第323章 茶懷石古法，夏鳴這是將前菜完全修改成了...自己的形狀！
第324章 茶懷石古法，夏鳴這是將前菜完全修改成了...自己的形狀！
「評委室內」
工作人員優先帶來的是「涼宮如月」的料理。
隨著蓋子被掀開，評委們入目是擺放極為考究與精緻的黃瓜料理。
只從底下的碗與料理的型制來看，評委很容易就能知道這是哪方呈上來的。
雷德搓了搓手，順手從一旁取過「日式短竹筷」，然後側頭看了一眼旁邊的千利修次。
「按照日式料理的說法，這道看起來更像「懷石先付」。」
千利修次認真的用毛巾擦了擦手，然後挑了挑眉頭。
「在我看來，相比「懷石先付」，這料理更像是「懷石八寸」。
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聽到這話後，雷蒙眨了眨眼。
「哦，我就說哪裡有點不對呢！」
對於日式傳統料理「懷石」和「會席」，雷蒙其實是有不少了解的。
兩者在呈現上會有些區別，最大的一項，就是「懷石」講究「體驗」，以「侘寂」的簡約美學為核心，一般都以不影響品茶為核心。
而「會席」則是日式正宴料理，講究擺盤華麗，食材豐盛，因為沒有茶道約束，所以吃著會更加隨意，分量也相應會更多一些。
而標準懷石料理叫做「茶懷石」，以茶道為核心，流程嚴謹且固定。
一般來說，從開局到結束分為...
「先付（さきつけ）」
「八寸（はっすん）」
「向付（むかいつけ）」
「煮物（にもの）」
「燒物（やきもの）」
「止碗（とめわん）」
「御飯（ごはん）+香物（こうもの）」
「水物（みずもの）」
這套流程與隔壁高盧標準法宴有的一拼，但按照發源時間來算，這套菜單出現時，日出之島暫未西化。
不過這套料理邏輯一定程度上受古唐文化薰陶，應有借鑑部分華夏處理技法。
因為「茶懷石」「侘寂」氣息浸染嚴重，與現代商業邏輯不符合。
所以就連掛名「懷石料理」的店鋪，也不一定會按照這套邏輯來提供料理。
而「八寸」和「先付」因功能有所重合，所以有時廚師會直接跳過「先付」
，以「八寸」開局。
而這兩者之間的區別，用華夏話翻譯可初步理解為「開胃小菜」和「核心冷碟」。
一般來說，開篇「先付」多為當季漬物或醋拌小菜，配合懷石一貫的分量，基本就是「一小片醃蘿蔔」「一顆醋漬蓮子」「一塊紫蘇醃瓜」之類的。
基本作用就和搖鈴提醒食客說「我們的料理就要開始咯~」一樣。
當然，依託這麼一點小的食材，也能讓食客有基本的「開胃」效果，能快速進入後面的料理狀態。
[八寸」則正式了很多。
它是懷石料理前期的最佳體現，一般也會強調「以食為景」的意境。
在非比賽場合時，懷石料理基本都是「季節性」料理。
不同的季節，傳統廚師需要遵循當季食材進行料理烹飪，並呈現當季特色。
比賽因為食材有限制，所以這方面倒也不同框定太死，更何況「現代懷石」
還有以「四季」或者「季節交替」作為主題的，如何呈現可能需要料理全部出完後，評委才能完全理解。
在這種情況下，「八寸」一般由多種食材構成，且擺盤，配色，甚至意象都需要反覆斟酌，以突出想要呈現的「畫面感」！
相比一開始雷德說的「先付」，涼宮如月這盤擺在漆器方盒中的精緻料理，明顯更符合「八寸」的定義。
而且這道料理的名稱也非常有意思..
【水月鏡花·羽韻】
看了名稱一眼，雷德又將目光挪到了料理之上。
三層漆器盒緩緩拉開，從上到下精心標註著料理的寓意。
「水」對應的是「薄黃瓜啫喱蝦」
「月」對應的是「鰻魚黃瓜球」
「鏡」對應的是「黃瓜牛肉薄切」
「花」對應的是「黃瓜千層花」
「羽」對應的是「烘乾黃瓜片羽翼」
「韻」對應的是「黃瓜慕斯」
六道料理每道都只有一口的量，但內里風格明顯，季節性更是突出。
屏幕外，夏一天看著這六道成品料理眼睛微微眯了眯。
「黃瓜六吃，搭配少量蝦，剩餘不多的鰻魚，薄薄的幾片牛肉，卻呈現了夏天之感。」
「從技術上來講，料理呈現有「脆」「嫩」「滑」「綿」「彈」，刀功技法也展示突出。」
「再結合日式料理一貫的精緻擺盤，以黃瓜的清爽本味為基調做先鋒確實是最好的選擇。」
「邏輯循環自洽，確實是正經的「八寸」。
一旁的溫知夏聽得一驚。
「按這麼說，夏鳴不是危險了！」
夏一天思索了片刻，沒有點頭也沒有搖頭。
「在我看來，單論這道料理而言，夏鳴那小子獲勝的概率不低。」
「但宴席料理比較麻煩的，就是對面邏輯自洽，而他這邊可能短時間難以處理這點...」
「或許開始能憑藉硬實力招架，但後面會越來越難...說到這...」
「我似乎知道他的解題思路了...
