第232章 比賽方留下的陷阱，眾選手對考題的
第233章 比賽方留下的陷阱，眾選手對考題的理解，21隻雞架同時下鍋？
一隻整雞，剔除雞皮，雞胸，雞腿，雞翅，雞爪，雞頭，內臟等主要可食用部位後剩下的骨架，就是「雞架」。
其最初形態是70%的骨頭，7%左右的雞皮，還有一些剩下的就是夏鳴之前提到的部分。
其實對於「雞架」這個食材，很多人是很陌生的。
特別是華夏南部的年輕廚師們，本身對於這個食材了解程度就很少。
這主要是因為他們沒有大批量接觸這個食材的機會。
北方的廚師可能稍微好一點，常居海外的廚師對此更是兩眼一抓瞎。
此刻的井燃就是這種感受，他只覺得華夏出題的人瘋了。
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「凍雞架，開什麼玩笑！！！這玩意能拿來用嗎？？？」
雖然比賽方給了20分鐘的材料準備時間，但對於井燃來說，沒有思路才是最大的問題。
相較之下，西7級廚師康欣成心態就好了很多。
和井燃不同，康欣成基本都是在國內研究技藝，自然對這兩年的網紅小吃「炸雞架」之類的，也不算陌生。
「估計很多人都會選擇炸雞架，炒雞架，或者熏？」
想到這時，康欣成抬頭望向不遠處夏鳴的背影。
「不知道他會選擇怎樣處理雞架這個食材呢？」
此刻，被康欣成盯著的夏鳴，卻是看著面前的凍雞架微微挑了挑眉。
不得不說，雖然題目很刁鑽，但比賽方還是將主食材的種類準備的很全。
和大家腦海中對雞架只有骨頭的刻板印象不同，夏鳴知道，現在的雞架，早就已經分門別類了。
「最左邊這個肥油有點厚，骨架本身不大，肉基本都被剔乾淨的，是「老母雞骨架」。」
「這東西一般的飯店賣回去，就是用來吊湯的，除了這個用途外，這副雞架基本沒有其他料理用法。」
「左邊數著第二箱子，這裡面的雞骨品質一看就不好，凍的時間有點長了，內骨髓顏色已經有點變了，能看出來是「公雞的雞架」.」
夏鳴知道這一堆是比賽方專門弄過來混淆視聽的錯誤選項主打就是淘汰那些對雞架完全不了解的廚師。
「也難為他們能找到這麼差的貨源了畢竟雞架這個東西，一般情況下，想找這種殘次品都難」
華夏現在的養雞業很發達，白羽雞產量很高，雞架這種東西，對於工廠來說，是下腳料中的下腳料。
市面上批發價最低能拿到8毛一副，工廠工藝上來說，也是在雞架被剔出的第一時間，就將其急凍，然後裝箱打包了。
這種東西也就現在還算是「網紅小吃」，有固定的供貨渠道。
放在以前，基本就是先賣，賣不出去就去做寵物糧，寵物糧還賣不出去就去碾成骨粉，如果骨粉都沒趕上趟，就可以直接扔掉了。
大型冷庫的滯留費比雞架貴多了，所以很難找到雞架的「老古董」.
別說「商周」的了，趕上工廠銷路廣，你上周的雞架都不好找。
當然，雖然大家對雞架認識不深，但絕大部分廚師，對於凍貨還是有了解的。
所以直到現在，左二箱裡面的雞架基本沒人動過。
夏鳴也是看向了左三箱。
「這箱雞架整體看起來骨頭特別多，基本上各處都很難找到肉，很明顯，這就是雞架的最初級版本，一般也叫「雞殼」。」
「雞殼最高的骨頭占比可能會到75%以上，可以說完全沒什麼吃頭。」
說是這麼說，但夏鳴的回憶里也看過相關記錄，東三區的雞架，最開始全是這樣的。
「環境不好，雞架燉土豆，大人土豆下老雪，孩子雞架碎肉嗦」
「不錯了好歹還有雞架吃呢！」
苦難對於九州大陸過來的夏鳴來說，不值一提。
他心裡對「雞架」所附帶的過去，沒有一絲一毫的傷感。
相比九州大陸凡人大部分水深火熱的生活，還能喝到酒，吃到土豆，在他眼裡已經算很幸福的了。
「雖然沒肉，但這所謂的「雞殼」卻是契合了題目中「平凡」兩個字的定義。」
「畢竟，這已經是工廠能做到的極限了，再想從這隻雞上壓榨更多的部位，已經得不償失了。」
夏鳴思索片刻，直接往籃子裡拿了兩副「雞殼」。
看到這一幕，直播間的網友們卻是有點驚訝。
【夏鳴他在幹嘛？那骨頭一看就沒什麼肉，這東西能拿來做什麼啊！】
