第331章 這就是牛叉，等等，你丫「叉燒」不烤是幾個意思！（第一更）
第332章 這就是牛叉，等等，你丫「叉燒」不烤是幾個意思！（第一更）
【黯然銷魂飯？等等，是我想的那個嗎？】
【夏哥也懂玩梗了，還是準備直接復刻《食神》？】
【河野匡人：你少裝蒜了，叉燒飯就是叉燒飯，加個荷包蛋最多值二十幾塊錢一碗。黯什麼然、銷什麼魂飯啊？】
【你這個味不正，給你看個正的！河野匡人：你老醒咩！叉燒飯就係叉燒飯，加隻荷包蛋頂多二十二蚊一碗。黯咩然、銷咩魂飯呀？】
【這個河野匡人說話怎麼一股粵區的味道嘞~】
【玩梗還是真的，叉燒飯不是得用豬肉做嗎？牛肉做的叫什麼？牛叉嗎？】
【你別說，你還真別說，我真在港區吃到過牛叉飯！】
【好像記得近代港式燒臘裡面，已經有好些人拿牛肉開始做叉燒了，不過做的好的似乎沒見到幾個。】
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【我吃過一個米奇林的牛肉叉燒，還可以的，好像主廚叫什麼瀋北。】
【瀋北啊，他不是那個食神大農的徒弟嗎？他都可以做的話，那夏哥應該沒問題了吧！】
【夏哥已經可以和食神徒弟相比了嗎？這麼硬氣的？】
【食神？淨係一個破炒飯咋嘛！日日度搞營銷，都唔煮，一上綜藝就炒飯，返老家退休算啦！】
【這位廣深區的網友冷靜，你發這個...我看不懂啊！】
【現在確實不行了，感覺已經沒什麼心氣了...】
就在直播間網友們都在討論夏鳴說的是真是假時..
房間內，溫知夏抬頭看向夏一天。
「黯然銷魂飯，這不是電影嗎？真實情況肯定做不出那樣吧...」
夏一天頓了頓，半晌後笑了笑。
「你要用手煎蛋肯定不行，但你說用洋蔥做到賠然銷魂的層次，倒是有點機會...」
「說到這，當年拍《食神》時我記得導演也來找過你吧！」
溫知夏點了點頭。
其實當年《食神》的本子初稿並沒有精細到最後的電影這般模樣，而夏一天又是當時華夏炙手可熱的明星。
所以導演李力池確實希望夏一天過來當這個美食顧問，並透露可以在一些情節上安排致敬的戲份。
但夏一天當時覺得太割裂了，畢竟背景在港區，拍華夏川渝美食不合適。
而且那時候正值風雲交匯，故事回歸的前兩年，港區很多地方亂的很，溫知夏就把這個本子推了。
後面導演退而求其次，找到了當時的港區四小龍，也就是「大農」「楊官一」「陳冬」「徐配東」四人。
沒想到，星爺之前其實是認識大農的，因為星爺經常去「港立酒店」吃飯，大農恰好是那邊的主管，最後就選了大農來做顧問。
夏一天回憶起這段也有點物是人非的感覺，因為當年他在「歸國宴」上見過大農，那是他和大農第一次見面。
「當年的大農還是人人敬仰的「食神」，靠著一手「帝皇炒飯」「食神牛腩」，連搞賭局的老何都得掏5000塊吃他的炒飯。」
「現在這麼多年過去了，這傢伙還卡在「華8級」，當年就提醒過他了，有天賦是有天賦，要多讀書，這傢伙聽了一半，讀西餐菜譜去了。」
「高盧藍帶獎，優星獎，國際烹飪大使，這些有用嗎？還不如多研究下老祖宗的東西，也勝過卡在臨門一腳。」
當然，大農現在是不太行了，但你不能說他菜。
雖然是「華8級」墊底，但從一個學徒一步一步爬到現在這一步也已經足夠吹噓一輩子了。
而且他徒弟「瀋北」現在也已經「華7級」了，看那個年紀，超過他師傅應該是遲早的事情。
感慨過後，夏一天又笑了。
「不過，夏鳴這小子這手玩的是真不錯啊，對面的河野匡人怕是要糾結死了」
門溫知夏略微有點不解，理論上說，夏鳴不是相當於直接爆牌了嗎？為什麼糾結的反倒是對面呢？
也就在溫知夏思索的時候，河野匡人的臉色卻是猛的一下沉了下來。
他賣慘是為了限制夏鳴的發揮，順便挽回一點日出之島的口碑，夏鳴懟他是在他的考慮之內的，但直接報菜名確實出乎他的預料。
「站在觀眾的角度，我原本是弱勢方，夏鳴是咄咄逼人的那個。」
「但他這樣直接報菜名，相當於是坦誠對戰，又拉回了一部分觀眾的好感。
「」
「可他怎麼敢的，他這樣有恃無恐的暴露底牌，到底是依仗著什麼呢？」
河野匡人腦中不停浮現著夏鳴更換調料位置的操作，他現在甚至懷疑，夏鳴身負系統。
這系統每次會抽取不同的角色，上他的身，就和小說裡面寫的一樣..
