第326章 日島三葉芹，小山裕久的猙獰，嗵一聲落下，夏鳴嗵一聲...
第327章 日島三葉芹，小山裕久的猙獰，嗵一聲落下，夏鳴嗵一聲...
「比賽場」
夏鳴看著對面三尾一純從場上離開的背影微微眯了眯眼。
「芹菜...豆腐...雞...這三種食材還沒有上場。」
三尾一純呈現料理後，在現場等待時真是一刻也沒有閒著，8分鐘的評判時間，她基本把能切的食材全切完了。
而夏鳴也同樣如此，在料理製作完成後，他單獨開了一個砂鍋，用之前就準備好的泡過的香料，開始製作「鹽焗雞蛋」。
沒有最標準的粗海鹽，其實是無法借用海鹽中的微量元素，使得最後的鹽焗雞蛋風味更分明的。
但他也使用了補救方法，在鹽中添加0.5%比例的蝦皮粉，可以儘可能的模擬香氣，至於缺失的那點鮮味，後面再度加工時應該也能找到補救之法。
就在他通過空氣中氣味，判斷裡面鹽焗狀況時，小山裕久一臉輕鬆的從裡面走了出來。
看見夏鳴，他緩緩打了個招呼。
「你好啊，我這次帶的是「芹菜」，希望能和你好好交流一番。」
看到他的舉動，夏鳴嘴角不露痕跡的顫動了一下，然後假笑著做了回應。
小山裕久似乎沒有看出夏鳴的假笑，而是非常本分的像個老實人一樣，到了自己的位置就開始清點料理。
夏鳴見狀也將目光挪回了自己這邊，只是視線穿過自己灶台上擺著的剩餘三瓣蒜時，微微停頓了一下，而後就拿起了自己桌上的調料盒，開始像堆積木一樣重新調整起來...
解說室內，胡冉看著夏鳴的舉動微微挑了挑眉，然後緩緩開口詢問。
「夏師傅似乎非常在意料理台的整潔程度，我看每次料理製作完了，他都會將桌上的料理擺放整齊，這個裡面會有什麼說法嗎？」
聽著胡冉的話，周蕭燕點了點頭。
「華夏的後廚整潔與否，一般與掌勺師傅的性格有一些關係。」
「絕大部分情況下，我們不會對後廚的料理擺放位置，做系統化的規定，都是依照各個廚師自己的習慣來的。」
「一般來說，掌勺師傅調料的順序，都是從新手時期繼承而來，但像夏鳴這樣一直歸位調整的，在正式的飯店中不太常見。
」7
「主要是真忙起來了，不會有那麼多時間去調整，更多是在料理完成後開始收拾。」
戈等點了點頭。
「西餐也是如此，我一直強調後廚如戰場，調料就是子彈。」
「調料的位置和獲取時間對於主廚來說需要格外注意，很多料理耽誤幾秒鐘，就會產生失誤。」
菲利卻是眼睛微微抬了一下，腦中開始思索。
首先，他承認後廚管理是一件很重要的事，但夏鳴的舉動依然顯得有些刻意。
正如周蕭燕說的一樣，廚師的調料台理論上來說都是符合自身習慣的，那麼就算是調整，也應該只是將一些製作時無意間混雜在一起的調味料剔除，然後重新規整一下位置就好了。
但他悄悄關注過夏鳴的舉動，發現每次他做完一道料理，就會將那一堆調料調整一次，而且次次位置都不同...
如果說對面能看到他的調料位置，菲利可能還能理解一點，但灶台的高度會導致對面完全看不清楚夏鳴具體的料理舉動，那這種情況下，變化調料本質上是在給自己添堵。
6場過去，他早已明白面前年輕的夏鳴，必定是華夏廚壇未來的扛鼎之人，在這麼緊張的比賽中，他絕對不會做無意義的事..
「這又不是魔術師變帽子戲法，一次又一次的調整調料不可能白白浪費時間，所以他到底有什麼意圖呢？」
「是什麼，才讓他那麼在意呢？」
也就在解說席的菲利心下猜測之時，比賽正式開始。
小山裕久和之前一樣，直接從食材庫里取出了所有芹菜..
