第328章 河野通彥的「焚訣」，停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花...
第329章 河野通彥的「焚訣」，停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花...
接著電話的河野匡人臉色陰晴不定，一旁的教練則是示意他注意角度並順手拉上窗簾。
交流賽的規則裡面明確標註「不可使用任何場外援助形式獲得幫助」，這其中自然是包括了外部電話。
但廚師之廳與高考最大的區別，就是裡面在的不止有考生..
各國嘉賓，與廚師有關係的媒體，還有諸多工作人員，這些幾乎隱身在鏡頭外的人占了現場八九成。
在這種情況下，廚壇不可能依靠技術手段封鎖全區域的信號，而單獨封鎖特定區域又沒有意義...
要知道，腿是長在人身上的，如果真的想鑽空子，他們直接離開信號區域就好了，防也防不住。
所以，廚壇只是象徵性的告訴選手進入參賽模式後禁止攜帶手機，並需要上交，但這玩意和作弊一樣，你鐵了心要作弊，也沒人攔得住。
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是謂防君子不防小人！
日出之島選手全員也確實上交了手機，但教練偷偷留了一部，這是一開始會長吩咐的，說有緊急情況會聯繫他。
之前河野匡人也是通過這個手機獲得會長的指示，現在，同樣也是這部手機，給他展現了故事的另一面。
按照他父親河野通彥的說法，夏鳴的料理精準預判了河野匡人的宴席節奏，並在單獨的料理上做了針對。
河野匡人現在留下的操作空間已經很小...
「最好的辦法，就是讓岸本輝將原本計劃好的料理進行更換...」
聽到這句話時，河野匡人有些無奈的閉上了眼睛。
「父親，已經太遲了，岸本輝應該已經到賽場上了...
」
對面沉默了片刻，緩緩開口。
「也就是說，他下一道一定是以雞翅為主料的「燒物」...
」
「而你的計劃，是製作一道「食事（會席主食，亦代表宴席進入尾聲）」做收尾...」
「並且你選定的材料是豆腐？想做的是「牛丼」。」
「將兩者融合做主題，達到生食與熱食交替的目的？」
河野匡人「嗯」了一聲，對面的語氣略微有些嚴肅。
「你用主食收尾，那你的「甘味（清口水果或者茶）」呢？你不會一開始就打算將評委的感官停留在盛大的主場吧！」
「不做閉環，直接將料理的口感推向頂峰，然後結束？留白給評委自己回味？」
河野匡人又「嗯」了一聲，他覺得他這個想法並沒有什麼問題，日式料理雖然講究從一而終，但當料理提升到了藝術的範疇，那遺憾也能成為落幕的終章。
懸而未墜的感官，也應該會帶給評委更多期待...畢竟留白是最優雅的藝術。
而且這同時也是他為夏鳴設下的最後一重陷阱。
在他的想像中，如果夏鳴選擇針對「甘味（清口水果或者茶）」，那他就能高枕無憂將其斬於馬下。
這計劃從紙面上來看，確實也沒有太大問題。
只不過現在麻煩的地方是夏鳴也是「宴席料理」，在意圖相同的情況，人家要是能圓滿收官，河野匡人這個結局，就會顯得十分生硬。
為此，河野通彥也給出了他的第一個方案，就是河野匡人可以利用先前累積的食材優勢，將「揚物」「食事」「甘味」一併補齊。
相當於一口氣上了三道料理，完美為比賽畫下終章。
從理論上看，這辦法拋開操作難度，確實可行。
可河野匡人卻覺得這太過普通。
「既然夏鳴能做下這麼大一個局，那他也一定會想到我最後有補齊料理的辦法！」
