第337章 模仿繼續，法式料理的核心缺失，我...討厭拙劣的模仿...
第338章 模仿繼續，法式料理的核心缺失，我...討厭拙劣的模仿...
【離譜，我怎麼在這道料理裡面又看到了夏哥的影子？】
【我尋思我沒看錯啊，這不是高盧隊打鷹之隊嗎？怎麼全都是咱們華夏的招？】
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【別的不好說，這單獨烹飪魚頭的做法，200%不可能是鷹國自己的。】
【有點像拆燴魚頭，這料理是不是夏哥也做過？】
【雖然拆燴魚頭不是只有夏鳴做過，很多老派的廚師也做過，但鑑於上輪的情況，我有理由懷疑她在當「影子忍者」】
【什麼乒壇「樊振冬」與「張犇智」的劇本，要是採訪的時候，這女的再表現出一副無所謂的態度，那可就真有意思了。】
【我記得「張犇智」那個小日子過的不錯的日出之島球員，後面拜大鬼社被「樊振冬」拉黑了。】
【等會看看怎麼個事吧，有海外的廚師願意學習我們華夏的手藝，也算好事啊！】
【樓上的脊梁骨斷了多少年還沒續上呢，別的不說，在美食這一項上，鷹在我國面前還真是弟弟。】
【不是，我看這女的也不行啊，這都拆破了呢！】
「比賽場內」
莉莉的動作確實不算太連貫..
因為紅鯛魚具有「魚頭大」「骨骼粗壯」「關節縫隙緊湊」「骨骼粘合度高」等特點，所以相比鰱魚，紅鯛魚的魚頭拆骨難度，至少大了三級。
就算是現場讓尹盛江去拆，他也不一定能保持外部完整。
雖然莉莉儘可能的軟化了頸膜，節點也定位的很準，但依然拆得有點細碎。
外表已經破裂好幾處了，就連「眼後肉」「下頜肉這些肉質細嫩，更好吃的地方，也是狀況頻出。
這般東施效的手段，已經獲得了網友一致群嘲。
不過夏鳴也是明白莉莉現在依然有恃無恐的原因。
「評委有八人，按照鷹式的上菜習慣，最終魚頭會被再度分割。」
「那時候，尋找合適的，沒有破損的位置擺盤就行，拋開稀碎的去骨手法，至少在調味料上，這道菜還是挺符合華夏的口味的。」
而最終，莉莉也確實是這樣做的。
西式的擺盤搭配上華夏味道清鮮的魚頭，倒是給評委帶來了一些驚喜。
不過連續兩道料理也讓評委有了些許疑慮，沒辦法，實在是太不像鷹國料理了。
而對面的雅尼克則是製作了一道法式經典的「干煎龍利魚」。
這道料理製作方式簡單，口感層次卻非常豐富，算是一道從入門到大師都需要研究的料理。
製作的過程，就是將魚處理後，用鹽和黑胡椒醃製，然後輕蘸麵粉，最終放入加了橄欖油和黃油的鍋中煎制。
最後將魚盛出，並用檸檬汁，歐芹，原地調製了一個醬汁，然後將其澆到魚身上。
當然，那只是最基本的做法，在法式料理中，「干煎龍利魚」有多種呈現形式，其中最富文藝感的，當屬電影中經常出現的「熟後脫骨」。
因為「龍利魚」自身的特性，所以干煎完後，可用刀輕鬆脫骨。
在米奇林餐廳中，某些廚師往往只取魚最精華的部分脫骨擺盤，而「單頁」
「雙頁」「夾層」三種則對應了廚師對於這道料理的理解。
顧名思義，「單頁」就是將魚一邊的肉均勻切下，並放置在盤內。
「雙頁」就是先將魚從中間對半分開，然後上下復原，再切割。
「夾層」就是在魚的中間開一刀，不分割魚身左右部分，通過中間的那一刀，整魚脫骨。
