錯的話，想要復原他使用的手法，只憑藉這把冰刀是不夠的」
「想要使用這把冰刀，本身也是有著獨特技巧的。」
胡鍾英說罷，眼裡閃出濃烈的興趣。
在廚協里，他是不折不扣的刀痴。
當然，不是痴迷廚刀的痴，而是痴迷刀工。
華夏廚師流傳到現在，常見的刀工有「24種」。
一般師傅，將其稱為「刀工24技」。
其中包括12種直刀切，6種平刀切，3種斜刀切，3種混刀法。
如果類比到繪畫中，這24種基礎刀法，就可以看成是24色的顏料盤。
理論上完美掌握24種基礎刀工，就可以融會貫通，切出至少40多種基礎刀工以上的變種。
但看起來容易，實際上是一點都不簡單。
基礎刀工雖然易學，但想要全部掌握卻難如登天。
很多廚師，每日磨鍊，十數年也只能將其中的一小半練習成本能。
畢竟廚師是要吃飯的，就算是切配師傅，所切的原料也是根據飯店自身菜單來安排的。
為了保證飯店的上菜速度，絕大部分特別耗時的菜品，尋常飯店是不做的。
這也就導致廚師習慣性偏科.
拋開這些外部因素，大部分廚師常用的基礎刀工可能只有8~12種。
這種情況當然足夠面對開店的食客需求，但想要攀登高峰卻是難上加難。
大部分廚師都是使用的「王青銳」的那種傳統模式即在保證自己刀工的基礎上，掌握2~5種高階刀工技巧。
對於天賦有限的人來說，這是非常划算的選擇，畢竟一道料理好吃與否，刀工只決定了一部分。
但胡鍾英不同，他個人對刀工特別痴迷，在當年創造自己的杭區衍生菜系「迷宗」時，對門下弟子，提出了嚴苛的刀工標準。
其自己編寫的《烹飪技藝規範》，將「刀工精度」一項卡成了量化標準。
改良版「錢江肉絲」的刀工要求在書中明確寫明，切配的必須是0.24cm×4.7cm肉絲，單根誤差≤0.03cm之間。
自己更是掌握「刀工技」「巾上肉絲」。
在完全符合自己標準的情況下，於交流賽之上，在對面打壓時間的情況下，1分鐘切了1斤半肉絲，幫助隊伍完成勝利，當年被媒體譽為「杭區刀工第一人」。
當然，現在他已經78歲了，手再也沒有年輕時那麼穩了，兩年前他也封刀了。
現在，他手下的酒店是兒子在管，屬於是老來得子。
孫子「胡慶雲」現在恰好26歲，正準備參加這次的「華5級」考試，是網友眼中強有力的晉級選手。
先不聊其孫子，就只說他對於刀的理解。
胡鍾英除了使用尋常刀具以外，個人還特別喜歡使用「異刃」。
也就是「骨刀」「線刀」「鋸齒刀」「異曲刀」.傳聞「迷宗」的傳承中，是有一把特殊刀具的，叫做「八宗刃」。
但這東西很神秘，就算是內門弟子，也不過就3人掌握了這把刀，外界流傳的視頻更是一個沒有。
有些新一代的廚師，都是把這東西當「都市傳聞」看的，不當真。
但胡鍾英自己卻清楚，「八宗刃」確實存在.