其實，在全球，關於「芹菜」，「香菜」，「折耳根」這類食材，爭議一直都存在。
喜歡他們的食客，覺得其擁有獨特的「草本味道」，這種味道被他們籠統的歸結為「香味」。
但不喜歡的人，就連聞一點這個食材的氣味都會覺得反胃...
這其中最根本的原因，來自於食材的「口感」和「特殊氣味」兩方面。
像芹菜，在華夏地區普遍見到的都是「本芹」，也被稱為「華夏芹菜」，本芹又分「青芹」和「白芹」。
青芹植株整體呈綠色，高大，葉柄粗，香味濃。
白芹顏色黃白，氣味輕，貴區，雲之南那邊較為常見。
而海外的「西芹」則算是兩種的融合體，其水分豐富，口感清脆，香味比白芹更輕，葉片更少，更集中，咀嚼順滑。
一般能被用來拌蔬菜沙拉的，就是西芹（PS：不推薦用本芹做蔬菜沙拉，一吃一個不吱聲）。
華夏進口的西芹一般來自於「鷹」和「荷藍」，但其實，芹菜並非只有這三種。
像現在小山裕久拿到的就是日出之島常見的「芹菜」，在他們那，這東西叫「三葉（みつば）」。
與西芹相比，三葉的味道會更輕，更接近「清新柔和的草本香」，沒有一般本芹概念中的「土腥味」或「藥味」。
但它多了一種大家熟悉的味道，那就是香菜味..
沒錯，三葉的香味就像是「減配版的西芹」+「弱化版的香菜」。
算是一個自帶「清新BUFF」，且卻極大程度摒棄了土味與藥味的蔬菜。
因為其可與萬物相融的特性，所以被廣泛應用於日式調味，起到增香提鮮的作用。
加入了三葉的味增湯與未加入的味增湯，無論是氣味，口感，都有差別。
這麼好的東西，其實在華夏也存在，只不過野生植株被定名為「鴨兒芹」。
最早在古籍《別錄》中稱其為「三葉」，後古籍《蜀本草》中又命它「赴魚」。
與日出之島的三葉相比，華夏的三葉屬於「野菜」範疇，味道多了一份輕微的土腥味，野生型香氣更強，更適合熟食。
小山裕久作為日出之島本地廚師，對「日島三葉」性質無比了解。
為了承接後面岸本輝的料理，他先將三葉需要的部分全部收集起來，後從中分出部分給自己使用。
他這次準備做的是一道以「三葉」為邏輯基底的「黃金湯凍」。
核心是為了突出「濃湯凍」稠厚鮮甜的基底味道，而三葉的作用，是其蘊含的草本味在料理後調時激發，用微微的回苦，來起到為鮮味解膩的效果。
為此，他先取了部分大米，一小份蝦，並拿走了一些已經處理好的胡蘿蔔，前面兩位幾位隊友留下來的湯，以及各自準備的出汁，並抓了三個雞蛋和一些香菇。
至於為什麼不用牛肉和辣椒，也與會席料理的核心有關係。
相比「懷石料理」，「會席」的定位更像接待宴席，不用嚴格遵循源於茶道的懷石傳統規制，一切目的，都是為了讓食客在飲酒談業務時「吃好」。
這使得相比懷石，會席受到的西式料理衝擊更大，料理的口味更多變也更新。
雖然本質上與懷石還是有些相似之處，例如不會大規模使用刺鼻味道的食材，但相對來說可迴轉的空間會更多。
如果說，日出之島現在的「傳統會席」還能看出四分懷石模樣的話，那「現代會席」就差給你上麵包吐司了。
沒辦法，與時俱進嘛~
而之前他們在候場室內聊的也就是這點..
一道以懷石為基底展示的「八寸」是可以出現在「會席」料理中的。
同樣，一道附帶了某些日式與西式口味融合的「水物」，出現在「會席」中也是合理的。
「所以啊，夏鳴，你自以為成為了「出題者」，但實際上卻連題的方向都搞錯了！」
「我會你看到，會席料理濃湯的醇厚味道！」
就在小山裕久熬製湯汁時，夏鳴這邊竟然也在熬湯。
只是和小山裕久那邊一片金黃不同，夏鳴這邊的湯看著就顯得有些太過寡淡了。
剔除了絕大部分多餘脂肪的牛腱子肉，搭配一部分牛裡脊的邊角，在鍋里呈現略帶蒼白的牛肉顏色。
微微翻滾的湯麵，似乎在顯示著這碗湯平淡的口感..