「所以這次是抽到「周星辭」了？」
河野匡人猛的甩了甩頭，將腦中荒誕的想法剔除。
「不對，他應該是猜到了什麼...可我是臨時更換的料理，他是怎麼能猜到的呢？」
對面，夏鳴收回刀，看著眼露糾結的河野匡人，嘴角不經意的勾起一絲弧度。
從河野匡人上場開始，他的表現就已經證明了他做出的選擇。
「不管糾結了多久，最終還是在選擇「相信自己」和「相信父親」的情況下，選擇了「相信父親」，那也就證明，他一定會釜飯。」
「在對面已經確定好了固定配方的情況下，我這邊開誠布公的講出料理，對我來說並沒有損失，但一定會打亂對面的節奏。」
「河野匡人一定在想，我這樣做會有什麼目的，更進一步，他會意識到我已經看破了他接下來的動作。」
想到這的夏鳴眉頭微挑。
河野匡人是一個聰明人，聰明人最大的問題，就是容易把事情想複雜。
這點從他開始挽回日出之島口碑這件事上就有體現。
而面對這種人，最好的辦法，就是打逆邏輯明牌，河野匡人對夏鳴的懷疑越深，就越會覺得夏鳴的明牌有問題。
「善謀者終葬於謀」
「有些事情想太多了，真不是什麼好事...」
「就例如...擺弄調料...」
夏鳴望著面前的調料，從左到右分門別類好幾十種，每次他都要細緻的擺上10來分鐘。
他都能想到所有的觀眾，解說室的主持人，還有那些一直關注著他的人，都會下意識思考這個行為的用意。
「這就是普通人的通病了，沒有修煉過的人，能關注的點往往都是有限的。」
「他們本能的會被「極度新穎」「無限重複」「刻意放大」等種種行為吸引，而在腦補思維處理時，下意識忽略掉他們覺得不重要的部分。」
「這種行為，在「都市心理學」和「都市魔術領域」被運用的很多，一般被稱為「注意力引導」。」
「就和魔術師變魔術，身旁總有一個吸睛的助理一樣，調節調料並不會對我的料理有任何影響...因為我本來就是靠嗅覺識別調料位置的。」
「但這個行為對於觀眾來說是不符合邏輯的，是「存在疑點」的，所以他們會將視野，目光，還有討論度，都放在「擺弄調料盒」這件事上。」
「而AI攝像頭的底層邏輯，是抓取「有意義」的畫面進行播放，這個「有意義」的判斷，是靠後台程序對網友關注度的高低，還有導播認定的重要與否來識別的。」
「所以當所有人都對這個行為產生了疑問時，那這個行為就算真的是「普通」的，也會被視為「獨特」，而都市人常稱其為「腦補」或者是「自我迪化」。」
想到這，夏鳴有些無奈的抬頭看了攝像頭一眼。
「但他們不知道，調料從來不是問題的重點...」
「重點在調料灶台的下方啊！」
隨著他的目光落回調料之上，然後緩緩向下，一個側面角度難以注意到的空格悄無聲息的出現了。
此刻，裡面空空如也，只餘下幾滴飛濺出來的醬汁。
而從醬汁的痕跡來看，這裡曾經擺過一個薄的鐵盤，只不過現在它早已被取走...