而且「八宗刃」本身就是一把冰刀因為其屬於一次性耗材，外界的消息才會這麼少。
所以，相比別人，他對於冰刀的了解非常的深。
原本，他以為自己應該是華夏最了解冰刀的那一小撮人了，至少在50歲以下，決計不可能有超過他們見識的廚師存在。
但夏鳴這手搭配著「凝脂刀」展現出的「以劃代片」，卻是給他打開了一個新的思路。
他從來就沒有想過，有一項技藝可以與特殊的刀具融合的如此恰到好處。
甚至於，他都懷疑究竟是先有的技藝，還是先有的刀具。
看著胡鍾英激動的有些漲紅的臉，一旁的成協韻心下也是明了幾分。
「老胡，這刀，這技，可以上冊不？」
胡鍾英伸手摸了摸自己的下巴。
「年紀大了，隔得遠，看不清，若是真能通過這樣的手法，還原「伍纏透絲剞」，那自然是要一併配套入冊的！」
這話他其實只說了一半，因為他能看出這招數是具有一定普適性的。
也就是說，其他菜里也能用，不一定糾結於「伍纏透絲剞」。
但他現在還沒有完全摸清楚那類似葉片縫隙的部分，究竟是以什麼標準設置的。
是廚師自己的手距，個人習慣，還是那個所謂「以劃代片」的手法中還藏有什麼玄機.
也就在胡鍾英恨不得站起來湊過去看時，夏鳴手中的動作卻是猛的又變了。
此刻切蘿蔔的時間已經過去了3分多鐘，因為夏鳴手法太快了，雖然蘿蔔上布滿了密密麻麻的暗紋，並且已經結起了一層冰霜.
但刀工展示依然沒有結束，約莫還有15%的工序沒有完成。
可此刻兩邊的冰已經卷刃，一旁的隋戊佰能明顯感覺到那刀已經不快了.
「完了，來不及了」
隋戊佰心下暗道不好，他刀工也不差，心裡很清楚，如果用卷刃的刀鋒切出來的蘿蔔一定沒有那麼規整，如果要強行下刀，只會將前面做好的部分一起浪費掉。
底下的胡鍾英也敏銳的感知到了台上的變化，有些緊張的皺起了眉頭。
「不會吧都到了這個時候，失敗了？小子好歹多準備一把刀啊！」
胡鍾英此刻心裡只剩惋惜，他已經看出來這刀工與冰刀搭配的不凡之處，也明白「伍纏透絲剞」復原的難點基本已經被夏鳴一個人攻克了。
但.
卻不想最後出了這種紕漏，實在是太可惜了。
一旁的黃桀旬見狀也是冷哼一聲。
「原以為比那衛言強上一些，但可惜啊，終歸還是太年輕了！」
成協韻沒好氣的看了黃桀旬一眼。
「人家孩子昨天才拿到菜譜，一晚上就想出如此對策，已經是驚才絕艷了。」
「一次的失敗壓根算不了什麼，在場誰敢說這輩子沒有失敗過幾次，別太苛刻了，心胸不寬，活不長的嘞！」
黃桀旬略帶怒意的看了一旁的成協韻一眼，成協韻也是眼神直接懟了回去。
這麼多年他們都是這樣的，黃桀旬也拿她沒轍，只好默默收回了目光。
可就在他在再度冷哼之時，卻見一旁的上官國衛和胡鍾英齊齊站了起來。
看著他們震驚的眼神，黃桀旬也是呼吸一頓，側頭看去。
卻見夏鳴此刻卻是在隋戊佰難以置信的眼中，拿出一個和魔方大小類似，打磨光滑，中間帶著一條縫隙的木塊。
將之放到盤子裡後，夏鳴望了一眼面前的蘿蔔片，然後深吸一口氣，接著將手中的「凝脂刀」直接對著木塊中的縫隙斬去。
就在刀刃不偏不倚的斬入木塊之後，一旁的隋戊佰明顯聽到了冰裂聲。
「！」
就在他腦中疑惑不解之時，夏鳴鬆開已經出現裂痕的「凝脂刀」，接著手形轉握為撐。
就好似操控車的變速杆一樣，夏鳴將「凝脂刀」從斜形推到直插形態。
接著，他左右晃動，心下確定無誤後，如同拔取「石中劍」一般將「凝脂刀」再度拔出。
碎裂的晶瑩冰晶沿著木塊邊緣散開，一把比之前「凝脂刀」明顯小了一號的冰刃出現在眾人面前。
胡鍾英只覺得大腦猛的被擊了一下，嘴不知覺的張開。
「套刀？這把冰刀不止是兩面刃，還是一把子母套刀？？？」
(本章完)