「我真的這樣做了，不就正中了他的下懷嗎？」
聽到兒子的話，對面河野通彥罕見沒有反駁，因為「揚物」「食事」「甘味」確實不是現在這個情況下的最優解。
「當然還有一個辦法...」
聽到這句話，河野匡人似乎也意識到了什麼，然後微微睜大了眼睛。
「不會是...那道吧...？可...」
河野通彥的語氣中帶著一絲欣慰。
「沒有什麼可是不可是的，你所做的一切我都看在眼裡，再說，遲早也會是你的，只不過早點給你罷了！」
「好了，我已經走到了偏僻的角落，你身邊的閒雜人等也都驅散了吧！」
聽到這話的河野匡人側頭看了一旁的教練一眼，教練好似讀懂了他的眼神，神色微微一凝，指了指他握著的手機。
河野匡人卻是直接以會長要求為由，強行把教練趕了出去。
而就在兩邊都處理妥當後，河野通彥卻是提了一句無關緊要的話。
「還記得小時候我們去白馬遊樂場時，你看到的那盆花嗎？」
聽到這句話，河野匡人眼睛微微一瞪，而後猛的點頭。
「記得，那花的顏色很艷麗，一如那年的春風。」
聽到這話後的河野通彥忽然笑了，而後報出了一串非常非常長，放在課堂上可以直接替代催眠曲的配方。
好多地方，他都會重複說好多好多遍，每一遍的細節都不同。
好似酒後說胡話一般的句子落在河野匡人耳朵里卻是另外一個韻味，約莫十來分鐘，對面的河野通彥終於說完了。
「聽懂了嗎？」
「聽懂了，我都記下來了！」
「嗯，好，河野家的未來就交給你了！去吧，用你的雙手證明日出之島對於「食」的研究已經超越了華夏的想像...」
說完後，河野通彥微微嘆了一口氣，然後身形有些佝僂的望著涼亭里紅了的楓葉。
「去吧！祝你滿載而歸...」
「日出之島，廚協會長家，書房」
會長眯著眼盯著面前的屏幕，屏幕里河野通彥的一舉一動都在他的監視中。
看到他掛斷了電話，會長側頭看向一旁站的筆直的秘書。
「你覺得河野通彥傳授給河野匡人是什麼？」
秘書眉眼微微一垂。
「自然是「河野家釜飯的秘密」，要知道，河野通彥能拿到「料理の神」的稱呼，靠的就是這一碗釜飯。」
「釜飯仙人這個稱呼可不是白叫的，他兒子這麼多年都沒有獲得那紙秘方，這次如果不是情況緊急，怕是得等到他蹬腿才會交出去。」
「而且這老東西太狡猾了，竟然與兒子用暗語溝通...」
會長點了點頭，然後有些頭疼的擺了擺手，示意秘書不用繼續說下去了。
其實，他叫河野通彥過來，目的並不單純。
明面上，依照巨人的命令，他必須讓日出之島隊戰勝華夏隊，至少得把夏鳴打下去，然後再砍幾個，留下臉面迴轉的餘地。
而身為前「料理の神」的河野通彥很明顯就是最佳場外幫手。
他說的話，河野匡人一定會接受，在孝道這方面，河野匡人確實做的很不錯O
暗地裡，他也看出了河野匡人的打算，知道他準備做主食，而恰好「河野」
家有秘方，將河野通彥叫過來，並不是因為電話只能在這裡打。
而是這裡到處都有監控，在河野通彥傳授河野匡人秘方時，他可以直接竊取。
沒想到河野通彥這個老狐狸玩上了密碼本那一套，十幾分鐘的講述，拉表分析至少二十萬種以上的料理組合，沒有底本，這玩意想要破譯就是天方夜譚。
若是放在其他時候，竊取不成，會長一定會有些不快。
但現在他自己烏紗帽難保，一紙配方也就沒有那麼在意了。
「罷了罷了，先讓河野匡人穩住局勢，到時候再想辦法從他這邊突破吧，相比他父親，他的軟肋更加明顯。」
也就在河野匡人獲得了父親終於肯掏出的「焚訣」時，第八席的岸本輝已經將整個比賽場變成了香味地獄。