這個技巧非常像華夏常見的「挑刀脫骨」，而雅尼克就是選擇了這個脫骨方式。
夏鳴看著鏡頭內雅尼克的操作，也是點了點頭。
他知道龍利魚雖然脫骨簡單，但「挑刀脫骨」要注意的並不止是骨頭本身。
中間那一刀必須沿魚骨下刀，深度剛好到魚骨與魚肉連接的筋膜處，在不切斷魚身左右兩側魚肉的情況下，去進行這個操作。
並且和前面兩種直白的脫骨不同，挑刀脫骨的核心在於熟度。
廚師需將魚煎至七分熟，也就是魚肉中心呈透明乳白色的時候，以魚肉自身彈性為引，進行脫骨。
此時魚肉有舒展性，輕微角度變化不會導致碎裂，若等二次澆汁時，熟度到了八分，魚肉纖維凝固時就易與魚骨粘連。
雖然還是能脫骨，但就無法用完美來形容了。
「並且這個雅尼克還有點小巧思，整魚脫骨後魚身呈「中空夾層」狀態，所以擺盤時一般以直立居多。」
「二次澆汁時，魚骨的肌間縫隙里原本屬於魚刺的部分浸染了醬汁，味道層次會更立體。」
「最後，他還故意在上面放置了一點點香草碎製造口感層次。」
雖然手段看起來沒有特別流暢，但雅尼克還是很好的完成了這道料理。
可能是上道料理口味較輕的緣故，這道「干煎龍利魚」的口味相比常見版本稍微重了一點。
原本的料理應該是以龍利魚本身的清甜為基底，用黃油的焦香、檸檬的酸香、歐芹的清香構建三重味覺維度..
而雅尼克在裡面加入了由「白葡萄酒」「小洋蔥」和「菌菇粉」調節的咸香醬汁。
突出焦香的同時，減少一部分酸香，提升鹹味與鮮味，這點明顯是用來針對莉莉的「拆燴魚頭」的。
「可惜啊，雅尼克提升了魚肉的口感，卻掩蓋了這道料理蘊含的「法式本味」。」
「二次調整的醬汁提升了整道料理的層次，卻也使得酸香減少，整道料理缺乏緩衝，最終黃油的脂味與醬汁融合後口感偏油膩。」
「這一分油膩的口感會掩蓋魚肉的優秀處理，最終化為沒有回味的料理。」
「反觀莉莉這邊，拆燴魚頭口味平衡，料理均勻，「膠質的滑嫩」「肉質的細嫩」還有「醬汁的清鮮」融合在一起，最終形成了悠長的餘味...」
想到這，夏鳴微微一笑。
別說，莉莉雖然是個不折不扣的模仿者，但她還是明白料理的重點在哪。
哪些地方能改，改了能留幾分，哪些地方不能改一點，改了就完全失去原本的味道了。
「沒有用鷹國常見的本土調料，是因為鷹國料理從未將「膠質」作為獨立的烹飪核心。」
「他們的調料體系還是以增香、提辣、補咸，補甜為主，缺乏能激髮膠質醇鮮、平衡黏膩感的適配調料。」
「而魚頭的風味精髓恰恰在其內里蘊含的膠質，若用美式調料，只會掩蓋膠質的溫潤鮮感，反而與料理意圖相違背。」
微微眯了眯眼，夏鳴已經猜到了比賽結果。
甚至，他也猜到了結果出來以後彈幕里大家對於評委的看法。
「只能說鷹之隊打了個擦邊球，相比高盧料理中所追尋的理念，用「融合」
去對抗實在有點困難，倒是用華夏料理諸多技巧與調味可以較好處理。」
和鷹之隊的發展不同，高盧國的法餐料理對世界各地的料理都造成了不小的影響。
這使得法式料理的很多特點，都能在其他國家的料理中找到。
總結下來，分為「食材」「技法」「儀式」「文化」。
食材方面比較明顯的特點有「季節時令」「風土觀念」「食材品控」「本味調和」。