溫知夏聽到夏一天說夏鳴有解題思路，連忙追問。
夏一天卻表示先看直播。
「如果只是這樣的思路的話，評委應該能非常明顯的吃出來。」
「並且按照這個邏輯，確實能對日出之島隊造成影響...但我總覺得，這不是最優解...」
就在夏一天話語落下時，比賽場內的評委也已經開始品嘗【水月鏡花·羽韻】
反正一個只有一小口，雷德一點沒客氣就將料理按照順序吃下。
隨著第一嘗「薄黃瓜啫喱蝦」入口，他感覺到了絲絲冰冷，緊接著舌尖輕抿之下，啫喱瞬間化開，藏在其中的蝦仁帶給他彈牙的體驗，這使得他不由點頭。
「蝦的鮮甜和黃瓜的清鮮完全融合，沒有一絲多餘的調味，充滿了「喚醒感」！」
微微一笑，他連忙開始第二嘗「鰻魚黃瓜球|
「烤制過的少量鰻魚搭配黃瓜球內部的汁水，冰涼脆爽又透著油脂融化的鮮香。」
「一冷一熱、一脆一軟，這對比實在太妙了！」
「鰻魚的醇厚沒有蓋過黃瓜的清鮮，反而像月下的煙火，溫柔又富有層次，像娓娓道來的「敘述感」，使人沉醉！」
第三嘗是「黃瓜牛肉薄切」
料理像一張略帶翡翠色的水晶薄膜，入口後給雷德帶來了雙重體驗。
「黃瓜的清脆微韌與牛肉的嫩而不柴完美交融，火槍微微炙烤過的焦香在舌尖散開...」
「肉汁和黃瓜汁混在一起，一點點酸醬提鮮，通透不厚重，察覺不到一絲油膩感，很平衡..」
再是第四嘗，第五嘗，第六嘗..
當黃瓜慕斯的清甜為料理畫下句號，雷德的臉已經出現了期待之色。
而一旁的奧古斯也不由開口感嘆。
「六道菜品，六種形態，六種口感...」
「從清潤到對比，從交融到層疊，再到炸裂和綿柔，層層遞進，完美喚醒了味蕾。」
「廚師的刀工和技法無可挑剔，將單一的黃瓜玩出了極致的花樣，這是一道非常優秀的懷石八寸。」
「如果這是在懷石料理的餐廳，我應該會很想見見這位廚師。」
埃娃拿過一旁的餐巾優雅的擦了下嘴。
「確實做的不錯，但要讓我選的話，我會更希望見到那位「炒飯廚師」，畢竟他已經向我證明了他的實力。」
「我非常期待，在對面掏出這麼一碟冷前菜的情況下，他會作何應對！」
土爾其評委婭思索片刻後開口。
「其實我們都清楚，這位炒飯廚師已經四連勝了，對面似乎已經用更加集體的策略了，一道比賽半程時上的前菜，足以證明他們後續套組的策略。」
「而且我們雖然到過現場，但都是被蒙著眼睛的，並不知道比賽場究竟能不能看到對面的料理情況。
「1
「我覺得這應該是有心算計無心，炒飯廚師總不能依靠自己手頭的食材做出宴席料理的品質。」
「所以這算是某種陽謀...」
說到這，婭的臉上浮現出一絲遺憾。
「我實在想不到，在這種情況下，有什麼好的解決法子。」
「說實話，這道名為【水月鏡花·羽韻】無論從呈現還是寓意還是層次上都很棒，我願意給它高分。」
江宴清心裡微微有點緊，面前這道黃瓜料理確實超出了他一開始的判斷。
他也非常想這道料理是他們國家廚師做的，但那木盒內的字體不是華夏字，這已經充分表明了廚師的立場。
當然，他擔心是擔心，但作為全球直播，他不會偏袒自己的國家，哪怕這位廚師已經獲得了四連勝。
而評委聊了一會後，也是給出了總分「189分」的評價。
別看這個分數連五十嵐風子都沒有超過，實際上，涼宮如月為比賽的貢獻極大。
她不止合理安排時間，在1個小時之內完成了這些菜品。
更是為後續的河野匡人做了四項準備，粗略算下來，至少為河野匡人爭取了近半個小時。
相比五十嵐風子將大量菌菇拿去做湯，涼宮如月八份六道料理加起來都沒用多少黃瓜，真可謂應了那句。
「吃下去的是草，擠出來的是奶！」
在只消耗了一些邊角的情況下，以冷碟拿下這個分數，只能說涼宮如月對於這方面的造詣是真的非常不錯。
直播間的網友看到這個分數後也開始不由為夏鳴擔心起來。
很多網友都聽聞，五十嵐風子和其他日出之島的選手不同，夏鳴和她算是..