夏鳴看了那個空檔一眼，然後目光落到了不遠處的冰櫃裡。
而後，在比賽鈴聲響起之時，夏鳴從裡面拿出了一盤已經被醬料層次包裹，且醃製了足夠時間的牛肉。
看到這牛肉出場的那一刻，河野匡人直接麻了。
「開什麼玩笑！你什麼時候醃製的牛肉！？」
夏鳴眨了眨眼，然後做出一副傷腦筋的表情，而後淡淡一笑。
「忘了，好像就上場醃的吧~這冰箱效果挺好的。」
「你...」
河野匡人一口氣噎住，差點沒背過氣去。
夏鳴這話純純欺負日出之島沒和牛，他做了廚師這麼多年，醃製1小時和醃製5小時以上，他還能看不出來嗎？
「這傢伙，這傢伙很有可能在與五十嵐風子對決之前就把牛肉醃製進去了，可他怎麼做到的！別的都能理解，醬汁...醬汁是什麼時候混合的！」
他剛剛才穩住心神，並安慰自己【黯然銷魂飯】如果用牛肉做會比較吃醃製時間，無論從風味還是節奏上來看，足夠8人份吃的牛肉，他都不會看錯。
但現在，夏鳴卻如同變魔術一樣，直接跳過了這個步驟..
「總不能又是吃工作餐時候乾的吧！！！這時間也不對啊！」
河野匡人臉部直抽抽，他忽然覺得自己暫停這10分鐘，可能是整場交流賽，不，是他人生中犯過最大的失誤了。
而就在他搜尋真相時，後台的導播也在逐幀播放著工作餐時夏鳴的操作。
「等等...這裡為什麼是空的！？」
導播將AI錄像放大了十幾倍，終於發現夏鳴的工作餐中存在貓膩。
「這丸子是中空的！！！他把牛肉提前一步取走，大家都以為...」
「不對，他不是只拿走了一小塊牛肉嗎？」
導播懵逼了，他記得很清楚，夏鳴經過簡單的切割，然後將裝著牛肉的盤子再度放回了食材庫里。
因為食材庫保鮮的原因，所以這地方相當於一個自然冰箱，放在裡面也沒什麼問題。
看著食材庫里那塊穩健的不行的牛肉，導播露出一個大大的問號？？？
「哪裡變出來的牛肉...總不能是天上掉下來的吧！」
這下不只是河野匡人想喊「我要驗牌」了，就連全程關注賽事，擁有幾乎全知視角的導播都想驗牌了。
「給我把夏鳴工作餐的所有視角，全部都放在同一個畫面上，我倒要看看，到底發生了什麼。」
隨著各個視角的視頻同時開始發力，導播艱難的尋覓了一圈後，終於發現了一處小的細節。
在視頻死角的縫隙中，夏鳴似乎朝著牛肉裡面塞了什麼東西。
導播眨了眨眼，然後忽然意識到了什麼，連忙讓工作人員調取食材庫料所剩重量的參數。
「把原本的八樣食材也算上！都給我顯示出來！」
按照規則，因為食材卡所攜帶上來的食材要在選手落敗時取走一半，所以食材庫下面都配了計重器，而原本的八樣食材下面也有計重器，但因為這些食材不會波動，所以一開始就沒顯示。
此刻夏鳴的牛肉顯示的重量與牛肉體積嚴重不符，這足以證明，此刻擺在食材庫里的牛肉內部...是中空的...
「不，不對...這傢伙把豆腐填進去了！」
導播都看笑了...
