第233章 羅輝的食戟炸雞，原來是利用了酸奶
第234章 羅輝的食戟炸雞，原來是利用了酸奶，還有氣泡.（第一更）
「比賽場內」
夏鳴默默守在自己的爐灶前，面前的6個湯鍋都穩定且緩慢的冒著小泡。
聽著其他選手鍋里煮的咕咕冒泡，夏鳴不用想都知道他們在吊「雞白湯」。
所謂「雞白湯」就是在煮高湯之前，將雞骨架清理完成，焯水，然後放入鍋中豬油煸炒後，再去熬湯。
特點就是湯白，味濃，出湯快.
缺點缺點就是需要掌握一點火候。
不過，都已經通過預選，進了「華5級」最終評選輪了，這百來位廚師，不至於連個「白湯」都吊不明白。
當然，即使是同樣的白湯，根據不同選手的食材選擇，技術高低，最終呈現的效果都會不同。
夏鳴在仔細分辨了現在賽場上傳來的香味後，饒有興致的將目光投向身後不遠處的羅輝。
「有點意思，是雞白湯，又不單純是雞白湯，這鍋湯，怕是用來做「唐揚げ」的吧~」
和華夏尋常的雞白湯用法不同，在「日出之島」那邊，雞骨湯經過加工濃縮後，不止可以單獨喝，還可以熬到特別濃以後用來勾兌特定醬汁。
而所謂唐揚げ，其實就是「日出之島」對於「炸雞塊」的稱呼
「和喬若寧說的一樣，羅輝還真是會下意識將問題的解法偏向動漫的層面呢~」
和夏鳴判斷的一樣，此刻的羅輝，還真的是在利用雞骨架復原一道動漫中知名度還算不錯的料理。
此刻，紮起頭髮的他，精心從每隻雞骨架上，尋找到最合適用來做「炸雞」的部分。
因為肉少，所以他不可避免的會將骨頭帶進去~
不過，相比楊艷斌選用的「大雞胸架」，他反倒更在意雞胸部的三角骨。
看著一旁拆出的帶三角骨的雞肉塊，羅輝眼裡露出一絲動漫式的得意。
「還記得漫畫《食戟》中，角色「睿山枝津也」為漫畫中著名的小吃店「舌鳥屋」特別調製了「炸雞塊」的配方。」
「其中，能讓其暢銷的秘訣，就存在於炸雞塊所描述的口感中。」
「酥脆外皮與多汁肉質的平衡~」
「很明顯，這句話用到的，不是單純的雞肉部位.而是帶了部分脆骨的雞胸部位。」
「這裡筋膜多，炸制後能形成獨特的焦香口感，這就是屬於「舌鳥屋」的侵略之法！」
想到這，羅輝又將目光投到自己小鍋熬製的「雞白湯」上。
「但即使是這樣的「炸雞塊」，最終還是被《食戟》的主角擊敗。」
「其關鍵原因，除了漫畫中那所謂的「便利性」之外，更多的，是在於醬汁與炸雞搭配的口感問題。」
「主角在研發炸雞塊時，參考了傳統日式炸物的精髓——「雞骨濃高湯」」
「而使用雞骨濃高湯製作的醬汁，本身就充滿了雞香味，其味道與炸雞塊結合之後，呈現美妙的二重奏！」
「從雞骨架上精心挑選出的「炸雞塊」，也代表了它從平凡到不平凡的過程！」
想到這，羅輝十分中二的模仿漫畫中「修羅」的表情。
「所謂食材啊，其實大部分都是生來平凡的。」
「但他們之所以能爆發出強烈的料理聖光，核心還是在於挑選與運用。」
「褪去多餘的部分，只留下最核心的，就如同攀登上料理階梯一般，將自身，化成了美味誕生的源泉啊！」
「哈哈哈哈，這才是料理兼具快樂與美味的必勝法則啊！」
不遠處，年紀頗大的藥膳師「蔣傳宏」看著不知道抽了什麼風，做著料理莫名就狂笑起來的羅輝也是有點無語。
「一把年紀了，還跟個小孩似的，天天嚷嚷著復刻華夏料理的聖光！」
「哼，要是那群漫畫家真懂料理，也不會出現「惡毒豆瓣通心粉餃子」的事了。」
「漫畫畢竟是漫畫，漫畫家所追尋的也不過是看客的目光，真的想要處理好一個食材，還是得腳踏實地啊！」
就和他對羅輝的評價一般，他製作的料理，簡單樸素，市面上很多地方都能見到.