以雞翅與雞皮為原料製作的「烤照燒雞圈」，在充分激發了食材原料特性的情況下，將三葉的味道作為賣點，混合出了無比勾人的香味。
相較之下，夏鳴這邊的烤制香味就含蓄了很多。
由凍豆腐製作並模擬的素肉，搭配著紅油辣椒的香氣，在夏鳴周身小範圍形成了一圈香味屏障。
岸本輝看到自己香味壓制夏鳴時，心裡還是有些得意的。
眾所周知，「烤制」這個技巧，本質上是一場香味的比拼，相比其他含蓄的料理，烤物對於香味的依賴極深。
同樣一道賣相的烤物，誰香誰就更能勾起食客的食慾。
肉類烤制，因為其脂肪，蛋白質在高溫下會發生美拉德反應和焦糖化反應，天然就能獲取「醛」「酮」「雜環化合物」等天然香味物質。
相對比來說，凍豆腐遠達不到雞肉的香味，在一般情況下只能「借味增香」。
而「借味增香」這個技巧，在華夏料理中的運用手法又有不同。
粵菜，川菜，都有關於「借味」這個詞的描述。
但前者是「清鮮借味」，主打「以味襯鮮，不搶本味」，即通過借用其他食材或調料的風味，放大主料的原生鮮味。
後者講究「多重借味」，主打「以味壓味、複合疊加」，即借各種不同的食材味道，產生極具層次的全新複合味道。
其總結的24味，之前也有提及。
在這裡，夏鳴的使用方式明顯更偏川菜。
而在烤制之前，他還拿了一些凍豆腐放入調製好的紅湯里熬煮，使用凍豆腐久煮不壞，鮮嫩吸汁的特點，利用浸泡製作另外一種韻味的凍豆腐。
在更早的時候，夏鳴更是將凍豆腐用血混切成連片。
凍豆腐本身就是多孔結構，在切成「紙薄」後，其小孔被分割開，最終呈現的是一種多孔透光、邊緣平整的薄片質感。
像寬麵條一樣的豆腐薄片被夏鳴拿起來時，直播間的網友們只覺得自己看到了茂密的蜂窩帶。
【密集恐懼症已經開始害怕了...】
【切凍豆腐的我不是沒見過，但片化凍以後的凍豆腐...這是在開玩笑嗎？】
【我只能說夏哥在刀工這塊還是太權威了，這個凍豆腐建議直接加入滬爺套餐。】
【我就猜到了，這次又是賣給我的吧！行，錢我出了，就說什麼時候能吃上吧！】
【我覺得猴年馬月可以吃上~】
【給逗笑了，下一個猴年馬月，那可有得等了~】
【滬爺最想出錢的一集，可惜沒得吃~（狗頭）】
就在網友們紛紛調侃滬爺時，夏鳴卻是將已經烤制好的凍豆腐放在一邊稍微待涼。
趁著這個空隙，用炭火的高溫開始對已經烘乾過的凍豆紙進行處理。
隨著溫度上升，凍豆紙在鏡頭前呈現明顯的收縮狀，並肉眼可見的開始變脆。
夏鳴在收縮之時朝裡面撒入了一早調配好的香料粉末，隨著收縮，香料的味道融入了豆腐薄脆本身。
之後，他用血混將其略微改刀，最終形成了一片又一片小楓葉。
處理完這一批豆腐，他默默拿過之前湯里的凍豆腐，然後開始進行擺盤。
夏鳴處理的速度遠超對面岸本輝的預料，他原本以為怎麼也得40分鐘才能完成，但夏鳴卻只花了30分鐘。
而這30分鐘，更是有一大半的時間都花在了擺盤上。
看著對面工作人員將夏鳴的料理帶走，岸本輝臉色變得難看了許多。
夏鳴這番舉動，幾乎是在明示他沒有將岸本輝放在眼裡。
原本的稍許得意很快被煙火熏醒，岸本輝看著對面神色平靜的夏鳴，心裡已經沉到了谷底。
他覺得自己怕是很難贏了，但他有一件事不理解。
「香味...無論是烤物還是烹煮，還是脆烘都會散發香味，但很明顯現場香味都在我的掌控下。」
「那這種情況下，他料理的香味到底去哪了！」
很可惜，他不會問，夏鳴自然也不可能答，這問題怕是只有評委才能知曉了..