「夏鳴他取了豆腐，雞蛋，牛肉，然後將牛肉切至中空後填充豆腐後放回，豆腐變少了，所以糰子就必須得是中空的，怎麼，這是當著廣大觀眾的面表演近景魔術嗎？」
因為開播前他仔細的勘察過場地，所以他記得在調料台下面有個中空的小格。
這個小格離菜板不遠，他幾乎是瞬間就明白了夏鳴使用了怎樣的操作手法。
「被截取出來的牛肉悄然帶到調料台下面，然後每次夏鳴在規整調料台時，都會做出類似於「挑顏料」一樣的操作，將調料的上層去除一截，然後扔掉。」
「當時我還覺得這怪講究的，調料又不會這麼快氧化，壓根沒必要。」
「現在回頭看，那哪是扔調料啊，那純純就是在調配啊！」
了解了一切後的導播也是舒暢了，就在他準備繼續掌控鏡頭時，一旁的工作人員開口了。
「導演（實況轉播節目中，導演一般被稱為導播，但其實絕大部分情況下就是導演），我們不把這段放出去嗎？」
導播一臉懵逼的看著一旁的工作人員。
「開什麼玩笑，為什麼要播，按照時間計算，日出之島那邊在工作餐以前就已經開始無視規則了。」
「而暫停時間內，對食材做調配本來就是廚師擁有的權利，難不成在對面沒有對手的情況下，夏鳴選手準備食材還得跟對面的空氣打聲招呼不成？」
說到這，導播有些敬佩的看著屏幕里夏鳴的臉。
「至於網友還有其他選手，就讓他們去看重播去吧，從重播裡面也能分析出來的！」
「不得不說，這麼年輕就這麼有遠見，這個叫夏鳴的選手，未來不可限量啊！」
在日出之島的審核提議被駁回時，河野匡人也意識到了問題的嚴峻性。
夏鳴為這碗【黯然銷魂飯】一早就做了準備，那也就代表，此局不可善了！
深吸一口氣，河野匡人放下了思考夏鳴什麼時候開始動的手腳，遺忘了夏鳴之前留下的種種。
在各方面局面已經被夏鳴強行拉平的情況下，他現在所能依仗的，只有面前的廚具，還有前面隊友給他留下來的所有預處理食材。
「出汁的調配是重中之重，父親的配方是「昆布」與「木魚花」，現場所有留下的出汁都不是用這兩種食材製作的，所以，第一步，我需要做的是配平！」
河野匡人吃過無數次他家的釜飯，那味道刻入了他的基因，此刻他只需要從回憶中將之搜尋出來，再配合他剛才取的「天雁」牌味精，就能完美還原記憶中的味道！
只見他將現在所有的湯都放到了面前，然後開始逐一用嗅覺品鑑，期待尋找到一個底湯...
可就在他聞味之時，鼻腔中卻湧入了一股極其純正的牛肉複合醬香！
這味道直接將他對面前湯的氣味探索全部封死，河野匡人驚愕的睜開眼睛，卻發現對面的夏鳴不知何時掏出了一個大砂鍋。
此刻他直接將砂鍋當做不粘鍋使用，開始煎一早就醃製好的「雪花牛肋」。
這一大份雪花牛肋，經過夏鳴的精心調配，就連最基礎的「叉燒醬」也是他現場調配並濃縮的。
生抽，老抽，蚝油，黃豆醬，少許蜂蜜，麥芽糖，白糖，米酒，薑末，洋蔥碎，蒜末，五香粉，陳皮粉，白胡椒粉，米醋，搭配清水。
這些調料在與高山由浩對決時就已經開始混合，在與五十嵐風子對決時，夏鳴就憑藉全程小火悄悄的在一旁進行熬製了。
最終形成的醬汁，鹹、甜、鮮、辛、果香味相互交織，無單一味道突兀。
醬香厚重但不油膩，甜香綿長但不發膩，湊近能聞到淡淡的焦糖香和陳皮果香，與拿到的牛肉部位可謂是絕配。
在冰箱經過了足夠時間的醃製後，牛肉通體呈現深褐色，帶有若有若無的酒香，那是「玫瑰露酒」所帶來的最純正的香氣。
原本新鮮雪花牛肋條是散發著淡淡牛肉奶香的，被處理過後，已經變成了深邃的複合肉香。
仔細聞起來，醬香、肉香、花香、果香交織，濃郁卻不沖鼻。
搭配上油低溫煎制後，會讓這股香味即刻被激發，並最終呈現出攝人心魄的複合香氣。
這香味落在河野匡人鼻里濃郁的可怕，但更讓他感到懵逼的，卻不是自己的感官被封住了。
「煎？」
河野匡人呆住了。
眾所周知，「叉燒」之所以叫「叉燒」，其核心就在這個「燒」字上。
在粵語中，「叉燒」本義就是明火烤制，其發音也來自於舊時名為「叉燒」的工藝，即用鐵叉串起醃製好的豬肉，懸於炭火上方烤制。
當然，放到現在的都市，為了口感與溫度均衡，基本都是用烤爐來處理了。
甚至為此分出了「明爐」與「暗爐」兩個烤法，前者外皮焦香，炭火氣足，後者受熱均勻，肉質細嫩。
但無論是哪種，都是拿炭火做為加熱源..