【不會是對雞架完全不了解，準備拿來熬湯吧！】
【有什麼區別嗎？我一眼看去，這些箱子裡面的雞架除了大小區別外，都沒有什麼差別啊！】
【曾經當過雞架的銷售，還是有點發言權的，夏鳴拿的這是「素雞架」，基本沒吃頭，現在燒烤都不用這種了，不好賣！看不懂他想幹嘛？】
【夏哥這麼做肯定有他的道理！加油！！！加油！！！】
網友驚訝的同時，一旁的其他選手也露出了好奇的眼神。
現在的夏鳴還是很有知名度的，長相也很容易辨認，所以圈內這一輩基本都認識。
同樣，伴隨著他的臉被大家熟知，他的比賽習慣大家也略微了解了一些。
相比網友們的不解，很多選手的第一反應就是
夏鳴這是又準備埋什麼坑！
「絕對有問題的，哪有不拿肉，只拿骨頭的！」
「是不是準備來「熏」啊！到時候調一個特別難聞的草味，把我們的嗅覺全封住。」
「不，我懷疑他是想用血髓！」
「雞血髓做菜可能嗎？那玩意也沒啥吃頭啊！」
「你別管，反正他不可以什麼考量都沒有.」
看著一旁選手們眼裡露出的警惕，聽著他們超小聲議論的聲音，夏鳴卻是微微一笑。
「他們可能理解錯了，用「計謀手法」的原因，很多時候是為了確保勝利，或者是省力。」
「本質上來說，是為了達成目的而做出的一種選擇。」
「但這並不代表我只會使用小道，其實絕大部分時候，實力直接碾壓才是最方便，最快捷的方式。」
當然，夏鳴自然不會將心裡所想告訴各位選手。
就和他常用指背揉搓鼻子一樣，其實所謂的「來自「黑暗料理界」的夏鳴」，也不過只是他給自己做的另外一層偽裝罷了。
「當一個人的每一次舉動，在別人眼裡都帶上算計時~」
「那有些人就會下意識開始腦補，開始自我恐懼，開始尋找一個他們認為合理的解釋。」
「所謂「人的名樹的影」，當人開始相信刻板印象時，他的判斷往往就會出現紕漏轉而忽略掉最真實的東西。」
沒錯，夏鳴深知一直使用的手段極其容易讓人提防，最好的辦法，就是隨機應變。
當一個人既可以使用手段，又可以隨時調整策略，用個人實力碾壓時，那這個人才能真的讓別人捉摸不透。
就如同此刻他的舉動被過度解讀一般，夏鳴的本意是什麼已經不重要了.
重要的是在這群選手眼裡，夏鳴做這件事的目的
當然，夏鳴此刻的微笑，落在這些選手眼裡，卻好似死神舉起的鐮刀。
只是一瞬間，好些人都下意識加快了手中挑選食材的舉動，看樣子是想要趕在夏鳴面前先一步將料理呈現上去。
雖然短視頻上有人總結過，其實在他前後呈上料理，對於最終結局影響並沒有那麼大。
畢竟打不過就是打不過不要抱有某種不切實際的幻想。
但很多選手還是願意相信更早一些時候博主們總結出的結論。
【「夏鳴先手必勝論」：即想要得高分，一定記得在他之前將料理呈上去。】
也就在大家加快手中動作時，夏鳴卻是繼續不緊不慢的在挑著後面的雞架。
「雞殼之後，就到了標準的「雞胸架」，也就是大家最喜聞樂見的部位了。」
夏鳴邊笑著，邊從裡面拿出了一個雞架，相比他籃子裡的雞架.
手中的雞架很明顯在雞胸位置，留下了兩道狹長的雞胸肉。
而另外一邊，被選手們瘋搶的雞架，更是在其胸部有一整片看似完整的雞胸肉。
前者叫「小雞胸架」，後者叫「大雞胸架」，區別很明顯就是雞胸肉殘留的多少。
和夏鳴拿的「雞殼」不同，這兩副雞架的使用範圍就很廣了
「小雞胸架」就是大家最常見的「燒烤雞架」的原料，無論是烤，燒，熏，拌，它都絕佳的主食材。
其因為雞胸殘留不多，所以吃起來，不會有雞胸太大塊造成的哽咽感，是吮吸與肉感極其均衡的部位。
此刻，「小雞胸架」的位置，已經空出了三四個紙箱了，按照一箱23個左右的數量計算，已經有70多副「小雞胸架」被帶走了。
和適合燒烤的「小雞胸架」不同，「大雞胸架」價格更為昂貴（一副大概3.5元左右），用途也更多。
最常見的就是製作「小炒雞架」，畢竟肉多，吃起來相比單純的骨頭，口感會好很多
當然，因為其價格便宜，所以身影常出現在各種低價快餐中
功能包括但不限於
「被拿來模仿辣子雞」
「被拿來假裝是瘦一點的小炒雞」.