「評委室」
看著工作人員這麼快就呈上了料理，評委們都露出了興奮之色。
雷德率先開口。
「不知道這又是誰的料理，話說，如果我們沒有想錯的話，是不是有個人已經快成我們的老朋友了。」
奧古斯眉頭微微一動。
「倒不能這麼說，我們身在評委室內，品嘗料理就是我們的責任，至於是哪位廚師，或許沒有那麼重要。」
千利修次聽到這話也是點了點頭。
別看他是日出之島人，但對於料理他是赤誠的，交流賽一隊就算在擂台賽全軍覆沒，那也是他們自己技不如人。
反倒是雷德，笑嘻嘻的開口，卻是在暗示炒飯廚師贏的太多了。
江宴清自然也是聽出了雷德話語的意思，默默開口回了一句。
「無論哪個行業，都是贏家通吃，巔峰之上註定不會有太多人，這種事情怕是怪不得別人。」
雷德聽聞這話又望了望其他人，發現沒人贊同他的意見後，也是半玩笑式的把話收了回去。
身為日出之島評委的千利修次都不急，他這舉動倒是顯得他太小氣了。
還好他一直都是那種跳脫的性格，就算以後有人拿話做起文章，他覺得自己也能用調侃當拖詞跳過去。
就在雷德收回自己的話，並開始找其他話題分散注意力時，埃娃已經毫不客氣的掀開了蓋子。
與她猜想的有一絲不同，這道名為【楓意】的料理，並未如同【蟬意】一樣遮掩，而是光明正大的就將料理呈現在了盤中。
和料理名一樣，楓意，自然是楓葉的意思。
只見黑陶盤如一方被秋風圈定的林間腹地，啞光碟身泛著粗糲感，邊緣未修原生態痕跡像極了林地邊緣自然起伏的土坡，將整幅楓林景色穩穩托住。
之後視線由盤左側入口望去，一條蜿蜒的白灰色小徑率先映入眼帘。
仔細看後才發現，這竟然是用凍豆腐塑成的「石板路」，霧面般的白灰底色里藏著極淡的芝麻紋理，恰如風化多年的石板模樣。
更絕的是，這個廚師對美有著極其嚴苛的追求，每塊「石板」邊緣都帶著不規則的修痕，像是被歲月磨去了稜角，卻又能感覺到時光的滄桑。
石板的縫隙間嵌著紅色碎末，一開始埃娃還沒反應過來是什麼，但很快沿著石板逐步看去的她就明白這是一旁「紅色楓葉」的碎片。
恰在此時，她也看到了盤中散落著的「落楓叢」，無數大拇指蓋大小的楓葉狀脆凍豆腐薄片，密密鋪陳開來，葉片顏色層次分明，相互疊壓，在盤底投下淺淺的陰影。
而這陰影的來源赫然是道路盡頭的一棵楓葉樹，這棵楓葉不大，初看時能感覺到樹溝壑的紋路，但只盯著看了一會，埃娃就輕易的辨認出它是某種豆皮製品。
不過這並不妨礙楓葉樹給她帶來的感官刺激，畢竟初看之下做的真不錯，上面甚至還落著一些未掉落在地面的楓葉。
就在埃娃驚訝之時，忽然一葉楓不知為何飄落，看著空中打轉的薄片，她瞬間有一種深秋已至的感覺。
「好漂亮啊，這擺盤我覺得足夠加分！」
下意識開了口，埃娃的話引得一旁眾人點頭。
從比賽開始到現在，這道料理的擺盤可謂是最精緻的了，特別是楓葉層層疊疊的感覺，做的是細緻入微。
同樣身為女性的婭甚至都有點不捨得動勺子了。
不過，評委的責任就是品嘗料理，即使擺盤再好看，也得是味道決定一切。
同時，婭也發現，面前的楓葉景觀雖然好看，但卻只有一股不算濃郁的香味。
從第一感官上判斷，香味稍微拖了一點後腿。
但大家此刻其實都已經從料理的名稱上，知曉了廚師是誰，所以也是在觀看品鑑了一番後，開始品嘗。
奧古斯一開始就聞到了香辣的味道，瞬間明白面前的料理味道應該較為刺激。
但他也發現，鋪設石板的豆腐，刺激的氣息小了很多，能明顯感覺到兩者的處理方式不同。
而一旁的楓葉很明顯又是薄脆的處理方式...