第一個特點乍看非常像日出之島的「旬の食（也就是遵守季節而食）」的概念，但其實兩者沒什麼關聯。
日出之島的料理對季節的凸顯，更多在於「物哀」與「本物」兩種心態。
物哀講的是食材的色澤與口感都是「限時」的，過了這個季節就吃不到了，所以廚師要抓住機會給食客呈現，本物則是強調原汁原味。
這兩個概念都是從「食材」本身出發的，而高盧料理對於季節的理解則恰恰相反。
高盧廚師在保留了傳統精緻料理的前提下，提出了「季節為烹飪服務」的概念。
以「技法」為核心，放大當季食材的味道，強調「材技兼用」。
所以，這也是為何在法式料理中，經常出現用繁雜的技法，提升單一食材的料理風味的情況。
當然，日出之島米奇林還有一些新派的店面，推出的所謂「季の食」，確實是借鑑了法餐中「季食菜單」的。
而「風土觀念」和「食材品控」就很好理解了。
前者因地制宜，強調產地與食材關聯性，後者則是高端宴席幾乎不用低端食材。
華夏概念裡面的「化繁為簡」，絕大部分情況下不適用於高盧人，他們更喜歡「精細極致」，畢竟食材的極致也算是極致的一種。
雖然也有「法式洋蔥湯」這種以簡單食材做出極致味道的菜餚，但絕大部分情況下，都是「頂尖食材」+「頂尖技巧」的結合。
這種情況下就導致，法式料理衡量一個廚師有多優秀的標準之一，就是「本味調和」
也就是，所有料理的部分（包括技法，醬汁，搭配，酒水），都是為了調和平衡食材本身風味誕生的。
這種概念更偏「凸顯食材風味」而非是「掩蓋食材風味」..
為此，法式料理將「技」做到了某種極致。
眾所周知，法式烹飪基礎技法24種，只比華夏少幾種。
在此基礎上，華夏走了「技巧細分」與「地域細分」路線。
只簡單的一個「炒功」就能分出「滑炒」「清炒」「爆炒」「軟炒」「干炒」「抓炒」「小炒」「熟炒」8個變體分支..
其他基礎技法更是變化無窮，也算是養活了一堆在廚協水小技巧賺貢獻的廚師。
而法式烹飪則是走了「精緻操作」搭配「醬汁融合」的路線。
四大母醬...
「貝夏梅爾（Béchamel）」
「維洛特醬（velouté）」
「西斑牙醬（Espagnole）」
「荷藍醬（Hollandaise）」
構成了法式醬汁料理的基石。
為此衍生出的「經典款醬汁」有近150種，要是算上廚師自己烹飪特調的，幾乎趨近於無限。
高端法式料理幾乎都秉承「一菜一醬」，以突出專業性，除非廚師公開配方，不然離開了這家店幾乎就無法吃到一樣的味道。
「雅尼克製作的「干煎龍利魚」，本質上是四大母醬中「維洛特醬（Velouté）」的輕量變體，也就是「白湯」+「黃油麵糊」。」
「放到鷹之隊自己的料理中，對抗這種有類似邏輯基底的料理並不容易。」
「但換到華夏這邊，因為地域性與口味多樣的特點，反倒是更加自如一些。」
夏鳴清楚，莉莉的料理沿襲自拆燴魚頭，魚頭湯「濃而不膩」「鮮而不腥」
，更換魚頭後多了一股海鮮風味。
「這種味道與技法對於除了華夏以外的評委，都有一定的稀缺性。」
「哪怕做的沒有那麼標準，只要口味到了，也很容易拿個不錯的分數。」
「至於雅尼克，他在中段發現問題不對，臨時修改澆汁，也是死馬當了活馬醫...」
膠質口感對於一些評委來說體驗會很奇妙，這也是莉莉拿分的依仗..