那便是.
【遼區熏雞架】
與很多不了解這道小吃的網友想的不同。
所謂「熏」雞架的這個「熏」字，並不是大家常規理解的「木材煙燻」。
和很多地方製作燻肉腸，需要用明火，暗房，高吊，煙浸不同.
「熏」雞架的做法，是在常規基礎烹飪後，保證了雞架本身半熟的情況下，然後再進行「煙燻增香」。
這一步有「烤爐版」與「家庭版」。
看稱呼唬人，其實兩者原理相同，無非就是烤爐版相比家用版，一次能多熏幾隻罷了。
和烤串不同，其熏制可以在炒鍋內完成。
基礎配方是在將雞架預處理好後，在炒鍋中鋪上一層錫紙，然後將白糖，茶葉，大米，小米混合倒在錫紙上，然後在上面放上蒸籠或者鐵架。
處理完畢後，蓋上鍋蓋，鍋內用中小火加熱，此時鍋底的糖和茶葉會逐漸融化、冒煙.
使用這個煙燻制雞架15分鐘左右，可讓雞架從內而外透出濃烈的煙燻氣息，最後稍微燜個幾分鐘，加強一下其風味，便可打開取出。
這樣做的熏雞架，顏色紅潤（這是預處理時，加入少量紅曲導致的），香味四溢，就算不加作料，只直接吃，都十分美味。
這契合了主題所希望呈現的。
「平凡中的不平凡」
看著自己鍋里還在預處理的雞架，蔣傳宏取出很多味中藥。
「雞架本身平凡，但經過了燻烤，卻附帶上了其他食材的香味。」
「這就如同人一樣，其實大多數人，生來就是平凡的。」
「人啊，年少時就是會意氣風發，覺得世界無二，內里看去大抵卻是一副雞架，並無太多血肉。」
「經歷的多了，漸漸接受自己的平凡，然後等到一刻的頓悟，忽然發覺，其實平凡沒什麼不好。」
「或許生來平凡，但只要能汲取其他的養料，最終依然能憑藉不斷的提升，將自己推到另外一個層次。」
蔣傳宏清楚，在場的老廚師中，製作「熏雞架」的不少。
但他一點也不怕，因為相比其他人，他對薰香有著更深層次的理解.
「陳皮，山楂，豆蔻，甘草，丁香，黃芪，香葉，當歸」
他配置的薰香料極為複雜，很多材料劑量低的甚至能忽略不計。
但最終呈現的效果卻極為驚人，在錫箔紙加熱的一瞬間，即使離得有些遠，夏鳴也是瞬間察覺到了蔣傳宏的打算。
「想要利用薰香價值提高雞架的身價嗎？也算一種解法吧~」
眉頭微挑，夏鳴抬手將面前的幾個大鍋飛快打開一道裂縫，然後快速關上。
只一瞬間，他就通過「聞香識味」判斷出了鍋內狀況。
「情況穩定，剩下的一部分，還得交給時間~」
他說的輕巧，動作也不複雜，但在其他選手眼裡卻是如臨大敵。
好多人看到他伸手揭鍋的第一反應，是用紙巾堵上自己的鼻子。
特別是陳曉冬！
別人怎麼想他不知道，但夏鳴的「五路雜湯」他可是深有體會的！
上次5個鍋，這次6個鍋，從數量上來看，這次比上次還嚇人。
「五路雜湯」已經香的可怕了，這次不得把比賽場掀了？
可就在他塞上鼻子，等待周圍的選手被夏鳴影響時，卻發現夏鳴只是虛晃一槍！
這一手搞心態，直接讓陳曉冬無語了.