這一幕，落在場外的夏一天眼裡實在頗為絕望。
因為他已經通過小山裕久的食材逆推出他湯的部分風格了。
「如果是標準的懷石料理，很難會用到這麼大量的三葉，所以這應該是「會席」。」
「完了，夏鳴他被誤導了...」
溫知夏聽到夏一天的話瞬間緊張起來。
「誤導？什麼意思，是說夏鳴他的料理出現了什麼問題嗎？」
夏一天搖搖頭。
「料理沒有問題，但邏輯出錯了！」
「他作為出題者需要搶先占據對面隊料理的位置，但現在他的邏輯出錯，相當於料理重新洗牌。」
「而在前面已經感受到過較為「清新口感」的情況下，濃郁的味道對評委的味覺會天生擁有吸引力。」
「雖然三葉可能會有人不喜歡，但只要湯香夠濃郁，就一定會取得優勢。」
「這就像你是個正常人，早上吃清淡食，中午也吃清淡食，體內缺少「咸」
「辣」等豐富的味覺層次，晚上會選擇燒烤還是白粥一樣？」
「對於濃郁複合味道的追求，就是在沒有現代調味科技的古代，華夏前期「廚藝」的核心追求。」
「他們上輪相當於是把三尾一純白賣出來給夏鳴，只為了誤導他的觀念...」
溫知夏皺了皺眉頭，她真的沒想到一個普通的料理對決裡面竟然藏著這麼多心機。
不過她轉念一想，好像事情並非無解。
「雖然湯已經下鍋了，但食材基底想要改變的話，現在應該還來得及！」
「我的記得很多湯都是在中途加食材去豐富味道的吧！」
夏一天看著旁邊的溫知夏搖了搖頭。
「做不到的。」
「做不到，為什麼？」
「因為這裡面存在兩個問題...」
夏一天說著望向屏幕。
「首先是牛肉湯熬製的時間...」
「骨湯熬製一般在3~4.5小時，肉湯熬製在1.5~2.5個小時。」
「其核心原因，是純肉的成分是肌肉纖維，鮮味物質在溫水慢燉的情況下，非常容易融到湯里。」
「但無論哪種情況，1小時熬湯都是一件較為麻煩的事情，所以在這種情況下，一般的廚師會選擇細分牛肉塊，增加受熱面積。」
「或者是前期準備得更充分，增加料理時長...」
「像夏鳴他還可以選擇「大火」轉「中火」，通過對湯溫的掌控，快速達到成湯效果。」
「但這樣壓縮時間，無論做的多完美，都會影響到湯的風味。」
「本身清湯的風味就已經很淡了，再縮減步驟，很有可能會導致層次與鮮味都無法達到預期。」
「在這種情況下，保留原有風味已經很難，再添加食材和調料去做複合風味更是難上加難。」
「原本夏鳴的時間就不夠，現在能做的最好風味修改方式，就是放入洋蔥！
」
「但你看看他現在的洋蔥儲備...如果這次放了，下次很有可能一份都湊不到了..
」
溫知夏眉頭緊皺。
夏一天說的沒錯，夏鳴現在最大的問題就是食材。
洋蔥本就是白素素帶上來的，被砍半後剩餘本就不多，此刻調用確實有點孤注一擲的意思。
白素素其實之前做「伍纏透絲剞」時，也用到了高湯。
但她比賽的太早了，為了保證最大程度還原高湯風味，並儘可能壓縮時間，她真的只做了八份湯的量。
這就導致夏鳴上來的時候什麼前期預備都沒有..，反觀日出之島隊的小山裕久，雖然也是一個小時熬湯，但他手上準備充分。
就算不直接使用其他人湯的風味，出汁都足夠他用的了。
所以夏鳴此刻熬湯，無異於同時面對日出之島好幾個隊員，這玩意就和大家都在煮白菜湯，忽然有人掏出一個「豚骨高湯塊」一樣無恥。
但沒辦法，規則里沒有限制這種行為，比賽就得按照這個邏輯進行。
溫知夏咬了咬牙。
「難道就沒有什麼其他的辦法了嗎？」
夏一天思索片刻，然後無奈的搖搖頭。
「除非不做湯了，不然基本沒可能扭轉這個問題。」
溫知夏沉默了，不做湯？開什麼玩笑，夏鳴牛肉已經煮到鍋里了，這個時候臨時改菜單，牛肉不就浪費了？這跟棄權有什麼區別。
但就和夏一天說的一樣，濃湯和淡湯給食客的感受就是不同的。
現在評委更需要一點濃湯刺激，並且日出之島隊邏輯還能自洽，這樣看來，確實已經沒有什麼辦法了..