而所謂的網絡上流傳的「煎叉燒」，本質上是一種妥協與改良，主要是為了滿足家庭里沒有烤爐，甚至連烤箱都沒有的情況下想要品嘗叉燒的願望。
煎的叉燒炭火氣很少，口味更是偏牛排，外部的脆皮幾乎沒有。
這料理別說和《食神》電影裡面星爺的操作粘不上邊了，真扔到粵菜餐廳里怕是都會被老師傅罵。
「夏鳴難道不會做叉燒？」
河野匡人的疑問一閃而逝，他今天就算被魔法變成一頭野豬。
他都不會覺得夏鳴在這樣的場合會掏出一道自己不會的料理，就為了給「賠然銷魂飯」再炒一波熱度...
畢竟人家都已經退居幕後了，搞翻紅也得講點基本邏輯！
「不對，肯定是在那憋著什麼大招！」
現在夏鳴在料理上的信用，在河野匡人眼裡，是連單車都掃不出來的程度。
信他沒有留後手，不如信他爹用的是真的「昆布」來的更直接。
而夏鳴的舉動也引得網友們紛紛側目，他們就算沒接觸過叉燒，十有六七也都看過那部電影。
在裡面，黯然銷魂飯的製作流程為了喜劇效果，故意做的魔幻，但基本流程是符合邏輯的。
【天啊，煎叉燒！我他喵的看到了什麼！】
【明火炙烤...才是正確做法吧！夏哥別糊塗啊！】
【你懂還是夏哥懂，說不定是先煎後烤呢，這不就完美解決兩者痛點了嗎？】
【樓上的但凡自己做過一次都吹不出這樣的牛逼，先煎後烤的說出來了，你知道肉煎完以後外部表皮會被封鎖嗎？煎完了烤，那炭火香氣怎麼進去！】
【而且煎完是「油脆」，烤完是「炭脆」，算了，我尋思你也搞不清楚這兩有什麼區別。】
【簡單點舉例，「燒烤」和「鐵板炸串」的區別！】
【可我覺得現在的炸串燒烤都是一個味啊！沒什麼區別~】
【樓上的吃點好的，少點外賣，來東三區哥請你吃大油邊，還烤的和炸的一個味，外面為了省時間都是先炸後烤的，能不是一個味嘛！】
【麻了，現在吃個正經炭烤串都成奢望了...】
就在網友們議論紛紛時，溫知夏也好奇的開口了。
「一天，夏鳴這是...」
夏一天摸了摸額頭，有點嚴肅的開口了。
「如果我沒理解錯，他真準備先煎後烤...」
溫知夏一愣，這邊投屏是翻牆進去的，所以是能看見彈幕的。
「可先煎後烤不是不可行嗎？」
夏一天點了點頭，又搖了搖頭。
「尋常做法肯定是四不像，但如果將控溫修煉到極致，並搭配上合理的流程...」
「倒也不是不能一試...」
「畢竟如果真的能成，那就光這份叉燒就已經...
」
「足夠非凡！」
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