夏鳴其實不太在意別人模仿他的料理，因為很多情況下，他的料理核心的部分都是「技」，如果真的能在「技」上達到了他的層次，那也得先過觸達靈魂這關。
但不太在意，不是縱容。
若是私底下用用也就算了，但現在的莉莉，很明顯是把這場比賽當做是大型模仿秀了。
這個行為往好了說，是對於夏鳴的致敬，甚至賽後採訪的時候，說不定她也會提及這方面。
但往細了講，如果莉莉使用了夏鳴的料理輸了比賽，那這道料理的失誤究竟是應該由廚師買單，還是料理本身買單。
如果是廚師買單的話，又如何消除對於料理本身的影響..
夏鳴可能不在意，但他的後援會，廣大的網友，華夏的廚壇會也不在意嗎？
交流賽，交流的本身就是各國的廚藝，這鷹之隊掏出了華夏的招式，多少是有點變味了。
也就在夏鳴思考之時，分數出來了，這次兩邊之差了7分。
莉莉以「180分」險勝雅尼克，對於這場勝利，網友們是一片噓聲。
【這是李鬼上了梁山，高盧著了道啊！】
【不知道為什麼，看這個叫莉莉的做飯，總有種公式化的感覺。】
【不是像，感覺就是機器，這個叫莉莉的就和輸入了程序的AI差別不大。】
【夏鳴：哎呦，這女的乾的全是我的活啊！】
【我舉報老半天了，比賽方那邊還不封禁嗎？】
【雖然行為可恥，但你想罰她下場太難了，這種模糊的模仿，壓根沒辦法說人家是抄襲。】
【是啊，到時候人家反手一句，「我只是仰慕華夏文化，夏鳴是我的偶像」
，那不就炸的夠夠的了...】
【其實換個角度想也不錯，夏哥厲害，夏哥的料理也厲害，做夏哥料理就能拿高分，這不是更凸顯咱們華夏牛逼嗎？】
【冷靜孩子，贏時你能吹，輸了呢...輸了誰背鍋...】
不止是網友，解說席此刻的氣氛也有點冷。
戈等其實與這件事毫無關係，但也是硬吃了菲利兩個白眼。
周蕭燕是緩和也不是，不緩和也不是，他是真沒想到，在交流賽這麼大的賽事中，能鬧出這種有爭議的事情來。
胡冉表面看起來淡定，但實則也有點遭不住。
高盧隊因為兩道華夏料理丟分，此刻是大肆宣傳也不合適，不報也不合適，只能和報廣播一樣，快速帶過。
「華夏隊」「網友」「高盧隊」「解說席」...都陷入無語和煎熬時..
「鷹之隊候場室內]
托比看著莉莉只用了一些魚就拿下了兩場勝利，眉眼中也是露出一絲認可。
其實這個事，還真不是他一開始有意促成的。
二隊的副隊長「賈斯」是一個不愛說話的料理天才，擅長通過解析對料理的組成結構進行分析。
而「莉莉·史密斯」則是他的學姐..
兩人同在CIIA（鷹國烹飪學院）的華爾教授手下進修「料理結構與風味系統解析學」。
與一般的廚師都是靠天賦加上餐廳幫廚打工起家不同，這兩個人身上都擁有「學術精神」，而且莉莉說是進修，不如說是深造。
她在進修前，本身就已經是一名有著豐富經驗的「西7級」廚師了，進修後，通過知識將料理的細節總結後，她就像被打通了任督二脈一般，技術快速完善，很快邁入「西8級」。
這使得她一眼被托比相中，經過層層考核後定為二隊隊長。
同時，「莉莉·史密斯」可以算得上是「賈斯」的翻譯器。
同頻的學術討論致使他們的腦電波能一秒對上，基本不需要太多的語言，莉莉就能知道賈斯的想法。
而莉莉開始研究「夏鳴」，還得從當時「華5級」考試的那道「玉豆腐」開始說起。
賈斯沒有研習成功的「玉豆腐」被托比定義為了「超綱」。
後續的視頻，是托比第一次將「夏鳴」兩個字記入腦海，而莉莉則是在第二天，通過賈斯得知了「夏鳴」。
一個能被惡魔托比看重的年輕人，對於莉莉這種學術研究很強的人來說，充滿了吸引力。
於是她出於個人愛好，收集了夏鳴幾乎所有的料理資料，並與鷹內部庫裡面的一一做了比對。
越比對，她越發現夏鳴是個寶庫。
不是很多人想的那個「青春悸動」，畢竟莉莉真不年輕了，她是把夏鳴當「料理資料庫」使了。
還原夏鳴的料理讓她對華夏料理的深度有了進一步的感官，於是，她利用自己的特性，成為了一名完美的...