就在溫知夏不再言語的時候，直播間的網友也漸漸看出了門道。
【不對勁，日出之島那是會席料理！】
【熬湯的時間不夠...對面相當於帶著「濃湯寶」比賽，這也太賴了...】
【我看這規則明天就得改，不然這哪是擂台賽啊，這純純接力賽。】
【夏哥頂住啊，我剛和校花表白，她說一挑九成功就答應我！為了我的幸福，你要衝啊！】
【不是哥們，你是不是那個之前要表白的，怎麼提前了？】
【別提了...我編輯好手滑發出去了...】
【我湊，綠信表白啊，立馬這也能答應？真的日了皮皮蝦了，我怎麼沒這麼好運氣。】
【樓上的冷靜，吃建模的~】
【別說表白了，夏哥感覺快頂不住了，這湯怎麼都不可能熬過別人，這同料理能怎麼贏，靠創意嗎？】
【人家複合風味，食材還多，熬湯這種不就拼品質嗎？這還怎麼創意...】
就在直播間網友有些絕望之時，對面的小山裕久卻是已經熬好了。
看著25分鐘就熬好的濃湯，他不由微微嗅了嗅鼻子，然後露出一絲殘忍的微笑。
「我知道，夏鳴肯定是在等我先呈現料理！」
「因為他必須珍惜每一分每一秒，多一點點時間都可以讓他的湯味道更加濃郁。」
「但可惜啊，我偏偏就要卡在最後呈上去，我又不需要復烘，在保持乾冰環境的情況下，短短十幾分鐘壓根不會對我的料理造成影響。」
「屆時，你先呈現，我再呈現，你就等著被我的料理撕碎吧！」
小山裕久覺得夏鳴應該已經察覺到了這種困境，所以他期待的抬起頭，想從夏鳴的面色中找到足以讓他興奮的部分。
但很可惜，此刻夏鳴的表情依然非常淡然，就好像踩入陷阱的是其他人一般。
看著這幅「裝高人」模樣的夏鳴，小山裕久心裡暗自「呸」了一聲。
「死鴨子嘴硬...看你能撐到什麼時候！」
隨著場上時間一點一點流逝，很快50分鐘過去，小山裕久的湯凍也已經做好了。
但他不急著呈現，而是在等待倒計時的最後一秒。
他這幅樣子落到夏一天眼裡就和「催命」沒什麼區別。
「先上後上此刻都沒有區別了，食材複合味的壓制已成定局，唯一的破局辦法，就只能祈禱夏鳴的料理能在平淡的基礎上做出更多層次了...
」
「但這太難了...這白素素也是的...留半碗湯都好...」
「要是我在場上就好了，我管你這些東的西的，規則里沒寫那是規則問題！」
「我連封死了的規則都能打破，還在意這一點點輿論？」
夏一天有些無奈，因為他看出來了，就算夏鳴這輪勉強壓線了，後面也無法持續了。
和之前說的一樣，宴席料理是成體系的，成體系的料理只能用成體系的料理對抗，夏鳴選擇成為出題者，相當於接過了名為「平淡」的宴席基調。
後續的料理一旦做出改變，就會誕生割裂感，最後一輪面對河野匡人時，擁有割裂感的料理是絕對打不過一開始計劃好的料理的。
這就是「菜」與「席」的區別，也是「宴席料理」能被單獨分出專有廚師分類的原因。
合理的搭配，是真的會讓料理綻放出超越它本身品質的光彩的！
就在夏一天嘆氣之時，忽然屏幕前亮起了「完成鍵」..