因為確實是雞肉，所以一般人也吃不出來，最多也就是覺得骨頭有點多。
很明顯，能知道這些用法的大部分都是老師傅。
夏鳴就親眼看到一個老師傅摸索半天，從裡面取了三副雞架帶走，看各部分殘餘的模樣，肯定是拿去做辣子雞的。
「是種不錯的解法，簡單，高效但需要犧牲一部分味道。」
夏鳴伸手在「大雞胸架」裡面翻了翻，最終挑了一副帶走。
他沒有用這個東西做辣子雞的心思，因為雞骨架缺少了一味辣子雞的靈魂.
「雞皮」
就在夏鳴挑選雞架時，一邊的鄭澤謙和楊艷斌同時意識到了雞皮這個問題。
別看雞皮有時候油的不行，但你想要做小炒，沒有雞皮還真缺了風味。
看著比賽場上已經升起的裊裊炊煙，他們兩個就知道「燒烤雞架」類的手法，查重率肯定超級高。
兩人也清楚，一旦某個東西涉及到燒烤以後，大概率其味道的評判標準，就變成了「調料」+「火候」。
他們倒不是看不起燒烤，能把燒烤做到極致，其實也很難。
但在「華5級」的比賽場上，在有明確主題的情況下，製作大眾料理，獲得高分的希望確實渺茫。
但同樣是小炒，兩人對於主題的理解又不同。
楊艷斌覺得「平凡中的不平凡」，是要將看起來平平無奇的食材，製作成高端的樣子。
所以，他最終的構思，是想使用「大雞胸架」，然後用精妙的刀工，將雞骨完全剃乾淨後，用骨頭製作一個碗。
然後，將雞胸肉製作成「芙蓉雞絨」，最終呈入碗中，之後再搭配上其他裝扮。
本意，在於「只要擁有發現美的眼睛，所有的平凡將變為不凡」。
和他的理解不太一樣，鄭澤謙覺得所謂的「平凡」與「不平凡」，其實本質上是同一個東西。
「一個人的平凡與否，其實很多時候不由他自己決定，一個食材也是！」
「即使只用最簡單的雞架，只要能保證其他配菜的合理搭配，它依然可以呈現出絕佳的口感。」
於是，為了完成這個構想，他選擇了從雞架中單獨取出「雞三叉骨」並準備使用大家最常接觸到的「先鹵後炒」的方式進行製作。
和他們都不一樣，陳曉冬則是換了一種理解方式。
「所謂平凡中的不凡，是要將食材某個弱點補全，而雞架最常見的弱點，就是「食之無味，棄之可惜」。」
「肉少，會讓人覺得他沒什麼吃頭。偏是這樣，偏需要克服.」
陳曉冬刻意沒有選肉多的雞架，而是選擇了「小雞胸架」，他的想法現在很樸實。
只通過澆汁的手法，將雞架上雞胸肉的汁水保持到最佳狀態，這樣一來，使得評委能在保留啃雞架樂趣的同時，又吃到口感絕佳的肉。
和他的觀念不同，社恐胡杏覺得問題沒那麼複雜。
「平凡的是雞架，不平凡的是雞架最終呈現出的料理，既然是這樣，那一鍋藥膳再合適不過了。」
也就在她拿走老母雞架時，井燃也終於將問題轉到了他習慣處理的思維上。
他現在決定，要用雞架製作一道「雞皮卷日料」，不過，這可能對雞架背後皮的完整度有更高的要求
就在眾選手都在忙碌之時，夏鳴卻是不再遮掩意圖，只見他快速出手。
除了最開始的兩副「雞殼」外，一口氣從其他可用雞架中挑選了21個。
最終直接湊了個紙盒，端了一箱到自己的灶台前
就在大家驚訝他究竟想要幹嘛時，卻發現他一口氣將灶台配備的6個燃氣一起打開，接著取過大小不同的6個湯桶，裝了部分清水後煮沸。
然後將手中的21副雞架極速流水解凍，並經過基礎清理後，分開下入鍋中
評委席上，尹盛江見狀眼睛微眯。
「21隻雞分鍋同煮？還有兩副沒有動用的「雞殼」.夏鳴他到底想要幹嘛.」
(本章完)