思索片刻後，他決定先從面積最大的楓葉開始吃起。
隨著勺子將楓葉舀入嘴中，舌尖最先感受到的是咸香，孜然粉的味道比較好認，微微白胡椒的氣息也藏得不深。
和炸魚乾薄片類似的口感讓奧古斯吃得眉頭微挑。
「脆」香在口腔中蔓延，這感覺和吃華夏的某些由炸豆腐皮製作的辣條相似，但卻脆的更徹底。
咀嚼之下「咯吱」作響的聲音，由骨傳導進入奧古斯的神經。
這感覺像極了他在楓葉林漫步時耳邊的收到那抹秋意的訊號..
「這豆腐越嚼越香，雖然裡面汁水幾乎沒有，但香料的氣息漸漸散開，搭配脆意在口腔中漸漸軟化的感覺，確實非常怡人。」
緩緩吐出一口氣，奧古斯將勺子伸向石板，單塊石板並不大，拿的近了還能感受到熱氣。
因為與楓葉碎相連，所以難以避免的會帶上一片楓葉。
奧古斯沒有故意將楓葉挑去，而是直接一口悶進了嘴裡。
和前面的楓葉的「脆」不同，石板給奧古斯帶來的感覺就是「潤」。
凍豆腐多孔海綿狀的形狀在此刻表現得淋漓盡致，內里溫暖的高湯，在咀嚼間通過牙齒的縫隙進入口腔，將楓葉打濕之餘，更是將鮮味傳遞至奧古斯的大腦。
「與脆薄片完全不同的感覺，湯不帶一絲辣度，更好的展現了凍豆腐這種食材的質感。」
「在湯汁的浸潤下，楓葉變軟，口感由脆轉韌，石板本身咬下去帶著絲絲阻力，有一種類似雞肉纖維的咀嚼感。」
奧古斯發現這道料理的一個特殊之處。
因為凍豆腐這種食材本身的原因，所以它的味道與咀嚼息息相關。
每一次牙齒與凍豆腐的碰撞，都能將風味傳遞得更加明顯。
「脆」與「潤」，在咀嚼之下，也更富變化。
這種食材性質，在高盧法餐中並不多見，單獨分開或許很快能找到對應，但合在一起確實難尋。
畢竟法餐是真不用豆腐...即使後面文化交流更深了，法餐裡面的豆腐也是以「嫩豆腐」「絹豆腐」為主，主做慕斯口感。
凍豆腐也不是說沒有，但一般都是華夏的店鋪，處理方式大都是「煎」或者「燉煮海鮮」。
微微回神，奧古斯將目光投向楓葉樹，壘起來的樹幹看著挺拔，他用手中的勺子試探了一下，卻發現還是很容易推倒的。
隨著楓葉樹倒下，楓葉緩緩散開，石板，楓葉，楓葉樹融合在了一起。
奧古斯愣了一下，而後挑了個角度，將三者混合著放入了嘴中。
隨著牙齒輕輕用力，辣油激發而出，焦香在嘴中迴蕩，石板的鮮味又從裡面噴濺而出，兩者將脆楓葉暈染，帶來了更加奇妙的口感。
「鮮和辣竟然在嘴裡通過咀嚼做著融合，而且每咀嚼一次，融合就深入一分...」
「這感覺實在是太棒了！」
就在他細細品味之時，忽然察覺到一股秋意從心頭湧現，微風之下，再睜眼已是一片燦紅..