猶豫片刻，他還是取下了堵住鼻子的紙巾，雖然心裡千遍萬遍的提醒自己，夏鳴也只是比他略強。
但每每回憶起夏鳴廚協的新專利，想到自己曾經失敗的模樣，心底終究還是深深埋下了一絲恐懼。
也就在陳曉冬還在平復情緒時.
比賽場上已經陸續有選手開始按下完成按鈕了
「評委席」
七位評委看著面前的烤雞架微微一笑。
和之前一樣，他們無法當面給選手評價，但只從料理本身出發，這位選手明顯下手過重。
「哎，調料的味道已經完全掩蓋了雞架的味道。」
「雖然這樣處理，能將雞的腥味完全蓋過去，但這主題，和雞架其實也沒有太大關係了。」
譚知風撕了一塊吃，然後搖了搖頭。
在他看來，這位廚師做的不是不好吃，畢竟燒烤料，手下的足夠重，烤皮鞋都能上桌。
主要還是沒有突出主食材的特點，更別提與主題有多大的契合度了。
相比譚知風，成協韻和白素素就沒這麼好脾氣了。
前者年紀本來就大了，別看人和善，真到了食材評定的時候，嘴挑的不行。
連續五道烤雞架，她只吃了一口.
白素素年輕一點，倒是每道都嘗，但她脾氣不小，給分很嚴格，連續五道雞架，加評分沒超過20分.
網友看了後，直呼好傢夥！
【這女的瘋了吧，2.7分也打的出來，背景得多硬啊！】
【白素素大師你都不知道？她可是我華夏女廚師的楷模！】
【誰啊，看著挺年輕的啊，再牛逼有洛鈺敏厲害？】
【開什麼玩笑，你拿洛鈺敏和白素素比？兄弟，兩人差著輩分呢.白素素和尹盛江都是「華8級」好吧！】
【「調味師」白素素都不知道？哥們新來的吧！】
【我是老人我舉手，當年私下有人傳，白素素是夏一天的緋聞女友，還有人說夏一天抱她大腿的，你就說她多牛逼吧！】
【我靠，夏一天的緋聞女友，這得多大了啊！看不出來啊！】
【還不許人家保養的好了，所以啊，看人不要只看表面，出去省的讓人笑話。】
【別討論八卦了，白素素又打分了，我去，4.1分，她和其他評委用的是同一個打分標準嗎？】
網友們的議論，白素素壓根不在乎。
這麼多年，她連身邊人的看法都沒太在意過，更何況網友了。
「味道太重了，但至少吃起來沒問題，4.6分吧」
「做的什麼玩意，烤糊了也端上來？打3分給調料」
「不是，沒完全乾淨你就端過來，華4級什麼時候這種水準了？」
對於白素素來說，華4級的很多料理，瑕疵都很大，她要真較真起來，很多1分都拿不到。
就在她一直批判之時，羅輝卻是率先一步端著自己的料理走了上來。
看著面前這個放浪形骸的傢伙，白素素腦中不由閃過夏一天的身影。
「哼，做成手卷的炸雞塊嗎？看起來倒像那麼回事」
確定其外觀做的沒有什麼紕漏後，白素素也是抬手將之拿起來，然後放到嘴邊吹了吹，接著咬了一口。
感受著雞肉中充盈的汁水，還有外面醬汁內里蘊含著獨特鮮味，她的眉頭稍微舒展開了一點。
「凍肉有這麼嫩嗎？哦原來是利用了酸奶還有氣泡水，還有雞白湯啊」
(本章完)