有私仇。
面對五十嵐風子時，夏鳴也是食材全開，能用的肉都用上了，牛肉因此被消耗了部分。
而對戰涼宮如月時，夏鳴雖然挑選的肉類也非常齊全，但用量上明顯就更謹慎了。
網友一邊擔心他用少了沒法帶給評委新鮮感，一邊又擔心用多了後面沒得用。
【真服了，要是當初白素素多留些洋蔥就好了，也不至於夏哥這邊全靠大米變戲法了！】
【真的太不容易了，基本每場都能看到大米，知道的是食材緊缺，不知道的還以為夏哥是大米仙人呢！】
【現場能做米釀嗎？有米釀的話應該可以做糟糠菜系了！】
【冷靜哥們，正常甜酒想要發酵保底18小時，就算壓縮也得12小時，我嚴重懷疑夏哥打滿了甜酒都沒發酵完！】
【鹹鴨蛋也不能做，皮蛋更別想，要不做炸蛋吧！我記得夏哥炸蛋一絕~】
【蛋都好解決，主要是牛肉和蝦...如果按照評委的意思，日出之島後面得憋著大屁呢，那正菜給評委吃青椒豆腐也不行啊，茶泡飯還給加個梅子呢！】
【如果夏哥成功一挑九我就在全班面前給校花表白！】
【上面的哥們你真是生怕校花答應啊，這年頭你這麼憨的已經很少見了~】
【能不能聊點營養的，咱夏哥還在為國爭光呢！】
【我看著我家一倉庫的牛肉恨不得給夏哥送點過去，真的，要不是食材限制，他們的狗頭肯定都被夏哥打爛了。】
【蛋神保佑，夏哥一定碾壓日出之島隊！】
【還蛋神呢，8天就翻車了好不好，一天吃40個雞蛋真以為是帶系統修仙呢！】
就在直播間眾人聊的火熱時，夏鳴的料理也終於呈了上來。
與日出之島涼宮如月精巧的木匣相比，夏鳴這邊稍顯豪邁。
5個不同顏色的小碗，碗底五小份料理，中間擺了一碗略顯淺白的米湯，一看模樣，就是給評委們最後清口用的。
土爾其評委婭此刻眉頭微微挑起。
她沒想到，這個廚師在食材有限且種類較少的情況下，竟然也做了六道料理...
不對，應該是五道..