夏鳴竟然在本輪進行到52分鐘時，提早按下了完成鍵。
這操作別說是夏一天和直播間的觀眾了，就連坐在對面的小山裕久，還有目不轉睛的關注著比賽場裡動向的河野匡人都震驚了。
小山裕久看著對面趕到現場的工作人員，失聲一笑。
「呵呵，提前呈現啊！」
「按照華夏話來說，這應該就是破罐子破摔了吧！」
「反正也對結局沒有任何改變了，早點呈現回去早點休息，說不得隊友還得給他開瓶香檳慶祝呢~」
「畢竟也算六連殺嘛~」
當然，他作為擊敗六連殺夏鳴的選手，也必然會獲得全球的關注！
雖然，他已經很出名了，但名聲這種東西，誰會嫌多的~
也就在工作人員帶走了夏鳴的料理後，夏鳴側頭看了小山裕久一眼。
那眼神依然平靜，甚至帶有些許玩味，就好像看一個沾沾自喜的小丑。
小山裕久不喜歡夏鳴的那種眼神，他認為這不過就是夏鳴負隅頑抗的最後一層紙糊的城牆...
終於，他撕下了一開始的虛偽，直接開口。
「等時間一到我就呈現料理，夏鳴...我希望你出分的時候，還能這麼淡定！！！」
夏鳴聽到這句話後，玩味的眼神也變得更加直白，但他沒回話，直接送了小山裕久一個後腦勺。
被無視的小山裕久感覺拳頭都緊了。
「很好，很好！我要看你，到底能頑抗到什麼時候！」
「評委室」
外界的風雨與這裡毫不相干，評委們期待的看著面前呈上來的盤子。
可打開蓋子，他們見到的卻並非他們想像中的料理，而是一個被蓋起來的」
盅」。
這盅和華夏很多地方賣的「瓦罐湯」用的「瓦罐」大小差不多，但卻是圓柱形的。
在盅旁邊，還擺了一個小小的計時器，此刻離倒計時歸零還有20多秒。
「？」
評委一愣，不知道這又是什麼名堂，但他們都看懂了，這個廚師的意思是倒計時歸零了再揭開。
評委互相看了眼，然後各自開始觀察起面前的容器。
埃娃先是看了一眼料理名，叫做【蟬意】，而後好奇的用手摸了摸容器。
「唉，這個蓋子的溫度和這個罐子的溫度不一樣？」
明顯感覺蓋子更冰一點的埃娃用手指又輕輕在上面撫了幾下，沒想到耳邊忽然傳來「噗~嗵~」的聲響。
這聲音不算太重，但埃娃耳朵很好..
她第一反應是自己是不是把罐子碰出問題了，後面她才發現，其他評委面前的料理，也都發出了同樣的聲音。
這聲音很像是什麼物體近距離跌落水面時，旁邊有個恰好戴著耳罩的人，聽到的那種聲音。
埃娃眨了眨眼，然後心中對面前的料理忽然升起了莫名的期待。
時間一到，她就迫不及待的揭開了蓋子！
而隨著略帶冰冷氣息的蓋子被揭開，她入目看到的赫然是一副江上琉璃的美景。
只見面前的小盅里，淡黃色的湯汁在白熾燈下透出一絲光暈，這抹光暈在湯麵隨著漣漪散開，顯露出透明色的水晶。
那水晶在湯麵上下沉浮，像北極的浮冰群一般，將光線折射得更加絢爛。
也恰在此刻，埃娃聞到了一股濃郁至極的味道。
她眉頭不由自主的展開，笑著開口。
「牛肉，是牛肉濃湯的味道！」
這一句話，直接給直播間的觀眾們CPU都干燒了？
什麼東西，牛肉？濃湯？開什麼玩笑，夏鳴不是就熬了一個小時，哪來的牛肉濃湯！
也恰在此時，身處比賽場內整理分類著食材的夏鳴，嘴角露出了一絲狡黠的微笑。
「拿濃湯對付我？欺負我1小時內熬不出濃湯？」
「也不想想...沒有湯...我前品裡面的「水晶牛肉凍」又是從哪來的呢？」
「雖然那時候風味還沒有這麼濃郁，但現在距離那時候...」
「可是已經過去了...不短的時間呢~」
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