【模仿犯】
而她的目的，僅僅是出於粉絲向的，就有點像喜歡某位歌星，就希望能擁有她的聲線，學習她的唱法一樣。
本來一開始，這也只是學術研究，與個人愛好的問題。
但後來，她的這個特性被托比發現了。
托比當然是希望自己手上的牌越多越好，於是嘗試讓她分析其他廚師，最終發現情況都不如分析夏鳴那麼好。
這時候他才明白，莉莉分析夏鳴，更多的是來自於一種自發的欣賞。
既然是出于欣賞，托比也就沒再多干涉與延展她的這份能力。
直到，夏鳴「一挑九」日出之島成功，托比猛的意識到，夏鳴的潛力遠超他的想像。
而這時，他忽然記起了手頭還有一張「小號暴君」牌..
原本托比以為自己還要再廢一點口舌，沒想到莉莉直接就答應了，理由則是「我欣賞的人，應該也會希望我在他面前展示他的技藝與理念...」
「說不定，他還會主動過來和我交流...」
直到這個時候，托比才確定，莉莉在情感方面腦迴路確實不太好描述。
但作為隊長，有牌不用肯定不合理，於是，莉莉套著夏鳴的皮就登了台，此刻卻是已經拿下了二連擊破。
她也清楚外面有些網友可能會不理解，會罵她，但她覺得無所謂啊~
之後的比賽中，莉莉又故技重施的製作了一道夏鳴的「三鮮魚丸」，高盧隊則是派上了副隊長「蓋倫」。
可能是「三鮮魚丸」的方子來自于帥小劍，也可能是蓋倫確實天才，莉莉的模仿之旅到此終結。
但她一挑二成功，並沒有浪費多餘的魚肉，卻是真的給隊友帶來了很大的幫助。
蓋倫雖一挑三成功，但過多消耗了食材，兩邊拉鋸了一段時間後，喬治親自下場，而托比也直接應戰。
喬治與托比在互相留手的情況下戰了個平手，按照規定，平手情況下，兩人都需要下台，而那時候兩邊剩餘的隊員數莫名達到了一致。
之後一番熱火朝天的互相狙擊後，高盧隊的7號以2分之差險勝鷹的5號，最終為這場拉鋸戰畫下了句號。
而賽後採訪時，鷹之隊被記者詢問最多的人，卻不是與喬治1v1對換的托比，反而是莉莉。
在被問及如何看待夏鳴時，莉莉做出了非常高的評價，並承認自己的料理創意來自對夏鳴的致敬與模仿。
「我希望夏鳴能看到我的表現，這是西餐與華餐思維碰撞融合後的產物。」
「也是我對你料理的解構...」
面對這麼坦誠的選手，網友們的罵聲都變少了，很多人下意識覺得她還蠻誠實的，莫名的就遺忘了她這個舉動涉及過度借鑑的事實。
更神奇的是，在一挑九結束後，直接跑路，壓根沒有接受採訪的夏鳴。
在進入廚師大廈時「不小心」被潛伏的記者逮了個正著。
面對記者提問的...「如何看待莉莉這種行為，是否會願意與之交流並在精神上給予支持」這個問題時...
夏鳴做出了最簡短的回覆。
「我討厭拙劣的模仿...」
半個小時後，這短視頻被記者發布到了網上..
而隨著夏鳴這句話，鷹國與華夏的網友當天夜裡也是齊齊炸了鍋..