因為中間那碗米湯分量一看就比其他的少，且碗選擇的也與其他不配套，很明顯是用來映襯其他料理的。
相比日出之島上面附加文字這種戲碼，夏鳴更多是用碗的顏色和料理名稱去體現料理。
【五行前品】四字，簡單至極，毫不做作。
稍了解一點華夏的人，都知道「金木水火土」的順序。
相比涼宮如月的整體與鋪墊，夏鳴的料理則是呈現標準的百花齊放。
婭從金色小碗開始，視野轉動一圈。
「炸蝦餅」「煎蔥綠」「水晶牛肉」「紅油凍豆腐」「牛肉米餅」
「整體看起來好像是自成一席了，還是說，這是按照華夏的冷碟前配來製作的？」
聽到婭的疑問，江宴清，清了清嗓子，然後緩緩開口。
「看似是對應國宴開菜...但仔細想來，或許更像一個非常小的料理循環。」
說著，江宴清伸出筷子夾起了面前的「蝦餅」。
「你看著小小一個，炸的薄且均勻，看起來不顯油膩！」
「按照常規思路，以油炸做前菜風險很大，畢竟前菜更多在於「喚醒食客」
感知。」
「炸，煎，油脂肝會較厚，不適合開胃...」
「但這位廚師非常明顯的標註了這是「前品」，也就意味著，他就是前菜。」
「那按照我的思考，或許這五道料理搭配中間的米湯，不管從香味上，還是口感上，應該與我們看到的不同。」
「也就是說，我認為這很有可能涉及到了「分子料理」。」
說到這，江宴清也是咳嗽了一下。
「當然，分子料理很難在這麼短的時間內製作完成，所以我說的這個涉及，其實更準確來說是「視覺欺騙」！」
說著，江宴清夾著蝦餅就往嘴裡送，在蝦餅入嘴前也是開口說了最後一句話。
「是否屬於前菜，一試便知。」
說著，他的牙齒就狠狠咬下。
和想像中一樣，這第一品「金衣脆皮蝦餅」，外皮酥脆不硬，內里蝦泥彈牙緊實，裡面還能吃到一種類似穀物的香味。
雖然外表看著金黃油潤，但實際咬起來卻並無半分膩感。
反倒是脆殼凸顯了內里蝦的鮮甜，咀嚼起來，油潤帶一絲隱藏的微微酸，這酸越咀嚼越淡，在嘴裡如同湯汁般緩緩化開。
隨著酸味化開，鮮甜中升起一股沒來由的爆香，這香味由口腔灌入鼻腔，只一瞬就讓人食慾大開。
怎奈嘴裡蝦餅實在太小，咀嚼幾下後就江宴清就已全部咽下。
回味著嘴裡剛才那明明是炸物，卻充滿了鮮香的對沖感覺，江宴清意識到自己還是犯了錯。
「不是分子料理，就是正常的炸物，但不正常的是炸制手法與內餡調配。」
「明面是油炸，當做前菜卻是一點不顯突兀，很難想像這是靠「控油」做到的。」
就在他長舒一口氣時，一旁的奧古斯順嘴接了一句。
「餅的分量也剛好，幾口就能咀嚼咽下，油香留於唇齒，但味道卻一點不顯厚重。」
「相比尋常以「開胃」做前菜主題，這種炸物開局的理論讓我想起了一個40
歲的小伙子，他現在坐鎮高盧南部一個三星餐廳，最喜歡乾的，就是用「小銀魚撻」來做前菜。」
瑪哈拉賈點點頭。
「華夏台區也有餐廳喜歡用這種做法，「酥炸通心粉球」我吃過很多次了。」
江宴清本想繼續的筷子暫時停頓，緩緩開口。
「真要說起來，我華夏國宴常以「油爆蝦」開場，說是油爆，但其實吃起來一點不油膩。」
「畢竟國宴核心要求為「開胃、適口、無地域門檻」，油爆蝦咸鮮微甜、蒜香濃郁，極其適合。」
「但這種清爽型的炸爆菜，一般難以製作成餅形，畢竟「炸蝦濾油」難度與「蝦餅濾油」難度並不相同。」
「餅狀在油鍋受熱需比蝦考慮的更多，能做到現在這種口感，其技術不可謂不強悍。」
「同比之下，依託黃瓜的自然味道喚醒味蕾，未免占據食材優勢。」
「畢竟「薄黃瓜啫喱蝦」突出的味道層次，這位廚師竟然只用寥寥幾味就模擬了...」
聽了江宴清的話，奧古斯笑著擺了擺手。
「不能這麼說，兩者邏輯大概率不同，一道料理無法體現廚師的整體思維，我倒是覺得突出食材的本味也是一種方式。」
「當然，因為這蝦餅，所以我對後面的料理也是更感興趣了。」
說著，奧古斯先一步吃下第二品「翡翠蔥香豆腐條」。
和之前的蝦餅完全不同，這被蔥完全包裹的豆腐條入口竟然是鮮嫩的！
沒錯，外邊的蔥香被煎制完全激發，但內里的豆腐卻依然保持著清爽。
奧古斯原本就沒覺得前面的蝦餅油膩，此刻嘴裡蔥香一掩蓋，再加上豆腐進行清口，霎時間感官回到了一個較為初始的狀態。
而在回歸初始之後，豆腐裡面的淡淡咸鮮味慢慢滲出，奧古斯只覺得嘴裡「味淡而悠長」，味覺舒緩的同時，竟然勾起了他一絲飢餓感。
他從業這麼多年，依靠一點豆腐兩片蔥葉做到這種味覺勾引的，他這還是頭一回見。
而且這個蔥香的激發非常異類，外表是煎過以後的口感，可內里卻是剛脫生的感覺。
老實說奧古斯不愛吃蔥葉，但因為內里豆腐綿軟悠長的味道，又綜合掉了蔥葉的感覺。
他覺得這道料理口感越嚼，越像某種刺身..
但他還沒有找到味覺的源頭，嘴裡的食材就已經被下意識的咽下了。
見狀他也只好作罷，開始品嘗第三品「水晶牛肉凍」。
和之前兩道料理不同，這份牛肉凍初入口是常溫，但在奧古斯嘴裡，這牛肉凍裡面竟然含有一小塊溫熱的湯汁。
這發現當即嚇了奧古斯一跳，差點以為自己的舌頭出了什麼問題。
後面才意識到，這牛肉凍竟然是內外雙層，而中間那片看起來被做成了圓球形的牛肉，竟然充當了容器。
「肯定是後面將溫湯注射進去的...」
奧古斯眉眼挑起一絲驚喜，這前菜的一些小巧思吃的他是眉飛色舞。
在分子料理中，外冷內熱的料理時長出現，但正常料理想要做到這點極難，可面前的牛肉凍卻能帶來這樣的驚喜。
奧古斯甚至覺得，就這一個牛肉凍單獨拿出來做前菜都夠了。
不過溫湯裡面的味道比尋常前菜重了一下，很明顯口味是有承上啟下的作用O
吃到這，奧古斯忽然意識到了這道所謂「五行前品」的精明之處。
連忙試吃了第四品「紅油凍豆腐」和第五品「米餅牛肉」。
隨著凍豆腐里那股油潑辣子獨有的焦香，還有海綿孔洞帶來的些許「豆肉感」，還有「米餅牛肉」的厚實與口味層次。
奧古斯終於忍不住開口了。
「這個前品暗藏玄機，按照循序吃，它每道都能有做前菜的品質，但結合在一起，卻非常融洽的形成了一個完整的閉環。」
聽了奧古斯的話，埃娃點了點頭。
「準確來說，是連帶著前面的料理一起形成了閉環...」
此言一出，其他評委面色也是一驚..
屏幕外，溫知夏看到評委的表情先是一愣，後望向夏一天。
「什麼閉環，這到底是怎麼一回事，是好是壞？」
夏一天笑著搖了搖頭。
「果然和我想的一樣，怎麼說呢，從現在來看是絕對的好事。」
「簡單來說，夏鳴的料理不止符合了前菜的邏輯，還暗合了日式料理的部分邏輯。」
「評委們先吃了涼宮如月提供的清口黃瓜，他們處於剛吃過「八寸」的環節，就算漱口，味覺依然被前菜喚醒。」
「此刻若是尋常前菜，走爽口，開胃的風格，不止會讓評委覺得有些重複，還容易陷入食材陷阱。」
「畢竟他手裡沒有能與黃瓜比較清爽感的食材，就算單獨掏出豆腐...也無法獲取蔬果自帶的清甜。」
「所以他直接放棄了尋常的前菜模式，以五行作為主題，在一個所謂的前菜中，融入了不同階段的料理。」
「單拿出來看，「金衣脆皮蝦餅」「翡翠蔥香豆腐條」「水晶牛肉凍」「紅油凍豆腐」「米餅牛肉」五道中除了「米餅牛肉」有點爭議，其他都可以拿來做前菜。」
「但合起來，卻是「油炸」「涼菜」「湯品」「熱菜」「主食」。」
說到這，夏一天微微一笑。
「很奇怪吧，這與華夏料理邏輯中「涼菜」→「熱炒」→「主菜」→「湯菜」→「主食」→「甜品」的邏輯並不相同...」
溫知夏點點頭，雖然她是料理白痴，但最基本的國宴菜布置她還是清楚的。
看到她點頭，夏一天望向屏幕。
「可我們換個角度想一想，這東西和華夏的料理邏輯不同，和什麼類似呢？」
「沒錯...就是懷石料理！」
「「八寸」→「向付」→「煮物」→「燒物」→「御飯+香物」。」
「拋開代表刺身的「向付」，此刻評委如果閉上眼睛感受到的，就是...」
「涼宮如月製作的「八寸」→夏鳴製作的「揚物（炸物，天婦羅）」→「先付」→「煮物」→「燒物」→「御飯+香物」...」
「如果最後的米湯是甜湯，那就是代表收尾的「湯物」，如果口味更清淡一些，那就是新一輪的「先付（前菜）」！」
說到這，夏一天笑出了聲。
「和我猜想的一樣，借力打力，在一個前菜中...走完了對面料理的半生！」
「這也就意味著他用了一道料理，直接給涼宮如月的開幕畫上了休止符！」
「將前菜完全修改成了...自己料理的形狀！」
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